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To many people, food means France. Wherever you travel in the country,
you can expect sensational food using wonderful, tasty, fresh produce.
classic haute cuisine, traditional country recipes – France has the lot!
The list of well-loved and widely used French recipes is extensive, and the
country’s cuisine has made a deep impression on all styles of food enjoyed
around the world today. There are regional specialities to savor – like
foie gras and
and the
chocolate gâteau.
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1 Melt the butter in a saucepan. Use a little of it to brush the
Serves 4
Pour 4 personnes
1 Dans une casserole, faites fondre le beurre, utilisez-en un peu
2
continuously for 1 minute.
pendant une minute.
3 In the meantime, heat the milk, bay leaf and onion together
over a medium heat. Once simmering, remove from the heat and
3 Entre-temps, faites chauffer à feu doux le lait dans lequel
enlevez-le du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.
4 Strain the infused milk into
and whisk together to ensure there are no lumps.
5 Put the sauce back on a low heat and bring to the boil, stirring
constantly. Boil the sauce for 1 minute and then remove from the
heat.
retirez-la du feu.
6 Add the cheese and the egg yolks to the sauce and taste for
7 Whisk the egg whites until they form medium to stiff peaks.
Fold into the cheese mixture, taking care not to remove too much
air.
7 Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la
consistance.
55 g butter
55 g de beurre
55 g de farine
½ tsp Dijon mustard
½ cc de moutarde de Dijon
a large pinch of cayenne pepper
une grande pincée de poivre de
Cayenne
½ tsp salt
1 cc de sel
300 ml milk
300 ml de lait
1 bay leaf
1 feuille de laurier
1 slice of onion
1 rondelle d’oignon
110 g grated cheese such as
gruyère or a similar strong110 g de gruyère râpé ou
fromage équivalent
4 eggs, separated
4 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs
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(or baveux) in the center. Serve immediately.
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chicken à la gaston gérard poulet à la gaston gérard
1 Wipe the chicken and season with salt and pepper. Heat the
butter in a large casserole and add the chicken, brown well all
over, taking care not to burn the butter.
Serves 4
Pour 4 personnes
grande casserole, faites chauffer le beurre et placez-y le poulet.
Faites-le bien dorer en prenant surtout soin de ne pas noircir le
beurre.
1 x 1.5 kg chicken
1 beau poulet (1.5 kg)
2 Lift the chicken from the casserole and set aside. Add the
paprika, wine and water, season with salt and pepper. Replace
the chicken, cover with a lid, cook over a low to medium heat for
45-50 minutes or until the chicken is cooked all the way through.
le paprika, le vin et l’eau, salez et poivrez le jus du poulet.
Remettez le poulet dans la casserole et faites cuire à couvert
pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien ferme.
30 g butter
30 g de beurre
2 tbsp paprika
2 cs de paprika
1 glass dry white wine
1 verre de vin blanc sec
75 ml water
75 ml d’eau
3 Lift the chicken from the sauce and cut into joints, then
arrange in an ovenproof dish.
2 tbsp Dijon mustard
2 cs de moutarde de Dijon
sur un plat allant au four.
100 ml heavy cream
100 ml de crème fraîche épaisse
4 Add the mustard, cream and cheese to the cooking juices,
bring to the boil and adjust the seasoning, adding more salt,
pepper, paprika and wine as necessary. Pour the sauce over the
chicken and sprinkle a little cheese on the top.
4 Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et le fromage à la sauce
convenance. Recueillez la sauce et versez-la sur le poulet, puis
saupoudrez le dessus d’un peu de fromage.
5 Brown under a hot grill until golden.
5 Mettez à dorer le tout sous un grill bien chaud.
Serve very hot. Enjoy!
140 g grated cheese
140 g de fromage râpé
salt and freshly ground black
pepper
sel et poivre noir fraîchement
moulu
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three-chocolate gâteau gâteau aux trois chocolats
1 Separate the eggs; beat the yolks with 100 g of the sugar and
a pinch of salt for 10 minutes or until light in color. Add the cool
melted butter and beat for a further minute.
Ajoutez le beurre fondu et fouettez une minute de plus.
Makes 6 – 8 pieces
Donne 6 – 8 morceaux
4 eggs
4 œufs entiers
2 Whisk the egg whites, with a pinch of salt, to soft peaks.
200 g powdered sugar
200 g de sucre en poudre
ne doit pas être trop ferme.
55 g butter, melted
55 g de beurre fondu
3
everything together.
a pinch of salt
une pincée de sel
les blancs.
4 Pour onto a high-sided baking sheet lined with greaseproof
until light golden brown.
4 Sur une plaque allant au four, disposez une feuille de papier
dorer pendant 8 à 10 minutes, four sur thermostat 4.
5 Lift onto a tea towel and cool.
5 Sortez le biscuit ainsi obtenu du four et laissez-le refroidir sur
un torchon à vaisselle.
6
7 Dissolve the remaining sugar in 200 ml water and add the
and leave to soak.
7
Aspergez le dessus du biscuit avec ce sirop et laissez-le
s’imbiber.
8 Sprinkle some water into the cake mold. Shake the tin, but do
not dry.
8 Aspergez le moule à gâteau d’un peu d’eau. Agitez la moule
sans qu’il ne sèche.
100 g de farine
200 ml water
200 ml d’eau
3 tbsp Cointreau
3 cs de Cointreau
200 g dark chocolate
200 g de chocolat noir praliné
200 g white chocolate
200 g de chocolat blanc
200 g milk chocolate
200 g de chocolat au lait
300 ml heavy cream
300 ml de crème fraîche épaisse
6 leaves of gelatin
6 feuilles de gélatine
1 x 25 cm (10 inch) deep-sided
cake mold
1 moule à gâteau profond de
25 cm
continued...
continuation...
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three-chocolate gâteau gâteau aux trois chocolats
9 Prepare the three chocolate mixtures: put each type of
chocolate into a separate saucepan. Add 100 ml cream to each.
Ajoutez dans chaque poêle 100 g de crème fraîche.
10 Soak the gelatin in cold water.
11
a very low heat until just melted, remove from the heat and add
the prepared mold.
11 Faites chauffer la première poêle contenant le chocolat noir à
12 Place a biscuit round on top.
12 Placez un tiers du biscuit sur le chocolat noir.
13 Repeat steps 11 and 12 with the milk chocolate, then the
white chocolate, and layer each with a biscuit round.
chocolat au lait.
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15 To serve: plunge the mold into hot water and then release
the gâteau with a knife, turn onto a plate and cut it into wedges.
Serve immediately.
15 Au moment de servir, plongez le moule à l’eau chaude et