sommaire - Julia BARBIER

Newsletter
JUIN 2012
SOMMAIRE
EDITO
PAGE 1
REPÈRES
PAGE 4
EN BREF
PAGE 1
PAROLES DE COLLABORATEURS
PAGE 5
À LA UNE
PAGE 2
PORTRAITS DE FRANCHISÉS
VIE DU RÉSEAU
PAGE 3-4
EDITO
I l f a l l a i t f a i re p re u v e d e b e a u c o u p
d’opiniâtreté et de persévérance ces trois
dernières années pour maintenir les axes
de communication décidés. D’opiniâtreté,
parce que la communication représente
un budget conséquent, qui nécessite de
s’inscrire dans la durée. De persévérance,
parce qu’il n’est pas neutre d’investir
dans des supports média, sur lesquels
nous n’avons pas de retours immédiats.
Nos efforts ont porté leurs fruits. Le
sponsoring TV nous a donné une certaine
visibilité : nous avons gagné treize points
en notoriété assistée. Il convient donc
de saluer les équipes marketing qui ont
maintenu le cap et, surtout, l’ensemble
du réseau ainsi que les Commissions qui
ont soutenu cette démarche, malgré un
contexte économique difficile.
PAGE 5-6
EN BREF
Forts de notre croissance, nous tournons
aujourd’hui une page. Nous entrons dans
une nouvelle ère de maturité, au cours
de laquelle nous allons plus largement
nous exprimer et revendiquer plus fort
qui nous sommes. C’est tout l’objet de
l’appel d’offres mené auprès d’agences de
communication ces derniers mois, à l’issue
duquel nous avons retenu Phileas. Dès la
rentrée prochaine, la nouvelle campagne
publicitaire sera diffusée à la TV. Nous allons
faire appel à un réalisateur de renom pour
réaliser des spots qui devraient marquer
les esprits et générer du trafic. Cette
nouvelle étape s’inscrit dans une stratégie
de communication à 360° sur 3 ans,
soutenue par l’évolution conceptuelle de
notre enseigne et l’arrivée de 25 nouveaux
restaurants par an. Buona fortuna !
Ils ont ouvert
au 2nd semestre 2011 :
• Dorlisheim (67)
• Tours Nord (37)
• Roanne Mably (42)
• Cork (Irlande)
• Dijon Valmy (21)
• Epinal Jeuxey (88)
• Brest centre (29)
• Macon (71)
Ils ouvrent
au 1er semestre 2012 :
• Dublin (3e restaurant irlandais
avec le même partenaire) : le 1er avril
• Ploërmel (56) : le 4 avril
• Rennes Alma (réouverture) : le 3 mai
Antoine BARREAU
• Coignières (78) : le 16 mai
• Djeddah (Arabie Saoudite) : le 21 mai
• Chambourcy (78) : le 24 mai
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JUIN 2012
À LA UNE
COMMUNICATION : LE DÉBUT D’UNE NOUVELLE ÈRE
En pleine expansion, Del Arte renforce
sa dynamique de développement cette
année en mettant le cap sur la communication. L’agence Phileas, filiale du
Télégramme, a été retenue au terme
d’un appel d’offres pour soutenir cette
stratégie.
Jusqu’alors soucieux de gagner en notoriété
assistée, Del Arte a commencé à prendre
la parole à la télévision en 2010, en
sponsorisant la fiction française de TF1. Une
stratégie payante, dépassant nos espérances :
en 2011, diffusé 275 fois, le billboard a permis
de toucher 264 millions de contacts, sur les
25-49 ans et de faire progresser la notoriété
assistée de 45 % à 58 %.
CAPITALISER SUR LA MARQUE
Fort de ce succès, nous entendons aujourd’hui
poursuivre cette stratégie avec Phileas sur les
trois prochaines années. « Le choix de cette
agence est un enjeu fort car nous entrons
dans une nouvelle ère : nous allons renforcer
notre présence à la télévision et sur le web
en faisant de la publicité avec un véritable
contenu », indique Anne Gravé, Responsable
Marketing. Reposant sur l’émotion et l’humour,
le spot publicitaire qui sera diffusé sur les
écrans à partir d’octobre représente un bel élan
pour l’enseigne. « Nous allons présenter
Del Arte et donner envie de venir découvrir
nos restaurants », souligne Anne Gravé.
Objectif : gagner en notoriété spontanée et
donc générer du trafic.
S’inscrivant dans un plan de communication
tous azimuts, le développement de la marque
sera parallèlement soutenu par une politique
dynamique d’animation du réseau. La dernière
campagne marketing multicanal (affichage,
radio, Internet, Facebook et restaurants),
testée avec succès à Rennes, Brest, Nantes et
Tours, est peut-être l’une des stratégies dont il
faudra s’inspirer.
CLIENT MYSTÈRE :
DE LA MAÎTRISE QUALITÉ À LA SATISFACTION CLIENT
Dans un souci constant d’efficacité, Del Arte
a lancé, début mai, un appel d’offres auprès
de trois cabinets « client mystère » afin
de mieux mesurer la satisfaction de ses
clients.
Depuis plusieurs années, le cabinet Masters
Consultants a pour mission d’évaluer les
performances des restaurants sur l’ensemble
du réseau. Chaque client mystère dispose
d’une grille d’items à suivre et d’un
questionnaire à remplir, nous permettant
de mesurer l’application des normes et des
process. « Ce client lambda nous apporte un
retour objectif sur une prestation de service »,
précise Laurent Strina, Directeur d’Exploitation
du réseau succursale.
Satisfaisante, mais jugée encore insuffisante,
cette évaluation va s’enrichir de nouveaux
critères d’appréciation qui seront testés d’ici la
fin août, pour une généralisation à l’ensemble
du réseau, dès la rentrée prochaine. Objectif :
mesurer le ressenti du client sur une prestation
globale, au regard de la qualité du produit,
du rapport qualité-prix et de son vécu dans
l’établissement.
ASSISTANCE OUVERTURE : UN SOUTIEN PRÉCIEUX
L’une des forces de Del Arte est d’offrir aux
nouveaux franchisés un accompagnement initial
de qualité. Les restaurants succursales font
office de centres de formation pour faciliter leur
intégration, ainsi que celle de leurs équipes.
Au-delà, ils sont guidés jusqu’au lancement
de leur établissement par un conseiller franchise
et bénéficient de l’aide de deux collaborateurs
référents : un chef en cuisine et un adjoint
de direction en salle.
Nous avons anticipé cette année de nouveaux
recrutements d’adjoints de direction, afin de
pourvoir à nos nombreux besoins. L’ensemble
de nos assistants ouverture a été réuni,
afin d’harmoniser les méthodes de travail, de
mettre en perspective les prochaines ouvertures,
et ainsi répondre à un besoin en qualité.
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JUIN 2012
VIE DU RÉSEAU
NOUVEAU CONCEPT : RENNES ALMA FAIT PEAU NEUVE !
Réouvert depuis le 9 mai dernier, Rennes
Alma est le premier restaurant Del Arte
en bâtiment solo décliné avec le nouveau
concept de Dragon Rouge.
Après les restaurants de Montparnasse et de
Vélizy, c’est au tour de Rennes Alma de dévoiler
la nouvelle architecture conçue par Dragon
Rouge. Nouveau décor, nouvelle ambiance…
Un esprit toujours italien, la modernité en plus !
Et le lieu s’y prête bien…
UNE PIERRE DE PLUS À L’ÉDIFICE
À l’origine implanté au cœur de la galerie
marchande du centre commercial, le restaurant
vient d’être déplacé et construit à l’extérieur : toute
une symbolique. D’abord parce qu’il est le premier
restaurant de l’enseigne à avoir vu le jour dans les
années 80. « Cette transformation en bâtiment solo
est singulière, car elle fait le lien entre l’histoire du
groupe Le Duff et notre ambition d’aller de l’avant,
elle illustre notre dynamisme », souligne Antoine
Barreau. Située à un emplacement stratégique,
à la porte Sud de Rennes, elle inaugure ensuite
la rénovation du centre commercial dans son
ensemble, qui accueillera, dans quelques années,
le nouveau siège social du groupe Le Duff.
LE REFLET D’UNE IDENTITÉ FORTE
La pleine expression du nouveau concept en
bâtiment solo est une première. « C’est un nouvel
élan pour nous. Nous attendions vraiment de
le voir grandeur nature », confie Antoine Barreau.
D’autant que Rennes Alma se veut exemplaire
en matière de développement durable : il est
l’un des premiers restaurants en France à être
labellisé « Bâtiment Basse Consommation »
(BBC). Au-delà, vous y retrouverez un certain
nombre d’éléments d’évolution conceptuelle
en termes de mise en œuvre de techniques.
« C’est un véritable laboratoire, qui deviendra
un espace de formation phare pour le réseau »,
indique Antoine Barreau. Parce qu’il suffit
souvent d’une étincelle pour créer l’émotion,
Rennes Alma remporte un franc succès depuis
son ouverture.
CHALLENGE MAESTROS : À L’HEURE DE LA DOLCE VITA…
Du 17 au 20 mai, les
heureux gagnants des
trophées Maestros 2011
se sont envolés pour
Florence accompagnés
de Guilhem Jeantet.
Félicitations à Emmanuelle
et Christophe Vasseur de
Guipavas (Or), Fabienne
et Christophe Delforge
de Niort (Argent),
Maria et Frank Monnier
ainsi qu’Aurélie et Alex
Brujère d’Essey-lès-Nancy
(Bronze) !
Leurs efforts n’auront pas
été vains ! Récompensés
pour la qualité de leur
service, le respect
de l’hygiène et l’évolution positive de la
fréquentation de leur restaurant, trois franchisés
Del Arte se sont vus offrir, lors de la dernière
convention annuelle, un séjour en Toscane.
L’occasion pour l’enseigne de mettre les
petits plats dans les grands. À commencer par
l’hébergement en hôtel 5 étoiles, au Grand
Hôtel Villa Medicis de Florence, qui a donné
le ton pour le week-end. Au menu : découverte
des splendeurs de Florence, excursion à Sienne,
visite privée du château de Bianchi et de ses
caves, avec dégustation de Chianti... Cerise
sur le gâteau : tout au long de leur séjour, les
gagnants - rejoints par Isabelle et Hamid Ghamri
de Rennes (4 e au classement) remplaçant
au pied levé Aurélie et Alex Brujère - ont pu
se délecter dans des restaurants de renom,
à la cuisine authentique…
Pour faire partie des gagnants l’année 2012,
il vous suffit de mettre les bouchées doubles !
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JUIN 2012
VIE DU RÉSEAU (SUITE)
COMMISSIONS MARKETING & PRODUITS
L’ITALIE, UNE ÉTERNELLE SOURCE D’INSPIRATION…
Du 7 au 10 mai, les Commissions Marketing
et Produits se sont rendues à Parme
pour assister au salon Cibus, l’un des
plus importants salons agroalimentaires
d’Italie.
L’occasion d’y rencontrer de nombreux
fournisseurs et petits producteurs, proposant
des matières premières à la qualité
incomparable, et de découvrir des restaurants
traditionnels, dont certaines recettes pourraient
être développées dans nos restaurants…
« Bien que n’étant pas adaptés en termes
de volumes et de prix à notre enseigne,
ces produits nous ont
apporté des pistes de
réflexion », souligne
Sandrine Brohan,
Chef de Produit
Junior. De quoi
nourrir les échanges
lors des prochaines
Commissions
Produits !
REPÈRES
SIEC12 :
UNE OCCASION
DE SÉDUIRE
Les 13 et 14 juin, Del Arte a participé pour
la première fois au SIEC12, salon international
de l’immobilier commercial et du retail
organisé au CNIT, à la Défense.
Premier salon en termes de notoriété en
Ile-de-France et second au niveau national
après le MAPIC dans ce domaine, le SIEC
représente une opportunité formidable
de mettre en valeur notre enseigne, acteur
de plus en plus important de l’immobilier,
au niveau de la restauration commerciale en
France. Toutes les équipes développement
du groupe Le Duff étaient présentes sur
notre stand, afin de recevoir propriétaires
fonciers, promoteurs, municipalités…
susceptibles d’accueillir notre enseigne.
Croissance PIB
Année 2011
3e trimestre 2011
4e trimestre 2011
Indice des prix à la consommation - mars 2012
(Variation sur 12 mois)
Taux de chômage - fin 2011
Indice du coût de la construction - 4e trimestre 2011
Évolution sur un an
Indice des loyers commerciaux - 4e trimestre 2011
Évolution sur un an
CAC 40 Au 19/04/2012
Panel Salestrac : évolution auer1trimestre 2012
CA
Fréquentation
Del Arte
CA
Fréquentation
Ticket moyen H.T.
+ 1,70 %
+ 0,30 %
+ 0,20 %
+ 2,30 %
9,40 %
1 638
+ 6,85 %
106,28
+ 3,26 %
3 220,55
- 4,2 %
- 6,2 %
- 3,0 %
- 4,3 %
+1,4 %
(soit 15,63 €)
Au 1er janvier 2012
Taux horaire brut SMIC (HCR)
SMIC mensuel brut (base 35 heures/ semaine)
Avantage en nature nourriture
9,22 €
1 398,40 €
3,44 €
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JUIN 2012
PAROLES DE COLLABORATEURS
Christophe BERGO
David GUÉGAN
“
“
Directeur de la Construction
Ingénieur en Construction
Fort de 9 ans d’expérience chez Sodexo et
de 4 ans au sein du groupe Flo, j’ai rejoint Del Arte
en octobre dernier. Ma mission, qui s’inscrit pleinement
dans la stratégie de développement de Del Arte,
est de prendre en charge le pôle technique pour faire
évoluer la structure actuelle : animer et diriger l’équipe de construction, garantir
le planning d’ouverture des sites et accompagner le déploiement du nouveau
concept de villa Del Arte. Je suis fier d’appartenir à un groupe qui fait désormais
partie de la cour des grands !
À nous d’écrire ensemble une nouvelle page de son histoire…
”
Après avoir été responsable de la maintenance,
puis chargé d’opérations chez Casino Distribution
(Cafétérias et Supermarchés) pendant près de 8 ans,
j’ai intégré Del Arte en janvier en tant que conducteur
de travaux des nouveaux restaurants sur les régions
Est, Bourgogne, Rhône-Alpes et PACA. Je me retrouve complètement
dans les valeurs conviviales et l’esprit d’équipe du groupe.
Il me tient à cœur d’apporter à mon tour ma pierre à l’édifice.
Pouvoir grandir avec le nouveau concept est un vrai challenge,
que je suis prêt à relever !
”
Valérie FOUILLÉ
“
Laurent STRINA
Chargée des Ressources Humaines
J’ai obtenu mon master en Ressources
Humaines en septembre, que j’ai réalisé en alternance
dans l’industrie navale. J’ai rejoint Del Arte en janvier :
je me réjouis de pouvoir assister au développement
d’une structure à taille humaine, et surtout d’y contribuer.
Notre réseau direct connaissant des besoins de recrutement importants,
je m’investis fortement dans la mise en œuvre et le développement de
la politique RH de l’enseigne.
Mon objectif est de bien staffer nos restaurants écoles
pour soutenir le développement du réseau franchisé.
”
“
Directeur Exploitation Réseau Succursale
Diplômé d’école hôtelière, j’ai démarré ma
carrière au sein du groupe Le Duff en 1991. Pendant
21 ans, j’y ai occupé des postes à responsabilité
pour l’enseigne Brioche Dorée. Aujourd’hui, je suis en
charge du développement et de l’accompagnement
du réseau succursale Del Arte. Mes missions : suivre et accompagner
le développement du réseau succursale, organiser l’assistance ouverture,
tester et valider la mise en application des process et méthodes.
Je suis heureux de contribuer à l’aventure d’une très belle enseigne,
ayant de grands projets et de fortes ambitions.
”
PORTRAITS DE FRANCHISÉS
MAGALI ET THIERRY BERNIT
Ploërmel (56)
La persévérance, les Bernit n’ont que ce mot
à la bouche. Il faut dire que Thierry a un parcours
professionnel atypique. Engagé dans la marine
à 17 ans, cet autodidacte de la restauration est
un exemple à suivre. C’est en prenant des cours
du soir qu’il obtient son bac, puis son DEUST
en administration et gestion. Pour financer
ses études, il démarre en bas de l’échelle chez
Accor Autoroute, à Orléans. On lui propose alors
un poste d’Assistant de Direction à Courtepaille,
puis un poste de Responsable de Restauration
à l’hôtel Ibis Sud de Poitiers. Le goût pour
la restauration ne le quittera jamais. S’enchaînent
une mutation à Vitré, où il rencontre son épouse
Magali, la sous-direction d’un site autoroutier
et la direction de plusieurs hôtels…
Quelques années plus tard, Thierry devient
Chef de Projet du concept de traiteur « Dans
la cuisine ». C’est à ce moment qu’il découvre
une enseigne en train de s’implanter à Pacé :
Del Arte. « J’ai postulé il y a 5 ans auprès
du franchisé, car je voulais retrouver le goût
du terrain », explique Thierry. Il sera finalement
Conseiller Franchise sur le grand Ouest !
Aujourd’hui, Thierry et Magali réalisent leur
rêve en devenant à leur tour franchisés d’un
restaurant à Ploërmel, dont l’ouverture a eu lieu
le 4 avril. Preuve que la persévérance a porté
ses fruits, le démarrage est fulgurant. « Nous
en sommes d’autant plus fiers que nous vivons
cette aventure tous les deux », se félicite Thierry.
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JUIN 2012
PORTRAITS DE FRANCHISÉS (SUITE)
NICOLAS PONCHON
Chambourcy (78)
C’est après avoir repris pendant deux ans
la location-gérance du restaurant Del Arte
d’Évry II que Nicolas a ouvert, le 23 mai dernier,
son propre restaurant à Chambourcy. Implanté au
cœur du nouveau pôle économique des Vergers,
qui occupera une surface totale de 30 000 m²,
l’établissement a un avenir prometteur. D’autant
qu’il est tenu d’une main de maître !
Nicolas a d’abord fait ses armes pendant
deux ans comme contrôleur de gestion chez
Citadines Appart’hotels, avant de rejoindre
le groupe Horeto, spécialisé dans la restauration
événementielle, de 2002 à 2007. « J’y ai été
responsable de l’activité restauration du parc
des expositions de Bruxelles trois années durant,
puis de celui de Villepinte, du Bourget et de
l’Espace Champerret à Paris », précise Nicolas.
Après quoi il devient Directeur Général adjoint
d’un Center Parcs en Picardie, avant de nous
rejoindre, en 2010.
Aujourd’hui, Nicolas entend capitaliser sur son
expérience pour développer son activité. Tourné
vers l’humain, il se retrouve pleinement dans
les valeurs de l’enseigne. « J’essaie de créer une
dynamique dans mon équipe pour la motiver.
Cela passe par l’ambiance de travail, l’écoute,
les évolutions que je peux proposer à chacun… »,
insiste Nicolas. Une émulation positive dont
les clients pourront apprécier le résultat dans
leurs assiettes !
CARINE ET ÉTIENNE GONZALEZ
Coignières (78)
Les grands écarts ne les effraient pas ! Fort
d’une expérience de dix ans chez Carrefour, de
vendeur à responsable du secteur de Montesson
(78), Étienne opère son premier virage en 1992
en devenant directeur de centres automobiles,
successivement pour Virage et Norauto.
Autre tournant en 2000 : il rachète un bar-tabacbrasserie à Marcoussis (91), qu’il revend en mars
2010 après avoir pris contact avec un franchisé
Del Arte. « Nous étions clients avec mon épouse
depuis de nombreuses années. L’évolution de
l’enseigne nous a séduits ! », se rappelle Étienne.
JOSÉ FERNANDES
Mantes-la-Jolie/Buchelay (78)
De son côté, Carine choisit de renoncer à son
travail dans un cabinet de pédicurie-podologie
pour soutenir son mari dans l’aventure.
Ils ont ouvert leur restaurant le 15 mai dernier,
dans la zone commerciale « Les Portes de
Chevreuse » de Coignières. « Nous sommes
relativement satisfaits du démarrage. Nous
avons bénéficié d’un accueil favorable lors
de l’inauguration, ce qui est encourageant ! »,
se réjouit Étienne. De nature généreuse, leur
objectif est de s’intégrer le mieux et le plus
rapidement possible dans leur environnement.
La restauration n’a aucun secret pour lui ! Fils
de restaurateurs, José a toujours baigné dedans,
dès l’âge de 10 ans. Un BTS Finance en poche,
il démarre sa carrière chez McDonald’s France
comme comptable en 1990 pour devenir
manager du contrôle de gestion.
À 41 ans, soucieux de franchir un cap professionnellement, il décide de se lancer dans
la franchise. C’est alors que l’enseigne Del Arte
retient son attention : fervent amateur de
« pastas », il avait pour habitude de s’y rendre
régulièrement ! « Le fait que cette franchise
soit rentable, soutenue par un groupe porteur
et avec un ticket moyen compétitif, m’a
convaincu », déclare José.
Il reprend le restaurant de Mantes-la-Jolie/
Buchelay le 1er mai… Un démarrage épique !
« La semaine suivant la reprise, un onduleur
a disjoncté en plein rush, mettant hors service
toutes les caisses enregistreuses », confie José.
Une situation qui ne l’a pas découragé pour
autant : son sang-froid et son esprit d’analyse
lui ont permis de prendre le recul nécessaire
pour ne pas stresser ses équipes ! « Je vais
tâcher de donner un nouvel élan à ce restaurant.
À moi de constituer mes équipes et de les
fédérer, pour qu’elles donnent le meilleur
d’elles-mêmes », ajoute José. Et il ne compte
pas s’arrêter en si bon chemin...
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