Tendances en alimentation santé

LES TENDANCES CLÉS
«innovation et alimentation santé»
François Couture, économiste agroalimentaire et innova5on Janvier 2015 Le plus grand institut au Canada qui s’intéresse
aux effets bénéfiques des aliments sur la santé
FAST – INNOVATEURS /
«The food innovation network»
Objectifs de la présentation:
ü  Démys'fier les no'ons de tendances : la santé -­‐ versus l’alimenta'on santé -­‐ versus les plaisirs de s’alimenter . ü  Connecter les tendances clés à son secteur (ex. secteur lai'er, ingrédients santé, services alimentaires, environnements alimentaires, etc.) et son modèle d’affaires. ü  Présenta'on d’une tendance clé (NNB -­‐ 2015) en alimenta'on santé et ses poten'alités. Caractéristiques des tendances clés :
«innovation et alimentation santé»
Une tendance clé doit démontrer une véritable opportunité de croissance; ü  Sur laquelle la compagnie peut miser (volumes, ventes addi5onnelles, profitabilité) ü  En innovant et adoptant une meilleure posi5on compé55ve pour la stratégie de marché et d’entreprise. Elle est directement associée aux besoins des consommateurs; ü  A un certain fondement en lien avec la science; ü  Peut être la base d’un message de marque à succès; ü  Offre des opportunités d’innova5on orientées sur le marché (demande). Source : NNB Deux notions importantes :
ü LES MICROTENDANCES ü LES MACROTENDANCES Source : NNB Les microtendances
Consistent en une opportunité dont le développement d’affaires est encore «non-­‐significa'f» et «incertain», mais pourrait le devenir. ü  Les facteurs tels : la technologie, les bénéfices perçus et les besoins des consommateurs, le «branding» ou le marke5ng, de même que la réglementa5on ne sont pas complètement maîtrisés ou demeurent encore à l’état de développement. Les macrotendances
Caractéris'ques ü  Elles doivent être signifiantes selon un axe nutri5on-­‐santé crédible (ex. NATURALITÉ) ü  Elles doivent pouvoir durer un certain temps (3-­‐10 ans) ü  Elles doivent perme^re aux entreprises de formuler et soutenir leurs plans d’affaires, innova5ons et stratégies marke5ng efficacement Note : Elles sont la résultante d’une analyse globale de différentes informa5ons : consommateurs, marchés, règlementa5on, science compé55on, etc. S’appuyer sur les «moteurs» stratégiques de
l’entreprise et de son modèle d’affaires
•  Stratégie Push : ▫ 
▫ 
▫ 
▫ 
Chaîne d’approvisionnement (achats) coûts produc5on R&D… •  Stratégie Pull : ▫ 
▫ 
▫ 
▫ 
orientée marché (demande ou ventes) posi5onnement branding social… Que faut-il considérer?
ü  Les tendances en « alimenta5on-­‐santé » sont complexes et doivent être crédibles et validées à plusieurs niveaux (ex. professionnels de la santé, consommateurs, santé publique, partenaires, réglementa5on, etc.) ; ü L’analyse doit considérer plusieurs éléments (ex. «trend diamond») ainsi que les facteurs de succès de la démarche en fonc5on des secteurs ; Marketing Strategies
Consumer Need
5
4
3
2
Time to market
1
Sales Trends
The «trend diamond» enables a trend to be
evaluated on every parameter
Regulation
Nutrition Science
Source : NNB Competitive Landscape
Ingredients & Technologies
Stratégies commerciales et allégations
santé sur les aliments
Niveau II Bénéfice pour la santé Niveau I -­‐ ostéoporose -­‐ hypertension -­‐ MCV -­‐ Alléga5ons santé générales -­‐ cancer -­‐ Alléga5ons fonc5onnelles -­‐ Nutri5onnelles fonc5onnelles -­‐ carie dentaire -­‐ cholestérol -­‐ Rela5ves aux probio5ques Alléga'ons sur la teneur nutri've Aliment Niveau III Réduc'on du risque et thérapeu'que (protéines, lipides, fibres, sucre, oméga vitamines, minéraux, sodium) «excellente source de…» «faible en …» Facteurs d’échecs - NNB
Source : NNB, 2014 NNB, 2015 Comment y arriver ?
ü La segmenta5on (ciblage) doit être «per'nente» et pose de bons défis (sélec5onner les bonnes popula5ons et critères) ; ü Une analyse dynamique des tendances clés est fondamentale afin de confirmer l’opportunité ; ü Elles doivent présenter une connec5vité cohérente au modèle d’affaires (ex. marché «mass» versus «niche»). Évolu5on des tendances et connec5vité au modèle d’affaires -­‐ dynamique ind
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Options
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Time
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— present environment —
Osterwalder A., Business Model Genera5on m
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211
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— projected environment —
Technology consumers -­‐ «prise en charge de sa santé» (5 % -­‐10 % consommateurs): recherchent des produits plus technologiques pour pallier un problème de santé ciblé. Tendent à être plus âgés.. Lifestyle consumers -­‐ «habitude de vie saine» (25 % consommateurs): prêts à payer la différence pour un produit premium.. Mass market consumers -­‐ «marché de masse» (60 %-­‐70 % consommateurs): recherchent le meilleur rapport qualité/prix. Le bénéfice allégué doit être simple, familier (ex. goût, teneur en fibres). TECHNOLOGY
CONSUMERS
High
LIFESTYLE
CONSUMERS
Consumer Commitment
Source: Food & Health Marketing Handbook, Mellentin & Wennström
MASS MARKET
CONSUMERS
Low
TECHNOLOGY
CONSUMERS
LIFESTYLE
CONSUMERS
MASS-MARKET
CONSUMERS
Naturality
Energy
Fruit & Vegetables
Solid line = sales volumes
Dairy
Seniors
Healthy
Snacking
Packaging & Premiumisation
SALES
Digestive
health
Weight
Management
Immunity
Broken line = unit selling price
6% - 8% of consumers
20% - 25% of consumers
Source: Mellentin & Wennström, The Food & Health Marketing Handbook
67% - 74% of consumers
TIME
Les tendances clés en vue d’innover
doivent :
  Éclairer la vision d’innova'on : • De l’interne de l’entreprise (close innova5on) • De l’externe de l’entreprise (open innova5on) «On ne voit, interprète et cible pas les choses de la même façon selon où on se situe et nos préférences managériales !!» 10 Key Trends 2015 Se connecter à une tendance clé est
un facteur important de succès !!
Tant pour votre stratégie innova'on et la marque que si vous êtes fournisseur d’ingrédients santé. Il faut tenir compte de la méfiance des consommateurs et jouer de transparence. ThinkThin: a model for connec'ng in mul'ple ways to the most important trends Ingredients with a naturally healthy image, such as almonds, peanuts, honey, dark chocolate. “Women respond to ThinkThin bars because they are about weight wellness and lifestyle rather than weight loss”. “We don’t believe that women should feel guilty about who and what they are.” ThinkThin leaves out the gluten. “As li^le added sugar as possible.” 10g or more of protein. Launched 2006, sales now around
$100m, growing in double digits.
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Chia: not just an «ancient grain» but a grain connected to mul'ple trends NNB, 2015