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Tables TA BLE A LPH A BÉT IQU E 92 Alouettes à la minute Alouettes en cocotte Bécasses à l’armagnac Bécasses brûlées au rhum à la basquaise Bécasses Carême Bécasses Drouant Bécasses flambées Bécassines rôties Bécassines à l’armagnac Bécassines farcies Canard rôti Marco Polo Carré de chevreuil Maniban Carré de jeune sanglier au pastis Côtelettes de chevreuil au genièvre Faisan à la normande Faisan au Grand Marnier Faisan au porto Faisan au whisky Faisan aux morilles Faisan aux truffes Faisan rôti Filet de biche en croûte Filets de faisan à la crème Fond brun Foulque au vin blanc Francolins djivorké Fumet de gibier Fond de gibier Gibelotte à la parisienne Gigue de chevreuil piquée au madère 20 21 56 44 55 51 46 58 59 61 66 84 90 85 32 31 38 34 40 36 33 88 37 10 68 42 14 11 78 86 Glace de gibier Grives au genièvre Grives pochées à la fine champagne Grives rôties Grouse au whisky Lagopède au genièvre Lapin à la bourbonnaise Lapin charentais Lièvre à la royale Lièvre au champagne L’ortolan traditionnel Magret de colvert Palombes à la chasseur Palombes à l’armagnac Palombes au flamboir Péllissons à la bécassine Perdreaux à la catalane Perdreaux à la mexicaine Perdreaux à la valentinoise Perdreaux en papillote Pluvier à l’orange Râble de garenne en mirepoix Sanglier à l’armagnac Sarcelles à la presse Sarcelles barineau Sauce périgueux Sauce poivrade Souchet ou chipeau à la Marie-France Tournedos de biche Rossini 12 23 24 22 41 69 77 79 82 81 19 63 54 52 53 60 49 50 47 48 62 80 89 67 64 13 9 65 87 TA BLE DE S GI BI ER S 20 21 bécasse Bécasses à l’armagnac Bécasses brûlées au rhum à la basquaise Bécasses Carême Bécasses Drouant Bécasses flambées 44 55 51 46 bécassine Bécassines rôties Bécassines à l’armagnac Bécassines farcies Péllissons à la bécassine 58 59 61 60 biche Filet de biche en croûte Tournedos de biche Rossini canard Canard rôti Marco Polo Magret de colvert Sarcelles à la presse Sarcelles barineau Souchet ou chipeau à la Marie-France 56 faisan Faisan à la normande Faisan au Grand Marnier Faisan au porto Faisan au whisky Faisan aux morilles Faisan aux truffes Faisan rôti Filets de faisan à la crème grive Grives au genièvre Grives pochées à la fine champagne Grives rôties 32 31 38 34 40 36 33 37 23 24 22 gousse Grouse au whisky 41 88 87 lagopède Lagopède au genièvre 69 66 63 67 64 lapin Gibelotte à la parisienne Lapin à la bourbonnaise Lapin charentais Râble de garenne en mirepoix 80 lièvre Lièvre à la royale Lièvre au champagne 82 81 ortolan L’ortolan traditionnel 19 65 chevreuil Carré de chevreuil Maniban 84 Côtelettes de chevreuil au genièvre 85 Gigue de chevreuil piquée au madère 86 78 77 79 Tables alouette Alouettes à la minute Alouettes en cocotte 93 palombe Palombes à la chasseur Palombes à l’armagnac Palombes au flamboir 54 52 53 perdreau Perdreaux à la catalane Perdreaux à la mexicaine 49 50 Perdreaux à la valentinoise Perdreaux en papillote 47 48 sanglier Carré de jeune sanglier au pastis Sanglier à l’armagnac 90 89 TA BLE S DE S V I NS & E AU X-DE -V I E Tables alcool de figue Francolins djivorké 94 armagnac Alouettes à la minute Bécasses à l’armagnac Bécassines à l’armagnac Bécassines farcies Carré de chevreuil Maniban Faisan rôti Faisan aux truffes Filet de biche en croûte Lièvre à la royale Magret de colvert Palombes à l’armagnac Palombes au flamboir Perdreaux à la catalane Perdreaux à la valentinoise Sanglier à l’armagnac Sarcelles barineau Souchet ou chipeau à la Marie-France 42 20 56 59 61 84 33 36 88 82 63 52 53 49 47 89 64 65 calvados Faisan à la normande Filets de faisan à la crème 32 37 champagne Lièvre au champagne 81 cidre Faisan à la normande 32 cognac Alouettes en cocotte Bécasses flambées Canard rôti Marco Polo Faisan au porto Grives rôties Lapin charentais Palombes à la chasseur Péllissons à la bécassine Perdreaux en papillote Râble de garenne en mirepoix Sarcelles à la presse 80 67 Tournedos de biche Rossini 87 21 46 66 38 22 79 54 60 48 58 68 78 eaux-de-vie de genièvre Côtelettes de chevreuil au genièvre 85 Lagopède au genièvre 69 fine champagne Bécasses Carême Bécasses Drouant Grives pochées à la fine champagne Lièvre au champagne 24 81 Grand Marnier Faisan au Grand Marnier Pluvier à l’orange 31 62 gin Grives au genièvre 23 madère Gigue de chevreuil piquée au madère 55 51 86 malaga Faisan au whisky 34 marc de Bourgogne Lapin à la bourbonnaise 77 Noilly Prat Tournedos de biche Rossini 87 porto Faisan au porto Bécasses Drouant Sarcelles barineau 38 51 64 rhum Bécasses brûlées au rhum à la basquaise 44 tequila Perdreaux à la mexicaine 50 vin blanc Bécassines farcies Canard rôti Marco Polo Faisan au porto Foulque au vin blanc Gibelotte à la parisienne Lapin à la bourbonnaise Lapin charentais Perdreaux à la catalane Perdreaux à la mexicaine Perdreaux à la valentinoise Râble de garenne en mirepoix 80 vin jaune Faisan aux morilles 40 vin rouge Lièvre à la royale Palombes au flamboir Sarcelles à la presse Sanglier à l’armagnac 82 53 67 89 whisky Faisan au whisky Grouse au whisky 34 41 61 66 38 68 78 77 79 49 50 47 Tables eaux-de-vie Bécassines rôties Foulque au vin blanc Gibelotte à la parisienne 95
