Ris de veau aux morilles de Monique
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Ris de veau aux morilles de Monique
Ris de veau aux morilles de Monique Extrait du Tout sur l'intelligence artificielle (IA) et les systemes experts. http://www.yrelay.com Ris de veau aux morilles de Monique - Yfamily - Maison - Date de mise en ligne : dimanche 18 mai 2014 Description : Copyright © Tout sur l'intelligence artificielle (IA) et les systemes experts. Page 1/3 Ris de veau aux morilles de Monique Ce champignon au chapeau alvéolé et au pied épais et renflé, fait partie de la famille des coniques morchellacés. Amatrice de terres sabonneuses, la morille pousse volontiers dans les bois et les montagnes. Elle se plaît davantage sur les terres bouleversées, ce qui explique que les plages normandes s'en sont vues remplies au printemps 1945, après les bombardements. La morille est un champignon des pays tempérés. En France, on en trouve surtout à l'Est et au Sud-Est de la France ainsi que dans le Périgord et en Corrèze. On la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est. Tout sur l'intelligence artificielle (IA) et les systemes experts. Copyright © Tout sur l'intelligence artificielle (IA) et les systemes experts. Page 2/3 Ris de veau aux morilles de Monique Ingrédients pour 6 personnes : 900 g de ris de veau 120 g de morilles 2 échalotes 6 fleurons en pâte feuilletée 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à café de fond de veau 25 cl de vin blanc 25 cl d'eau 40 g de beurre farine sel, poivre Préparation : Plonger les ris pendant 2 heures dans de l'eau. Enlever la peau. Les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, puis laisser refroidir. Fariner légèrement les ris et les saisir à la poêle avec du beurre, saler et poivrer. Les retirer de la poêle et y faire un roux blanc (ajouter 20 g de beurre, lorsqu'il est fondu ajouter 2 cuillères à café de farine et mélanger, hors du feu, ajouter le fond de veau dilué dans l'eau et le vin blanc puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe). Ajouter les ris à la sauce et laisser cuire à feu doux. Pendant ce temps, faire blanchir les échalotes ciselées dans une poêle et y ajouter les morilles coupées en deux. Laisser revenir 5 min puis ajouter la crème fraiche. Laisser réduire puis ajouter cette crème de morilles à la préparation aux ris de veau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C et enfourner quand celui-ci est chaud, fleurons en pâte feuilletée pendant 15 min. Présenter dans un plat creux, décorer avec le fleuron et servir immédiatement. Conseil : Manger avec un vin blanc sec. Sources : cuisine.journaldesfemmes.com www.marmiton.org Copyright © Tout sur l'intelligence artificielle (IA) et les systemes experts. Page 3/3