brevet professionnel cuisine

FICHE FORMATION
BREVET PROFESSIONNEL ARTS DE LA CUISINE
La formation en bref
Brevet professionnel
Diplôme d’Etat
2 ans
Niveau IV
La formation – Débouchés professionnels
La formation permet une insertion dans la vie active comme commis de cuisine, ouvrier qualifié, chef de partie
(saucier, garde-manger, rôtisseur, entremétier, pâtissier…), sous-chef, chef de cuisine dans tous les secteurs
et formes de restauration : restauration classique (de luxe, chaines hôtelières, structures indépendantes,
restauration rapide…) ou des collectivités, en France et à l’étranger .
Le plus souvent, le jeune diplômé démarre en tant que commis et évolue avec l’expérience vers chef de partie,
puis second, puis chef.
Contenu de la formation
Enseignement professionnel: deux séances de travaux pratiques en organisation et production culinaire,
maths, gestion, sciences appliquées, technologie culinaire.
Enseignement général : français, anglais, EPS, connaissance du monde contemporain, prévention santé
environnement, connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique.
L’examen se déroule en ponctuel.
Un échange avec l’Allemagne est prévu en première année si l’apprenti le souhaite, avec l’accord de son
employeur et en fonction du nombre de places disponibles.
Accès à la formation
Un élève ayant un CAP hôtellerie restauration ou un CAP cuisine peut intégrer le brevet professionnel après
avoir signé un contrat d'apprentissage avec un employeur.
Les bac professionnels cuisine et bac technologique peuvent intégrer le brevet professionnel en un an après
avoir signé un contrat d'apprentissage avec un employeur.
Profil du candidat
Le futur professionnel doit aimer travailler en équipe, avoir le sens de la hiérarchie, une hygiène irréprochable,
de la sensibilité et de la créativité, de la résistance physique (horaires lourds, station debout prolongée,
chaleur des fourneaux).
Formation en alternance
400h de formation, 1 semaine au CFA, 2 semaines en entreprise
Poursuites d’études
Mentions complémentaires ou CAP connexe dans les métiers de bouche ou de la restauration (pâtisserie,
boulangerie, employé traiteur, cuisine en desserts de restaurant), B.T.S hôtellerie restauration (si mention bien
ou très bien)
Equipements et tenue professionnelle
La formation requiert l'achat de matériel spécifique ( des consignes précises seront données dans le dossier
d’inscription) :
- une tenue de cuisine : 2 vestes, 2 tabliers, 1 pantalon, des torchons, des toques en non-tissé , une
paire de chaussures de sécurité.
- une mallette de couteaux et petit matériel de cuisine.
Site : http://ecoledelhotellerieetdelagastronomie-lyondardilly.eu/ - mail : [email protected]
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