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Communiqué de presse
avril 2015
La Nature en Bio-Dynamie
LE VINAIGRE DE CIDRE : UN PRODUIT AUX MULTIPLES BIENFAITS
Fabriqués exclusivement à partir de pommes entières et affinés en fût de chêne 2 mois minimum, les
vinaigres de cidres bio Côteaux Nantais Demeter non pasteurisés, sont élaborés sans sulfites. Parfumés
et fruités, ils révèlent toute leur authenticité. Ils s’avèrent également très efficaces en cure de détox
ou pour renforcer la défense des arbres fruitiers. Présentation.
Le vinaigre de cidre est ancré dans l’Histoire des régions Pays de Loire/Bretagne/Normandie réputées
pour leur terroir à pommes. Il en est de même aux Côteaux Nantais, où depuis plus de 30 ans où Michel
Delhommeau, maître-vinaigrier, observe, ajuste, goûte, régule et protège sa production de vinaigre,
comme un chef étoilé surveille un plat qui mijote. C’est ainsi que naissent les vinaigres de cidres bio
Côteaux Nantais. Élaborés exclusivement à partir de pommes entières et affinées en fût de chêne 2 mois
minimum, ils sont non pasteurisés et ne contiennent pas de sulfites.
Un produit vivant
Le vinaigre de cidre est le résultat de deux fermentations : la fermentation
alcoolique (de jus de pommes en cidre) et la fermentation acétique (de
cidre en vinaigre). Le rôle de la mère est primordial dans ce processus.
Ces bactéries, rares et difficiles à obtenir se nourrissent d’alcool afin
de le transformer en acétique. Elles nécessitent une surveillance
journalière par le maitre-vinaigrier qui ajoutera si nécessaire, du
cidre, afin que la mère vive. Mais aussi pour assurer de production en
production, la caractéristique du vinaigre de cidre bio Côteaux Nantais.
www.coteaux-nantais.com
Communiqué de presse
avril 2015
La Nature en Bio-Dynamie
LE VINAIGRE DE CIDRE : UN PRODUIT AUX MULTIPLES BIENFAITS
Un processus de fabrication long et exigeant
Issus de pommes entières, sans adjonction d’eau ou de sucres et d’un
100 % pur jus pressé, les vinaigres de cidre bio Côteaux Nantais sont
fabriqués à parti d’un mélange multivariétal : Reinette d’Anjou, Topaz,
Falstaff, Patte de Loup, Delis d’Or… D’où le côté parfumé et fruité. Pour
donner à ce condiment une teneur acétique minimum de 5 % comme
l’exige la réglementation, les Côteaux Nantais ont opté pour une
méthode longue et exigeante : l’affinage en fûts de chêne, sans ajout
d’enzyme. Il conservera ainsi toute sa richesse naturelle en minéraux
et obtiendra une note boisée.
Un produit aux multiples utilisations
Natures ou avec une note d’échalote, les vinaigres de cidre bio
Côteaux Nantais peuvent être utilisés couramment dans les salades
pour sa douceur ou en marinade, déglaçage, court-bouillon ou pour
l’assaisonnement du poisson, crustacés et coquillages.
Au-delà de l’aliment, il peut être utilisé en application externe :
peau, cheveux ou contre les piqûres d’insectes. Il est également très
prisé pour les cures en minéraux, de détox. Aux Côteaux Nantais,
le vinaigre de cidre bio est utilisé pour renforcer les défenses des
arbres : poiriers, cognassiers et pommiers notamment.
Proposition de cure
igre
de « détox » au vina
Nantais
de cidre AB Côteaux
uer dès maintenant.
• Durée : 20 jours, à effect
llère de vinaigre de
• Mode d’emploi : une cui
verre d’eau tiède, à
cidre bio mélangée à un
férence et le matin.
consommer à jeun de pré
Côteaux Nantais est
Le vinaigre de cidre AB
mmer aisément sans
doux et peut se conso
possible d’ajouter
ajo ut. Cependant, il est
miel.
une cuillère à café de
tion de la fluidi• Les bienfaits : Améliora
lation les fonctions
fication du sang, stimu
t en lui apportant un
principales du corps tou
nettoyage de l’orgamaximum de minéraux,
taux d’acidité dans
nisme, rééquilibrage du
le corps.
Bouteilles en verre de 75 cl, 50 cl et 25 cl
> Prix de vente conseillé :
vinaigre de cidre bio Demeter 75 cl :
2,99 € > En magasins bio.
www.coteaux-nantais.com
Qui sommes-nous ?
Une ferme, des hommes, des engagements
Implantée près de Nantes, à Vertou en Loire-Atlantique, l’entreprise Côteaux Nantais, dirigée
par Benoît Van Ossel, est le leader français de l’arboriculture en biodynamie. Créée en 1943 sur
la base d’un verger de 2 hectares de pommes et poires, les premières approches en agriculture
biologique ont été réalisées dans le courant des années soixante-dix.
Aujourd’hui, la ferme biodynamique familiale s’étend sur plus de 96 hectares de vergers
soigneusement entretenus, donnant une assez grande production d’environ 1 800 tonnes réparties
entre 39 variétés différentes de pommes, 7 variétés de poires, kiwis, coings et petits fruits rouges
biologiques. Cinq stations fruitières regroupent des installations frigorifiques, des ateliers de
conditionnement et un atelier de transformation.
Après le calibrage, la récolte est vendue en produits frais, livrée chaque semaine d’août à avril.
L’autre partie est transformée à la ferme : jus de fruit, jus de pomme pétillant sans alcool, cidres,
vinaigres de cidre, compotes et purées de fruits, confitures, côteaunades, gelées et compotées
gourmandes. Les fruits non utilisables sont valorisés en compost.
La production et la fabrication des produits transformés sont assurées par 110 salariés
accompagnées de saisonniers lors de la période de récolte. Les Côteaux Nantais développent
par ailleurs une démarche locale solidaire par une coopération avec les établissements et service
d’aide par le travail pour la pose de coiffes sur les bouteilles et des instituts médico-éducatifs
pour la cueillette des pommes.
Reconnus pour leurs qualités en raison d’une sélection stricte des matières premières et du
respect des méthodes de cuissons traditionnelles qui gardent la saveur naturelle des fruits, les
produits Côteaux Nantais sont certifiés par Ecocert (logo AB) et Demeter.
Les Côteaux Nantais
3, place Pierre-Desfossé
44120 VERTOU - France
www.coteaux-nantais.com
La Nature en Bio-Dynamie
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Contact presse :
Cyrille DARRIGADE - Attaché de presse
Tél. 06 20 17 40 41