Colombo de poulet

Colombo de poulet
Ingrédients pour 4 personnes
•1 volaille entière de 1,6 kg
•6 pommes de terre coupées en quartiers
•2 aubergines coupées en quartiers
•1 poivrion rouge, 1 poivron vert,
1 poivron jaune, coupés en quartiers
•4 gousses d’ail pelées et écrasées
•10 g de colombo
•1 botte d’oignons nouveaux, hachés
( entièrement, y compris tiges vertes )
•50 g de persil haché
•2 clous de girofle
•1 branche de thym
•1 petit piment haché
•Jus de ½ citron vert
•3 c. à soupe d’huile
•1 c. à soupe de vinaigre
•1 bouillon de volaille dissout
dans 5 dl d’eau chaude
•sel, poivre
Pour la marinade, mélanger l’ail, le colombo,
les oignons nouveaux, le persil haché, les clous
de girofle, le thym, le piment, le jus de citron vert,
l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Faire mariner la volaille découpée en 4 ou 8
dans pendant 12 à 24 heures. Égoutter le tout
et colorer la volaille dans une poêle. Ajouter
les pommes de terre, les aubergines, les poivrons et faire rissoler. Intégrer la marinade, le
bouillon de volaille, porter à ébullition et faire
mijoter à feu doux et à couvert pendant 1
heure. Retirer la volaille et les légumes. Réduire la sauce pour obtenir une consistance
souhaitée. Servir chaud.
Bon appétit !
CHICKEN
ISLAND
Colombo chicken
Ingredients for 4 people
•1 whole chicken 1.6 kg
•6 potatoes cut into wedges
• 2 eggplants, cut into wedges
• 1 red pepper, 1 green pepper,
1 yellow pepper, cut into wedges
• 4 cloves of garlic, peeled and crushed
• 10 g colombo
• 1 bunch of spring onions, chopped
( fully, including the green stems )
• 50 g of chopped parsley
• 2 cloves
• 1 sprig of thyme
• 1 small chopped chilli
• Juice of ½ lime
• 3 c. tablespoons oil
• 1 c. vinegar
• 1 chicken broth dissolved
in 5 dl of hot water
• salt and pepper
For the marinade : mix the garlic, the colombo,
the spring onions, the chopped parsley, the
cloves, the thyme, the pepper, the lime juice,
the oil and the vinegar with the salt and pepper.
Marinate the chicken cut into 4 or 8 pieces
for 12 to 24 hours. Drain the mixture and
brown the chicken in a pan. Add potatoes,
eggplants, peppers and brown. Add the
marinade, the chicken broth, bring to boil,
cover and simmer softly for 1 hour. Remove
the chicken and the vegetables. Reduce the
sauce to achieve the desired consistency.
Serve hot.
Bon appétit !
CHICKEN
ISLAND
Acras de morue
Ingrédients pour 4 personnes
•500 g de morue séchée
•250 g de farine
•1 œuf
•20 cl de lait
•1 ciboulette hachée
•1 botte d’oignons nouveaux ciselés
•1 gousse d’ail écrasée
•25 g de persil haché
•Piment frais haché
•Sel, poivre
•Huile ( de friture )
Commencer par la morue ( en changeant
l’eau plusieurs fois ) : tremper le poisson pendant 24 heures puis retirer délicatement la
peau et les arêtes.
Pour la pâte : mélanger la farine et l’œuf.
Pocher tout doucement le poisson dans le
lait avec l’ail et les oignons. Une fois cuit,
l’émietter, le mélanger à la pâte et y verser le
mélange de lait petit à petit pour obtenir une
pâte lisse. Ajouter la ciboulette, le persil, le
piment, le sel et le poivre. Former des boules
ou sphères régulières. Frire dans l’huile bien
chaude pour obtenir une belle couleur dorée.
Bon appétit !
COD
ISLAND
Cod fritters
Ingredients for 4 people
•500 g of dried cod
•250 g flour
•1 egg
•20 cl of milk
•1 chopped chives
•1 bunch of spring onions, chiseled
•1 clove of garlic, crushed
•25 g chopped parsley
•Chopped fresh chilli
•Salt and pepper
•Oil ( to deep fry )
Start with the cod ( changing the water several times ) : soak the fish for 24 hours and then
carefully remove the skin and bones.
For the dough : mix the flour and the egg.
Gently poach the fish in the milk together
with the garlic and the onions. Once cooked,
crumble it, add it to the batter and gradually
pour in the mixture of milk to obtain a smooth paste. Add the chives, the parsley, the
chilli, the salt and the pepper. Form regular
balls or spheres. Fry in hot oil to get a nice
golden colour.
Enjoy!
COD
ISLAND
Flan à la banane
et noix de coco
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
•2 bananes
•2 œufs
•60 g de sucre en poudre
•1 gousse de vanille
•Noix de coco râpée
•5 dl de lait de coco
•5 dl de lait entier
BANANA
ISLAND
Mélanger le sucre et les œufs avec un fouet,
y ajouter progressivement le lait entier et le lait
de coco. Ouvrir la gousse de vanille pour en
extraire les grains. Ajouter au mélange. Mixer
le tout avec les bananes. Verser le mélange
dans des moules en porcelaine, cuire pendant
40 min au four préalablement chauffé à 90 °C.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir frais
et décorer de noix de coco râpée.
Bon appétit !
Banana and
coconut flan
Ingredients for 4 to 6 people
•2 bananas
•2 eggs
•60 g of caster sugar
•1 vanilla pod
•Grated coconut
•5 dl of coconut milk
•5 dl whole milk
BANANA
ISLAND
Mix the sugar and the eggs with a whisk,
gradually add the whole milk and the coconut milk. Open the vanilla pod to remove its
kernels. Add to the mixture. Incorporate the
bananas. Pour mixture into china moulds,
cook for 40 min in a preheated oven at 90 °C.
Let cool before unmoulding. Serve chilled and
garnish with grated coconut.
Enjoy !