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Gym Forme Plaisir
Recettes
Edition de juillet 2016
Fêtes de printemps
Table des matières
Brownie aux amandes
Page 10
Cake au chorizo et aux raisins secs
Page 7
Cake au saumon et à l'oseille
Page 31
Cake framboises chocolat
Page 21
Charlotte aux fruits exotiques
Page 15
Charlotte aux poires et au chocolat
Page 29
Cheesecake Philadelphia
Page 4
Couscous à la marocaine
Page 36
Crépiauds aux pommes
Page 24
Crumble Spéculoos aux deux citrons
Page 20
Feuilletés aux tomates et bacon
Page 32
Flan à la noix de coco ou Blandinet
Page 38
Gâteau au chocolat
Page 22
Gâteau aux amandes
Page 6
Gâteau renversé aux poires
Page 33
Gâteaux bretons (parts individuelles)
Page 39
Le Gouaron
Page 12
Mijoté de crevettes
Page 19
Mousse au chocolat
Page 27
Nouilles sautées
Page 16
Petits bouchons
Page 25
Pizza olives, fromage de chèvre et jambon
Page 11
Quiche Breizh
Page 13
Rillettes de cabillaud
Page 28
Salade de poulet mariné
Page 8
Samossas
Page 18
Tarte à l'oignon et au lard
Page 9
Tarte au citron et au lait concentré sucré
Page 35
Tarte aux endives
Page 5
Tarte aux poireaux et au saumon frais
Page 23
Tarte aux poires, amandes, chocolat
Page 14
Tarte Marie
Page 30
Terrine de cabillaud à la bisque de Homard
Page 26
Tortillas
Page 17
Gymformeplaisir
Page 2
Un fameux mélange
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Page 34
Page 3
Cheesecake Philadelphia
(Recette proposée par Marie-France)
Ingrédients pour 8 personnes :







100 g de biscuits Bastogne Lu (ou Spéculoos)
400 g de Philadelphia nature
50 g de beurre
50 cl de crème fraiche
4 œufs
50 g de sucre
4 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (ou du coulis de framboises)
Préparation :
 Préchauffez le four à 170°C
 Mixez les biscuits. Mélangez avec le beurre fondu et pressez le tout au fond d'un
moule. Réservez au réfrigérateur.
 Battez le Philadelphia, la crème fraîche, les œufs et le sucre. Déposez le tout dans
le moule contenant les biscuits pressés.
 Enfournez pendant 40 min à 170°C. Laissez refroidir et marbrez de confiture de
fruits rouges ou de coulis.
Conseil :
Préparez cette recette de la veille et laissez au réfrigérateur.
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Page 4
Tarte aux endives
(Recette proposée par Michelle)
Ingrédients :
 1 paquet de miettes de Surimi (180 g)
 20 cl de crème épaisse à 30%
 1 pâte feuilletée ou brisée
 3 ou 4 endives ou plus
 Sel
 Poivre
 Piment d'Espelette
 Jus de citron
 Un peu de sucre
Préparation :
 Faire étuver les endives effilées dans le beurre. Ajouter un peu de citron et une
petite cuillerée de sucre à la fin pour caraméliser. Saler, poivrer.
 Dans un saladier, mélanger les miettes de Surimi et la crème, saler, poivrer, piment
d'Espelette.
 Mettre la pâte dans le plat, ajouter le mélange crème, surimi et disposer les endives
sur le dessus.
 Faire cuire 30 minutes au four Th 6/7 (pas plus).
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Page 5
Gâteau aux amandes
(Recette proposée par Cécile)
Ingrédients :
Gâteau :
 1 pot de crème épaisse (10 cl)
 2 pots de farine
 1 pot de sucre
 2 œufs
 1 sachet de levure chimique
 1 pincée de sel
Garniture :
 125 g de beurre
 125 g d'amandes effilées
 1 pot de sucre
 3 c à soupe de lait
Préparation :
 Battre légèrement la crème, ajouter la farine, le sucre, les œufs et la levure.
 Préchauffer le four au th 7.
 Etaler dans un plat et mettre au four th 6 pendant 10 minutes.
 Pendant la cuisson, préparer la garniture. Dans une casserole, mettre le beurre à
fondre, ajouter le lait, le sucre et les amandes. Laisser cuire légèrement.
 Quand le gâteau est cuit, étaler la garniture et remettre au four pendant 10 minutes.
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Page 6
Cake au chorizo et aux raisins secs
(Recette proposée par Alfrèda)
Ingrédients pour 6 personnes :
 3 œufs
 200 g de farine
 1 cuillère à café de levure chimique
 6 cl d'huile d'olive
 15 cl de lait
 50 g d'emmental râpé
 200 g de chorizo
 80 g de raisins secs blonds
 sel
 poivre
Préparation :
 Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez le lait
tiédi et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez le chorizo coupé en dés et les raisins
secs.
 Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou un moule en
silicone.
 Déposez des rondelles de chorizo sur le dessus et mettez au four 40 minutes à
180°C (th 6).
 Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
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Page 7
Salade de poulet mariné
(Recette proposée par Hélène)
Ingrédients pour 4 personnes :
 4 blancs de poulet
 2 carottes
 500 g de pommes de terre à chair ferme
 200 g de haricots verts
 2 tomates
 1 piment frais
 2 gousses d'ail
 1 bouquet garni
 2 citrons
 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
 ½ cuil. à café de 5-épices
 ½ bouquet de coriandre
 gros sel
 sel fin, poivre en grains.
Préparation :
 Pelez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Portez 1,5 l d'eau salée à ébullition
avec l'ail non pelé, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Ajoutez le poulet et les
carottes. Laissez pocher 25 mn.
 Egouttez les blancs de poulet. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat
creux avec les carottes. Dans un bol, écrasez l'ail pelé à la fourchette. Incorporez
le jus des citrons, le vinaigre et l'huile. Ajoutez les épices 5 parfums et le piment
émincé. Versez cette sauce sur le poulet et les carottes. Couvrez. Réservez 2 h à
température ambiante.
 Faites cuire les pommes de terre 25 mn environ dans le panier d'un cuit-vapeur.
Pelez-les encore chaudes. Coupez en morceaux, salez et arrosez-les de 3 cuil. à
soupe de marinade. Equeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 min à l'eau
bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
 Enlevez le pédoncule des tomates. Coupez-les en deux. Pressez-les pour retirer
l'eau et les graines, puis détaillez-les en petits dés.
 Dans un plat, réunissez le poulet mariné, les pommes de terre, les haricots verts et
les tomates. Arrosez le tout d'un peu de marinade. Servez à température ambiante,
parsemé de coriandre ciselée.
Pourquoi de « 5-épices » ? Appelé aussi épice 5 parfums, ce mélange d'origine chinoise
varie selon les marques. Il contient en quantité égale badiane, cannelle, clous de girofle,
graines de fenouil, poivre de Sichuan. Souvent, il s'enrichit de cumin, d'écorces de fruits,
de réglisse. S'il a toujours sa place dans la cuisine chinoise, il est aussi bienvenu dans les
marinades.
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Page 8
Tarte à l'oignon et au lard
(Recette proposée par Christine)
Ingrédients :
 Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre
 500 g d'oignons
 100 g de lard fumé
 100 g de beurre
 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
 4 œufs
 200 g de farine
 20 cl de crème fraîche
 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
 1 pincée de noix de muscade râpée
 sel fin
Préparation :
 Confectionner la pâte : travaillez la farine avec le beurre (en noisettes), 1 pincée de
sel et 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau froide. Façonnez la pâte en boule et laissez-la
reposer au frais pendant 20 minutes.
 Taillez le lard en dés et faites-le fondre dans l'huile.
 Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux. Ajoutez-les au lard. Laissez-les
revenir.
 Abaissez la pâte et tapissez-en le moule, préalablement beurré. Laissez reposer
pendant 10 minutes.
 Préchauffez le four à 180°C (th. 5).
 Battez les œufs avec la crème fraîche, la noix de muscade et 1 quart de cuillerée à
café de sel.
 Déposez le mélange oignons-lard sur le fond de tarte. Nappez avec la crème aux
œufs.
 Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 50 minutes.
 Démoulez la tarte sur un plat de service, parsemez-la de ciboulette et servez-la
chaude.
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Brownie aux amandes
(Recette proposée par Marie-Hélène)
Ingrédients :
 200g de chocolat
 100g d'amandes effilées
 170g de beurre
 150g de sucre en poudre
 3 œufs
 ½ cuiller à café de cannelle en poudre
 50g de farine
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ustensiles : 1 moule carré ou rectangulaire
Préparation :
 Casser le chocolat en morceaux dans une casserole.
 Ajouter 2 cuillers à soupe d'eau
 Faire fondre à feu doux dans un bain marie chaud ou au micro-ondes
 Laisser tiédir
 Faire dorer les amandes sans matière grasse dans une poêle antiadhésive
 Les briser entre les doigts
 Travailler 150g de beurre dans une terrine avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce
que le mélange devienne onctueux
 Ajouter les œufs un à un en alternance avec la farine
 Incorporer le chocolat fondu et les amandes
 Beurrer un moule carré ou rectangulaire
 Chemiser le fond avec un papier sulfurisé, beurré également, et verser la pâte dans
le moule
 Faire cuire à four modéré 150°C (Th 5) pendant 25 minutes
 Laisser refroidir complètement avant de démouler
 Découper en petits carrés de 5 centimètres de côté
Conseil : Bien travailler la préparation entre chaque œuf et chaque apport de farine
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Pizza olives, fromage de chèvre et jambon
(Recette proposée par Yvonne)
Ingrédients :
 Une pâte feuilletée
 Une sauce tomate faite maison
 Du jambon
 Des olives
 Du fromage de chèvre
 Du gruyère
Préparation :
 Etaler la pâte feuilletée dans un plat
 Ajouter la sauce tomate, le jambon, les olives, le fromage de chèvre et le gruyère
 Cuire pendant 20 minutes dans un four chaud à 210°C
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Le Gouaron
(Recette proposée par Christiane)
Ingrédients :
 125g de farine
 200g de sucre
 3 œufs
 1 sachet de levure
 10 cl de lait
 10 cl d'huile végétale
 3 pommes ou 3 poires ou 500g d'abricots
 1 sachet de sucre vanillé
 50g de beurre
Préparation :
 Mélanger tous les ingrédients
 Préchauffer le four à 180°C
 Mettre la pâte dans un moule
 Enfourner 20 minutes
 Sortir le moule du four et saupoudrer du sachet de sucre vanillé et du beurre coupé
en dés
 Enfourner à nouveau 10 minutes
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Page 12
Quiche Breizh
(Recette proposée par Marie)
Ingrédients :
 150g de farine de sarrazin
 20 cl de crème à 30%
 100g de gruyère
 35 cl de lait
 2 œufs
 100g de lardons allumettes
 Sel
 Poivre
Préparation :
 Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
 Mettre du papier cuisson au fond d'un plat (30cm x 40cm environ)
 Verser la préparation dans le plat
 Préchauffer le four à 180°C
 Cuire 25 minutes à 180°C
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Page 13
Tarte aux poires, amandes, chocolat
(Recette proposée par Christine)
Ingrédients:
 1 pâte brisée
 100g de chocolat noir
 100g de poudre d'amandes
 100g de sucre
 2 œufs
 20 cl de crème fraîche semi épaisse
 1 boite de poires au sirop
 100g de beurre
Préparation :
 Dans un saladier mélanger sucre, beurre ramolli, poudre d’amandes, 10 cl de
crème et les 2 œufs (battre les œufs à part et ajouter ensuite au mélange)
 Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat avec 10 cl de crème.
 Préchauffer le four à 160 °, thermostat 6
 Napper le fond de la tarte avec le chocolat, étaler la préparation aux amandes sur
le chocolat et terminer par les poires. On peut mettre sur la tarte des amandes
grillées
 Cuire 25 à 30 mn
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Page 14
Charlotte aux fruits exotiques
(Recette proposée par Joëlle)
Ingrédients pour 6 personnes :
 Minimum 24 biscuits à la cuiller
 50 cl de lait de coco
 75 g de coco râpé
 6 feuilles (des grandes) de gélatine ou l’équivalent en agar agar
 4 œufs
 250 g de sucre en poudre
 35 cl de crème entière liquide
 2 cuillers à soupe de sirop de canne
 1 citron vert
 2 cuillers à soupe de rhum (facultatif)
Pour le décor : Fruits frais, 1 mangue, 2 kiwis, ½ ananas, 1 banane, ½ grenade.
Pour le coulis :
 1 grosse papaye ou 4 bonnes cuillerées de confiture d’abricot
 1 citron vert
 1 cuillerée de miel liquide
 5 cuillerées de pulco exotique
 et si possible, le jus résultant de la découpe de l’ananas frais.
Matériel : Un cercle à pâtisserie ou de préférence un moule rond à fond amovible avec le
cercle clipsé.
Préparation à faire la veille:
Mettez les feuilles de gélatine ou l’agar agar à ramollir dans un peu d’eau froide
Portez le lait de coco à ébullition
Séparez les jaunes d’œufs des blancs
Travaillez les jaunes avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Délayez avec le lait de coco bouillant, faites cuire sans laisser bouillir en tournant jusqu’à
ce que la préparation nappe la cuillère.
Hors du feu, délayez-y la gélatine ou l’agar agar égoutté. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en y ajoutant les 50 g de sucre
restants.
Incorporez-les à la préparation
Fouettez la crème très froide en chantilly, ajoutez-la en même temps que la noix de coco
râpée
Versez le sirop de canne, le rhum et le jus de citron vert dans un plat, trempez rapidement
les biscuits à la cuiller et tapissez en le moule, uniquement les parois.
Remplissez de la crème à la noix de coco, faites prendre au réfrigérateur pendant 6
heures minimum
Avant de servir, enlevez le cercle, recouvrez le dessus avec les fruits coupés.
Pour le coulis, mixez la chair de la papaye ou la confiture d’abricot avec le Pulco fruit
exotique, le jus de citron vert et éventuellement le jus de l’ananas et le miel.
Servez le coulis à part.
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Page 15
Nouilles sautées
(Recette proposée par Siew-Beau)
Préparation :

Dans une poêle, chauffer environ 6 cuillers à soupe d'huile (tournesol ou visio 4).
Y faire revenir 4 gousses d'ail écrasées et émincées. Arrêter le feu dès que l'ail
commence à dorer.

Dans une casserole, chauffer l'eau. Y cuire les nouilles (environ 300g). Egoutter
dès que la cuisson vous convient ( + ou – al dente).

Remettre ensuite les nouilles dans la casserole.

En mélangeant au fur et à mesure, y mettre une partie de l'huile préparée au début
(environ 4 cuillers à soupe) ainsi que du poivre et la sauce soja (ou sauce Maggi) et
ajouter 1 cuiller à soupe de sauce saveur huitre et 1 cuiller à soupe d'huile de
sésame si vous appréciez.

Goûter, rajouter la sauce soja si nécessaire.

Dans une poêle, chauffer le reste d'huile préparée au début. Y faire sauter les
carottes et poireaux émincés ainsi que les germes de soja avec la sauce de
poisson. Couvrir 2 minutes et arrêter la cuisson dès que les carottes vous
conviennent. Verser sur les nouilles et mélanger.
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Page 16
Tortillas
(Recette proposée par Claudette)
Ingrédients pour 6 personnes :
 4 à 6 œufs
 1 poivron rouge
 1 poivron vert
 1 oignon
 2 belles pommes de terre
 200g de lardons fumés
 Huile d'olive
 Sel et poivre
Préparation (40 minutes) :



Cuire à l'anglaise les pommes de terre. Au terme de la cuisson, les égoutter.

En cours de cuisson, ajouter les lardons fumés et laisser cuire quelques minutes de
plus. Bien mélanger en cours de cuisson afin de ne pas faire colorer les légumes.


Au terme de la cuisson, égoutter les légumes dans une passoire.





Tailler en cubes les pommes de terre cuites et refroidies.
A l'aide d'un couteau éminceur, émincer les poivrons et l'oignon.
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer les légumes avec un filet
d'huile d'olive.
Dans un récipient, casser les œufs entiers. Saler, poivrer. Battre énergiquement au
fouet.
Ajouter les pommes de terre et les légumes cuits dans les œufs battus.
Bien mélanger avec une cuiller en bois. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à « manqué » préalablement graissé.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant une quinzaine de minutes
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Page 17
Samossas
(Recette proposée par Malika)
Ingrédients :
 1 kg de crevettes
 1 paquet de feuilles de brick
 1 paquet de vermicelle chinois
 1 bouquet de persil
 200g d'oignons (c'est à dire 4 ou 5)
 100g d'olives vertes dénoyautées
 ¼ de citron confit
 250g de champignons de Paris frais ou en boite
 500g de crevettes
 Du jus de citron avec 2 citrons frais ou ½ verre de Pulco
 200g de beurre
 ½ verre d'huile d'olive
 125g de gruyère râpé
 Une cuiller à soupe de paprika bien pleine
 Une pointe de piment fort
 Une cuiller à café de curcuma bien pleine
 Un cube de bouillon de volaille
Préparation :
 Décortiquer les crevettes, puis les rincer, les couper en deux ou trois et mettre de
côté
 Faire chauffer deux litres d'eau
 Mettre le vermicelle dans un grand saladier et verser dessus l'eau bouillante
 Laisser gonfler quelques minutes, puis égoutter dans une passoire et arroser avec
de l'eau froide
 Sur une planche à découper, couper le vermicelle en petits morceaux de 1,5 cm à 2
cm environ
 Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Hacher le persil
 Emincer les champignons, les olives et le citron confit
 Faire revenir les oignons avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent
translucides
 Ajouter le persil sur les oignons et laisser réduire quelques secondes, puis mettre
dans un grand récipient hors du feu
 Mettre les champignons avec une noisette de beurre et laisser réduire environ une
minute
 Ajouter dans le grand récipient tous les ingrédients (vermicelle, oignons, persil,
champignons, olives hachées, citron haché, crevettes coupées, jus de citron, les
épices, l'huile d'olive, le bouillon de volaille fondu dans un demi verre d'eau dans le
micro-ondes)
 Goûter avant de saler
 Pour faire les samossas, couper les feuilles de brick en deux
 Mettre une bouchée de la préparation dans le coin de la feuille de brick et façonner
selon le mode d'emploi qui se trouve sur l'emballage des feuilles de brick
 On peut cuire les samossas de deux manières, soit au four sans matière grasse à
180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10 minutes environ) où bien frits à la poêle
dans de l'huile d'arachide, cuisson très rapide jusqu'à ce qu'ils soient dorés
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Page 18
Mijoté de crevettes
(Recette proposée par Malika)
Ingrédients :
 1 kg de crevettes
 1 bouquet de persil
 1 tête d'ail (6 ou 8 gousses)
 2 citrons pour le jus
 1 cuiller à café bien pleine de paprika et curcuma
 1 cube de bouillon de volaille
 ½ verre d'huile d'olive ou d'arachide
 1 cuiller à café de maïzena
Préparation :
 Hacher le persil
 Ecraser les gousses d'ail en enlevant le germe
 Les mettre dans une grande poêle ou une marmite large
 Mettre le persil haché, puis l'ail écrasé, les épices, le sel (très peu), le cube de
volaille et le jus de citron
 Laisser revenir en mélangeant avec une cuiller en bois
 Mélanger la maïzena dans un verre d'eau et rajouter dans la préparation
 Laisser mijoter quelques secondes
 Puis mettre les crevettes entières ou décortiquées dans la poêle et laisser mijoter
quelques secondes
 Ce plat se mange chaud ou froid selon les envies
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Page 19
Crumble Spéculoos aux deux citrons
(Recette proposée par Brigitte)
Ingrédients :
Pour la crème :
 1 citron jaune
 3 citrons verts (il faut au total 10cl de citron)
 200g de lait (ou 20cl)
 50g + 50g de sucre
 15g de maïzena
 4 œufs + 2 jaunes
 65g de poudre d'amandes
Pour le crumble :
 90g de Spéculoos
 90g de sucre roux
 90g de farine
 90g de beurre
Matériel :
 Utiliser des mini-moules à cannelés
Préparation :
Pour le crumble :
 Emiettez les Spéculoos
 Mélangez-les au beurre, à la farine et au sucre roux
Pour la crème :
 Posez la plaque sur la grille du four et préchauffez le four à 210°C
 Pressez les 4 citrons et faites chauffer avec le lait, ajoutez 50g de sucre
 Dans un récipient, mélangez au fouet les œufs, les jaunes et 50g de sucre
 Faites bouillir la crème 2 minutes pour l'épaissir
 Tamisez la poudre d'amandes et la maïzena puis ajoutez à la préparation
 Versez dans les mini-moules à cannelés, puis parsemez de crumble
 Faites cuire 15 à 20 minutes
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Page 20
Cake framboises chocolat
(Recette proposée par Laurence)
Ingrédients :








150g farine
1 sachet de levure chimique
140g sucre
125g beurre
60g de poudre d’amandes
3 œufs
70g de pépites de chocolat
100g de framboises fraiches ou surgelées
Préparation :







Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
Fouetter les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu
Ajouter la farine tamisée et la levure tamisée, puis la poudre d’amandes
Incorporer délicatement les pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°
Dans un moule à cake de taille standard déposer une couche de framboises, verser
une partie de la préparation puis déposer une nouvelle couche de framboises, puis
la fin de la préparation
Enfourner et baisser aussitôt la température à 150° pour 45 à 50 mn de cuisson.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plantée dans le cake. Elle doit
ressortir nette.
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Page 21
Gâteau au chocolat
(Recette proposée par Marie-Paule)
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :






250g de chocolat noir, un peu amer
8 œufs
180g de sucre
50g de farine
125g de beurre
Sucre glace
Préparation :












Faire fondre le chocolat et le beurre, jusqu'à obtenir une consistance de pommade
ou de sirop épais
Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige ferme, en ajoutant si
nécessaire une pincée de sel au début de l'opération.
Mélanger les jaunes et le sucre et battre au fouet jusqu'à obtenir la consistance
d'un ruban. Le mélange doit être presque blanc.
Ajouter le mélange jaunes-sucre aux blancs d'œufs montés en neige et mélanger
environ une minute.
Incorporer alors le mélange chocolat-beurre encore tiède. Procéder délicatement
pour obtenir une pâte ressemblant à de la mousse au chocolat.
Ajouter la farine qui fait retomber légèrement la pâte.
Beurrer largement à la main un moule à manqué de 25 cm de diamètre et 4 à 5 cm
de haut.
Verser le mélange et le cuire dans un four déjà chaud (Th 6) pendant 25 minutes.
Démouler à chaud et réserver dans une assiette
Le gâteau doit être mou à l'intérieur en fin de cuisson.
Un couteau plongé au cœur du gâteau doit ressortir imprégné de chocolat.
Le gâteau peut être décoré de sucre glace en utilisant une passoire qu'on secoue
légèrement au-dessus du gâteau. On peut aussi faire des dessins avec un pochoir.
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Page 22
Tarte aux poireaux et au saumon frais
(Recette proposée par Jackie)
Ingrédients :








1 pâte feuilletée
3 poireaux
2 filets de saumon
3 œufs
1 petit pot (20 cl) de crème fraiche
Noix de muscade
Sel, poivre
Fromage râpé
Préparation :






Couper les poireaux en rondelles (utiliser plus de blanc que de vert)
Laver les poireaux
Cuire les poireaux et le saumon 20 minutes à la vapeur
Emietter le saumon sur la pâte préalablement piquée. Mettre les poireaux dessus
Battre les œufs, ajouter la crème, le fromage et une pointe de noix de muscade.
Saler, poivrer
Recouvrir la tarte du mélange et cuire pendant 20 minutes au four à 200°
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Page 23
Crépiauds aux pommes
(Recette proposée par Danie)
Ingrédients pour 4 personnes :







150g de farine
2 œufs
25 cl de lait
75g de sucre
2 pommes coupées en tranches
100g de beurre
Du rhum
Préparation :






Délayer la farine, les œufs et le lait
Ajouter le sucre, les pommes coupées en tranches et parfumer avec 1 cuiller à
soupe de Rhum
Faire fondre le beurre dans une poêle
Verser la pâte et laisser dorer 10 minutes
Retourner et cuire la seconde face à feu doux environ 10 minutes
Glisser le gâteau sur un plat, arroser de rhum et flamber
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Page 24
Petits bouchons
(Recette proposée par Marie-Luce)
Ingrédients :






1 poireau
1 œuf
4 à 5 cuillers à soupe de crème épaisse
180 g de surimi émietté
70 g de gruyère râpé
Du pain de mie
Préparation :
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
Couper le poireau en petits morceaux et le faire étuver.
Mélanger l'oeuf, la crème, le surimi et le gruyère. Y ajouter les morceaux de poireau
Mettre la préparation dans des moules individuels, mini-cannelés ou mini-tartelettes
Enlever la croute du pain de mie et faire des empreintes de la taille des moules. Les
poser sur la préparation
Cuire au four 20 minutes à 180°C
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Terrine de cabillaud à la bisque de homard
(Recette proposée par Alfrèda)
Ingrédients pour 6 personnes :
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350 g de filets de cabillaud (ou lieu ou colin)
1 boîte de bisque de homard (300 g)
4 œufs
3 tomates
4 tomates cerises
50 g de mesclun
15 cl de crème liquide
1 échalote
2 brins de romarin
2 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe d'huile de noix ou de noisette
sel, poivre
Préparation de la veille :
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Cuire les filets de cabillaud 10 minutes à la vapeur
Peler et hacher l'échalote.
Dans un grand saladier, mélanger la bisque de homard avec la crème, les œufs,
l'échalote hachée et le cognac.
Saler, poivrer
Préchauffer le four à 180°C (th6)
Verser la moitié de la préparation à la bisque dans un moule à cake antiadhésif
Disposer les filets de cabillaud en morceaux puis quelques feuilles de romarin
Recouvrir du reste de la préparation
Cuire 40 à 45 mn au four
Sortir du four et laisser complêtement refroidir
Réfrigérer une nuit
Préparation du jour même :
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
Peler, épépiner et couper les grosses tomates en dés
Démouler délicatement la terrine froide et la trancher à l'aide d'un couteau à pain
Servir avec le mesclun rincé et séché, les dés de tomates et les tomates cerises
coupées en deux, le tout arrosé d'huile de noix
On peut aussi accompagner ce plat de mayonnaise
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Mousse au chocolat
(Recette proposée par Yvonne)
Ingrédients :
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
150 g de chocolat noir
40 g de beurre
4 œufs
Préparation :
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Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir.
Battre les jaunes d'oeufs, ajouter le mélange chocolat-beurre
Battre les blancs en neige avec une cuiller à soupe de sucre
Mélanger délicatement le tout
Mettre au réfrigérateur pour un minimum de 5 heures
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Rillettes de cabillaud
(Recette proposée par Hélène)
Ingrédients pour 6 personnes :
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300 g de dos de cabillaud
1 pomme granny-smith
2 oignons frais
10 branches de menthe fraîche
1 citron vert
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de crème épaisse
Fleur de sel, poivre
Préparation :
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Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
Déposer le poisson dans un plat de cuisson et l'arroser d'un filet d'huile d'olive
Enfourner 15 minutes
Rincer la pomme et la couper en très petits dés
Rincer et sécher la menthe, éplucher les oignons et les ciseler
Zester puis presser le jus de citron vert
A la fin de la cuisson, émietter le poisson dans un bol, puis le laisser refroidir
Ajouter au poisson, la crème, les oignons, la menthe, les dés de pomme, le zeste et
le jus de citron.
Saler, poivrer et arroser généreusement avec le reste d'huile d'olive
Bien mélanger et réserver une heure au frais avant de déguster avec des tartines
de pain
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Charlotte aux poires et au chocolat
(Recette proposée par Marie-France)
Ingrédients :

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40 biscuits à la cuillère
Une boîte d'un kg de poires au sirop
40 cl de crème fleurette entère
Chocolat liquide
Préparation :
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
Tremper les biscuits dans le sirop
Tapisser le moule avec une couche de biscuits
Faire une chantilly avec la crème et incorporer les poires coupées en morceaux
Mettre dans le moule la moitié du mélange chantilly-poires et un peu de chocolat
liquide
Remettre une couche de biscuits, le reste du mélange chantilly-poires et du
chocolat
Finir le reste de biscuits
Mettre au frais une nuit
Peut se servir avec du chocolat liquide
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Tarte Marie
(Recette proposée par Danie)
Ingrédients :
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80 g de beurre
100 g de farine
75 g de sucre
1 œuf
2 cuillers à soupe de lait
½ sachet de levure
4 à 5 pommes
Pour la garniture :
 1 œuf
 65 g de sucre
 75 g de beurre
Préparation :
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
Dans une terrine, mélanger le sucre et l'oeuf entier
Ajouter le lait et le beurre fondu
Tamiser la farine et la levure sur le mélange
Verser cette pâte molle dans un moule à tarte
Disposer sur la pâte, les pommes coupées en quatre et préalablement fendues
Enfourner 30 minutes à 180°C
Pendant la cuisson, préparer la garniture en mélangeant l'oeuf, le sucre et le beurre
fondu
Verser la garniture sur la tarte et remettre au four environ 10 minutes
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Cake au saumon et à l'oseille
(Recette proposée par Marie-Paule)
Ingrédients :
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3 œufs
150 g de farine avec poudre levante (ou 150 g de farine avec 1 sachet de levure)
8 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait demi-écrémé
100 g de gruyère râpé
180 g de pavé de saumon frais sans la peau
200 g d'oseille fraîche ou surgelée
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation :
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Préchauffer le four à 180°C ( th.6 )
Faire revenir les feuilles d'oseille, préalablement équeutées et lavées, dans une
poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Découper le saumon en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine à l'aide d'un fouet.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé
Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
Incorporer le saumon et l'oseille à la préparation.
Verser le tout dans un moule antiadhésif de 26 cm non graissé et mettre au four
pendant 45 minutes.
Si on n'a pas d'oseille :
 Mettre trois cuillerées à soupe d'estragon haché frais ou surgelé
 Ou faire revenir, dans une poêle, deux blancs de poireau émincés dans un peu
d'huile
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Feuilletés aux tomates et bacon
(Recette proposée par Christiane)
Ingrédients :
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1 pâte feuilletée
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oignon
6 tranches de bacon
2 cuillers à soupe de pesto aux tomates
1 pincée de basilic
25 g de parmesan
Préparation :
La garniture peut se faire la veille.
 Eplucher ail et oignon, et hacher.
 Couper le bacon en lamelles.
 Faire revenir l'ail, l'oignon, l'huile d'olive et le bacon.
 Ajouter le pesto, mélanger 2 minutes.
 Ajouter le parmesan et le basilic.
 La garniture est prête.
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Chauffer le four à 180°C pendant 10 minutes.
Etaler la pâte feuilletée.
Répartir la garniture.
Rouler la pâte.
Couper des tranches de 1 centimètre.
Disposer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Cuire 12 minutes à 180°C
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Gâteau renversé aux poires
(Recette proposée par Annie)
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la garniture :
 2 poires
 50 g de beurre
 50g de sucre roux
Pour la pâte :
 2 œufs
 160 g de beurre
 150 g de sucre roux
 150 g de farine
 1 sachet de levure chimique
 ½ c. à café de vanille liquide
Préparation :
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Laver puis couper les poires en rondelles fines. Ôter le centre à l'aide de la pointe
d'un couteau.
Faire fondre le beurre et le verser dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Saupoudrer avec le sucre. Disposer les tranches de poire en rosace en les faisant
se chevaucher.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Préparer la pâte en assemblant tous les ingrédients dans un bol et battre au mixeur
pendant 1 minute.
Verser cette pâte sur les fruits et enfourner pour 45 minutes.
Démouler le gâteau à la sortie du four en le renversant.
Conseils :
 Choisir des poires de type « Conférence »
 Choisir des poires « bio » qui pourront être cuites avec la peau
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Un fameux mélange
(Recette proposée par Laurence)
Ingrédients :
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250 g de riz
300 g de jambon blanc (coupé épais)
1 petit ananas frais
18 crevettes roses
½ poivron vert blanchi
2 échalotes
1 c. à soupe de paprika
3 c. à soupe d’huile
3 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de concentré de tomates
5 gouttes de tabasco
sel, poivre
estragon
Préparation :
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Cuire le riz et le rincer à l’eau froide
Décortiquer les crevettes
Eplucher l’ananas et le couper en petits morceaux
Couper le jambon en dés et le mélanger avec le paprika
Peler et couper les échalotes
Blanchir le poivron et le couper
Mélanger tous ces ingrédients
Préparer l'assaisonnement dans un bol: vinaigre, huile, 3 cuillers à soupe d’eau,
concentré de tomates, estragon et tabasco. Saler et fouetter pour émulsionner.
Verser sur la salade, poivrer et mélanger délicatement
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Tarte au citron et au lait concentré sucré
(Recette proposée par Touria)
Ingrédients :
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3 citrons
1 boîte de lait concentré sucré « Pour dessert » de Nestlé (397g)
1 pâte brisée (200g de farine, 100g de beurre mou salé)
4 œufs
125g de sucre glace pour la meringue
Préparation :

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
Préchauffer le four au Th7 (200°C)
Préparation de la pâte brisée : dans un saladier, mélanger la farine et le beurre en
morceaux. Former une boule.
Etaler la pâte directement dans un moule à tarte et faire cuire à blanc pendant 20
minutes à 180°C
Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré, les jaunes d'oeufs, le zeste et le
jus des 3 citrons
Sortir la pâte du four, y incorporer l'appareil au citron et laisser cuire 15 minutes à
180°C.
Pour la meringue, monter les blancs en neige et incorporer le sucre glace en
continuant de battre.
Disposer la meringue, avec une poche à douille sur le dessus ou l'étaler à l'aide
d'une fourchette. Laisser cuire 10 minutes à 200°C.
Déguster froid
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Couscous à la marocaine
(Recette proposée par Touria)
Conseils :
 Utiliser un couscoussier afin de faire cuire le bouillon dans la marmite et la semoule
dans l'ustensile à vapeur.
 La semoule est meilleure préparée ainsi, elle est plus digeste et légère, sans
oublier qu'elle dévoile de bonnes saveurs apportées par le bouillon.
 Utiliser les viandes comme l'agneau et le veau (choisir du jarret).
Ingrédients pour 8 personnes :
Viande :
 1,5 kg d'épaule de mouton
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Légumes :
2 oignons blancs
1 petit bouquet de persil et de coriandre
1 grand verre de pois chiches qu'on peut faire tremper la veille dans un verre d'eau
1 verre d'huile d'olive
2 à 3 tomates
5 grosses carottes
2 courgettes
4 navets
1 grand morceau de potiron
3 litres d'eau environ
smen (spécialité de beurre rance salé). Facultatif

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Epices :
1 cuiller à café de poivre
1 cuiller à café de gingembre
1 cuiller à café de curcuma
½ cuiller à café de pistils de safran
sel
1 cube de bouillon « Knorr » de mouton. Facultatif
Semoule :
 1 kg de semoule à couscous « moyen »
 2 à 4 cuillers à soupe d'huile et de l'eau
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Couscous à la marocaine
(suite)
Préparation :
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Mettre l'huile dans la marmite. Faire chauffer, puis ajouter la viande coupée en gros
morceaux. Incorporer les épices, puis bien mélanger.
Ajouter les deux oignons, les pois chiches et les tomates coupées en grosses
lamelles. Faire saisir quelques instants. La viande doit colorer légèrement.
Mélanger à nouveau, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la
viande.
Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.
Dès que la viande est à moitié fondante, ajouter les navets et les carottes. Compter
20 minutes, puis ajouter le reste des légumes. Laisser cuire à peu près 20 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
En fin de cuisson, la viande doit être très fondante, bien cuite. Les légumes doivent
l'être également sans les transformer en purée.
Préparation de la semoule : Mettre la semoule dans un très grand saladier avec
deux à trois cuillers à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec les mains, puis arroser
avec un petit verre d'eau salée. Bien travailler avec les mains, puis laisser reposer
et sécher la semoule 5 à 10 minutes.
Placer ensuite la semoule dans le haut du couscoussier. Le couscoussier peut être
couvert ou non. S'il est couvert, la semoule profite pleinement de la vapeur qui
monte.
Après 15 minutes environ, retirer la semoule et la remettre dans le grand saladier.
Asperger d'un peu d'eau (juste un petit verre) et mélanger à l'aide d'une cuiller en
bois ou avec les mains pour aérer et détacher les graines. Attention c'est très
chaud !
Laisser reposer et sécher la semoule. Répéter l'opération trois fois.
A la dernière étape, ajouter une grande cuiller d'huile ou de beurre.
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Flan à la noix de coco ou Blandinet
(Recette proposée par Marie-Françoise)
Ingrédients :
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1 boîte de lait concentré (400g)
400g de lait
125g de noix de coco
4 œufs
Du caramel liquide
Préparation :
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Mélanger les deux laits et les jaunes d'oeufs
Battre les blancs en neige et y ajouter la noix de coco en mélangeant délicatement.
Rajouter ce mélange aux deux laits et jaunes d'oeufs.
Mettre le tout dans un moule à cake nappé de caramel.
Cuire au bain marie pendant trois quarts d'heure, th7.
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Gâteaux bretons (parts individuelles)
(Recette proposée par Cécile)
Ingrédients (pour 20 moules en silicone) :
 300g de beurre
 270g de sucre
 360g de farine
 8 jaunes d'œufs
 ½ sachet de levure chimique
 1 pincée de sel
Préparation :
 Mélanger tous les ingrédients. Ne pas trop travailler la pâte.
 Répartir la pâte dans des petits moules en silicone, 55g dans chaque moule.
 Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf et faire des croisillons avec une
fourchette.
 Mettre au four th 6 pendant 30 minutes
 Quand ils sont presque cuits, réduire à th 5 pendant 5 minutes
Astuce : Avec les blancs d'œufs, on peut faire des Financiers à la farine de sarrasin
Ingrédients (pour 10 financiers) :
 40g de farine de sarrasin
 100g de sucre glace
 50g de poudre d'amande
 60g de beurre demi-sel
 2 blancs d'œufs
 Quelques graines de sarrasin (Coop bio en vrac)
Préparation :
 Faire fondre le beurre à feu doux et le laisser devenir « noisette » c'est à dire
prendre une couleur légèrement brune.
 Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œufs
légèrement battus, puis le beurre tiédi.
 Pour avoir du croquant, ajouter quelques graines de sarrasin.
 Laisser reposer la pâte quelques heures. Les financiers gonfleront mieux à la
cuisson.
 Verser la pâte dans des moules individuels en silicone.
 Cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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