Exercices d`application

Thème 3 - La hiérarchie des coûts
Exercices d’application
Exercice 1
L’entreprise PIZZA SUN, pizzas à emporter et
livraison à domicile, vient d’ouvrir depuis deux mois.
Aujourd’hui, elle voudrait connaître avec plus de
précisions le coût d’une pizza Margherita (la plus
vendue).
Il se vend 500 pizzas Margherita par mois.
Voici la fiche recette :
1 pâte à pizza (0,25 € la pièce)
20 cl de sauce tomate (1,5 € le litre)
25 g de fromage à pizza (10 € le kilo)
1 - Listez les éléments nécessaires à l’activité de pizzeria à domicile ou à emporter et classez-les selon la phase du
cycle de production (phase achat, phase de production, phase de distribution).
Éléments
Phase
Éléments
Phase
2 - Schématisez le processus de production (faire apparaître les stocks).
3 - Calculez le coût d’achat (les autres charges liées à l’approvisionnement s’élèvent à 0,40 € par unité).
Total
Coût d’achat
Unitaire
TOTAL
4 - L’entreprise emploie une personne pour le garnissage et pour la cuisson, elle travaille 6 heures par jour, 6 jours
par semaine. Elle perçoit un salaire horaire de 8,50 € par heure. Les charges sociales représentent 50 % du
salaire.
Calculez le coût de production des pizzas fabriquées (les autres charges liées à la fabrication s’élèvent à 0,60 €
par unité).
Total
Coût d’achat
Unitaire
TOTAL
Partie 3 - La comptabilité de gestion
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Exercices d’application
5 - L’entreprise emploie 2 livreurs pour la livraison des pizzas à domicile. Ils travaillent 2 heures par soir, 6 jours par
semaine. Ils sont rémunérés au tarif horaire de 8,50 € et les charges sociales représentent 50 % du salaire.
Calculez le coût hors production (les autres charges liées à la fabrication s’élèvent à 0,54 € par unité).
Coût hors production
Total
Unitaire
Total
Unitaire
TOTAL
6 - Calculez le coût de revient.
COÛT DE REVIENT
Exercice 2
Une entreprise spécialisée dans la
commercialisation de « prêt à cuire »
décide d’analyser ses différents coûts. Elle
commercialise du pain, des viennoiseries
et de la pâtisserie.
Pâtisserie
Pain
Viennoiserie
Achat
1 400
800
1 000
Chiffre d’affaires
3 000
1 200
2 400
Les frais liés à l’approvisionnement s’élèvent à 960 € et se répartissent proportionnellement aux achats
réalisés.
Les frais de distribution s’élèvent à 1 320 € et sont répartis proportionnellement aux ventes.
1 - Calculez les coûts d’achat des différents rayons.
2 - Calculez le coût de distribution des différents rayons.
3 - Déterminez les coûts de revient et les résultats obtenus.
4 - Commentez vos résultats.
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Partie 3 - La comptabilité de gestion
Cas de synthèse
La pause tranquille
Contexte
La restauration rapide attire de nombreux jeunes pour ses prix attractifs et sa rapidité.
Vous décidez de vous installer sur ce marché en proposant des sandwichs traditionnels, des hamburgers, des frites et des glaces.
Votre point de vente se situe près des lycées du centre-ville, 5 rue des Tilleuls à Mâcon.
Vous êtes toutefois soumis à une forte concurrence des chaînes Mc Donald et Quick qui couvrent
largement le marché des hamburgers. Vous devez donc proposer les deux produits de base de cette restauration : le hamburger (prix de vente des concurrents 1,00 €) et le cheeseburger (prix
de vente des concurrents 1,50 €). Cependant vous désirez vous différencier par la
qualité de vos produits.
D’après une étude de marché que vous avez commandée, vos prévisions de
vente de hamburgers sont de 4 500 et de 3 000 cheeseburgers par mois.
Le hamburger est une recette simple qui nécessite un pain à hamburger, un steak
de bœuf de 100 g et des condiments (moutarde, ketchup, oignons et cornichons).
Le cheeseburger est une recette qui nécessite un pain à hamburger, un steak de bœuf de 100 g, des condiments et une tranche de fromage.
Étape 1
Vous devez dans un premier temps rechercher des fournisseurs. Grâce à quelques coups de téléphone, vous
avez déjà repéré le fournisseur de pain, de condiments et de fromage.
Pour la viande, vous avez reçu les deux offres de prix suivantes :
SECOPID
BRUXELLES, le 1er septembre 2006
Rue des isles
118.126.1000 BRUXELLES
Tél : 2.278.01.00
Réf.
VB121
À
Désignation
Steack de bœuf, 1er choix,
viande charolaise
LA PAUSE TRANQUILLE
Rue des Tilleuls
71000 MÂCON
Qté
Prix HT en €
7 500
1 575,00
La livraison s’effectuera une fois par mois à partir de la Belgique et sera facturée.
Prix du transport BRUGES – MÂCON : 608 €
OFFRE VALABLE 1 MOIS À PARTIR DE LA DATE DE RÉCEPTION
Partie 3 - La comptabilité de gestion
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EUROVIA
London, the 1st of september 2006
Inside road
LONDON W2 4NP
Réf.
95674
À
LA PAUSE TRANQUILLE
Rue des Tilleuls
71000 MÂCON
Désignation
Steack de bœuf, viande mélangée
Qté
Prix HT en €
7 500
1 425,00
La livraison s’effectuera une fois par mois à partir de LONDRES et sera facturée.
Prix du transport LONDRES – DOUVRES – traversée en bateau – CALAIS – MÂCON : 900 €
PRICE AVALAIBLE THREE WEEKS
1 - Selon vous, quels sont les critères de sélection d’un
fournisseur ?
2 - Quel fournisseur choisissez-vous ? Justifiez votre
réponse.
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3 - Complétez le document ci-dessous pour passer votre commande.
BON DE COMMANDE N° 002
à
Le 12 septembre 2006 à
Références
Désignation
Conditions de livraison
4 - Présentez le cycle d’exploitation de votre entreprise.
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Partie 3 - La comptabilité de gestion
Quantité
Prix unitaire
Étape 2
Vous désirez connaître avec précision le coût de revient de ces deux produits. Pour cela vous disposez des
informations de la base de données et du courrier du cabinet comptable (annexes 1 et 2).
Vous pouvez réaliser ces calculs sur informatique à partir du modèle ci-dessous :
HAMBURGERS
Total
CHEESEBURGERS
Unitaire
Total
Unitaire
COÛT D’ACHAT TOTAL
Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi de 11 h 00 à 18 h 00.
Il y a 4,33 semaines par mois (52/12).
1 - Calculez le coût d’achat.
2 - Calculez le coût de production.
3 - Calculez le coût hors production.
4 - Calculez le coût de revient.
5 - Commentez vos résultats. Faut-il continuer de proposer des hamburgers ?
Annexe 1 - Base de données de l’entreprise
TABLE PRODUITS
Nom produit
Prix de vente
CHEESEBURGER
1,50 €
HAMBURGER
1,00 €
TABLE MATIÈRES
Référence
Nom
Prix d’achat
Qté en stock
Stock alerte
Réf fournisseur
PA879
Pain hamburger
0,08 €
300
300
411002
C0424
Condiments
0,01 €
75
60
411005
V14188
Steak bœuf
À déterminer
0
0
411007
FRG46
Fromage
0,03 €
1 300
200
411003
TABLE PERSONNEL
Nom
Prénom
Fonction
Temps de
travail
Tarif
horaire
Taux de
charges
273037174822
BRUNET
Christelle
Serveuse
Temps complet
8,50 €
50 %
1701171253995
DREY
Franck
Cuisinier
Temps complet
9,00 €
50 %
N° INSEE
Partie 3 - La comptabilité de gestion
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Annexe 2
CABINET COMPTABLE EXPERT
125 route de Bourg
71100 MÂCON
À
Tél : 03 85 44 65 87
Fax : 03 85 44 65 90
LA PAUSE TRANQUILLE
Rue des Tilleuls
71000 MÂCON
À Mâcon, le 5 septembre 2006
Madame ou Monsieur,
Comme convenu, je vous fais parvenir une estimation des charges diverses liées aux achats, à la production et à la distribution pour une structure comparable à la vôtre :
- autres charges d’approvisionnement :
150,00 €
- autres charges de production :
375,00 €
- autres charges de distribution :
300,00 €
Ces charges se répartissent proportionnellement aux quantités de hamburgers et de cheeseburgers produits.
Veuillez agréer, Madame ou Monsieur, mes salutations distinguées.
M. CHAUSSADE
Expert-comptable
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Partie 3 - La comptabilité de gestion