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Brèves
VARIATIONS AUTOUR DU BARBECUE
Le barbecue est une cuisson mondialement développée qui peut
prendre diverses formes.
Le barbecue à charbon revient en force après avoir
été décrié pendant quelque temps.
C’est souvent un mode de cuisson
ancestral et un art de vivre pour
beaucoup.
Comment le nomme-t-on
ailleurs ?
Braai en Afrique du Sud
Asado en Argentine
Fatapera à l’Île Maurice
Choue dans les pays arabes
Gratar en Roumanie
Chachlyk en Russie
Dibi au Sénégal
Mangal en Turquie
Que lui reprochait-on ?
Il serait nocif pour la santé. Lors de la combustion
du charbon de bois se dégagent des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) qui peuvent
irriter les yeux et les muqueuses, qui sont reconnus
cancérigènes et qui favorisent le risque de maladies
cardio-vasculaires.
On a cherché et trouvé plusieurs façons de remédier à cette nocivité.
En premier lieu utiliser correctement son barbecue.
C’est un mode de cuisson à la chaleur et non
pas à la flamme. Mieux vaut donc attendre que le
charbon de bois ne fume plus mais que les braises
rougeoient simplement.
Placer la grille à 10 cm des braises et si des gouttes
de graisse tombent sur les braises et les enflamment
recouvrir d’une couche de cendre.
Barbecue à charbon transportable
+ housse
Lotus Grill
159,99 €
Ø 34 cm, hauteur 24 cm,
poids 3,7 kg
La grille de cuisson doit être nettoyée de toutes
particules brûlées qui renferment elles aussi des
composants nocifs.
Pour l’allumage il est préférable d’utiliser un charbon
de bois certifié NF afin d’éviter les polluants tels
que les pesticides dont regorgent les cagettes et les
fongicides qui recouvrent les ceps de vigne. Quant
au papier journal il contient des produits chimiques
dont les encres.
Pour la cuisson des viandes grasses certains recouvrent leur grille de papier aluminium pour éviter les
flammes et la fumée que provoque la graisse qui
coule sur les braises.
Changez de barbecue !
Il existe maintenant d’autres solutions qui suppriment
tous les inconvénients énumérés jusqu’ici et refont
du barbecue un mode de cuisson sain dont vous
pourrez profiter et abuser tout l’été.
Découvrez les planchas et les grils en fonte ou en
céramique que vous posez directement sur la grille
de votre barbecue. Des matériaux sains et naturels
qui emmagasinent et diffusent uniformément la
chaleur de votre barbecue.
Prêtez attention à nos barbecues nouvelle génération comme le barbecue portable Lotus Grill ou
le Gros Œuf Vert (voir article page 8) qui multiplie
les modes de cuisson.
Nous avons aussi pensé aux inconditionnels des
planchas qui veulent en profiter toute l’année à
l’extérieur comme à l’intérieur.
Enfin pensez à bien vous équiper en petits ustensiles
spécialisés avant d’entamer votre saison barbecue
ou plancha : ils vous faciliteront les manipulations
pendant ces grands moments de convivialité estivale.
LE BARBECUE VOYAGEUR : LE LOTUS GRILL
LA PLANCHA À GAZ
D’une forme compacte où les différentes pièces qui le composent ne peuvent
pas bouger pendant le voyage, d’un poids léger de moins de 4 kg et d’une
conception unique qui en fait le plus rapide à chauffer de sa génération, le
Lotus Grill s’emporte et s’utilise partout : à l’intérieur, en pique-nique, sur la
terrasse ou même en bateau.
Son système de clips empêche la grille de glisser pendant le voyage ou la
cuisson. La glissière évite la chute des aliments. Comme les parois extérieures
restent toujours froides vous pouvez le déplacer à tout moment.
Très économique, il lui suffit de 250 grammes de charbon
de bois pour fonctionner pendant 40 à 90 minutes.
Le charbon se consume dans un conteneur fermé et
ne risque donc pas de tomber.
Les graisses ne peuvent pas goutter sur le charbon de
bois et il n’y a pas de fumée.
Une ventilation à piles permet de démarrer la cuisson
après 3 à 4 minutes de chauffe uniquement.
Elle monte très vite en température et permet de cuire tous types d’aliments
rapidement, leur conservant tout leur jus et leurs vitamines.
Nous proposons une plancha dont la plaque est en fonte émaillée. L’émail protège
la fonte et se nettoie facilement.
Plancha à gaz
plaque en fonte émaillée
Kitchen Chef
3 brûleurs
Dimensions : 62 x 34,5 cm
289 €
Chariot à plancha en bambou
DM Création
Dimensions : 55 x 100 cm
avec :
1 placard à bouteille de gaz
1 tiroir
1 étagère
1 poignée de transport
1 plan de travail en inox brossé
Roues à roulement à billes et freins
449,90 €
Charbon de bois de hêtre
Lotus Grill
Boîte de 1 kg
7€
Sac de 2,5 kg
10 €
LES PLANCHAS ÉLECTRIQUES
Elles allient polyvalence de cuisson et confort d’utilisation en toutes saisons en intérieur ou sur une terrasse. Elles ne présentent aucun danger à l’allumage et sont faciles à nettoyer puisque les éléments de cuisson passent au lave-vaisselle.
Elles garantissent une cuisson saine pauvre en graisse ajoutée.
Plancha à gaz
plaque en fonte émaillée
Kitchen Chef
+
+
Chariot à plancha en bambou
DM Création
Plancha conviviale QC416A
Riviera & Bar
Plancha traditionnelle antiadhérente
+ une surface exclusive
pour saisir les viandes épaisses
64 x 27,5 cm - Surface de cuisson 44 x 23 cm
soit 1000 cm2 - 5 niveaux de températures
Puissance 2200 W
49,99 €
Plancha Précision QC464A
Riviera & Bar
Avec couvercle verre accélérateur de cuisson et pour
préserver la texture juteuse des légumes.
Pour une cuisson professionnelle
Sonde cuisson incluse
55 x 43,5 cm - Surface de cuisson 42 x 31 cm
soit 1300 cm2 - 8 niveaux de températures
Puissance 1600 W
199,99 €
*Mallette barbecue 5 pièces
en inox, manches en bambou :
1 fourchette, 1 pince,
1 spatule, 1 couteau à découper,
4 brochettes
50 x 18 x 8,5 cm
TRANCHER LA VIANDE SANS ÉQUIVOQUE
FILET MIGNON DE PORC À LA CONFITURE D’OIGNON
POUR 8 PERSONNES :
1,2 kg de filet mignon de porc
3 oignons
30 g de raisins de Corinthe
30 g de raisins dorés
3 cuillères à soupe de sucre
1,5 à café de cannelle en poudre
Huile d’olive
Gingembre râpé ou en poudre
Poivre et sel
Mallette barbecue 5 pièces*
Dm Création
595 €
 Pelez et émincez les oignons
très finement.
 Saisissez la viande au gril barbecue
ou à la plancha.
 Mettez un peu d’huile olive à
chauffer dans une casserole et
faites-y revenir les oignons à feux
doux jusqu’à ce qu’ils deviennent
transparents.
 Ajoutez les raisins secs, le sucre,
la cannelle et le gingembre selon
votre goût.
 Laissez cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que la confiture
blondisse et caramélise légèrement.
 Servez en nappant de confiture.
Fourchette à viande Intempora N° 224
Opinel
Manche synthétique
25 €
Couteau à viande Intempora N° 220
Opinel
Manche synthétique
45 €
Fourchette à viande Parallèle N° 124
Opinel
Manche bois
20 €
Couteau à viande Parallèle N° 120
Opinel
Manche bois
25 €
 Réservez et rectifiez l’assaisonnement.
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