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Sommaire
Une histoire de familles
2
Les accords mets et spiritueux
• Passer à table avec les Spiritueux
• 3 chefs au piano :
Flora Mikula
Gaël Orieux
Rémi Van Peteghem
4
5
6
Trucs et astuces
8
• Comment « briller » lors de dîners entre amis
• Ustensiles, besoin d’un verre tout simplement
• Question subsidiaire sur les accords ?
• Les gestes & ustensiles
3
En 2008, les spiritueux changent de ton et vont à
l’encontre des idées reçues. On les connaissait en
apéritifs, digestifs ou dans les plats, on les apprécie
aujourd’hui sur une table façon cocktail dînatoire,
dîner chic ou table d’hôtes ; en accord avec des
mets chauds, froids, salés ou sucrés.
Tendance, délicieux et glamour, regorgeant de saveurs
et hauts en couleurs ils s’adaptent à la perfection à
leur époque et c’est en toute logique qu’on les revisite
en les mariant à l’une des plus grandes fiertés de
notre patrimoine : la gastronomie.
Qui l’aurait cru ? En perpétuel mouvement, toujours
en quête d’innovation et de modernité, les spiritueux
s’accordent à « toutes les sauces » et pour toutes les
occasions…
Alliance insolite entre le verre et l’assiette,
passons À Table avec les Spiritueux !
1
Une histoire de familles
2
Produits traditionnels reflétant autant les terroirs
régionaux, la culture française, que de grands
noms internationaux, les spiritueux n’ont jamais
autant tenu le devant de la scène. Et pourtant,
à la question, « qu’est-ce qu’un spiritueux »,
seule la moitié des Français sait ce que
recouvre réellement ce terme. Souvent
méconnus et parfois mal appréciés, les
spiritueux sont encore fréquemment assimilés
à des « alcools forts ».
Pour avoir les « idées claires » et apprécier les
spiritueux à leurs justes valeurs, focus sur leur
définition : boissons alcoolisées supérieures
à 15 degrés, produites selon une technique
spécifique (distillation, macération, vieillissement, etc…) les spiritueux se consomment
seuls ou en mélange. On en dénombre
46 sortes réparties en 9 grandes familles :
Liqueurs et crèmes – Anisés – Whisky – Rhum
– Eau de vie de Fruits – Gins/ Genevièvre/
Vodkas – Eau de vie de vin (armagnac/
cognac/marc) – Eau de vie de cidre (calvados)
– Amers/bitters/gentianes.
Produits d’origine exclusivement agricole, ils
sont fabriqués à partir de céréales, de
fruits, de plantes, de graines ou de canne à
sucre. On distingue d’une part, les spiritueux
« simples » ou « eaux-de-vie » dont le goût
vient directement de la distillation de la matière
première alcooligène, et d’autre part, les
spiritueux « composés » dont le goût résulte
de l’ajout d’un alcool ou d’une eau-de-vie.
Évolution des mentalités, course contre la
montre et déstructuration des repas ont favorisé
le développement de l’apéritif dînatoire et
autres fingers foods aujourd’hui considérés
comme des repas à part entière. En s’adaptant à cette nouvelle façon de consommer,
les spiritueux rompent ainsi avec les grands
classiques et se « culinarisent » pour des
moments de pur plaisir et de partage. Leurs
arômes et leur force de caractère mariés
aux saveurs des plats sont une nouvelle façon
de les apprécier.
C’est avec plaisir que nous retrouvons les spiritueux comme véritable source d’inspiration de
Flora Mikula (Les Saveurs de Flora) - Gaël
Orieux (Chez Auguste) et Rémi Van Peteghem
(Le Sensing).
Règle de 3 oblige : 3 chefs inspirés ont répondu
à l’appel pour composer 3 plats autour de
3 familles selon 3 types de repas.
Au piano donc :
- Flora et sa table d’hôte
- Gaël et son apéritif dînatoire
- Rémi et son dîner chic
Les accords mets et spiritueux
• Passer À Table avec
les Spiritueux
3
Flora Mikula
Vodka, Rhum et Liqueur choisis par Flora Mikula
(Les Saveurs de Flora)
36 avenue George V - 75008 Paris
Petite fille déjà, elle aimait l’odeur qui s’échappait des fourneaux et des
marmites de la cuisine familiale en Avignon. Ce sont d’ailleurs les femmes
de sa famille qui lui ont donné le goût des petits plats « maison » qui mijotent
longtemps. De quelle façon ? En lui transmettant leur savoir-faire d’une cuisine
à la fois goûteuse et parfumée.
Quand lui a été proposé de composer autour des spiritueux, Flora a tout de
suite répondu à l’appel et choisi de travailler ses plats façon Table d’Hôtes
autour de la vodka, du rhum et de la liqueur.
Tartare de saumon et huîtres
à l’aneth, caviar de hareng,
accompagné d’une vodka
Nb de personnes : 4
Ingrédients :
200g de saumon, 1/2 bouquet d’aneth, 4 huîtres
n° 2 creuses, 4 cuillères à café de caviar de hareng,
1/2 citron confit, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
sel, pain grillé et si possible tartare d’algue en bocal.
Préparation :
• Couper en cubes d’½ cm le saumon, hacher
finement les huîtres et concasser l’aneth en
réservant quelques brins pour la décoration.
• Dans un saladier mélanger le saumon, les huîtres
et l’aneth avec l’huile d’olive et le sel et ajouter le
citron confit détaillé en petits dès.
• Toaster le pain et le tartiner avec le tartare d’algue.
• Dresser le tartare de saumon et le tartare d’algue
sur le pain et ajouter une quenelle de caviar de
hareng sur le dessus.
• Décorer avec quelques brins d’aneth.
Parmentier de canard au miel et
épice mousseline de patate douce,
accompagné d’un vieux rhum
Nb de personnes : 4
Fruits rouges au sirop limonade
fraise, accompagnés d’une
liqueur de violette à rajouter sur
les fruits ou à boire en accord
Ingrédients :
Nb de personnes : 4
4 cuisses de canard, 4 cuillères à soupe de miel, 1
cuillère à soupe de patte à curry Thaï épicerie exotique, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 3 bâtons de citronnelle, 30g de gingembre,
1L de fond de volaille, 3 patates douces, 30g de
gingembre épluché et haché, 1/2 bouquet de
coriandre concassée, 50g de pistaches concassées.
Préparation :
Pour le parmentier
• Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de
canard sans ajouter de matière grasse. Retirer
l’excédent de graisse et laisser la viande colorer.
• Eplucher le gingembre et le détailler en petits cubes.
• Hacher les bâtons de citronnelle. Ajouter le miel,
le concentré de tomates, la pâte de curry, la
citronnelle hachée et le gingembre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
A la fin de la cuisson, retirer les cuisses, laisser
refroidir et retirer la graisse. Effilocher soigneusement
la viande et réserver.
• Passer le jus de cuisson au chinois et le
faire réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une
consistance sirupeuse. Ajouter alors la viande au jus.
Mousseline de patates douces
• Laver et éplucher les patates douces, les faire
cuire dans une casserole d’eau salée, piquer avec
une fourchette pour vérifier la cuisson, elles doivent
être tendres.
• Les mixer à l’aide d’un robot afin d’obtenir une
mousseline homogène, ajouter le gingembre épluché
et haché et la coriandre concassée. Rectifier
l’assaisonnement à votre goût si besoin.
• Préchauffer le four à 200°C, dans une cocotte,
dresser le canard, recouvrir de mousseline de
patates douces. Parsemer le tout de chapelure et
de quelques pistaches concassées et enfourner
pour une dizaine de minutes environ.
4
Ingrédients :
250g de fraises, 150g de framboises, 4 cuillères
à soupe de sirop de violette, limonade, 1l de jus
de fraise, 150g de sucre, 1 jus de citron, 1 siphon
avec 2 cartouches de gaz carbonique, 1 blanc
d’œuf.
Préparation :
• Laver les fraises et les passer à la centrifugeuse
afin d’obtenir un jus homogène. Mettre le jus de
fraise dans une casserole, ajouter le jus de citron
et le sucre et faire bouillir le tout jusqu’à ce que
le mélange ait réduit de moitié. Laisser refroidir et
incorporer le blanc d’œuf.
• Placer le jus dans un siphon et réserver au frigo
pendant 12 heures.
• Laver délicatement les fruits, couper les fraises
en quatre et les mélanger avec les framboises et
le sirop de violette. Placer dans des verres et au
moment de servir ajouter la limonade à l’aide du
siphon.
Gaël Orieux
Whisky, eau-de-vie de cidre et eau-de-vie de vin
pour Gaël Orieux (Auguste)
54 rue de Bourgogne - 75007 Paris
Nourri par ses fabuleuses expériences auprès des plus grands tels que
Bocuse, Senderens ou encore Roellinger pour ne citer qu’eux, le jeune
Gaël Orieux a pris un envol remarqué en 2005 en créant Auguste.
Toujours friand de nouvelles expériences c’est donc avec grand plaisir et
amusement qu’il a accepté de travailler autour du whisky, du Calvados et
de l’Armagnac sur le thème de l’Apéritif Dînatoire.
Salmis de pigeon d’Anjou et julienne de
céleri, accompagné d’un whisky
Nb de personnes : 4
Ingrédients :
2 pigeons d’Anjou, 10g de chair à saucisse, 60g
de céleri-rave, 1 dl de crème liquide, truffe hachée,
10g de blanc d’œuf, whisky, sel, poivre.
Préparation :
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, lever les
suprêmes de pigeon à cru. Dans un saladier
placer les suprêmes de pigeons, assaisonner
avec quelques gouttes de whisky, saler et poivrer
et laisser mariner 2 heures.
• Laver le céleri-rave et couper 50g en brunoise,
faire cuire avec 10g de crème pendant 10 minutes.
• Une fois le céleri cuit, mélanger à la chair à
saucisse, ajouter le reste de la crème, la truffe
hachée, le blanc d’œuf et quelques gouttes de
whisky, saler et poivrer la farce à convenance.
• Monter le pigeon, en superposant suprême et
farce et en terminant par un suprême. Enrouler la
préparation dans du film alimentaire et faire cuire à
la vapeur pendant 10 minutes.
• Avec le céleri restant, réaliser une julienne et
assaisonner avec un peu de crème liquide.
Au moment de servir couper les pigeons en cubes,
napper de sauce et disposer la julienne de céleri
sur chaque cube .
Cannelloni au saumon d’Ecosse caillé de brebis - shutney et gelée
de grani smith citron vert,
accompagné d’un Calvados
Nb de personnes : 4
Ingrédients :
150g de saumon, 10g de caillé de brebis,
1 pomme verte, 1 feuille de gélatine pour 100g de
liquide, 5g de gingembre, 10g de jus de pomme
verte, 10g de sucre, 1 dl de vinaigre de riz.
Préparation :
• Couper le saumon en tranches fines. Etaler sur
les tranches de saumon le caillé de brebis. Rabattre
le saumon vers l’intérieur afin de former des tubes
et enrouler dans du film alimentaire.
• Préparer la gelée de pomme, faire tremper la
gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
Faire chauffer le jus de pomme dans une casserole,
égoutter le gélatine entre les doigts et l’ajouter
hors du feu au jus de pomme chaud.
• Placer la gelée de pomme dans des verres et
réserver au frais pour 1 heure.
• Préparer le chutney, laver et couper la pomme
en très petits cubes, faire de même avec le gingembre.
Mélanger la pomme et le gingembre avec le vinaigre
de riz et le sucre.
• Placer le tout dans une casserole, mouiller à
hauteur avec de l’eau et laisser cuire jusqu’à ce
que l’eau se soit évaporée.
• Au moment de servir, poser un cannelloni de
saumon sur la gelée à la pomme et ajouter une
cuillère à café de chutney.
Foie gras de canard au poivre long
et sa pulpe de raisin blanc confit
à l’armagnac, accompagné d’un
Armagnac
Nb de personnes : 4
Ingrédients :
200g de fois gras de canard, poivre long, sel,
armagnac, 100g de raisin blanc, 3 feuilles de
gélatine.
Préparation :
• Dénerver le foie gras et faire mariner avec
l’armagnac, le sel et le poivre long 1 heure.
• Cuire au four au bain-marie à 100°C pendant 45
minutes dans une terrine.
• Dans une casserole, mouiller les raisins blancs
à hauteur avec de l’eau et quelques gouttes
d’armagnac et laisser cuire jusqu’à évaporation.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
pour la faire ramollir. Egoutter la gélatine entre les
doigts et incorporer hors du feu. Laisser refroidir.
5
Rémi Van Peteghem
Rémi Van Peteghem inspiré par les anisés, les amers/bitters/
gentianes et les eaux-de-vie de fruits (Le Sensing)
19, rue Bréa - 75006 Paris
Après être passé entre les mains de Guy Martin, Alain Passard ou encore
Christian Le Squer, ce trentenaire a su trouver son style, traditionnel et
inventif et c’est avec gourmandise qu’on le retrouve autour d’un dîner chic
accompagné d’un pastis, d’une gentiane et d’un kirsch.
Rougets snackés, tomate ancienne
et fenouil, accompagnés d’un pastis
Sole rôtie grenobloise, artichauts cuits
et crus, accompagnée d’une gentiane
Nb de personnes : 4
Nb de personnes : 4
Ingrédients :
Ingrédients :
300g de filets de rouget, 1 kg de tomate ancienne (ananas,
noire de Russie, cœur de bœuf), 1 botte de fenouil bronze,
1 fenouil, 1 échalote, 10g de fenouil en grain, 50g de glucose,
30g de fondant, 10g de beurre, vinaigre de cidre, 3 feuilles de
gélatine, 1 citron jaune, huile d’olive, 100g de riquette, 10g de
pigeons de pain.
Préparation :
• Monder les tomates. Former une croix au couteau sous
les tomates et les plonger quelques secondes dans de l’eau
bouillante puis retirer la peau, les épépiner en réservant
l’intérieur puis les détailler en petits dés. Faire ramollir la
gélatine en la trempant dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer l’intérieur des tomates puis filtrer le tout pour
ne récupérer que le jus. Vérifier l’assaisonnement avec du sel
et du vinaigre de cidre. Égoutter la gélatine et l’ajouter au jus
de tomate obtenu encore chaud. Couler la préparation dans
le fond d’un plat pour obtenir une gelée d’une épaisseur de
5mm. Laisser prendre au frais. Torréfier les graines de fenouil
en petits copeaux très fin.
• Faire un caramel avec le glucose et le fondant, déglacer avec
le beurre et ajouter la moitié de graine de fenouil puis faire
refroidir
• Mixer le caramel très fin puis disposer la poudre sur une
plaque anti-adhésive puis faire fondre sous la salamandre.
• À froid, faire de jolis copeaux ciseler l’échalote et l’ajouter
aux dès de tomates, ajouter le fenouil bronze haché et le reste
des graines de fenouil, saler et poivrer. Couper les filets de
rougets en deux.
• Réaliser un pistou avec la riquette, dans le bol d’un mixeur,
mélanger la riquette, les pignons de pain et l’huile d’olive ;
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte verte et homogène. Au
moment de servir, découper un carré de gelée et placer les dès
de tomates dessus, servir avec le rouget, et le pistou, décorer
avec la tuile et quelques brins de fenouil bronze.
6
1 sole de 500g, 50g de riquette, 1 botte de poivrade, 2
artichauts camus, 50g de câpres italien, ½ botte de persil,
2 citrons jaunes, 50g de jus de veau, huile d’olive, 100g de
beurre ½ sel, 1 tranche de pain de mie.
Préparation :
• Lever les soles en filets, les assaisonner, chevaucher 2
filets puis mettre sous vide et cuir jusqu’à 40° à cœur au four
à vapeur.
• Tourner les poivrades, pour cela, enlever toutes les feuilles
dures, puis couper au raz du cœur, couper le pied à 2 cm du
cœur, égaliser les cotés et couper les artichauts en 2. Réserver
un artichaut cru couper très fin. Dans une sauteuse, faire chauffer
2 cuillères à soupe d’huile d’olive et cuir les artichauts à feu
doux, piquer au couteau pour vérifier la cuisson, ils doivent être
tendres.
• Faire bouillir une casserole d’eau et faire cuire un artichaut
camus. Une fois cuit, récupérer la chair et la passer au tamis
pour obtenir une purée. Réserver. Tourner le deuxième pour
également récupérer la chair et la détailler en petits dés. Dans
une sauteuse faire revenir les dès d’artichauts avec 1 cuillère
à soupe d’huile d’olive. Réserver.
• Lever les segments de citron, couper le pain de mie en petits
dés et les poêler à l’huile d’olive. Réserver.
• Faire dorer les soles au beurre bien mousseux, retirer les
soles de la poêle et réaliser la sauce directement dans la poêle
de cuisson : Ajouter les segments de citron, le jus de veau, les
câpres et le persil ciselé.
• Mélanger la purée d’artichaut à la brunoise.
Au moment de servir, mélanger la purée et la brunoise d’artichaut
et assaisonner. Dresser dessus les poivrades et détailler le dernier
artichaut en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Parsemer
de riquette. Servir avec la sole et la sauce aux câpres.
Chocolat noir 75%, griotte et thé Matcha,
accompagné d’un kirsch
Nb de personnes : 4
Ingrédients :
Crispies : 50g de pralin, 25g de chocolat noir, 5g de beurre,
30g de riz soufflé.
Bavarois griotte : 150g de fromage blanc, 30g de sucre,
100g de griottes hachées, 2 feuilles de gélatine, 70g de crème
fouettée, 40g de blanc d’œuf, 50g de sucre glace
Crème de chocolat Matcha : 60g de chocolat noir 75%, 90g
de crème, 2g de thé Matcha en poudre.
Spuma griotte : 300g de sirop de griotte, 100g de crème, ¾
de feuille de gélatine.
Sauce chocolat : 35g de crème, 6g de sirop de griotte, 2g de
liqueur de cacao, 5g de sucre, 12g de chocolat noir 75%.
Granité matcha : 115g d’eau, 20g de sucre, 1g de thé
Match.
Tuile chocolat : 100g de chocolat
4 pièces de griotte.
Préparation :
Pour les Crispies : Faire fondre le chocolat au bain-marie et
ajouter le beurre. Dans une autre casserole, faire fondre le pralin
puis mélanger les deux masses, ajouter le riz soufflé. Étaler la
préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir
un biscuit homogène et laisser refroidir.
Pour le bavarois griottes : Faire ramollir la gélatine dans un
bol d’eau froide. Hacher les griottes finement. Égoutter la
gélatine entre les doigts. Faire chauffez à feu doux les griottes
avec 1 cuillère à soupe d’eau et y ajouter la gélatine égouttée.
Laisser refroidir et ajouter, le sucre, le fromage blanc.
A l’aide d’un batteur, monter la crème liquide et incorporer la
au mélange refroidi. Monter les blanc en neige, lorsqu’ils sont
bien fermes ajouter le sucre et serrer. Ajouter délicatement
ce mélange à la précédente préparation. Couler directement
dans des emporte pièces rectangulaires.
Crème choco matcha : Hacher finement le chocolat et ajouter
le thé matcha. Faire chauffer la crème et ajouter la au chocolat,
mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat. Laisser
refroidir et monter au batteur comme une chantilly afin d’obtenir
une ganache montée ferme. A l’aide d’une poche à douille
lisse dresser de longs tubes sur du papier sulfurisé.
Spuma griotte : Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau
froide. Faire bouillir le sirop de griotte et la crème. Egoutter la
gélatine entre les doigts et l’ajouter hors du feu au mélange
griotte-crème. Laisser refroidir et garnir un siphon. Réserver
au frais.
Granite Matcha : Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le
sucre et ajouter le thé Matcha. Placer dans un bac et mettre au
congélateur en remuant de temps en temps pour éviter que le
granité, ne se décante.
Sauce chocolat : Hacher finement le chocolat. Dans une
casserole, faire chauffer la crème, le sirop, la liqueur et le sucre
puis verser sur le chocolat haché et remuer délicatement pour
faire fondre le tout. Réserver.
Tabler le chocolat pour réaliser des feuilles de chocolat très
fines.
Pour le dressage empiler une couche de Crispies, une couche
de bavarois une fine feuille de chocolat, 3 tubes de ganache
chocolat-Matcha et surmonter de 3 fines feuilles de chocolat.
Dans un petit verre déposer une griotte et servir la spuma de
griotte au siphon, déposer le granité sur la mousse.
7
Trucs et astuces
• Comment briller
lors de dîners entre amis ?
• Ustensiles - besoin d‘un verre
tout simplement :
Règles d’usages ou idées reçues, 4 sujets à
aborder sur les spiritueux, faciles et utiles à retenir
pour épater vos amis.
• Règle N°1 Engager la conversation :
Les bouteilles de spiritueux doivent être gardées
à la verticale (sinon l’alcool attaque le bouchon),
dans un endroit frais et sombre de préférence.
• Règle N°2 Continuer sur un exemple :
L’eau-de-vie ne vieillit plus une fois qu’elle est mise
en bouteille. Mais elle peut se dégrader si elle est
mal conservée.
• Règle N°3 Renchérisser :
Un trait d’eau dans un spiritueux exalte la palette
aromatique.
• Règle N°4 Terminer par :
Une forte quantité de spiritueux en bouche
anesthésie le palais et donc amenuise le goût des
aliments.
Tous les distillats, âge et profil aromatique confondus s’apprécient mieux dans un verre en forme
de tulipe. Et si le verre tulipe est en cristal c’est
encore mieux, les arômes n’en seront que plus
fondus.
Ils fusionneront complètement dans le fameux
« bouquet » que les dégustateurs aiment à décrire.
Verres originaux dans lesquels la vodka est bue
d’un trait en Russie ou le whisky aux USA, les
verres à shooter aussi appelés shot glass en
anglais sont les verres idéaux pour les liqueurs et
digestifs. « Small shot » ou « pony shot » pour les
mieux connus qui contiennent environ 3 cl, alors
que les « shot » standards peuvent contenir 5cl
ou plus.
Amateurs de cocktails, le verre à cocktail appelé
aussi verre à martini est un incontournable ! Il est
le plus souvent utilisé pour servir la plupart des
cocktails dits « shorts drinks », notamment ceux à
base d’alcools blancs (gin, vodka, tequila…).
Particularités à retenir pour les liqueurs : si on les
aime nature, un petit verre comme le fameux « dé
à coudre » de nos grands-mères a bien du charme !
Avec de la glace on préférera un verre plus haut.
• Question subsidiaire sur les accords ?
Aucun problème en voici quelques exemples :
• Le Rhum blanc : il se déguste avec des mets
épicés.
• Le Whisky : s’accorde volontiers avec un carré
de chocolat ou un biscuit aux amandes.
• L’Armagnac : ce qui l’exalte c’est le poisson
fumé, la tarte au roquefort, ou les figues et le foie gras.
• Le Calvados : il se marie à la perfection avec
les fromages normands, les plats à base de cidre
ou de pomme.
• La Vodka : l’accord vodka et saumon fumé ou
caviar est très connu. Plus originale encore c’est
l’association vodka/tarte au citron.
• Liqueur et crème : idéales pour les desserts.
• Amers/gentianes : se dégustent à souhait avec
un fromage à pâte dur tel que le comté .
• Les Anisés : pour tester l’insolite alliance d’un
dessert à la pêche et d’un anisé.
• Eau-de-vie de fruits : valorise le goût des fruits
tels que les cerises, les pêches, les prunes ou les
mirabelles.
8
• Les gestes & ustensiles
Pour sublimer la dégustation :
Verser lentement et à petite dose le spiritueux dans
un verre adéquat comme le verre renflé au pied
court et fermé vers le haut qui emprisonne les
arômes et fait ressortir tout l’alcool. Agiter le verre.
Une agitation délicate du verre permet d’oxygéner
le spiritueux en augmentant son disque à l’intérieur
du verre.
Tenir le verre par son pied car la chaleur dégagée
par la main pourrait augmenter la température du
spiritueux.
Créée en 1996 la Fédération Française des Spiritueux est un syndicat
professionnel formé de producteurs et distributeurs français de spiritueux . Elle
regroupe près de 150 entreprises présentent dans 23 régions (y compris les
départements d’outre mer) de diverses tailles (des groupes à vocation
internationale mais également près de 95% de PME), soit 95% de la
consommation française de spiritueux.
Et pour plus de renseignements www.spiritueux.fr
Fédération Française des Spiritueux
7, rue de Madrid - 75 008 PARIS
Tél. : 01 53 04 30 30
[email protected]
Thomas Marko & Associés - Elise Amiet / Maï Lien Guedj
23, rue de Liège - 75 008 PARIS
Tél. : 01 53 20 38 79 / 01 53 20 38 78
[email protected] / [email protected]
Thomas Marko & Associés - juin 2008
www.spiritueux.fr