Cookies chocolat noix (sans gluten, sans œufs et sans lait),Moelleux

Cookies chocolat noix (sans
gluten, sans œufs et sans lait)
J’ai fait ces cookies pour une de mes copines qui ne peut pas manger de gluten,
de lait ni d’œufs mais qui est gourmande malgré tout. J’ai trouvé cette recette
sur Cuisine saine et je l’ai adaptée au Thermomix. Ces cookies ont eu un vif
succès aujourd’hui, c’est pourquoi je vous donne la recette sans tarder. Fidèle à
mon habitude, j’ai doublé les proportions.
Ingrédients: (pour environ 35 cookies)
60 g de graines de lin
200 g de pois chiches cuits
200 g de cerneaux de noix
160 g de chocolat noir (j’ai utilisé du chocolat à 74%)
150 ml de sirop d’agave (180 g)
1 cc de poudre de vanille
2 cc de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
Préparation:
1- Mettre les graines de lin dans le bol du thermomix et mixer jusqu’à obtenir de
la poudre. Réserver dans un récipient.
2- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Dans le bol du Thermomix, mettre les pois chiches rincés et bien égouttés, les
cerneaux de noix, le chocolat coupé en morceaux, les graines de lin moulues, le
sirop d’agave, le bicarbonate, la vanille en poudre et le sel. Mixer 20 sec/Vit 5 et
20 sec/Vit 6.
Vous pouvez choisir de mixer plus si vous préférez une texture sans morceaux.
3- Faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
4- Enfourner pour 12 min. J’ai fait trois plaques de cookies que j’ai enfournées les
unes après les autres.
5- Laisser refroidir sur une grille. Ces cookies sont bons tièdes ou froids.
Moelleux aux noisettes
Pour ce nouveau tour rapide en cuisine N°165, je suis allée piocher une
recette sur Le blog de Kadichou et c’est Virginie du blog Ca ne sent pas un
peu le brûlé là? qui doit piocher une recette sur mon blog.
J’ai utilisé le Thermomix pour réaliser ce gâteau et j’ai modifié la quantité de
levure. En effet, dans la recette initiale, il faut un paquet de levure. Il me semblait
que c’était beaucoup trop pour si peu de farine. J’ai fait deux fois ce gâteau car la
première fois je me suis trompée de poudre et j’ai mis de la poudre d’amande.
J’avais mis un sachet de levure et le gâteau n’est pas monté plus que celui-ci, aux
noisettes, où j’ai mis un 1/2 sachet.
Ingrédients:
170 g de noisettes en poudre ou entières
50 g de farine
5 g de levure chimique
4 œufs
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi sel fondu
Préparation :
1- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige. Les verser
dans un saladier recouvert de papier absorbant et réserver au réfrigérateur.
2- Laver le bol du Thermomix et bien l’essuyer. Mettre les noisettes entières et
mixer 5 sec/Vit 10. Réserver la poudre obtenue. Etape inutile si vous avez des
noisettes en poudre.
3- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Sans laver le bol du thermomix, mettre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter le
fouet et mixer 2 min/Vit 2.
Incorporer le beurre fondu à la préparation et fouetter 1 min /Vit 2.
4- Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette avec la farine et la levure.
Verser la préparation liquide dans le saladier avec les éléments secs. Mélanger
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
5- Ajouter en trois fois les blancs en neige. Les incorporer délicatement à l’aide
d’une spatule.
6- Verser la pâte dans un moule. J’ai choisi le moule tablette de Guy Demarle.
Faire cuire 35 à 40 min à surveiller.
7- Démouler et laisser le gâteau refroidir sur une grille.
Gâteau aux
framboises
amandes
et
aux
J’avais encore des blancs d’œufs a utiliser alors je suis allée chercher l’inspiration
chez Piroulie. Ce gâteau est assez gras mais je pense que c’est pour ça qu’il est
super bon. On peut le faire avec moins de beurre mais il sera moins moelleux.
Ingrédients:
70 g de farine
1 cc de levure chimique
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
100 g d’amandes en poudre
150 g de beurre demi sel fondu
120 g de blanc d’œuf (4 blancs)
150 g de framboises (surgelées ou fraîches selon la saison)
Préparation:
1- Dans un récipient, mélanger la farine, la levure, le sucre glace et la poudre
d’amande.
2- Ajouter le beurre fondu et mélanger.
3- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Monter les blancs en neige et ajouter, en trois fois, le sucre en poudre.
4- Incorporer la moitié des blancs en neige au mélange précédent.
Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement cette fois.
5- Verser cette pâte dans un moule. J’ai choisi le moule tablette de Guy Demarle.
Avec un autre moule, il faudra le beurrer au préalable.
6- Ajouter les framboises par-dessus.
7- Enfourner pour environ 30 min à surveiller.
8- Laisser refroidir sur une grille.
Mini kouglofs salés
J’ai découvert cette recette de Christophe Felder chez Ottoki et j’ai goûté ces
mini kouglofs chez une copine lors d’un atelier culinaire Guy Demarle. J’en ai
profité pour commander l’empreinte mini kouglofs. Ottoki donne la recette avec le
Kitchenaid mais comme je ne suis pas chez moi, j’ai réalisé ces kouglofs avec le
Thermomix.
Ingrédients: (Pour 12 kouglofs)
Pour le levain de base:
10 g de levure de boulanger fraîche
35 g d’eau
50 g de farine T.45
Pour la pâte à kouglof:
280 g de farine T.45
1 œuf
125 g de lait
20 g de sucre en poudre
65 g de beurre demi sel ramolli
Pour la garniture:
150 g d’emmental râpé
150 g de jambon cru coupé en tout petit bout, ou lardons fins, bacon…
2 CS de graines de pavot
Amandes effilées
Préparation:
1- Dans le bol du Thermomix, mettre la levure émiettée, l’eau et les 50 g de
farine. Mélanger 1.30 min/37°C/Vit 2. Recouvrir ce levain de 220 g de farine. Ne
pas remuer et laisser pousser.
2- Lorsque le levain a assez poussé, ajouter l’œuf, le lait, le sucre et le beurre
ramolli.
3- Pétrir 10 min.
4- Ajouter le fromage, le jambon et les graines de pavot. Pétrir 1 min afin que tout
soit bien intégré dans la pâte.
5- Mettre à pousser dans un saladier. A ce moment-là, je me suis aperçue que
j’avais oublié les graines de pavot. Je les ai donc ajoutées dans le saladier et j’ai
bien mélangé avec une spatule.
Couvrir la pâte et la laisser pousser pendant environ 1 h à température ambiante.
Elle doit doubler de volume.
6- Mettre quelques amandes effilées au fond de chaque empreinte.
7- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné ou le Roul’Pat. Découper la pâte
en 12 pâtons (65 g pour moi) et bouler chaque pâton.
8- Enfoncer chaque boule au fond de chaque empreinte. Les laisser pousser au
moins 1 h à température ambiante.
9- Préchauffer le four à 170°C.
Lorsque les mini kouglofs sont bien gonflés, les enfourner pour 20 à 25 min si
chaleur tournante. Il faut surveiller la cuisson en fonction de son four. Ici, je les ai
cuit dans un four à chaleur statique donc c’était un peu galère. Ils ont très vite
cuit sur le dessus mais ce n’était pas le cas du dessous. J’ai prolongé le temps de
cuisson en supprimant la cuisson par le haut jusqu’à ce que le dessous de mes
kouglofs soit cuit. Il faut regarder de temps en temps.
10- Les laisser refroidir sur une grille.
A déguster froid en apéritif ou en entrée avec une petite salade.
Mauricettes
J’adore ces petits pains alsaciens. On n’en trouve pas souvent dans les
boulangeries, alors depuis que j’ai cette recette j’en profite. Ils sont rapides à
faire et c’est sympa pour faire un petit sandwich. J’ai utilisé le Thermomix pour
cette recette mais on peut faire la pâte avec un autre robot ou à la main.
Ingrédients: (pour 12 pains)
500 g de farine
8 g de fleur de sel
10 g de levure sèche de boulanger
150 g d’eau
150 g de lait tiède
35 g de margarine
1 l d’eau
60 g de bicarbonate de sodium
10 g de sel
1 jaune d’œuf pour la dorure
Gros sel, graines…
Préparation:
1- Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, la levure, le sel, l’eau et le lait
tiède. Pétrir 2 min.
2- Ajouter la margarine et pétrir 2 min de plus. Laisser reposer 1 heure.
3- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 12 pâtons. Les façonner pour
former des mauricettes.
4- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel et le bicarbonate. Plonger les
mauricettes quelques secondes et les poser sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé ou une toile Silpat.
5- Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe du mélange eau bicarbonate
sel. Dorer les mauricettes et les lamer. Ajouter du gros sel ou des graines si vous
le souhaitez. J’ai mis du gros sel sur 3 pains. La prochaine fois je mettrai des
graines de sésame ou de pavot.
6- Enfourner pour 15 min à surveiller. Laisser refroidir sur une grille.
Les 6 recettes que vous avez
préférées en janvier
En 6ème position: Le pain à l’épeautre
En 5ème position: Le gâteau double chocolat
En 4ème position: Les brioches « DooWap »
En 3ème position: Le merlu à la vapeurs et légumes au curry
En 2ème position: La brioche russe
Et en 1ère position, toujours et encore: Les yaourts au Varoma
Quiche aux petits pois et à la
ricotta
Nous sommes dimanche 1er février 9 h. Je participe pour la première fois à un
tour en cuisine et je dois publier la recette que j’ai choisie. Pour ce tour rapide
n° 164 je devais piocher une recette sur le blog de Christelle La cuisine de
Poupoule et c’est Joana de La table des Saveurs qui doit piocher une recette
chez moi.
J’ai choisi de vous présenter la quiche aux petits pois et à la ricotta. Je l’ai faite
deux fois en tentant de mettre des dès de jambon à la place des lardons mais ce
n’était pas super au goût. J’ai recommencé avec les lardons et c’était bien
meilleur. Christelle fait cette quiche avec une pâte brisée mais à la maison on
préfère la pâte feuilletée. Comme Christelle, j’ai tout fait au Thermomix.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée (recette Thermomix ici)
200 g de petits pois surgelés
400 g d’eau
100 g de lardons
4 oeufs
200 g de crème fraîche liquide
250 g de ricotta
1 cs de chapelure
50 g de gruyère râpé
1/4 de cc de noix de muscade
Sel et poivre
Préparation:
1- Commencer par étaler la pâte feuilletée. La mettre dans un moule à tarte,
piquer le fond à la fourchette et la faire patienter au réfrigérateur pendant la
préparation des autres ingrédients.
2- Mettre l’eau dans le bol du Thermomix, les petits pois dans le panier cuisson et
les lardons dans le Varoma. Régler 15 min/Varoma/Vit 1.
3- A la fin de la cuisson, vider l’eau du bol et verser les petits pois et les lardons
sur le fond de tarte.
4- Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, la crème fraîche, la ricotta, la
chapelure, la noix de muscade, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mixer 30
sec/Vit 4.
5- Verser la préparation sur les petits pois et les lardons.
7- Préchauffer le four à 210°C et réserver la tarte au réfrigérateur pendant le
préchauffage.
Enfourner pour 30 à 35 min.