Desserts sans caséine sans gluten - index

Transcription

Desserts sans caséine sans gluten
L’Appart des spasmos et des autres
Août 2011
Table des matières
i
TABLE DES MATIÈRES
TABLE DES MATIÈRES
Informations
I
vii
Gâteaux
1
1 Gâteaux au chocolat
Biscuits choco . . . . . . . . . . . . . . . .
Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brownies 2 . . . . . . . . . . . . . . . . .
Brownies 3 . . . . . . . . . . . . . . . . .
Coulant au chocolat . . . . . . . . . . . .
Croquants au chocolat . . . . . . . . . . .
Fondant au chocolat . . . . . . . . . . . .
Fondant au chocolat 2 . . . . . . . . . . .
Fondant chocolat - amandes . . . . . . . .
Fondant chocolat - orange . . . . . . . . .
Fondant chocolat - marrons . . . . . . . .
Galettes au chocolat . . . . . . . . . . . .
Gâteau au chocolat . . . . . . . . . . . . .
Gâteau au chocolat 2 . . . . . . . . . . . .
Gâteau au chocolat super fondant . . . .
Gâteau chocolat - amandes . . . . . . . .
Gâteau chocolat - châtaigne . . . . . . . .
Gâteau chocolat - coco . . . . . . . . . . .
Gâteau chocolat - crème de marrons . . .
Gâteau chocolat - quinoa . . . . . . . . .
Mi-cuits au chocolat . . . . . . . . . . . .
Moelleux au chocolat . . . . . . . . . . . .
Moelleux au chocolat 2 . . . . . . . . . .
Moelleux au chocolat 3 . . . . . . . . . .
Moelleux au chocolat 4 . . . . . . . . . . .
Moelleux au chocolat à la crème d’amande
Moelleux au chocolat et aux marrons . . .
Muffins au chocolat . . . . . . . . . . . . .
Petits cakes au chocolat . . . . . . . . . .
2 Cakes
Cake
Cake
Cake
Cake
Cake
Cake
Cake
Cake
Cake
Cake
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6
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9
9
10
10
11
11
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13
13
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16
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19
à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
à la banane, aux noix de pécan et aux figues
à la framboise . . . . . . . . . . . . . . . . .
au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . .
aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . .
aux amandes et zestes d’orange . . . . . . . .
aux noix et aux raisins . . . . . . . . . . . . .
aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
quinoa bananes . . . . . . . . . . . . . . . . .
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3 Autour d’un fruit
Amandine aux pêches . . . . . . . . .
Clafoutis aux poires . . . . . . . . . .
Clafoutis banane - lait de coco . . . .
Clafoutis framboise, myrtilles . . . . .
Crumble aux pommes . . . . . . . . .
Crumble aux pommes et aux noisettes
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TABLE DES MATIÈRES
TABLE DES MATIÈRES
Crumble aux fruits rouges . . . . .
Clafoutis banane brugnon . . . . .
Gâteau aux dates . . . . . . . . . .
Gâteau pommes - cannelle . . . . .
Gâteau au sarrasin et aux pommes
Gâteau à l’orange . . . . . . . . . .
Gâteau à l’orange 2 . . . . . . . . .
Gâteau à l’orange et aux amandes
Gâteau au caramel d’ananas . . . .
Gâteau au potiron . . . . . . . . .
Gâteau aux carottes . . . . . . . .
Gâteau aux carottes et châtaigne .
Gâteau aux pommes . . . . . . . .
Gâteau aux pommes 2 . . . . . . .
Gâteau pommes - miel . . . . . . .
Gâteau pommes noisettes . . . . .
Gratin aux raisins . . . . . . . . .
Pain cake de figue . . . . . . . . .
Roulé aux oranges . . . . . . . . .
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noisettes
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48
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49
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52
53
53
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54
55
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60
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61
61
62
62
63
63
64
64
65
65
5 Tartes
Fond de tarte macaron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fond de tarte noisetté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
66
67
67
4 Petits gâteaux
Amaretti . . . . . . . . . . . . . .
Biscuits à la farine de riz . . . . .
Biscuits russes aux amandes . . .
Congolais . . . . . . . . . . . . .
Croquant aux amandes . . . . . .
Cookies . . . . . . . . . . . . . .
Cookies au peanut butter . . . .
Cookies souples . . . . . . . . . .
Cupcakes à l’amande . . . . . . .
Diablotins à la noix de coco . . .
Financiers aux amandes . . . . .
Macarons . . . . . . . . . . . . .
Macarons à la noix . . . . . . . .
Macarons à la noix de coco . . .
Macarons aux amandes . . . . .
Macarons coco . . . . . . . . . .
Macarons noisettes . . . . . . . .
Madeleines quinoa - châtaigne . .
Meringues . . . . . . . . . . . . .
Mini cake aux pommes . . . . . .
Muffins . . . . . . . . . . . . . .
Muffins aux myrtilles . . . . . . .
Muffins banane - caramel . . . .
Nids de guêpes . . . . . . . . . .
Palets chocolat - amande . . . .
Petits pains à la châtaigne et aux
Sablés à la crème de riz . . . . .
Sablés d’automne . . . . . . . . .
Scones chocolat - amande . . . .
Tuiles . . . . . . . . . . . . . . .
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iii
TABLE DES MATIÈRES
Pâte à tarte à l’Arrow Root . . . . .
Pâte à tarte minute . . . . . . . . . .
Tarte à la crème de châtaigne . . . .
Tarte Aux Amandes au lait de Coco
Tarte aux fraises . . . . . . . . . . .
Tarte aux framboises . . . . . . . . .
Tarte aux pommes alsacienne . . . .
Tarte aux pommes sans pâte . . . .
TABLE DES MATIÈRES
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6 Flans
Far aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . .
Far . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Flan antillais . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Millas ou Gateau à la Farine de Millet . . . . .
Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pudding aux flocons de riz, pruneaux et orange
Pudding de poires . . . . . . . . . . . . . . . .
Pudding de quinoa . . . . . . . . . . . . . . . .
Pudding sans sucre ajouté . . . . . . . . . . . .
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79
79
80
7 Grandes occasions
Bûche de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cannelés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Choux à la crème . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dacquoise au citron et aux pépites de chocolat
Christstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Paris-Brest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Opéra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sabayon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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87
88
90
91
8 Insolites
Gâteau citrouille - coco . . . . . . . . . . . . . . . .
Gâteau de patate douce . . . . . . . . . . . . . . . .
Gâteau marbré carotte - caroube . . . . . . . . . . .
Gâteau moelleux pommes tofu . . . . . . . . . . . .
Gâteau trois couleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gateau trois saveurs -pomme, cannelle et gingembre
Pommes de terre aux abricots . . . . . . . . . . . . .
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93
93
94
94
95
95
96
9 Divers
Arboisien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Biscuits à la farine de châtaigne . . . . . . . . .
Base pour gâteaux . . . . . . . . . . . . . . . .
Brownies aux flocons de châtaignes . . . . . . .
Brownies noisette . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gâteau à la canelle . . . . . . . . . . . . . . . .
Gâteau à la semoule de tapioca . . . . . . . . .
Gâteau au yaourt . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gâteau aux noisettes . . . . . . . . . . . . . . .
Gâteau aux noix, amandes, noisettes ou noix de
Gâteau brioché à la cannelle . . . . . . . . . . .
Gâteau citron - amande . . . . . . . . . . . . .
Gâteau de Savoie . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gâteau italien à la farine de châtaigne . . . . .
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97
98
98
99
100
101
102
102
103
103
104
105
106
106
107
iv
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. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
coco
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TABLE DES MATIÈRES
Gâteau Mousseline . . .
Gâteau simplet . . . . .
Muffins à la noisette . .
Génoise aux amandes .
Pain d’épices . . . . . .
Pain d’épices au sarrasin
Panforte . . . . . . . . .
Vérines du vice . . . . .
II
TABLE DES MATIÈRES
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Crêpes et gaufres
11 Gaufres
Les gaufres d’Ulricha . . . . . . . .
Les gaufres de Lotus . . . . . . . .
Gaufres à la façon de Violette . . .
Gaufres croustillantes à la farine de
Les gaufres de Teddy . . . . . . .
Pâte pour gaufres ou crêpes . . . .
107
108
108
109
109
110
110
111
112
10 Crêpes
Crêpes au lait de coco . . . . . . . .
Crêpes au sarrasin . . . . . . . . . .
Crêpes vanillées . . . . . . . . . . . .
Crêpes façon blinis . . . . . . . . . .
Pancakes québécois . . . . . . . . . .
Crêpes épaisses à la crème de coco .
La galette des bergers . . . . . . . .
Crêpes « tout riz » . . . . . . . . .
Petites crêpes à la banane . . . . . .
Pancakes . . . . . . . . . . . . . . .
Crêpes/Blinis . . . . . . . . . . . . .
Crêpes au lait de noisettes Version 1
Petites crêpes pommes/bananes . . .
Crêpes aux pois chiches . . . . . . .
Crêpes pour la chandeleur . . . . . .
Crêpes Teddy . . . . . . . . . . . . .
Crêpes Nath . . . . . . . . . . . . . .
Gâteau de crêpes chocolat/banane .
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sarrasin
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12 Autres
Entremet au chocolat et au lait de coco
Fondant au chocolat . . . . . . . . . . .
Pain marseillais . . . . . . . . . . . . . .
Pâte à brioche . . . . . . . . . . . . . .
III
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Desserts aux fruits
13 Aux Fraises
Délice de fraises . . . . . . . . . . . . . . .
Délice de fruits des bois . . . . . . . . . .
Dessert pour utiliser des fraises congelées
Grandiosa aux fraises . . . . . . . . . . . .
134
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v
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139
TABLE DES MATIÈRES
TABLE DES MATIÈRES
Mille-feuilles fraises et rhubarbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Soupe de fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
14 Aux Pommes
Crumble . . . . . . . . . . . .
Crumble à la compote . . . .
Gâteau paysan aux pommes .
Omelette normande . . . . .
Pommes en papillote . . . . .
Pommes surprises à la vapeur
15 Autres
Bananes flambées . . .
Carpaccio d’oranges .
Crème aux fruits et au
Pudding à la rhubarbe
IV
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143
144
144
145
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riz germé
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147
148
149
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Compotes et crèmes
150
16 Crèmes
152
Crème dessert coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Perles du Japon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
vi
TABLE DES MATIÈRES
TABLE DES MATIÈRES
Table 1 – Table de conversion des températures
Thermostat Degrés ˚C Degrés ˚F
1
30
85
2
60
140
3
90
195
4
120
250
5
150
300
6
180
350
7
210
410
8
240
460
9
270
520
Informations
Ce livre contient les recettes publiées dans l’Appart’ des Spasmo, forum rassemblant les personnes désireuses
de suivre le régime proposé par le Docteur Jean Seignalet.
Les recettes proposées ci-après sont toutes sans gluten et sans caséine de lait, cependant beaucoup d’entre
elles dépassent le seuil de cuisson autorisé. Si certain peuvent se permettre une telle incartade de temps à
autre, les autres garderont à l’esprit qu’il est presque toujours possible de diminuer la température, quitte à
allonger le temps de cuisson.
Certains aliments utilisés sont également discutables. En particulier, il est toujours possible de remplacer
la margarine par une autre graisse, à condition qu’elle supporte la cuisson (huile d’olive, graisse de canard,
etc...). De même les quantités de sucre peuvent très bien être diminuées, et il est possible d’utiliser un produit
de substitution (miel, sirop d’érable, sirop d’agave, stevia).
License This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0
Unported License. To view a copy of this license, visit http ://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
or send a letter to Creative Commons, 444 Castro Street, Suite 900, Mountain View, California, 94041, USA.
vii
TABLE DES MATIÈRES
TABLE DES MATIÈRES
viii
PARTIE I
Gâteaux
1
CHAPITRE 1
Gâteaux au chocolat
3
CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT
Biscuits choco
Ingrédients :
2 60 g de farine de sarrasin.
2 40 g de sucre roux.
2 une cuillère à café bombée de cacao .
2 25 g de margarine primevère.
Mélanger le tout dans l’ordre.
Faire des petites sablés à la main (en boule puis à plat )et mettre sur une feuille d’alu graissée.
Au four à 180˚ entre 15 et 20 minutes.
Source Asya
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/biscuits-choco-simples-et-vite-faits-t2093.
html
Brownies
Ingrédients :
2 1 verre de farine sans gluten (Quinoa+Riz,
Riz + Chataigne ou Sarasicevennes
2 1 pincee de sel
2 2/3 de verre de cacao non sucre
2 1/2 cuillere de gomme de xanthane ou de
guar (optionel)
2 3/4 de verre de sucre de canne brut
2 1 gros oeuf
1/3 de verre d’huile
Vanille ou 1 bouchon de rhum
1/3 de verre de cafe chaud
1/4 de verre au choix : amandes, noix ou
noisettes concassees, ou bien noix de coco
rapee
2 1 Cuil de bicarbonate de soude + jus d’1/2
citron
2
2
2
2
Melanger les ingredients secs et s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Rajouter l’oeuf, l’huile et le
cafe chaud. Bien melanger au fouet jusqu’a obtenir un melange bien lisse.
Rajouter la vanille ou le rhum puis la garniture concassee et enfin la cuillere de bicarbonate + jus
de citron. Incorporez delicatement les bulles dans la pate.
Verser dans un moule de maniere a avoir une epaisseur de liquide de quelques centimetres seulement.
Cuire 35mn a 45mn a 120 degres. Se demoule et se decoupe une fois refroidi.
Source Izzaaa
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownies-t2111.html
4
Brownies 2
Ingrédients :
2 320g de sucre
2 1/4 de litre d’huile (n’importe laquelle)
2 4 oeufs
2 120g de chocolat
2 80g de farine de riz
Dans un saladier mélanger le sucre et l’huile. Ajouter les oeufs
Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine. Passer au batteur quelques instants
Dans un plat en terre cuite carré mettre au four th 3 minimum 40 minutes mais il faut vérifier en
trempant la lame d’un couteau de temps en temps.. dès qu’elle ressort sèche c’est bon !
Source Benetfanfan
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-au-chocolat-delicieux-t2101.html
Brownies 3
Ingrédients :
2 200 grammes de chocolat ( patissier sans
sucre dans l’idéal )
2 200 grammes de sucre ( on peut diminuer,
surtout si le chocolat est sucré )
2 100 grammes de fécule ou 125 grammes de
poudres d’amandes ( on peut mélanger les
deux, c’est l’idéal )
2 50 grammes de noix ou d’amandes ( éffilées
c’est le mieux )
2 4 oeufs
2 8 cuillères a soupe d’huile
2 vanille, de la cannelle, ou sel pour faire ressortir le goût du chocolat. (en options)
Faire fondre le chocolat avec les noix ou amandes.
Mélanger les autres ingrédients et ajouter le chocolat.
Enfourner 20 minutes ( la pointe du couteau doit ressortir humide, pas sèche ) a 160˚C ( 325˚F ).
Source Orange
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownie-t11646.html
5
Coulant au chocolat
Ingrédients :
2 300g de chocolat dessert
2 100 g d’huile d’olive (ou autre)
2 6 oeufs
2 100 g de sucre
2 70 g de farine de riz
Faire fondre le chocolat avec l’huile.
Dans un saladier ,fouetter 6 oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, puis le chocolat fondu
dans l’huile .
Huiler un moule de 24 cm de diamètre
Cuisson 10 mn à 240˚
Source Ulricha
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/coulant-au-chocolat-t2250.html
Croquants au chocolat
Ingrédients :
2 200g chocolat noir
2 50gr amandes poudre
2 50gr noisettes
2 50g raisin sec
2 50gr noix
Faire fondre le chocolat au bain marie ensuite verser tout les fruits sec dedans.
Bien melanger, mettre sur une plaque en tas (messure 1 cuillere a soupe) ou pour presenter dans
des petite caisettes.
1 heure au refrigerateur.

Si vous voulez mettre du chocolat Van Houtain vous le pouvez, pour la recette 8 c’est a
soupe et un peut de lait de soja ou riz Vous pouvez aussi mettre de la noix de coco rapée et des
graines de sesame.
Source Berni
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/des-croquants-au-chocolat-pour-mes-petit-loups-t1990.
html
6
Fondant au chocolat
Ingrédients :
2 100g de chocolat noir
2 3 CS d’huile de pepins de raisins
2 2 oeufs
2 60g de sucre en poudre
2 30g de fécule de pommes de terre.
Faire fondre le chocolat,y ajouter l’huile, mélanger.
Ajouter les 2 oeufs entiers,le sucre,mélanger et la fécule,mélanger.
Laisser 5 minutes au frais et mettre dans des petits moules en silicone.
Faire cuire 10 minutes (pas plus) a 180˚ ou th 6.
Démouller et déguster,c’est encore fondant !
Source Didi26000
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/excellent-fondant-au-chocolat-t2184.html
Fondant au chocolat 2
Ingrédients :
2
2
2
2
100 g de chocolat
100g de margarine
10 c à s de sucre
3 gros oeuf sou 4 petits
2 3 bonne c à s de poudre d’amandes ou de
noisettes
2 1 c à s de fécule de pomme de terre
Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie.
Mélanger les jaunes d’oeufs le sucre et la poudre de noisettes pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer le chocolat au mélange et ajouter la fécule tamisée.
Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange chocolaté
Graisser le moule ou mettre du papier sulfurisé.
Préchauffer à 200˚, enfourner 30 minutes à 150˚.
Source Nina
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-fondant-au-chocolat-pour-choco-t2256.
html
7
Fondant chocolat - amandes
Ingrédients :
2 250g de chocolat à 70
2 125g de purée d’amandes
2 4 oeufs
2 125g de rapadura
Faire fondre le chocolat avec la purée d’amandes à feu trés doux, Incorporer un à un les oeufs,
Ajouter le sucre.
Mettre dans un moule en silicone de 20 à 22 cm de diamétre, pas plus grand car le gateau ne monte
pas et ne gonfle pas.
Cuire au four environ 40 mn à 130˚
Source Clemence
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-chocolat-amandes-t13664.html
Fondant chocolat - orange
Ingrédients :
2
2
2
2
2
3 oranges
3 gros oeufs
1 càs de Bicarbonate de soude
150g de margarine ou huile d’olive
150g de sucre
2 150g farine : moitié sarrasin moitié riz
complet
2 100g de chocolat noir sans gluten
2 2 à 3 càs de crème de soja
Préchauffer le four.
Prélever les zestes de 2 oranges, les hacher. Dans le bol d’un mixer mettre : zestes,le jus d’une
orange,les oeufs,la farine,la levure,le sucre,la matière grasse : Mixer.
Graisser et fariner un moule, verser la pâte, faire cuire 30 min à 180˚. A la sortie du four, démouler
le gâteau et l’arroser avec le jus des deux oranges restantes.
A complet refroidissement, faire chauffer le chocolat au bain marie très doucement, avec la crème
de soja et napper le gâteau avec ce mélange.
Source Asya
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-orange-chocolat-t2094.html
8
Fondant chocolat - marrons
Ingrédients :
2 3 oeufs
2 80g d’huile
2 200g de chocolat noir
2 250g de crème de marrons
Battre les oeufs, faire fondre à feu très doux le chocolat (je le fais avec l’huile, c’est plus fluide),
ajouter chocolat fondu, huile puis crème de marrons.
Cuisson à 165 ˚C - 30 à 35 minutes
Source Dzoz
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-au-chocolat-fort-fort-en-chocolat-t9807.
html
Galettes au chocolat
Ingrédients :
2 125 g d’amandes
2 125 g de chocolat râpé
2 125 g de sucre
2 1 oeuf
Pilez les amandes que vous travaillez avec le chocolat,le sucre et l’oeuf entier.
Étendez au rouleau, découpez en galettes et faites cuire à four moyen dix à douze minutes.
Régalez vous !
Source Nat 04
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pour-les-petites-faim-t2276.html
9
Gâteau au chocolat
Ingrédients :
2
2
2
2
200g de chocolat noir
80g de sucre
5 oeufs
100 g d’amandes en poudre/ou de noix
2 50g de farine de noix de coco
2 1 c.à.s d’huile de coco
2 1 càc levure
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’huile de coco
Séparer les jaunes de 4 oeufs des blancs. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs et l’oeuf restant
puis ajouter la poudre d’amande(de noix) la farine la levure et le chocolat.
Battre les blancs en neige et ajouter à la préparation (sans casser les blancs).
Huiler un moule à cake, y verser la préparation et enfourner à 150 degrés pendant 20min.
Source Cecilie
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-au-chocolat-t11379.html
Gâteau au chocolat 2
Ingrédients :
2
2
2
2
100g de farine de riz
80g de purées d’amandes complètes
80g de sucre complet
3 oeufs
2 15cl de lait de riz
2 20g de cacao en poudre non sucré
2 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et
une cuillère à café de jus de citron
Mettre la purée d’amandes dans un saladier. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajouter les jaunes d’oeufs à la purée d’amandes puis verser le sucre et la lait de riz et bien mélanger.
Verser la farine et le cacao puis le bicarbonate de soude sur lequel vous verser le jus de citron.
Battre les blancs en neige ben ferme et les incorporer à la préparation précédente sans les casser.
Huiler un moule et verser la pâte puis faire cuire à 200˚C pendant 20 minutes. Ce n’est pas Seignalet
mais il était destiné à ma fille pour son anniversaire. Sinon le mettre à 110˚C au four et le faire
cuire 50 minutes à 1 heure ou au cuiseur vapeur 30 à 40 minutes.
Source Virginie28
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mon-gateau-au-chocolat-trop-bon-t1994.
html
10
Gâteau au chocolat super fondant
Ingrédients :
2
2
2
2
4 œufs
150g de chocolat 65%
1 càs de poudre d’amande
50g de margarine
2 5 càs d’huile de pépin de raisin
2 100g de sucre
2 1 pincée de gomme de guar
Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile et la margarine.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes et le sucre, la poudre d’amande et la gomme de guar.
Ajouter le chocolat fondu puis incorporer les blancs battus en neige.
Mettre au four dans un moule à cake pendant 20 min à 120˚C puis 20min à 150˚C.
Il faut retirer le gâteau quand il commence à se solidifier (légère croûte sur le dessus) mais qu’un
couteau planter à l’intérieur bien au centre en ressort encore maculé.
Source Gurdil
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/moelleux-au-chocolat-super-fondant-t11744.
html
Gâteau chocolat - amandes
Ingrédients :
2 125 g. sucre de canne complet
2 75 g. d’amandes en poudre
2 100 g. de chocolat noir
2 50 g. de fécule de pomme de terre
2 2 c. à soupe d’huile d’olive
2 4 œufs
Mettez dans une terrine le sucre, les amandes, un œuf entier et 3 jaunes.
Travaillez le tout à la spatule pendant 10 mn.
Ajoutez le chocolat que vous avez fait fondre dans très peu d’eau, puis incorporez la fécule, l’huile
et les 3 blancs montés en neige très ferme.
Versez dans un moule graissé et cuisez à four doux 25 mn.
Source Marie Delmas « Recettes sans gluten ni laitage »
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateaux-au-chocolat-et-pommes-de-terre-aux-abricots-t2199.
html
11
Gâteau chocolat - châtaigne
Ingrédients :
2
2
2
2
100 gr de farine de chataignes
90 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre de canne blond
10 cl de lait d’amande
2 3 oeufs
2 50 gr de cacao
2 10 gr de poudre levante[/couleur]
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter le lait d’amande et la farine de chataignes, en remuant bien.
Ajouter le cacao et la poudre levante. Puis les blancs "neigeux".
La pâte devrait être beaucoup plus bien aérée. Verser dans un moule à cake.
Faire cuire 30 min thermostat 7, et 10 min de plus à 6.

On peut ajouter des cerneaux de noix à l’intérieur, et un peu de choco fondu à l’extérieur
Source HeureHindoue
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-fond-de-placards-au-chocolat-t2255.
html
12
Gâteau chocolat - coco
Ingrédients :
2
2
2
2
2
3 oeufs
1 verre de sucre complet
1/2 verre d’huile d’olive
2 càs de cacao
1 sachet de levure
2
2
2
2
2
3/4 de verre de noix de coco rapée
1/2 verre de farine de riz
1/2 verre de farine de quinoa
1 càs de fécule de pdt ou d’arrow root
lait de riz
Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive, battre à nouveau.
Ajoutez lee cacao, bien mélanger. Ajouter, 1 sachet de levure, une pincée de sel, mélanger. Ajouter
la noix de coco râpé. Mélanger.
Ajouter la farine puis ajouter au fur et à mesure du lait de riz pour obtenir la consistance d’une
pâte à crêpes épaisse.
Mettre dans un plat à manqué huilé, dans un four préchauffé à 200˚, et baisser la température dès
que le gâteau est mis dans le four. Si vous utilisez un moule en verre ’canelé" tout autour, ceci
aura pour effet de décorer le pourtour du gâteau : en se décollant légèrement du bord du moule, à
cause de la chaleur, le gâteau prend sur son pourtour un décor avec effet de "feston, très joli.
En baissant à 170˚, le laisser 40mn.
Source Miminana
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-chocolat-coco-t1995.html
Gâteau chocolat - crème de marrons
Ingrédients :
2 3 oeufs
2 50g de farine de sarasin ou riz ( moi j’ai
fait sarsin)
2 65 g d’huile de pépin de raisin
2 200g de choco noir patissier ( respectant les
interdits) mag bio
2 200g de crè me de marron
2 un sachet de levure
Commencer par battre les oeufs.
Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau et y ajouter l’huile. Mélanger le tout à la farine et y
ajouter des pepittes de nougatine ou de chococolat
Cuire à 165˚ pendant 20min
Source Karinnette
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-au-chocolat-et-creme-de-marrons-t11193.
html
13
Gâteau chocolat - quinoa
Ingrédients :
2 1/2 l de lait de soja (à la vanille, ou bien 2 6 oeufs
l’aromatiser soi-même)
2 100 g de farine de quinoa (variante : 100 g
2 100 g de cacao en poudre
de farine de châtaigne, je préfère)
2 4 cuillères à soupe de sucre de canne com- 2 huile d’olive
plet
Chauffer dans une casserole le lait avec la farine, le sucre, le quinoa, le cacao. Bien mélanger bien
et ajouter les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige, les intégrer à la préparation Mettre le tout dans un moule huilé à l’huile
d’olive.
Cuire 20 min à thermostat 5 (150˚C).
Source Lunedoudou
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-quinoa-et-chocolat-t2070.html
14
Mi-cuits au chocolat
Ingrédients :
2
2
2
2
100 gr de chocolat noir vanhouten
3 Cuil a soupe d’huile d’olive
2 cuil a soupe de creme soja ou lait vegetal
2 cuil a cafe d’alcool de votre choix.
2 3 oeufs
2 125g de sucre
Mettre dans une casserole a feu tres doux ou au bain marie : le chocolat, l’huile, la crème, 25g de
sucre et l’alcool.
Melangez doucement pour obtenir une pate homogene, attention ne surtout pas laisser cuire.
A coté, battre les oeufs avec le reste du sucre. Incorporez la farine.
Verser la pate chocolatee dans le melange et remuez vigoureusement jusqu’a obtention d’une creme
onctueuse et bien lisse. Goutez afin de verifier que c’est assez sucre et aromatise, si besoin rajoutez
un peu d’alcool.
Verser dans 4 ramequins (huiles et farines si vous voulez tenter de les demouler) que vous laissez
1h au congelo ou 5h au frigo.
En fin de repas prechauffez bien votre four car les fondants doivent etre saisis, prevoyez 12 Mn de
cuisson a peine termostat 7.

Pour les virtuoses on peut rajouter une touche de rafinement en versant une premiere couche
de chocolat puis en ajoutant un carre de chocolat aromatise ou une touche de coulis de fruits rouges
ou gelee d’oranges, avant de verser la derniere partie de la pate.
Source Izzaaa
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mi-cuits-au-chocolat-t2082.html
15
Moelleux au chocolat
Ingrédients :
2 250 ml d’huile (ou 125 ml d’huile et 125 ml
de compote de pomme).
2 115 gr de farine de chataigne
2 75 gr de fécule de pomme de terrre
2 2 cuillère à café de poudre à lever
2 1 cuillère à café + le jus 1/2 citron
2 250 ml de lait végétal ou d’eau
2 310 ml de sucre de canne ou moins selon
les gouts. :)
2 60 ml de cacao
2 2 oeufs
2 1/2 cuillère à café de sel
Mélanger l’huile, le sucre, le cacao et les oeufs.
Mélanger ensemble farine, sel et poudre à lever.
Ajouter au premier mélange en alternance avec le lait ou l’eau.
Mettre le bicarbonate et le jus de citron sur le tout. puis remelanger de nouveau.
Ça peut paraitre un peu liquide mais c’est normal.
Mettre dans un moule de 23 cm de diamètre. Cuire à 180˚C 30-40 minutes.
Source Lunedoudou
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mega-extra-genial-bon-gateau-au-chocolat-t2202.
html
Moelleux au chocolat 2
Ingrédients :
2
2
2
2
125 g de chocolat noir
100 g. de sucre de canne complet
75 g. d’huile
80 g. de farine de châtaigne
2 4 jaunes d’œufs
2 5 blancs d’œufs
2 1 pincée de sel
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 10 mn.
Ajoutez au mélange le chocolat noir ramolli 2 mn dans de l’eau bouillante, l’huile et la farine.
Battez les blancs d’œufs en neige avec le sel et amalgamez les 2 préparations que vous versez dans
un moule à cake huilé.
Cuisez à four moyen 30 mn. En vous assurant que le cœur du gâteau reste moelleux.
Source Marie Delmas « Recettes sans gluten ni laitage »
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16
Ingrédients :
2
2
2
2
4 oeufs
150 g chocolat noir 70
1 c à s de lait de riz
10 cl de crème de riz
2 2 c à s de farine (riz, chataigne, ce qu’on
veut...)
2 50 g poudre amandes
2 80 g sucre complet
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le lait et la crème, puis les jaunes d’oeufs, la farine
et l’amande.
Battre les blancs en neige et à la fin rajouter doucement le sucre en continuant à battre.
Mélanger le blanc en neige avec la préparation
Faire cuire 30 min, th 6
Source Mulan
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-moelleux-au-chocolat-t2067.html
Ingrédients :
2
2
2
2
200 g de chocolat noir
125 g de d’huile
100 g de farine de riz
1 sachet de levure
2 25 g de fécule de pomme de terre
2 200 g de sucre
2 4 oeufs
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec un peu d’eau ou au bain marie. Hors du feu,
ajouter l’huile, la farine, la levure chimique et la fécule.
Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs et ajouter les à la préparation. Batter les blancs en neige et
incorporez-les à la préparation. Verser dans un moule huilé et faites cuire au four 35 mn env.
Source Pivoine
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/moelleux-au-chocolat-t2253.html
17
Moelleux au chocolat à la crème
d’amande
Ingrédients :
2 200g chocolat noir
2 4 oeufs
2 75g crème d’amande
2 1 cs de farine de riz
2 un peu d’eau
Fondre le chocolat au bain marie.
Le mélanger aux jaunes d’oeuf, puis blancs battus en neige.
Rajouter la crème d’amande et un peu d’eau où la farine est diluée.
Tout mettre dans un moule et 15 min dans un cuit-vapeur.
Source Frydek
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/moelleux-au-chocolat-a-la-creme-d-amande-t11823.
html
Moelleux au chocolat et aux marrons
Ingrédients (pour 6 pers.) :
2 100 g de chocolat noir dessert
2 50 g de margarine
2 1 grosse boite de crème de marron (4/4)
2 3 oeufs
2 2 cuillères à soupe de farine de riz
Préchauffer le four à 180C
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au M O) avec la margarine. Bien mélanger pour obtenir
une crème homogène.
Ajouter à la crème de marron en fouettant, puis la farine et les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer au mélange en remuant délicatement.
Verser dans un moule à cake Cuire au four à 180 pendant environ 40 minutes
Source Jessï
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-fondant-au-chocolat-et-aux-marrons-t2018.
html
18
Muffins au chocolat
Ingrédients (pour 6 muffins) :
2 2 tasses de farine (1 quinoa + 1 riz pour
un gout neutre 1 Quinoa + 1 chataigne pour
un gout plus fort)
2 3 quart de tasse de sucre
2 1 quart de tasse de cacao en poudre (je
prend le Van Houten en poudre sans sucre)
2 1 pincée de sel
2 oeufs
1 quart de tasse d’huile
1/2 tasse de lait vegetal
150 g de pépites de chocolat noir (ou 1 tablette concasee de chocolat noir 70
2 Poudre a lever : 1 cuillere a cafe de bicarbonate de soude + jus d’1/2 citron
2
2
2
2
Mélanger farines, sucre, sel, chocolat en poudre puis rajouter les 2 oeufs, l’huile et le lait. Bien
melanger jusqu’a avoir une pate onctueuse.
Ajouter les pepites de chocolat, remelanger et finir par le bicarbonate de soude + citron. Ça mousse
un peu, touiller legerement et on verse dans les moules.
Four a 180 degre 20 a 25 minutes. A 110 degres il doit falloir compter 45ms au moins.
Source Izzaaa
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/quelqu-un-aurait-des-recettes-de-muffins-scones-ou-autres-t
html
Petits cakes au chocolat
Ingrédients :
2 200G de chocolat noir
2 huile d’olive (3 c à soupe)
2 60G de sucre de canne complet
2 20G de farine
2 4 oeufs
Dans une casserole faites fondre le chocolat sur feu très doux avec un peu d’eau.
Hors du feu, incorporez l’huile,le sucre, les farines, ajoutez les jaune d’oeufs.
Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte au chocolat.
Versez dans des petits moules à cake individuels (pour 6 cakes) Mettez au four (160˚) environ 15mn
à 20mn. surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Source Diana
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-cakes-au-chocolat-t2095.html
19
CHAPITRE 2
Cakes
20
CHAPITRE 2. CAKES
Cake à l’orange
Ingrédients :
2
2
2
2
2
80 g de margarine végétal
100 g de sucre blond
50 g de poudre d’amandes
3 oeufs
2 1 c à soupe de poudre levante (5g)(levure
de boulanger)
2 6 gouttes d’extrait de vanille
2 1 orange
Faire fondre doucement la margarine. Hors du feu ajoutez le sucre puis la poudre d’amandes,
l’extrait de vanille et les oeufs, un à un.
Incorporez la farine et la poudre levante. Rapez la peau d’orange et mélangez.
Mettre dans un moule à cake et faire cuire 10mn à Thermostat 6 et continuez 15 à 20mn à
Thermostat 7.

Vous pouvez le protéger prndant la cuisson pour qu’il ne dore pas trop vite
Source Mam
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-a-l-orange-t2204.html
(recette tirée d’un livre de Valérie Cupillard)
21
CHAPITRE 2. CAKES
Cake à la banane, aux noix de pécan
et aux figues
Ingrédients :
2
2
2
2
2
100 g de sucre roux
2 oeufs
2 bananes bio
8o g de boix de pécan
quelques fiches sèches bio
2 8 cl d’huile d’olive bio
2 une cuillère à café rase de levure de boulanger
Ecraser les bananes. Ajouter l’huile d’olive.
Ajouter le sucre, travailler pour obtenir une pâte homogène. Battre les oeufs comme une omelette
et les incorporer petit à petit, la pâte est un peu mousseuse. Incorporer la farine petit à petit.
Préchauffez le four à 160/170 ˚C. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Répartir les noix et
les figues.
Faire cuire 1 h00 : surveiller, dès que le gâteau est suffisamment doré, placer un aluminium au
dessus pour éviter que le gâteau brûle. Planter un couteau : il doit ressortir sec.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Source Mykky35
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-a-la-banane-aux-noix-de-pecan-et-aux-figues-t12168.
html
22
CHAPITRE 2. CAKES
Cake à la framboise
Ingrédients :
2
2
2
2
2
60g de sucre complet
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
3 oeufs
2 1/2 ramequin d’huile (noix, olive...)
2 2 gouttes de parfum citron ou le zeste (si
bio)
2 125ml de lait végétal
2 125g de framboises
Préchauffer le four à 180˚.
Tout mélanger sauf les framboises, et battre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les framboises. Verser dans un moule à cake huilé et enfourner pour 30-40mn (vérifier la cuisson avec la
lame d’un couteau).
Laisser refroidir avant de découper.
Source Ulricha
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-a-la-framboise-t1998.html
Cake au citron
Ingrédients :
2 160 grammes de farine (moitié riz, moitié 2 1/2 cuillère à café de bicarbonate
fécule)
2 1 jus de citron
2 120 grammes de fructose
2 le zeste du citron ou quelques gouttes d’essence de citron
2 120 grammes de margarine végétale
2 3 oeufs
Mélanger les oeufs et le sucre dans une jatte.
Ajouter la farine et la poudre levante. Ajouter la margarine fondue
Incorporer le jus et le zeste du citron
Huiler un moule à cake et y verser la pâte
Cuire à four moyen 45 minutes

Pour les plus gourmands on peut le recouvrir d’un glaçage au citron (sucre glace + jus de
citron)
Source Laziza
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-au-citron-t2066.html
23
CHAPITRE 2. CAKES
Cake aux abricots
Ingrédients :
2
2
2
2
100 g de margarine.( ou huile)
100 g de sucre canne.
100 g de farine de riz.
3 oeufs entier.
2 1 sachet de poudre levante.
2 quelques gouttes d’arome d’orange.
2 4 ou 5 abricots
Mélangez la margarine avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la farine et la poudre levante.
Ajoutez l’arome d’orange puis les abricots couper en deux.
Versez dans un moule à cake et mettre au four T 6 pendant 30 minutes. contrôlez la cuison.
Source Nat 04
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-abricots-t2226.html
Cake aux amandes
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2 oeufs
160g de sucre en poudre roux
100g de compote de pommes
150g de farine de riz (ou autre)
10cl d’huile
2 100g de poudre d’amandes
2 50g d’amandes effilées
2 2 c à café de bicarbonate + qques gouttes
de jus de citron
Préchauffer le four à 180˚ (th 6).
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter la compote, puis la farine, puis l’huile. La pâte doit être lisse.
Ajouter la poudre d’amandes, la moitié des amandes effilées, la fève, puis le bicarbonate et le citron.
Verser dans un moule huilé et fariné. Parsemer les amandes restantes. Enfourner 45mn.
Source Ulricha
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-amandes-pour-fabio-t2055.html
24
CHAPITRE 2. CAKES
Cake aux amandes et zestes d’orange
Ingrédients :
2 80 g de margarine végétale (remplacé par
120 g de compote)
2 100 g de sucre blond (remplacé par du sucre
complet - 80 g)
2 3 oeufs
2
2
2
2
2
50 g de poudre d’amande
Zeste d’orange
1/2 à 1 c à café de bicarbonate
jus d’1/2 citron
Mélanger la compote, le sucre, la poudre d’amande. Ajouter les 3 oeufs (un petit 4e pourrait se
faire)puis la farine. Prélever le zeste de l’orange, l’incorporer. Mettre le bicarbonate et le jus de
citron.
Huilez (ou graisse d’oie) un moule à cake. Mettre à four chaud thermostat 5 pendant 30 mn (mon
four chauffe fort, je pense donc que 4 serait suffisant). C’est un gateau qui cuit vite et s’il est trop
cuit, est très sec.
Source Valérie Cupillard
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-amandes-et-zeste-d-orange-t2103.
html
25
CHAPITRE 2. CAKES
Cake aux noix et aux raisins
Ingrédients :
2 250 g de farine (donc j’avais mis moitié riz 2 100 g de cerneaux de noix que l’on émiette
moitié chataigne)
en gros (on peut mettre à la place des noi2 125 g de beurre (moi j’avais donc mis de
settes)
l’huile bio)
2 200 g de raisins secs ( mais on peut faire
2 4 oeufs
un mélange abricot sec, pruneaux, figue...)
2 1 sachet de levure
2 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
2 100 g de sucre roux
Faire préchauffer le four th 6
Ebouillanter les raisins puis les égoutter. Dans un saladier mettre les farines et la levure, ajouter
le sucre, les oeufs, l’huile, les fruits secs et les noix, et les 3 CS d’eau de fleur d’oranger.
Préparer votre moule à cake en le graissant et farinant. Puis y mettre la préparation obtenue
précédemment.
Enfourner 45 mn. Pour voir s’il est cuit planter une lame de couteau à l’intérieur elle doit ressortir
propre.
Cela fait un gros cake qui peut facilement être conservé une semaine dans une boite bien étanche
Source Graphitie
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-noix-et-fruits-secs-t2235.html
26
CHAPITRE 2. CAKES
Cake aux raisins
Ingrédients :
2
2
2
2
15 cl de thé à la bergamote
1 poignée de raisins secs
1/2 cube de levure fraîche
150g de farine de sarrasin
2
2
2
2
100g de farine de manioc
80g de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
Faire un thé à la bergamote (Earl Grey), en verser 10 cl environ sur les raisins secs et laisser gonfler
10 mn.
Prendre la levure et rajouter un peu de thé tiède, laisser lever.
Mélanger la farine de sarazin, de manioc, le sel et le sucre.
Ajouter la levure, 2 œufs entiers et les raisins avec le reste de thé.
Mettre dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1 heure
dans un endroit tiède. Puis cuire à 180˚ pendant environ 4O mn, vérifier la cuisson en piquant un
couteau dans le cake, la lame doit en sortir sèche.
Source http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-raisins-secs-t11390.
html
Cake quinoa bananes
Ingrédients :
2
2
2
2
2
1
4
4
6
1
verre de quinoa
bananes
oeufs
c à s de sucre complet
verre de farine de riz
2
2
2
2
4 c à s de noix de coco rapée
1 c à c de poudre levante
1/2 c à c de cannelle
vanille
Cuire le quinoa de la manière usuelle.
Mixer les bananes et les mélanger avec le reste des ingrédients puis ajouter le quinoa.
Huiler un moule à cake et enfourner pendant 35 mns th 9, ou th 6 au bain marie pendant 1 heure
avec un feuille d’alu posée dessus les 3/4 du temps.
Source Bourricot
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-bananes-quinoa-t2219.html
27
CHAPITRE 3
Autour d’un fruit
28
CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT
Amandine aux pêches
Ingrédients :
2 Une pêche et demie
2 150 grammes d’amandes en poudre
2 90 grammes de sucre
2 3 oeufs
2 2 càc d’huile d’olive
2 1 càc d’eau de fleur d’oranger
Mélanger le sucre aux jaunes d’œufs.
Ajouter l’huile et la fleur d’oranger, puis les amandes en poudre.
Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement.
Peler les pêches, enlever le noyau et couper en morceaux.
Mettre la pâte dans un moule de 25 cm, rajouter les pêches en rond sur le dessus et les enfoncer
légèrement sans trop appuyer.
Faire cuire 35 minutes à 170˚C.

On peut faire cuire 30 minutes à 180˚C pour que ce soit plus moelleux à l’intérieur.

A l’automne on peut agréablement remplacer les pêches par des poires.
Source Nounouss
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/amandine-aux-poires-t2170.html
29
Clafoutis aux poires
Ingrédients :
2
2
2
2
120 grs de farine de riz
100 grs de sucre de canne blond
30 grs de poudre d’amandes
3 oeufs
2 20 cl de lait de riz
2 2 ou 3 poires
2 6 gouttes d’extrait de vanille
Dans un saladier,versez la farine de riz ,le sucre,la poudre d’amandes,incorporez les oeufs,ajouter
l’extrait de vanille et versez le lait de riz petit à petit en remuant bien.
Epluchez les poires que vous détaillez en fines lamelles. Ajoutez les poires dans la pâte à clafoutis.
Huilez un moule à manqué,versez le melange et enfournez aussi tôt dans un four préchauffé (il faut
que la pâte à clafoutis soit tout de suite soumise à la chaleur pour bien gonfler sans se déposer)à
thermostat 6-7 pendant 20 à 30 minutes.

C’est un dessert super bon encore chaud avec une goutte de sirop d’erable dessus.
Source Alexandra
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-avec-des-poires-t2181.html
Clafoutis banane - lait de coco
Ingrédients :
2 100 g de sucre de canne complet
2 3 oeufs
2 40 cl de lait de coco
2 2 bananes
Faire tiédir le lait de coco dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, ajoutez les oeufs et le lait tiédi et fouettez énergiquement.
Ajoutez les bananes coupées en rondelles et mettre dans un moule à manquer.
Cuisson : 25/30 mn à TH 6/7. Pour respecter Seignalet, mettre à 4,5 pendant 40/45 mn mais on
peut baisser à 3,5 pendant 1 heure je pense.
Source Fabinou
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-bananes-et-lait-de-coco-t2085.
html
30
Clafoutis framboise, myrtilles
Ingrédients :
2
2
2
2
4 oeufs
6 cuil soup de sucre roux
5 cuil soup de farine de riz
1/4 litre de lait de soja
2 1 pincé de sel
2 500 g de framboise
2 5 cuil soup de confiture de mirtille
Dans le bol du robot mettre les oeufs, la farine, le sucre, le lait, et le sel, mixer le tout.
Mélanger à la main dans la préparation la confiture de mirtille puis les framboises.
Verser dans un moule. Enfourner à four moyen, faite cuire 45mn.
Source Migueloup
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-framboise-mirtille-t11384.html
Crumble aux pommes
Ingrédients :
2 4 pommes
2 1/2 verre de poudre de noisette
2 1/2 verre de farine de riz
2 1/3 verre de sucre roux
2 3 cuillères à café bien bombées de graisse
de canard (ou d’oie)
Couper en quartier et peler les pommes puis les disposer dans un plat à tarte à bord haut ou
un moule à manqué (n’hesitez pas à les serrer au maximum et à en mettre beaucoup, elles vont
réduirer en cuisant). Vous pouvez rajouter de la cannelle ou des mures...
Dans un grand bol, mélanger avec les doigts les autres ingrédients. Parsemez les pommes avec cette
préparation et mettre au four à 120˚ pendant 40 minutes.

Vous pouvez utiliser toutes sortes de pommes pour cette recette et même mettre différentes
variétés mélangées. Si vous utilisez un très grand plat où que vous aimez beaucoup le "crunch" du
crumble vous pouvez augmenter les proportions de la mixture du dessus.
Source Evine
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2050.html
31
Crumble aux pommes et aux noisettes
2 8 pommes
2 1 jus de citron
2 50 g de poudre de noisettes
2 50 g de farine de sarrasin
2 50 g de margarine non hydrogénée
2 100 g de sucre de canne
Éplucher et couper les pommes en morceaux, les arroser de jus de citron et procéder à une cuisson
douce pour obtenir une compote.
Mélanger la margarine avec le sucre, la farine et la poudre de noisettes pour obtenir un sable
granuleux ou passer le tout au robot pour obtenir une grossière semoule.
Étaler la compote dans un plat à four (en terre de préférence), recouvrir avec le mélange à crumble.
Mettre au four à 180˚ pendant 15 minutes.
Source Lotus
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2051.html
32
Crumble aux fruits rouges
Ingrédients :
2 250 g de farine de Châtaignes
2 125 g de Sucre de Canne Complet
2 100 ml d’huile de Riz
2 1 Paquets de mélange de Fruits Rouges
Surgelés
Mettre au fond d’un plat Pyrex les Fruits Rouges encore gelés.
Dans un saladier à part mélanger à la main la farine de châtaignes, le sucre et la matière grasse
choisie, malaxer longuement pour que le tout s’imprègne en sablant dans la paume des mains (le
tout au final doit avoir la consistance d’un sable épais, ni d’une boule, ni d’une pâte mais d’un
sable non lié).
Goûter, ajuster au niveau sucre, rajouter éventuellement une cu à soupe de fleur d’oranger.
Répartir ce mélange sur le dessus des fruits rouges, il faut que le plat Pyrex ne soit pas trop grand
de façon à ce que les fruits rouges représentent 2 cm de hauteur de ce plat et le sablage, lui aussi
2 cm.
Mettre dans un four préchauffé à l’avance. 175˚ pendant à peu près 30 minutes, au bout de 15
minutes, mélanger un peu le sablage sur le dessus en soulevant pour que le cm du bas remonte vers
le haut (de façon à ce que tout le sablage sèche complètement).

C’est très bon froid en dessert et même tiède à 17 heures avec un thé si vous avez du monde
et voulez partager un gâteau sans gluten, sans caséine, sans œufs.
On réussi pas toujours du premier coup, bonne chance.
On peut faire quelques variantes au niveau du sablage avec des amandes en poudre ou des noisettes
en poudre ou même du praliné (dans le cas du praliné, réduire la quantité de sucre.
Source sansglutensanscaseine.com
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/qq-1-aurait-il-une-recette-de-crumble-t2177.
html
33
Clafoutis banane brugnon
Ingrédients :
2
2
2
2
1
1
1
1
verre de poudre d’amandes
demi verre de sucre
demi verre de farine de riz
verre de lait de riz
2
2
2
2
4
2
1
1
oeufs
bananes et 2 brugnons
gousse de vanille
sachet de pépites de chocolat
Mettre dans le mixeur : poudre d’amandes, sucre, farine de riz, lait de riz, les oeufs et les graines
de vanille et bien mélanger.
Dans un moule à clafoutis huilé, étalez les bananes coupées en rondelle et les brugnons coupés en
quartiers, versez la pâte dessus, parsemez de pépites de chocolat.
Enfournez. Cuisson 25mn, à surveiller.
Source Diana
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-banane-brugnon-t9316.html
Gâteau aux dates
Ingrédients :
2
2
2
2
250 g de pâte de dattes
1/2 pot d’huile de noix ... ou un peu plus
2 pots de farine de riz
1 pot de poudre d’amandes (ou farine de
pois chiches)
2 1 c à c de bicarbonate
2 1 c à s d’eau de fleurs d’oranger
2 2 oeufs
Couper la pâte de dattes en tranches, mettre dans une jatte et tout juste recouvrir d’eau chaude.
Laisser poser 1 heure ou plus (on peut préparer la veille). Plus les tranches sont fines plus elle
seront rapidement réhydratées.
Mettre le cuit vapeur en chauffe. Bien mélanger la pâte de dattes pour obtenir une sorte de purée
Ajouter alors les ingrédients un à un en remuant bien pour que la pâte soit homogène.
Saupoudrer quelques graines de sésame ou amandes effilées dans le fond d’un moule à gâteau qui
entre dans le panier de votre cuit vapeur. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 40 minutes à
la vapeur. Démouler chaud et attendre que ce soit refroidi pour déguster.
Source Laziza
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-dates-a-la-vapeur-t2013.html
34
Gâteau pommes - cannelle
Ingrédients :
2
2
2
2
150g farine de riz
2 100 ml lait de riz (ou autre)
un peu de bicarbonate+jus dun demi citron 2 80puree d’amandes
80g de sucre
2 40ml huile d’olive
2 oeufs
2 1 pomme
Mélanger le tout.
Rajouter les pommes en dernier et saupoudrer de cannelle.
Cuire environ 30min
Source Maka
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pomme-cannelle-avec-photos-t1997.
html
Gâteau au sarrasin et aux pommes
2 125 gr farine de sarrasin ou blé noir
2 175 gr de sucre
2 3 œufs
2 10 cl d’huile
2 1 sachet de levure chimique
Mélanger tous ces ingrédients.
Mettre à cuire 45 minutes thermostat 4-5
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Source Origan
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pommes-sarrazin-t2054.html
35
Gâteau à l’orange
2 3 œufs
2 175g de margarine
2 300g de sucre (n’hésitez pas à en mettre
moins)
2 1/2 sachet de levure chimique
2 4 oranges
Préparation Laissez ramollir la margarine puis mélangez là avec 175g de sucre.
Ajoutez ensuite les œufs entiers un à un tout en mélangeant au batteur.
Ajoutez la farine puis la levure.
Ajouter le zeste de 2 oranges et le jus d’une orange.
Versez tout dans un moule graissé et mettez 30/40 min à feu moyen. Le gâteau gonfle bien.
Avec le jus de 3 oranges (et plus si affinité) et le sucre restant préparez un sirop et imbibez le
gâteau à sa sortie du four (pensez à imbiber le dessous et les côtés aussi). Et miam !
Source Alexis
36
Gâteau à l’orange 2
Ingrédients :
2 180 g de margarine végétale non hydrogénée
2 1 cuillère à soupe de zesta d’orange finement râpé
2 275 g de sucre en poudre
2 6 œufs
2 375 g de poudre d’amandes
2
2
2
2
2
2
2
65 g de noix de coco râpée
1 cuillère à thé de levure chimique
Sirop d’orange :
1 grosse orange (300 g)
75 g de sucre
80 ml d’eau
Graisser un moule à baba (21 cm de diamètre). Battez la margarine, le zeste et le sucre dans un
bol moyen avec un mixer électrique jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger. Ajouter
les œufs un par un en mélangeant grossièrement entre chaque (le mélange doit être granuleux).
Incorporer la poudre d’amandes, la noix de coco, la farine tamisée et la levure. Verser la pâte
dans le moule en égalisant, cuire au four doux (150˚chaleur tournante) pendant au moins 1 heure.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur un plat. Imbiber le gâteau chaud avec le sirop.
Servir chaud ou froid.
Pour le sirop d’orange, prélever le zeste d’une orange avec 1 couteau économe et les émincer en très
fines bandes. Presser le jus de l’orange et le mettre dans une casserole (80 ml). Y rajouter le zeste,
le sucre et l’eau. Amener à ébullition frémissante et laisser réduire 14 d’heure. Attendre 5 minutes
d’infusion et verser sur le gâteau.
Source ChristineJ.
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-a-l-orange-et-son-sirop-t2178.
html
37
Gâteau à l’orange et aux amandes
Ingrédients :
2
2
2
2
2
100 g de purée d’amandes
100 g de sucre de canne blond ou complet
Le jus d’une orange
1 orange
4 œufs
2
2
2
2
80 g de poudre d’amandes blanches
50 g de farine de riz complet
40 g de farine de châtaignes
une orange pelée à vif et coupée en rondelles
Mélanger la purée d’amandes complètes avec le jus d’orange de façon à obtenir une crème.
Ajouter le sucre de canne, puis les jaunes d’œufs. Incorporer la poudre d’amandes, la farine de riz
(ou la farine de riz et de châtaigne tamisées ensemble) et en dernier les blancs d’œufs montés en
neige.
Versre dans un grand moule à tarte huilé ou chemisé, disposer les rondelles d’orange sur le dessus,
et placer au four à thermostat 6 (180˚) durant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur (on pique avec une
fourchette pour vérifier la cuisson !).
Source Celine57
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-oranges-t10535.html
38
Gâteau au caramel d’ananas
Ingrédients :
2
2
2
2
2
100 grs de margarine végétale
100grs de sucre de canne blond
3 oeufs
100 grs de farine de riz
4 gouttes d’huile essentielle de pample-
2
2
2
2
mousse
1 ananas
Pour le fond du moule :
margarine
3 c. à s. de sucre de canne blond
Sortez la margarine du frigo à l’avance pour qu’elle se ramolisse à température ambiante.malaxez-la
avec le sucre, ajoutez un oeuf, puis la farine de riz et les deux autres oeufs. Mélangez vigoureusement
tout en incorporant les gouttes d’huile essentielle.
Dans le fond d’un moule à manqué enduit de margarine,étalez de fines tranches coupées d’ananas
.saupoudrez de quelques cuillerées de sucre puis couvrez avec la pate à gataeu.
Il se peut que le volume de la pâte vous paraisse à peine suffisant,mais au four elle va s’etaler et
combler tous les interstices. enfournez à thermostat 6 durant 20 minutes.
Démoulez chaud avant que le caramel d’ananas ne colle au moule en refroidissant. Le gâteau peut
se découper à l’aide d’un emporte pièce pour une présentation plus élaborée.

on peut utiliser des tranches d’orange et de l’huile essentielle de mandarine.
Source cette recette est tirée du livre de Valérie Cupillard "desserts et pains sans gluten"
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/un-petit-gateaux-pour-manu-joyeux-anniversaire-t2236.
html
39
Gâteau au potiron
Ingrédients :
2 2kg de potiron (ou mieux de "citrouille ca- 2 1sachet de sucre vanillé
nelle", très orange et plus douce)
2 2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de
2 15 morceaux de sucre roux
terre
2 4 oeufs
2 1 pincée de sel
2 200g de sucre complet
Éplucher le potiron (ou la citrouille),détailler la chair en cubes, les cuire à la vapeur, les laisser
égoutter et les réduire en purée ;
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 2 c. à soupe d’eau et chauffer jusqu’à obtenir un
caramel blond ; en napper le fond et les parois d’un moule.
Battre les oeufs, les mélanger à la purée de potiron. Ajouter le sucre, la fécule, le sucre vanillé et
le sel. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.
Verser dans le moule et faire cuire au bain-marie , au four th 6
Source Mirèlo
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/desserts-t2136.html
Gâteau aux carottes
Ingrédients :
2
2
2
2
2
400 g de carottes râpées
1 verre de sucre complet
2 verres de farine de riz
4 œufs
2
2
2
2
1
1
1
2
c. à c. de poudre levante
poignée de raisins secs
poignée d’amandes effilées ou de noix
c. à s. de pépites de chocolat
Mélangez les carottes râpées (à la grille fine) avec le sucre, la farine, l’huile d’olive, les œufs entiers,
la poudre levante, les raisins secs, les amandes effilées et les pépites de chocolat.
Versez la préparation aux carottes dans un moule à gâteaux huilé et enfournez à thermostat 7
pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en enfonçant la lame d’un couteau.
Source Soeurette
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-carottes-t2020.html
40
Gâteau aux carottes et châtaigne
Ingrédients :
2
2
2
2
250g de carottes râpées
2
200g de sucre
2
75g d’huile
2
1 cuillère à café d’anisette (alcool d’anis) 2
facultatif selon les goût
2
1/2 c. à café de cannelle
200g de farine de châtaignes
8g de bicarbonate de soude
4 oeufs
1 pincée de sel
Faites macérer les carottes dans le sucre en poudre toute la nuit.
Ajoutez l’huile, l’anisette, la cannelle, la farine, le bicarbonate, la pincée de sel et les oeufs battus
en omelette.
Versez la préparation dans un moule bien uilé et fariné. Faites cuire à four doux th. 5 (environ
150˚) pendant 45 minutes. Démoulez rapidement.
Source Soeurette Tempo
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-carottes-t2138.html
http://filariane.org/FRA/RECETTES.HTM
41
Gâteau aux pommes
Ingrédients :
2
2
2
2
2
3
7
1
2
1
œufs
pommes
verre sucre
cuillères d’huile d’olive
pincée de sel
2
2
2
2
1 verre farine de riz
1 demi verre poudre d’amandes
aromes (cannelle, zeste d’orange/citron. . ..)
une poignée de noix (amandes, noisettes,. . .)
Epluchez le pommes et coupez les en deux pour pouvoir enlever les pépins. Ensuite refaites la
pomme et remplissez, avec les pommes entières ainsi préparées, le fond d’un moule à gâteaux
(un moule plutôt haut pour que les pommes ne remplissent qu’au maximum la moitié du moule).
Parsemez les pommes avec deux cuillères de sucre roux et deux cuillères d’huile d’olive, un peu de
cannelle, et mettez les au four pour les ramollir un peu (elle doivent garder la forme mais devenir
moelleuses). Sortez les de four et les laisser se refroidir.
Dans un petit bol préparez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, deux cuillères d’huile d’olive
(montez comme une mayonnaise) et quelques aromes (zeste d’orange/citron, l’eau des fleurs d’oranger. . . au libre choix).
Monter les blancs d’oeufs en neige. Rajoutez le sucre petit à petit tout (moi je le mets en 4 fois et
j’arrose le sucre à chaque fois avec de l’eau gazeuse pour une meilleure consistance de la pâte – l’eau
aide à fondre le sucre et le gaz affine la pâte) en mélangeant avec le batteur électrique. Ajoutez
ensuite les jaunes d’œufs, petit à petit, tout en mélangeant avec le batteur électrique. Arrêtez le
batteur, et avec une grande cuillère, faites incorporer la farine et la poudre d’amande (de haut
vers le bas sans trop abîmer la pâte). Ajoutez dans la composition les noix effilés (les amandes, les
noisettes. . .) et versez la composition au dessus des pommes dans le moule (les pommes ne doivent
pas être plus que tièdes).
Mettez au four à feu doux (vers 110˚C) environ 1 h. Ne pas ouvrir le four dans la première demi
heure.
Source Nounouss
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/super-gateau-aux-pommes-t2009.html
42
Gâteau aux pommes 2
Ingrédients (pour un petit plat) :
2
2
2
2
2
2
Pâte
5 c à soupe de farine de riz (ou autre)
4 c à soupe de sucre
3 c à soupe de lait de riz (ou lait d’amande)
2 c à soupe d’huile
1 oeuf
2
2
2
2
2
2
1/2 sachet de levure
3 ou 4 pommes
Crème
80 g d’huile
100 g de sucre
1 oeuf
Mélanger la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel, puis rajouter le lait, l’huile et l’oeuf.
Verser la pâte dans un moule huilé et fariné.
Rajouter les pommes coupées en quartiers.
Mettre au four 25 minutes à 180˚.
Sortir le gâteau et verser la crème (mélange de l’huile, le sucre et l’oeuf) dessus, puis remettre au
four 15 minutes à 180˚.
Sortir du four et couvrir.
Servir tiède.

ce gâteau peut aussi bien se faire avec des poires, des fruits rouges, des pêches, abricots....
Source Isabelle
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-pommes-5-4-3-2-1-t2097.html
43
Gâteau pommes - miel
Ingrédients :
2
2
2
2
120 gr de farine de riz
80 gr de margarine végétale
3 oeufs
60 gr d’amandes en pourdre
2
2
2
2
Poudre levante
80 gr de miel
2 pommes reinettes ou autre
sucre roux pour le dessus du gâteau
Faite fondre le miel avec la margarine, ajouter les amandes, les oeufs, la farine et la levure.
Découper les pommes en petits morceaux et les déposer sur le mélange, sucrer le dessus du gâteau.
Faire cuire à 160˚ pendant 40 mn.
Source Zam
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pommes-miel-t2072.html
Gâteau pommes noisettes
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2
2
1
1
1
1
1
pommes pelées et râpées
tasse d’huile de noisettes
tasse de sucre brun
tasse de poudre de noisettes
cuillère à café de bicarbonate
tasse de fécule de pommes de terres ou
de farine de Taro
2 2 tasses de farine de sarrasin
2 3 oeufs
2 pour la déco : graines de lin et/ou de
courges
Dans une jatte mêler les ingrédients l’un après l’autre en mélangeant bien pour obtenir une pâte
homogène.
Dans un moule en couronne ou à tarte, saupoudrer le fond de graines de lin et de courges.
Verser la pâte et enfourner à 120˚ (thermostat 5 à 6) cuisson 34 à 45 minutes suivant les fours
Démouler chaud en retournant le gâteau pour voir les petites graines.
Source Laziza
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pommes-noisettes-t2118.html
44
Gratin aux raisins
Ingrédients :
2 400 grs de raisins
2 6 jaunes d’oeufs
2 16 cuillères à café d’édulcorant
2 25 cl de vin blanc sec
2 2 cuillère à café de cannelle
2 1 sachet de sucre vanillé
Lavez et égouttez le raisin. Égrenez-le et disposez-le dans de petits plats à gratin.
Dans une casserole, mettez les jaunes d’oeufs, l’édulcorant et la cannelle. Placez le tout au bainmarie et laissez cuire 6 minutes.
Ajoutez le vin progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une mousse versez le tout dans les
plats puis passez au four 4 minutes sur gril.
Source Corinne11
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gratin-aux-raisins-t2071.html
Pain cake de figue
Ingrédients :
2 250 gramme de figues sèches
2 17.5 cl de thé noir
2 150 g de farine de petit épeautre
2 100 g de rapadura
2 1 oeuf
2 1 cuil à café de bicarbonate
Chauffer les figues avec le thé noir laisser macérer au moins une heure puis mixer
mélanger les figues la farine le sucre l’oeuf et le bicarbonate
Verser dans un moule à cake et cuire 45 minutes à 110 degré
Source Prune
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pain-cake-de-figue-t2008.html
45
Roulé aux oranges
Ingrédients :
2 3 oeufs
2 60g sucre
2 60g farine au choix
2 une pincée de sel
Mélanger les jaunes et le sucre.
Monter les blancs en neige ferme (+pincée de sel). Incorporer au melange.
Ajouter la farine delicatement.
Verser la pàte dans un moule rectangulaire. Four t 5 à 6 15m à 20 m.
Demouler chaud et enrouler dans un torchon.
Laisser refroidir.
Derouler le biscuit et garnisser d une mousse aux oranges ou humidifier avec le avec du jus oranges
maison, soupoudrer de sucre et parsemer de zestes d oranges non traitée.
Source Berni
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/roule-aux-oranges-t2246.html
46
CHAPITRE 4
Petits gâteaux
47
CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX
Amaretti
Ingrédients (pour 200 pièces) :
2 400g de sucre glace
2 400g d’amandes en poudre
2 3 blancs d’oeufs moyens
2 1 à café d’arome amande amère
Allumer le four th5.
Mélanger tous les ingrédients au batteur.
Dresser les macarons de la taille d’une noisette en les espaçant
Cuire environ 15mn sans ouvrir le four.
Les décoller à la sorie du four.
Source Mam
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/kikafait-t2193.html
Biscuits à la farine de riz
Ingrédients (pour 25 portions) :
2
2
2
2
1 oeuf
40g de sucre
40g de fécule de pomme de terre
2 3 cuillère à soupe d’huile
2 zeste de citron ou d’orange ou chocolat noir
rapé
Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de pomme de terre, la farine et l’huile. Bien mélanger.
Ajouter soit des zeste d’oranges ou de citron soit un peu de chocolat noir rapé gros.
Ajouter délicatement le blanc battu en neige.
Faire des tas avec une cuillère à café.
Cela cuit vite (environ 15 mn à 150˚). Il faut surveiller la coloration.
Source Aureflo
48
Biscuits russes aux amandes
Ingrédients :
2
2 130g de sucre glace
2
2 70g de farine de riz (ou fécule de pomme 2
de terre)
2
vanille en poudre
8 blancs d’oeufs
100 g de sucre complet
80g d’amandes effilées
Mélanger la poudre d’amande, la farine, 120g de sucre glace et la vanille.
Monter les blancs en neige ferme, y incorporer délicatement le sucre complet puis le mélange
précédent.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé, parsemer d’amandes effilées et du reste de sucre glace.
Cuire à four th7 pendant 12 à 15 mn.
Source Mirèlo
Congolais
Ingrédients :
2 blancs d’oeuf 100g de noix de coco rapée
100g de sucre
Battre les blancs en neige.
Incorporer le sucre et la noix de coco.
Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et passer au four 20 minutes.

Il est possible de remplacer la noix de coco par de la poudre de noisette et du cacao
Source Evine
49
Croquant aux amandes
Ingrédients :
2 70 g sucre roux
2 100 g d’amandes effilées
2 1 oeuf
2 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger
2 sel
Battre le sucre avec l’oeuf puis ajouter la farine, le sel, l’eau de fleur d’oranger et enfin les amandes.
Faire cuire sur plaque huilée ou moules à muffins entre 10 et 20 min suivant le four Thermostat 5.
Démouler à la sortie du four et couper en tranches.
Source Origan
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/croquants-aux-amandes-t2185.html
Cookies
Ingrédients :
2
2
2
2
2
30 gr de farine de chataîgne
100 gr de poudre d’amandes
50 gr de purée de noisettes
80 gr de sucre roux
2
2
2
2
2 oeufs
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de vanille
Pépites de chocolat
Mélanger tout.
Cuisson à th 5 pendant quelques minutes.
Source Chantal30
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/les-cookies-t2065.html
50
Cookies au peanut butter
Ingrédients (pour 50 cookies) :
2
2
2
2
2
130 g de
130 g de
350 g de
2 Oeufs
430 g de
compote de pommes
Beurre de cacahuètes
cassonade
Farine de riz
330 g de Chocolat noir
2 cuillère(s) à café de Vanille liquide
1 cuillère(s) à café de Bicarbonate de soude
1 cuillère(s) à café de Sel
2
2
2
2
Préchauffez votre four à 180˚c (th.5-6).
Mélangez la compote et le peanut butter dans un bol .
Mélangez avec les sucres dans un grand saladier.
Ajoutez les oeufs entiers 1 par 1 et la vanille liquide.
Mélangez ensemble la farine le sel et le bicarbonate de sodium , puis versez dans la pâte et mélangez
le tout.
Ajoutez le chocolat en petit morceaux et incorporez-les à la pâte.
Faîtes des petits tas sur la plaque recouverte de papier cuisson puis écrasez-les légèrement.
Faîtes cuire les cookies au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez
les cookies encore légèrement mous du four et laissez-les refroidir.
Source Aggie
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/quelqu-un-aurait-des-recettes-de-muffins-scones-ou-autres-t
html
51
Cookies souples
Ingrédients :
225 g de beurre de coco ou de margarine
130 g de sucre roux
115 g de sucre glace complet
2 oeufs battus avec 2 cuil a cafe de vanille
liquide
2 3 cuil a soupe de compote de pommes
2 150 g de farine de riz blanche
2 45 g de fecule de pdt
2
2
2
2
2
90 g de farine de riz gluant
20 g de farine de tapioca
1 cuil a cafe de bicarbonate de soude
1 pincee de sel
1/2 cuil a cafe de gomme de xanthane ou
de poudre de salep
2 450 g de chocolat sans lait bien sur, coupe
au couteau en pepites.
2 100 g de noix, coupees aussi.
2
2
2
2
2
Cremer la margarine avec les sucres jusqu’a ce que ce soit aerien, leger quoi. Rajouter les oeufs
et la vanille. Melanger et racler les bords. Rjouter la compote. Tamiser ensemble les farines +
bicarbonate + sel, et les rajouter doucement. Mettre le chocolat et les noix.
Dresser sur une plaque (a peu pres 1 cuil a soupe de pate pour chaque biscuit). Les espacer pour
ne pas qu’ils se touchent.
Cuire 12-15 mn a 180 degres. Les laisser reffroidir un peu sur la plaque.
Source Ariana Bundy
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cookies-souples-t2061.html
52
Cupcakes à l’amande
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2
2 oeufs
1/4 tasse huile (je mets colza)
1/2 tasse sirop d’agave
1 cuil soupe extrait de vanille
1 cuil soupe jus de citron
2,5 tasses de poudre d’amandes
(la
meilleure est la toute blanche, mais j’ai essaye avec des amandes avec la peau mixees,
sans probleme)
2 1/2 cuil cafe sel gris
2 1/2 cuil cafe bicarbonate
si vous cuisez au four, c’est 175 degres, mais ca marche tres bien au cuit-vapeur, mettez juste un
torchon en dessous du couvercle, histoire qu’il n’y ait pas d’eau qui retombe.
Fouetter les oeufs jusq’a ce qu’ils deviennent pales, ensuite rajouter l’huile, le sirop d’agave, vanille
et citron.
Dans un autre recipient, bien melanger la poudre d’amandes avec le sel et le bicarbonate.
Melanger les deux et mettre la pate soit dans un moule a gateau qui rentre dans votre cuit-vapeur,
soit dans des moules a muffins. Cuire 20 a 30 mn au four, ou 50 mn au cuit-vapeur.
Source Petite Tomate
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-ou-cupcakes-aux-amandes-sgsl-ss-sucre-a-la-vapeur-t1
html
Diablotins à la noix de coco
Ingrédients (pour 10 gâteaux) :
2 160 G de sucre de canne blond
2 100 G de noix de coco râpée
2 50 G de farine de riz
2 2 blancs d’oeufs (non battus en neige)
2 1 c à c de poudre levante
Dans un saladier mélangez le sucre , la noix de coco et les blancs d’oeufs , puis ajoutez la farine et
la pdre levante.
Versez dans des petits moules bien huilés et enfournez dans un four préchauffé à thermostat 7
pendant 10 min , puis baissez à thermostat 6 pour terminer la cuisson encore 10 min .
Une fois démoulé verser du chocolat chaud dessus.
Source Lunastella
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pour-les-gourmands-t2064.html
53
Financiers aux amandes
Ingrédients (pour 12 gâteaux) :
2 50 g de farine de riz ou de tapioca
2 2 c à s de miel d’acacia
2 3 blancs d’oeufs
2 100 g d’amandes en poudre
2 100 g de margarine végétale (ou d’huile 2 120 g de sucre glace
1ère pression à froid)
Mélangez les amandes en poudre, le sucre et la farine.
Incorporez les blancs d’oeufs, la margarine fondue (ou l’huile) et le miel. Mélangez .
Répartissez la pâte dans des moules huilés.
Faire cuire au four 30 min à 160˚.
Source Roxy
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/financiers-aux-amandes-t2081.html
Macarons
Ingrédients (pour une dizaine de biscuits):
2 75g de sucre en poudre
2 1 pincée de sel
2 1 c à c d’huile
Bien mélanger.
Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Faire cuire environ 40mn à 100˚ puis 5mn à 150˚ pour dorer
Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-t2238.html
54
Macarons à la noix
Ingrédients :
2 200g de cerneaux de nois grossièrement ha- 2 3 blancs d’oeufs
chés
2 150 g de sucre poudre
Battre les blancs (il s’agit d’oeufs moyens) en neige très ferme (cela doit presque avoir l’apparence
de polystyrène sous forme de mousse).
Incorporer tout doucement le sucre (qui doit être le plus fin possible) sans cesser de battre.
Incorporer délicatement les autres ingrédients.
Disposer en petits tas sur une tôle couverte de papier sulfurisé, Les températures et cuisson et les
temps sont donnés pour chaque recette.
Cuire 25 minutes à 140˚.
Source Gigi
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-aux-noix-amandes-noisettes-t2114.
html
Macarons à la noix de coco
Ingrédients :
2 quelques gouttes de vanille
2 1 pincée de sel
2 250 à 300 g de noix de coco râpée
Cuire 30 à 35 minutes à 140-160˚.
Source Gigi
html
55
Macarons aux amandes
Ingrédients :
2 250 g d’amandes émondées et râpées
2 1 pointe de couteau de cannelle
Source Gigi
html
56
Macarons coco
Ingrédients :
2
2
2
2
2
3 blancs d’œufs
25 gr de sucre de canne
75 gr de poudre d’amande
50 gr de poudre de noix de coco
225 gr de sucre glace
2
2
2
2
100gr de chocolat noir
50 gr de lait de coco
10 gr de margarine
Quelques gouttes de jus de citron
Partie sèche Mélanger à sec la poudre de noix de coco, la poudre d’amande et le sucre glace.
Mixer si on a un mixeur fermé (sinon tout vole).
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement à la fin le sucre de canne et le jus
de citron. Mélanger les blancs en neige avec la partie sèche.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des ronds avec la pâte (à la cuillère ou à la
poche à douille). Bien espacer les macarons. Laisser reposer pendant 30min.
Enfourner à 130˚ pendant 30-40min (tout dépend du four), ne pas mettre à 110˚ car les macarons
ne gonflent et ne cuisent pas.
Une fois cuits, décoller (après 10min) et laisser refroidir les macarons à l’envers puis les ranger 2
par 2 selon leur taille et forme.
La ganache Faire cuire le lait de coco à feu doux, rajouter le chocolat puis la margarine. Verser
le mélange dans un bol qui ira au réfrigérateur pendant 1h00. Si la ganache est trop sèche, la
ramollir avec un peu de crème de soja ou de margarine
Pour finir, placer de la ganache sur la moitié du macaron. Coller les macarons lorsque TOUS auront
de la ganache.
Source PsychÉ
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-coco-t2096.html
57
Macarons noisettes
Ingrédients :
2 250 g sucre poudre
2 350 g de noisettes râpées
2 On peut mettre sur chaque macaron une
noisette pour décoration
Source Gigi
html
58
Madeleines quinoa - châtaigne
Ingrédients :
2
2
2
2
2
30gr farine de châtaigne
30gr farine de quinoa
15gr poudre d’amande
1 oeuf
40gr de sucre
60 gr de lait d’amande
1 cas de rhum agricole
1 cac de vanille en poudre
1/2 cac bicarbonate
2
2
2
2
Préchauffer le four à 180˚C.
Mélanger avec le sucre et lait d’amande.
Ajouter le bicarbonate puis la vanille et le rhum.
Battre la préparation avec l’œuf entier.
Ajouter les farines.
Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Beurrer légèrement les alvéoles d’une plaque à madeleines.
Remplir au 3/4 chaque moule de pâte.
Saupoudrer de poudre d’amande pour la décoration.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Source Nanania
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/madeleine-quinoa-chataigne-t9863.html
http://machachoses.blogspot.com/2008/09/madeleines-quinoa-chtaigne-rhum-lgres.
html
59
Meringues
Ingrédients :
2 2 blancs d’œufs
2 1 pincée de sel
2 150 g de sucre
2 Un peu d’amandes effilées ou noix de coco
râpée ou cacao ou café pour le parfum
Faire monter les blancs en neiges très ferme avec la pincée de sel et le sucre.
Avec une cuillere à soupe, faites 4 tas de neige sur la plaque du four (ou sur une feuille de papier
sulfurisé qui ira au four)
Faire cuire 1h10 à 140 ˚ c (four très doux, les meringues doivent rester blanches) Ou variante :
éteindre le four au bout de 5 mn et les laisser dans le four chaud pdt 1 h

Attendre qu’elles refroidissent un peu pour les manipuler.
Source Aggie
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/quelqu-un-aurait-des-recettes-de-muffins-scones-ou-autres-t211
html
Mini cake aux pommes
Ingrédients :
2
2
2
2
2
5 oeufs
5 cuil à soupe de sucre intégral
1/2 tasse d’ huile d’ olive
1/2 tasse de farine de riz
1/2 tasse de farine de sarasin
2 1/2 tasse de fécule de pomme de terre
2 1 cuil à café de bicarbonate de sodium additionnée d’ 1 cuil à café de jus de citron
(ça doit mousser un peu)
2 2 pommes coupées en petits cubes
Mélanger bien un à un les ingrédients dans l’ordre donné.
Mettre dans des mini moules rectangulaires (ou à muffins ou autre miniature) en silicone et je
mettre au four à 140˚C environ 30 min.
Il est possible de séprarer les jaunes de blancs et de moter ces derniers en neige, pour un rendu
plus mousseux.
Source Talia67
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mini-cakes-aux-pommes-t10648.html
60
Muffins
2 50g de fécule de pomme de terre
2 50g de poudre d’amande
2 50g de margarine végétale
2 1/2 sachet de poudre à lever
2 confiture ou compote ou choco au choix
Mélanger tout les ingrédients ; mettre une càs dans un moule à muffins puis rajouter dans chaque
muffins 1CC au choix de confiture, choco ou compote.
Source Nounoudoudou77
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/autre-recette-de-muffins-t12520.html
Muffins aux myrtilles
Ingrédients :
2
2
2
2
50g
50g
40g
40g
farine de riz
farine de chataigne
huile d’olive
de sucre
2 100g de myrtilles
2 20g crème de soja
2 levure deshydratée
Four à 160 degrés pendant 25 mins
Source Frydek
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/muffins-aux-myrtilles-t12636.html
61
Muffins banane - caramel
2
2
2
2
2
2
1 CC 1/2 de poudre à lever sans phosphate
1 CC de cannelle
1 pincée de sel
75 g de caramels (fait maison)
2
2
2
2
2
125 ml de lait d’amande
35 ml d’huile neutre (olive)
2 oeufs
1 CC d’extrait de vanille
100 g de banane bien mûre
Couper le caramel en petits morceaux. Réserver. Mélanger tous les autres ingrédients secs.
Écraser la banane à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients liquides, y compris la banane.
Combiner les deux préparations sans trop travailler la pâte. Déposer des caissettes en papier dans
des moules à muffins. Remplir avec la pâte et répartir les morceaux de caramels en les enfonçant
avec les doigts.
Cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200˚C. Un cure-dent piqué dans la pâte doit ressortir
sec si les muffins sont cuits.
Source Maï
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/muffins-banane-caramel-t10600.html
Nids de guêpes
Ingrédients :
2 250 g d’amandes, émondées, grillées légèrement au four, coupées en bâtonnets
2 1 pincée de sel
2 125 g de chocolat dessert haché
Source Gigi
html
62
Palets chocolat - amande
Ingrédients (pour 20 palets) :
2
2
2
2
2
75 grammes de poudre d’amandes
75 grammes de poudre de coco
3 énormes c.à.s. de cacao pur
3 c.à.s. de sucre intégral
3 c.à.s. de miel brut
2 50 grammes de farine de riz
2 125 grammes de purée de pomme de terre
déshydratée
2 3 oeufs
2 25cl d’huile d’olive ou de beurre clarifié
Mélangez bien toutes les poudres, puis incorporez l’huile, puis le miel, puis les oeufs.
Remplissez autant de petits moules pré-huilés que vous voulez avec la préparation, et enfournez
30 minutes à 150 degré, ou 45 minutes à la vapeur (à la vapeur, faites des petites portions pour
réduire le temps de cuisson, et surtout couvrez les moules pour que l’eau n’y pénètre pas).
Source Walid
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-gateaux-amandes-choco-coco-t10752.
html
Petits pains à la châtaigne et aux
noisettes
Ingrédients :
2 60 g de farine de châtaignes
2 1 c à c de sel fin
2 12 g de poudre levante
2 20 cl d’eau
2 noisettes grossièrement hâchées
Dans un saladier versez les 2 farines, le sel, la poudre levante et mélangez.Ajoutez l’eau et remuez
immédiatement, la pâte donne l’impression d’être mousseuse et monte déjà.
Avec les mains mouillées façonnez sans chercher à pétrir de petites boules de la taille d’une mandarine, et posez une c à c de noisettes hâchées en écrasant un peu dans la pâte .
Déposez les boules sur une plaque habillée de papier de cuisson, enfournez à thermostat 6 pendant
20 minutes, et pour une couleur un peu dorée au bout de 15 minutes badigeonnez la surface avec
un peu d’huile d’olive .
Source Lunastella
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-pains-chataignes-noisettes-t2024.
html
63
Sablés à la crème de riz
Ingrédients :
2 100 g de crème de riz
2 60g de matière grasse (huile d’olive)
2 35 g de sucre complet
2 2 cuill à spe de poudre d’amande
Ajouts à la pâte facultatifs mais sympathiques : copeaux de chocolat - petits morceaux de noisettes
ou noix.
Mélangez matière grasse et sucre ; incorporez doucement la crème de riz, la poudre d’amande et
les ajouts éventuels.
Allumez le four. Laissez reposer 1/2 h au frigo. Huilez la plaque du four. Etalez la pâte ( épaisseur
d’un sablé classique) et découpez à l’emporte pièce ou faire de petites boules applaties avec la
main,si on ne dispose pas d’outil approprié.
Déposez sur la plaque du four et faire cuire à 100˚ durant 1 h,à surveiller selon le four : ils ne
doivent pas être trop cuits en dessous. Otez les biscuits de la plaque et les laissez refroidir avant
de consommer.
Source Asya
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/sables-a-la-creme-de-riz-t2092.html
Sablés d’automne
Ingrédients :
2 100g de farine de châtaigne
2 100g de noix décortiquées et hachées
2 50g de purée d’amande
2 2cs d’huile d’olive
2 2 œufs
Mélangez ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Étalez sur une plaque chemisée
(1 cm d’épaisseur).
Placez au four th˚7 pendant 20 minutes. La pâte doit dorer mais ne doit pas être trop cuite. Sortez
la plaque et à l’aide d’une spatule, coupez la pâte en carrés de 3x3 environ.
Source Thierry Souccar
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-sables-aux-noix-t2141.html
64
Scones chocolat - amande
Ingrédients :
2 2,5 tasses de poudre d’amandes (la
meilleure est la toute blanche, mais j’ai essaye avec des amandes avec la peau mixees,
sans probleme)
2 1/2 cuil cafe sel gris
2
2
2
2
2
1/2 cuil cafe bicarbonate
1/3 tasse huile (je mets colza)
1/4 tasse sirop d’agave
2 oeufs
1/2 tasse de pepites de choco
Allumez le four a 175 degres. Dans un recipient, bien melanger la poudre d’amandes avec le sel et
le bicarbonate.
Dans 1 autre bol fouetter l’huile, le sirop d’agave et les oeufs.
Melanger les deux et les pepites de chocolat, et laisser tomber des la pate comme ca, sans mesurer,
sur une plaque a patisserie.
Cuire 12 a 17 mn, jusqu’a ce que ce soit dore. Laisser refroidir sur la plaque 30 mn.
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/scones-au-chocolat-a-la-poudre-d-amandes-t10064.
html
Tuiles
Ingrédients :
2 60g d’huile d’olive
2 100g environ de sucre ou sirop d’agave, de
riz, de bouleau, de miel
2 4 blancs d’œufs (100g)
2 100g de farine de riz ou 70g de farine +
30g de cacao amer.
2
Mélanger les ingrédients dans l’ordre. On peut ajouter des amandes effilées, des raisins secs, du
chocolat concassé, etc. Etaler des petits cercles ou bâtonnets et faire cuire à 180˚ jusqu’à ce que
les bords deviennent bruns. Détacher de la plaque et faire refroidir sur une grille. Se gardent très
bien dans une boîte hermétique.
Source Patrick
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tuiles-t10444.html
65
CHAPITRE 5
Tartes
66
CHAPITRE 5. TARTES
Fond de tarte macaron
Ingrédients :
2 10 c. à soupe de poudre d’amandes blanches
2 5 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
Mélanger les blancs d’oeufs avec une dizaine de cuillères de poudre d’amandes pour obtenir une
pâte semi-liquide, ajouter le sirop d’agave ou le miel.
Verser dans un moule à tarte (diamètre 20 cm) huilé. Enfourner 10 mn à th. 9 ou verser la pâte
dans des petits moules à tartelettes.
Enfin, garnir avec une préparation que vous aurez faite séparément (crème ou marrons ou fruits
crus).
Source Bibic46
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/les-fonds-de-tartes-sucrees-et-salees-t2272.
html
Fond de tarte noisetté
Ingrédients :
2 2 tasses de noisettes en poudre
2 2 oeufs
2 sirop d’agave ou sirop de riz
2 2 pommes ou 2 poires par exemple
Mélanger la poudre de noisettes avec les blancs d’oeufs, ajouter 4 c. à soupe de sirop d’agave.
Huiler un moule à tarte, verser le mélange, tasser bien sans faire de rebord.
Disposer des tranches de pommes ou de poires. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 2 c. à soupe de
sirop d’agave, verser sur les tranches de fruits.
Placer au four 15 minutes à th. 9.
Source Bibic46
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/les-fonds-de-tartes-sucrees-et-salees-t2272.
html
67
CHAPITRE 5. TARTES
Pâte à tarte à l’Arrow Root
Ingrédients :
2 2 tasses de farine de riz
2 1 c. à soupe d’arrow root
2 1/2 tasse d’huile végétale au goût neutre
2 3/4 de tasse de sirop d’étable
2 1 c à c de vanille liquide
2 1 pincée de sel
Mélanger farine, arrow root et sel puis sabler avec l’huile (mélanger au mixer).
Ajouter le sirop d’érable et la vanille peu à peu en évitant que la pâte ne se mette en boule : ça va
faire des sortes de grosses miettes.
Les répartir au fond d’un plat à tarte et presser l’ensemble avec les doigts pour couvrir fond et
bords.
Cuire à four chaud (piquer à la fourchette) ou garnir avant cuisson (c’est le cas pour les pommes).
Source "Recettes gourmandes pour personnes sensibles", Eva Claire Pasquier
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-de-tarte-aux-pommes-t2075.html
Pâte à tarte minute
Ingrédients :
2 250 g de farine de riz complet
goût particulier
2 1 c café de bicarbonate de sodium
2 100 ml d’eau "un peu plus chaude que
2 100 ml d’huile d’olive, elle ne donne aucun
tiède" et légèrement salée.
Il faut : soit mélanger (gentiment et pas longtemps...) tous les ingrédients avec une spatule, dans
un récipient à fond rond, soit les mettre dans une boîte alimentaire à couvercle, et secouer la boîte
pour que la pâte se fasse... mais là, il faut que pouces et poignets supportent la manoeuvre !
Si l’eau chaude était trop chaude, on aura une pâte mollassonne (et on aura envie de rajouter de la
farine !), si l’eau était glacée, on aura une mauvaise liaison des ingrédients. Il faut trouver la bonne
température en fonction de la farine.
Ensuite on l’étale soit au rouleau si elle veut bien, soit aux doigts si elle est très molle ou très sèche.
Epaisse ou fine, c’est une question de choix.
Source Nepeta
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-de-tarte-aux-pommes-t2075.html
68
CHAPITRE 5. TARTES
Tarte à la crème de châtaigne
Ingrédients :
2
2
2
2
140g de purée d’amandes blanches
140g de sucre de canne blond
6 oeufs
100g de farine de chataignes
2 100g de chocolat noir à 70
2 440g de crème de chataignes (déjà sucrée)
2 Facultatif : quelques carrés de chocolats
pour les copeaux de chocolat.
Malaxez la puré d’amandes (elle doit être à température ambiante pour être bien fluide) avec le
sucre de canne, ajoutez les oeufs.
Mélangez bien en incorporant la farine de chataignes tamisée.
Versez dans le moule a tarte huilé ou chemisé et enfournez 25 minutes à thermostat 6-7.
Au sortir du four posez les carrés de chocolat sur le gâteau chaud.A l’aide d’une spatule, étalez le
chocolat ainsi fondu pour napper toute la surface du gâteau.Laissez refroidir.Lorsque le chocolat a
figé, étalez une couche de crème de chataignes.
Décorez de copeaux de chocolat.
Source Valérie Cupillard
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-a-la-creme-de-chataignes-t2231.
html
Tarte Aux Amandes au lait de Coco
Ingrédients :
2
2
2
2
1 fond de tarte sans gluten
1 Brique de 200 ml de lait de Coco
125 gr d’Amandes en poudre
150 gr de Sucre de Canne (complet, blond
ou roux)
2 1 oeuf
2 80 gr de margarine végétale
Préchauffer le four à 180˚
Faire un fond de tarte sans gluten.
Dans un saladier vider le lait de coco, ajouter la poudre d’amande, mélanger, ajouter l’oeuf puis le
sucre, mélanger, vider dans le fond de tarte, parsemer d’amandes effilées et des quelques copeaux
de noix de coco, passer au four 15-20 minutes (surveiller la couleur des amandes effilées, arrêter
dès qu’elles sont blondes).
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-aux-amandes-au-lait-de-coco-t2078.
html
69
CHAPITRE 5. TARTES
Tarte aux fraises
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2
Pâte à tarte :
50gr de poudre d’amande
150gr de farine de riz
50 gr de graisse d’oie
50gr de sucre roux
1 oeuf pour lier un peu et de l’eau.
2
2
2
2
2
Crème patissière :
2 jaunes d’oeuf
40 g de sucre de canne complet
40 g de farine de chataigne
30 cl de lait de riz
Pour la pâte, faire une boule et poser sur du papier sulfurisé.
Etaler avec la paume de la main puis mettre dans un moule à tarte et faire cuire 25 à 30 minutes
th 6/7.
Pour la crème, dans une casserole, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine.
Délayez ensuite avec le lait. Mettre sur feu doux et faire épaissir. (Ajuster avec de la crème de riz
diluée dans un peu de lait froid si ça n’est pas assez épais). On peut l’aromatiser avec un peu de
kirsh, de la vanille ou de l’eau de rose.
Source Evine
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/avec-des-fraises-t2157.html
Tarte aux framboises
Ingrédients :
2
2
2
2
2
fond de tarte :
2 blancs d’oeufs
5 càs de sirop d’agave ou miel
10 c.à.s de poudre d’amandes ou noisettes
Crème pâtissière :
2
2
2
2
2
2
3
2
jaunes
cuil de sucre
cuil de fécule ou crème de riz
verres de lait de riz
Mélanger les ingrédients servant à faire le fond de tarte ; versez dans un moule à tarte huilé ; faire
cuire au four à 110˚.
Pendant ce temps , préparez la crème patissière en mélangeant les ingrédients ; faire épaissir sur
feu doux ; on peut parfumer avec 2 gouttes d’huile essentielle d’orange ou un alcool ;
Étaler la crème sur le gateau refroidi puis poser des framboises fraîches ou congelées.
Source Felix
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-aux-framboises-t2145.html
70
CHAPITRE 5. TARTES
Tarte aux pommes alsacienne
Ingrédients :
La pâte : 60 g de margarine végétale non
hydrogénée 60 g de sucre de canne blond
125 g de poudre d’amandes blanches 2 œufs
125 g de farine de soja La garniture :
5/6 pommes 2c .s de sucre blond (facultatif ) Le flan : 2 œufs 20 cl. de crème de
coco (ou lait, c’est peut-être plus léger) 3c.à
s. de sucre vanille en poudre ou liquide
La pâte Dans le bol à pétrir du robot mettre la margarine (sortie à l’avance) pour qu’elle soit
molle.
Rajouter le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et la farine. Ensuite, il faut pétrir et rajouter de
la farine jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois du robot.
Pour l’étaler facilement, poser la boule de pâte sur un carré de papier cuisson et aplatir au rouleau à
pâtisserie fariné. Mettre la pâte et son papier cuisson dans un plat en verre et terminer en écrasant
directement la pâte avec les doigts.
La garniture Eplucher les pommes, les couper en 4 (ou 8 si elles sont trop grosses), inciser les
morceaux, les disposer sur le fond. (saupoudrer de sucre)
Le Flan
Battre tous les éléments ensemble et les verser sur la tarte.
Cuire à 210˚ environ 30mn.
Source Celine57
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/la-tarte-aux-pommes-a-l-alsacienne-version-sgsc-t10562.
html
71
CHAPITRE 5. TARTES
Tarte aux pommes sans pâte
Ingrédients :
2 3 oeufs,
2 1 verre de lait de soja,
2 3 cuil à soupe de poudre de noisettes,
2 1 cuil à soupe de farine de riz,
2 du sucre de canne.
2 4 pommes
Mélanger tout sauf les pommes.
Répartir les morceaux de pommes sur le moule huilé (ou avec papier sulfurisé) puis verser le
mélange.
Cuire environ 50 mn à th 5 four préchauffé.
Source Aggie
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-aux-pommes-sans-pate-t2068.html
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CHAPITRE 6
Flans
73
CHAPITRE 6. FLANS
Far aux pruneaux
Ingrédients :
2 80 g de sucre roux
2 3 oeufs
2 1/2 litre de lait d’amande
2 pruneaux
2 8cl de rhum
Faire tremper les pruneaux dans le rhum.
Bien mélanger pour éviter les grumeaux (utiliser un mixer).
Tappisser un plat graissé avec les pruneaux égouttés et recouvrir avec la préparation.
Saisir à four chaud pendant 5 minutes puis baisser le thermostat à 110 pendant 40 minutes.
Source Evine
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/far-aux-pruneaux-t2159.html
Far
Ingrédients :
2
2
2
2
2 oeufs
1 pot de compote de pomme s/sucre 100g
50g de fructose
1 pot ( celui de la compote) de farine de riz
gluant
2
2
2
2
2
2 pot de farine de riz
lait de soja ou lait de riz pour diluer le tout
eau de fleur d’oranger
4 pruneaux coupés en morceaux
une pincée de sel
Battre les oeufs avec la compote, puis le fructose puis ajouter la farine progressivement ensuite le
lait pour fluidifier l’ensemble, du sel et terminer avec l’eau de fleur d’oranger.
Dans un grand moule à cake, verser la pâte et ajouter des morceaux de pruneaux ou de pommes
pour varier. Faire cuire 30 à 40 mn au four à 100˚

Le gâteaux est assez consistant , on peut le faire plus léger en supprimant la farine de riz
gluant et en mettant moins de farine tout simplement.

On peut aussi le faire sans oeuf, c’est juste un peu plus lourd
Source Stanso
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/far-aux-pruneaux-t2131.html
74
CHAPITRE 6. FLANS
Flan antillais
2
2
2
2
6 oeufs
terre
180 gr sucre
2 100 gr sucre en morceaux
1 boite d’ananas au sirop
2 un peu de rhum facultatif
1,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de
Imbiber les morceaux de sucre d’un peu d’eau et faire un caramel blond. Attention il faut le
surveiller de près celui-ci !
Verser ce caramel ds un moule à bords assez haut (genre moule à cake). Bien enduire le fond et
les bords du moule en inclinant celui-ci.
Egoutter l’ananas, écraser au mixeur. Réunir la purée d’ananas, le sirop de la boîte et le sucre en
poudre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule, donner quelques bouillons.
Battre les oeufs entiers en omelette. Délayer la fécule avec une cuillère d’eau et l’ajouter aux oeufs
battus.
Tout en remuant énergiquement, verser sur les oeufs la purée d’ananas liquide et sucrée en remuant
bien. (ajouter le rhum)
Verser cette préparation dans le moule.
Cuisson au four, au bain-marie 3/4 heure chaleur 3-4 160˚. Laisser au réfrigérateur plusieurs heures.
Ne démouler qu’au moment de servir

Ce dessert peut se préparer la veille. Il est conseillé de le consommer très frais.
Source Lou
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/flan-antillais-pour-les-1-an-de-l-appart-je-vs-livre-m-t221
html
75
CHAPITRE 6. FLANS
Millas ou Gateau à la Farine de
Millet
Ingrédients :
- 150g de sucre complet - 100g de farine de
millet - 4 oeufs - 1 càc d’eau de fleur d’oran-
ger - ou zeste d’un citron - 75cl de lait de
riz
Mélangez dans une terrine lee sucre avec la farine de millet ; ajoutez les oeufs entiers, la fleurs
d’oranger ou le zeste d’un citron haché ; le tout bien incorporé, délayez-le avec trois quarts de litre
de lait bouillant, que vous versez d’abord peu à peu.
Vous aurez graissé les moules nécessaires ; remplissez-les de la pâte préparée et faites cuire à four
chaud.
La cuisson en tourtière demande une vingtaine de minutes et celle en moules à tartelettes n’exige
guère que 8 à 10 minutes au plus.
Cuits et démoulés, on les sert saupoudrés de sucre.
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/millas-ou-gateau-a-la-farine-de-millet-t2073.
html
76
CHAPITRE 6. FLANS
Pudding
Ingrédients :
150 g de flocons de riz
2 125 g de raisins
450 ml de lait de riz
2 125 g de pruneaux
3 oeufs
2 Amandes concassées ou effilées
10 cl de crème de soja ou d’amandes (fa- 2 Pépites de chocolat (facultatif )
cultatif )
2 Canelle, gingembre, rhum (2 à 3 c à s mais
facultatif )
2
2
2
2
Faire tremper les raisins et pruneaux dans du thé pendant 1/2 h. Durant ce temps, faire chauffer
le lait de riz et imbiber les flocons de riz 1/4 h.
Mélanger les oeufs, le sucre et la crème de soja Ajouter ce mélange aux flocons de riz (tout le lait
n’est pas absorbé à ce moment, ce n’est pas grave).
Mettre les épices et l’alcool, les pépites de chocolat Ajouter les pruneaux et raisins égouttés Mettre
au four 1 h thermostat 5.
Source Fabinou
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-t2069.html
77
CHAPITRE 6. FLANS
Pudding aux flocons de riz, pruneaux
et orange
Ingrédients :
2
2
2
2
2
150 g de flocons de riz
300 ml de lait de riz
40 à 50 g de sucre de canne complet
2 œufs
200 g de pruneaux dénoyautés
2 le zeste d’une orange
2 1 c à c d’épices à pain d’épices (cannelle,
anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle)
Verser les flocons dans un saladier et les laisser s’imbiber du lait de riz pendant 15 minutes.
Ensuite, verser le sucre et les œufs. Dénoyauter les pruneaux, prélever le zeste de l’orange. Mélanger
le tout, sans oublier les épices.
2 modes de cuisson : Verser dans un moule à cake huilé. Mettre au four à thermostat 6 (180˚)
pendant 30 minutes. Démouler, déguster froid.
Verser dans un moule à gâteau en inox huilé (moule à gâteau vendu avec le vitaliseur de Marion
par exemple). Faire cuire à la vapeur douce (95˚) pendant 1 heure. Démouler, déguster froid.
Source Lotus
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-delicieux-pour-le-matin-et-le-gouter-t2014.
html
78
CHAPITRE 6. FLANS
Pudding de poires
Ingrédients :
2 2 poires
2 120 grs de flocons de riz
2 30cl de lait de riz
2 50 grs de sucre de canne complet
2 1 poignée de raisins secs
Dans un saladier,versez les flocons de riz et le lait végétal. Laissez s’imbiber. (Laisser le plus
longtemps possible les flocons tremper, ils seront meilleurs)
Écrasez les poires (pour plus sympas garder une demi poire et la couper en morceaux au lieu de
l’ecrasez) dans une assiette.
Versez cette purée de fruits dans les flocons, ajoutez le sucre, les raisins secs et versez dans un
moule à cake huilé.
Enfournez à thermostat 6 pendant 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir si vous souhaitez démouler ou coupez directement les tranches dans le moule.
Servez avec du sirop d’érable.
Source Alexandra
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-poires-sans-oeufs-t2176.html
Pudding de quinoa
Ingrédients :
2 600ml lait de riz ou de soja
2 100gr de sucre roux
2 100gr de quinoa
2 3 oeufs
Faire bouillir le lait avec une pincée de sel.
Verser le quinoa rinçé et laisser cuire environs 15 minutes.
Battre les oeufs avec le sucre et mélanger le tout.
Mettre dans des petits moules genre ramequins.
Cuire au four au bain-marie 20 minutes
Source Indra
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-de-quinoa-t2206.html
79
CHAPITRE 6. FLANS
Pudding sans sucre ajouté
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2
80g de flocons de riz et quinoa
210ml de lait de riz
2 oeufs
1 c a s de farine de chataigne
5cl creme de coco
1 banane bien mûre
2
2
2
2
2
une demi pomme
du soho (ou rhum) comme vous voulez
choco si vous voulez en morceaux
noisettes, noix de cajou selon votre gout
pourquoi pas de la vanille
Faire gonfler les flocons dans du lait chaud environ 10mn Battre les deux oeufs entiers avec la
creme puis les flocons avec le lait et la farine de chataigne puis le soho et les noix ajouter la banane
écrasée
Metre dans un moule a cake en silicone des morceaux de pommes en tranches, mettre la préparation
dans le moule
Vous pouvez rajouter de la pomme et/ou des morceaux de choco noir mettre au four chaleur
tournante 150 degrés une petite heure ou moins (selon le four)
Source Sakurasalta
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-sans-sucre-ajoute-t2025.html
80
CHAPITRE 7
Grandes occasions
81
CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS
Bûche de Noël
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2
2
Pâte :
150g de pâte à tartiner au chocolat noir ;
4 c. à s. de farine ;(essayer chataigne ou
fécule de pdt)
70g de poudre d’amandes ;
1 yaourt au soja nature ;
50g de sucre ;
2
2
2
2
2
2
2
1/3 de c. à c. de bicarbonate ;
un peu de café fort.
Garniture :
70g de margarine végétale ;
70g de poudre de noisettes ;
70g de sucre glace ;
des feuilles en chocolat.
Dans une terrine, mélanger soigneusement la pâte à tartiner avec la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter un peu de café, le yaourt, le sucre et le bicarbonate et mélanger jusqu’à obtenir une pâte
lisse et brillante.
Ajouter un peu de café si c’est trop sec.
Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire au four pendant 40 minutes à 180˚ .
Contrairement à l’habitude, quand une aiguille piquée dans la pâte en ressort un rien collante
encore, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement.
Ecraser la margarine avec le sucre, puis ajouter à cette crème la poudre de noisette, et en garnir
les côtés et le sommet du gâteau. Coller sur les bords des feuilles en chocolat. Réfrigérer le gâteau
quelques heures (le mieux est de le préparer la veille).
Source Bibic46
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/buche-de-noel-t2267.html
82
Cannelés
Ingrédients (pour 12 cannelés) :
2
2
2
2
500 grammes de lait de riz
2 oeufs + un jaune
220 gr de sucre (pas blanc)
120 grammes de farine (mixpan)
2 1 gousse de vanille
2 10 gr d’huile (colza)
2 30 gr de rhum
Préchauffer le four à 180˚.
Chauffer le lait une dizaine de minutes avec la gousse de vanille fendue. Réserver et laisser refroidir.
Mélanger au mixer (ou à la main avec un fouet)sucre, farine, oeufs+jaune, rhum, huile en versant
tout doucement le lait refroidi.
Huiler les moules puis remplir au 3/4 avec la préparation. 1h1/2 au four à 180˚, démouler dès la
sortie sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
Source Minomi
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/besoin-de-douceur-et-hop-des-canneles-t10315.
html
83
Choux à la crème
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2
2
Pâte à choux :
200ml d’eau
10g sucre blond
1pincee sel
3cs huile d’olive
85g farine riz
40g fecule de maïs ( pour moi je le supporte bien mais on doit pouvoir mettre autre
chose, riz gluant par ex)
3 oeufs
Crème :
500ml lait d’amande
100g chocolat noir (70
1/2ccvanille en poudre
1oeuf entier et 1 jaune d’oeuf
50g sucre blon
20g creme de riz
20 g fecule pdt
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Préparer les choux
1. Prechauffer le four
2. Porter l’eau à ébullition avec sucre, sel,et huile
3. Hors du feu, ajouter en 1 fois farine et fecule prealablement tamisées. melanger vigoureusement
4. Remettre sur le feu et faire secher la pate en remuant jusquà obtenir une boule (tres rapide)
5. Mettre la pâte ds 1 saladier puis incorporer les oeufs une à un
6. Fouetter au batteur électrique de maniere à bien aerer la pâte
7. Sur une plaque huilée former des choux avec 1 poche à douille ou 2 cuilleres à café (attention
laisser de l’espace entre les 2 choux)
8. Enfourner 20 à 25 min mais ne pas ouvrir le four sinon les choux retombent ! et laisser le four
refroidir en mettant une cuillere en bois par ex ds l’ouverture.
Crème Pâtissière
1. Faire chauffer lait et vanille et chocolat
2. Dans 1 saladier battre oeufs +sucre jusquà obtenir 1 melange mousseux. incorporer creme
de riz et fecule de pdt tamisées
3. Verser lait en melangeant vivement et remettre ds la casserole faire epaissir à feu moyen en
remuant.
Source Maka
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/choux-a-la-creme-t10042.html
84
Dacquoise au citron et aux pépites de
chocolat
Ingrédients :
2 75 gr de noisettes
2 75 gr de noisette grilées (à feu doux dans
un four)
2 150 gr de sucre (j’ai trouvé trop sucré je
mettrais donc 100 gr la prochaine fois)
2 4 à 5 blancs d’oeuf (selon la taille des
oeufs)
2 20 gr de sucre (pour serrer les blancs en
neige)
2 75 gr de chocolat noir haché
Zeste d’un gros citron jaune
Mousse au chocolat
6 oeufs
200 gr de chocolat noir
Coulis de citron
200 gr de jus de citron (jaune ou 1/2 jaune
+ 1/2 vert)
2 15 gr de fécule de pomme de terre
2 20 gr d’eau
2 5 gr rhum
2
2
2
2
2
2
Allumer le four 160˚
Dans un robot mixer finement les noisettes, le zeste et le sucre. Monter les blancs en neige et les
serrer avec le sucre.
Incorporer doucement les blancs au mélange noisettes - citron - sucre.Ajouter le chocolat.
Disposer dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson (ou comme j’ai fait, dans des
petits moules individuels).
Mettre au four pendant 20 mn à 160˚(le temps que les blancs lèven Baisser la température (110˚)
et achevez la cuisson ( 40 à 50 mn selon la taille des moules).
Attendre le refroidissement complet pour démouler.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie avec 4 cuil d’eau
Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige (très serrés)
Battre les jaunes et rajouter le chocolat fondu (pas trop chaud pour éviter de cuire les jaunes).
Incorporer les blancs en neige très délicatement. Saisir à grand froid (congélateur pendant 1/2
heure à 1heure) Mettre au frais dans le haut du réfrigérateur.
Coulis de citron Chauffer le jus de citron. Ajouter la fécule délayée dans l’eau Cuire le tout à
ébullition pendat 1 minute environ Ajouter le rhum
Source Maï
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/dacquoise-au-citron-et-aux-pepittes-de-chocolat-t1989.
html
85
Christstollen
Ingrédients :
2 500 g de farine sans gluten (melange de riztapioca-millet-pommes de terre + 2 cc de
gomme de xanthane)
2 10 g de levure en poudre ou 15 g de levure
fraîche
2 375 ml de lait tiède (lait de riz pour moi)
2 125 g de margarine moelleuse
2
2
2
2
2
2
2 œufs
1 pincée de sel
250 g de raisins secs
250 g d’amandes broyées
50 g d’orange confite
50 g de citron confit Garniture : 100 g de
margarine fondue et sucre glace
Mélangez la farine, la levure, le sucre, les œufs, le sel et la margarine, puis le lait tiede jusqu’à
obtenir une masse homogène ; ajouter les fruits confits, les amandes et les raisins secs et pétrir à
nouveau.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire huilé et enfariné, puis laissez reposer pendant environ
1 heure.
Couvrez une plaque à four de papier à four et démoulez-y la préparation en retournant le moule ;
cuire au four pendant 40 minutes (préchauffé, à 175o C).
Dès le sortir du four, badigeonnez la surface avec la margarine fondue et saupoudrez de sucre glace.
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/christstollen-ou-stollen-sans-gluten-t2060.
html
86
Paris-Brest
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2
Pâte à chou :
3 oeufs
30g d’huile d’olive
1 cac de sucre rapadura
30g de sucre glace
2
2
2
2
2
Crème
4 oeufs
200g de sucre
180g de ghee ou margarine non hydrogénée
200g de poudre d’amande/noisette (pralin)
Porter 20cl d’eau salée à ébullition dans une casserole avec l’huile et le sucre. rajouter d’un coup la
farine, remuer énergiquement jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. hors du feu, rajouter
les oeufs un à un.
A l’aide d’une poche, faire un cercle de 22cm de diamètre sur une plaque beurrée huilée, enfourner
35 mn en entrouvant les 5 dernières minutes.
Dans une jatte posée au bain marie, battre les blancs en neige en incorporant la moitié du sucre
jusqu’à obtention d’une meringue ferme. réserver au frais.
Pour le pralin, faire caraméliser la poudre d’amande et de noisette avec le sucre restant, ensuite,
une fois refroidi, mixer le tout.
Travailler la margarine pour la ramollir et ajouter les jaunes et la purée d’amandes. Incorporer
délicatement la meringue et remettre au frais.
Découper votre couronne pour garnir et décorer de sucre glace et d’amandes effilées.
Source Flöchen
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/envie-d-un-paris-brest-t12921.html
87
Opéra
Ingrédients :
Pour le biscuit
150 g de pâte d’amandes blanche (50%)
6 œufs
75 g de sucre cristal
un peu de gomme de guar dans la farine
(1g)
2 Pour la crème de café
2 4 jaunes d’œufs
2 75 g de sucre
2 1 cuillère à soupe d’extrait de café
2 5cl d’eau
2 300 g de margarine
2
2
2
2
2
2
Pour la ganache
25cl de crème de soja
400 g de chocolat noir 70%
100 g de margarine
Pour le sirop de punchage
150 g de sucre roux
10cl d’eau
1 cuillère à soupe d’extrait de café
2cl de kirsch (pour moi ce fut de la liqueur
de prune)
2 Pour le fond
2 50 g de chocolat noir 70%
2
2
2
2
2
2
2
2
2
étape 1 Biscuit à opéra Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d’amandes coupées en
dés, la farine et les jaunes d’œufs.
Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal.
Mélanger les blancs délicatement à l’appareil précédent en soulevant délicatement la masse.
Coucher l’appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Pour moi c’était une plaque de 32x25cm et c’était un peu trop petit.
Préchauffer le four à 230˚C et cuire environ 7 minutes (jusqu’à coloration) - Réserver.
étape 2 Sirop de punchage Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, bouillir 30 secondes
environ
Retirer du feu et ajouter l’extrait de café
Laisser refroidir,
A froid, ajouter le kirsch.
étape 3 Crème au café Dans un saladier mettre les 4 jaunes d’œufs et les fouetter.
Dans une casserole, cuire le sucre avec l’eau à 123˚C. Si vous n’avez pas de thermomètre, cela
correspond au moment ou l’on peut lâcher une goutte de sirop dans un verre d’eau sans qu’elle se
désagrège (elle tombe au fond).
Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d’œufs et fouetter
à grande vitesse jusqu’à refroidissement
88
Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu’à ce que les fouets marquent franchement l’appareil. (cela
peut être long, ne vous découragez pas) Dans un autre saladier, fouetter la margarine en pommade
(très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre
Continuer de bien fouetter jusqu’à ce que tout l’appareil soit incorporé (comme une mayonnaise)
Ajouter ensuite l’extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût).
Réserver à température ambiante.
étape 4 Ganache à opéra Dans une casserole, faire chauffer la crème de soja puis ajouter et
laisser fondre le chocolat coupé en morceaux.
Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter la margarine
Bien fouetter pour lisser l’appareil
Laisser reprendre corps au réfrigérateur en surveillant car l’appareil doit pouvoir être aisément
étalé donc ne doit pas être trop dur.
étape 5 Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l’enduire de
chocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d’étanchéiser le biscuit et au
sirop de punchage de suinter à travers).
Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit recristallisé.
Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusement
le biscuit avec le sirop de punchage.
A la spatule, enduire le biscuit d’une couche de crème au café.
étape 6 Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punché
dessous) enduite de crème au café.
Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat.
Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l’enduire généreusement de
crème au café
Lisser la crème au café soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité du
résultat final).
Mettre le tout au réfrigérateur (voir quelques minutes au congélo) pour que ganache et crème au
café raffermissent.
étape 7 Quand l’ensemble a suffisamment refroidi, le sortir du réfrigérateur puis le recouvrir
d’une partie de la ganache restante
Bien lisser à la spatule puis remettre au froid.
Lorsque la ganache à repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper)
les bords au couteau, soigneusement.
Source Gurdil
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/opera-sans-lait-sans-gluten-t10937.html
89
Sabayon
Ingrédients :
2 4 jaunes d’oeufs
2 20 g de sucre
2 extrait de vanille liquide
2 Crème de soja
2 Rhum
Mélanger les jaunes et le sucre. Faire chauffer au bain marie tout en tournant avec une cuillère en
bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter la vanille liquide, la crème de soja (un peu au pif) et le rhum.
Source Fabinou
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-t2069.html
90
Tiramisu
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2
2
2
Génoise
4 jaunes d’oeufs.
4 blancs d’oeufs.
1 c.a s.d’eau.
100 gr de sucre.
100 gr de farine de riz.
Arôme vanille ou fleur d’oranger.
crème
2 3 gros oeufs ou 4 petits
2 100 gr de sucre roux en poudre
2 4 yaourts de soja fermes ou tout autre preparation soja proche du fromage blanc
2 2 cuil a soupe de poudre d’agar agar
2 20 cl de cafe instantane ou ricore
2 1 cuil a soupe d’armagnac ou d’amaretto
2 30 gr de chocolat en poudre
Préparation de la génoise pour remplacer les boudoirs
Blanchir et monter vigoureusement les jaunes avec les 3/4 du sucre et 1 c.a s. d’eau (+ arôme
de votre choix) au ruban, c’est a dire qu’ils doivent epaissir et augmenter de volume, le melange
nappe la cuillere.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincee de sel, rajouter le reste du sucre lorsqu’ils
commencent a monter.
Ajouter la farine tamisée aux jaunes avec un peu de blanc. Mélanger. Continuer a incorporer les
blancs délicatement a la spatule sans trop travailler la pâte.
Vous pouvez utiliser comme plat un grand plat carre ou le leche frite recouvert de papier sulfurise
pour avoir une plaque de pate fine que vous decouperez pour aller dans le plat du tiramisu Sinon
vous pouvez utiliser un moule a gateau pour une genoise que vous partagerez en 2 ou 3 dans
l’epaisseur. Toujours utiliser le papier sulfurise.
Cuire au four a 180 degres 15 minutes environ, il faut bien surveiller des que ca commence a dorer,
verifier que le dessous a dore aussi. Laisser refroidir avant d’hoter le papier sulfurise.
Creme du Tiramisu
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + la moitie du sucre + eventuellement un peu
de vanille. Rajouter les yaourts et fouetter pour obtenir une creme bien homogene. Chauffer l’autre
moitie du sucre avec l’agar agar pour obtenir un sirop le melanger tiede a la creme (ne pas laisser
refroidir complement sinon l’agar agar va se solidifier)
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer le cafe, rajouter l’amaretto ou l’armagnac, et la moitie du chocolat en poudre (avec du
sucre s’il est non sucre). Imbiber les couches de genoise (elle doit etre froide pour etre assez solide)
dans ce melange.
Tapisser le fond du moule avec une couche de genoise. Recouvrir de crème et soupoudrer de chocolat
en poudre. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

il est preferable d’utiliser des petits ramequins plutot qu’un moule a quatre quarts car la
creme a tout de meme une moins bonne tenue qu’un tiramisu classique.
Source Izzaaa
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tiramisu-sgsc-t2058.html
91
CHAPITRE 8
Insolites
92
CHAPITRE 8. INSOLITES
Gâteau citrouille - coco
Ingrédients :
2 4 oeufs
2 1 verre d’huile (tournesol première pression
à froid)
2 2 verres de sucre (rapadura)
2 2 verres de courge râpée
2 1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 3 verres de farine de châtaignes
2 1/2 sachet de levure (7 g de levure de boulanger sans gluten)
2 1 cuillère à café de cannelle
2 1 pincée de muscade
2 1/2 verre de noix de coco
Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le sucre.
A part, mélanger les oeufs, l’huile, le sucre, la courge râpée et la vanille. Y ajouter les ingrédients
secs.
Cuire à 180˚C pendant 45 à 50 minutes.
Source Dzoz
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-citrouille-coco-t9647.html
Gâteau de patate douce
2
2
2
2
750 g de patates douces
un demi verre d’huile d’olive
150 g de sucre
3 oeufs
2 100 g de farine diverses au choix
2 le jus d’un citron vert
2 sucre vanillé ou gousse de vanille
Eplucher les patates douces et les couper en petits cubes.
Les faire cuire à l’eau jusqu’à ce que l’on puisse les transpercer avec un couteau (environ 15
minutes).
Préchauffer le four thermostat (150˚C).
Bien égoutter les patates et les réduire en purée. Y ajouter l’huile, les oeufs, la farine, le sucre, le
jus de citron et la vanille. Bien mélanger.
Verser dans un moule et enfourner pendant 50 minutes au moins mais vérifiez avec la lame d’un
couteau si elle ressort sèche c’est que le gateau est cuit.
Source Manon
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-patate-t2261.html
93
Gâteau marbré carotte - caroube
Ingrédients :
2
2
2
2
2
2
1 verre de farine de riz
1 verre de farine d’amarante
1/2 verre de poudre de caroube
1 verre de crème de soja
1 verre de "fibres de carottes" (déchets de
carotte de la centrifugeuse)
2 1/3 à 1/2 de verre de sucre de canne (complet si possible)
2 3 oeufs
2 levure chimique ou bicarbonate
En préparant la pâte (sans le caroube), attention à garder une certaine quantité de liquide pour
dissoudre le caroube. C’est son piège : faire des grumeaux. Donc l’idéal est de le mélanger à part
avec du liquide (eau ou huile conviennent très bien, donc avec une partie de l’huile d’olive ou de la
crème de soja), avant de l’incorporer à la pâte.
On garde une partie de la pâte pour y incorporer ensuite le caroube, et réaliser le marbré.
cuisson 35 minutes à 190˚
Source Pierre C.
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-marbre-caroube-carotte-t13318.
html
Gâteau moelleux pommes tofu
Ingrédients :
2
2
2
2
300 g tofu soyeux
100 g de sucre (roux ou integral)
100 g de farine (chataigne et riz)
30 g poudres d’amandes
2
2
2
2
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
2 CS huile olive
4 pommes (golden ou pommes douces)
amandes effilées
Fouettez le tofu avec le sucre. une fois le melange bien lisse, ajoutez la farine.
Ajoutez les CS huile puis versez la poudre d’amande, une pincée de sel et la poudre à lever.
Epluchez et coupez les pommes en petits dés, les melanger à la pate. Versez dans un moule huilé,
parsemez d’amandes effilées Enfournez 45 mn à 180 ˚
Source Xena
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-moelleux-pommes-tofu-t10784.html
94
Gâteau trois couleurs
Ingrédients :
2
2
2
2
60g de margarine (ou huile)
200g sucre
240g farine de riz
60g poudre d’amandes
2
2
2
2
bicarbonate +citron
1 cs cannelle
1 cs cacao
1 cc vanille en poudre
Melanger margarine +sucre +amandes+oeufs un par un.
Diviser la pate en 3 : et rajouter pour l’une : cacao, pour l’autre vanille et pour l a derniere :
cannelle.
Disposer les 3 couches une par une. Cuire
Source Maka
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-3-couleurs-t2003.html
Gateau trois saveurs -pomme,
cannelle et gingembre
Ingrédients :
2 Une grosse pomme pelée et coupée en petits
morceaux
2 Deux oeufs
2 5 cuillères à soupe de farine au choix (je
n’avais que sarrasin et quinoa, c’est un peu
2
2
2
2
fort)
1 petit verre de lait végétal
1 cuillère à café de bicarbonate
cannelle selon le gout
gingembre rapé selon le gout
Mélanger la farine et le bicarbonate, ajouter la cannelle, le gingembre et les morceaux de pomme.
A part, battre les jaunes d’oeufs avec le lait. Incorporer au mélange précédent.
Battre les blancs en neige et incorporer doucement.
Mettre dans un moule (que j’ai beurré avec du beurre de coco) et au four à 120 degrés pendant
une heure
Source Annalina
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-trois-saveurs-pomme-cannelle-et-gingembre-t2000.
html
95
Pommes de terre aux abricots
Ingrédients :
2
2
2
2
250g
150g
125g
100g
de pommes de terre à chair ferme
de sucre roux
d’abricots secs
d’amandes moulues
2
2
2
2
6 œufs
1 petit verre de cognac ou de rhum
Zeste d’un citron
Sel
Couper les abricots en petits dés, les arroser avec l’alcool et les laisser macérer.
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, les éplucher et les réduire en purée.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter les amandes, le zeste de citron, les abricots et les
pommes de terre.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule (avec un papier sulfurisé ou beurré et saupoudré de chapelure ou de
farine).
Cuire 45 minutes à feu doux (thermostat 5).
Garnir le gâteau avec des amandes ou des lanières d’abricots, ou saupoudrer de sucre glace. Servir
chaud ou froid.
Source Sylvie
html
96
CHAPITRE 9
Divers
97
CHAPITRE 9. DIVERS
Arboisien
Ingrédients :
2 125 grammes de noisettes en poudre
2 125 grammes d’amandes en poudre
2 200 grammes de sucre
2 5 oeufs
Mélanger le sucre aux jaunes d’oeufs.
Rajouter les noisettes et les amandes en poudre.
Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement.
Mettre dans un moule de 25 cm. Faire cuire 35 minutes à 170˚C
Source Nounousss
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/arboisien-t2209.html http://www.chez.com/
sgscdiet/
Biscuits à la farine de châtaigne
Ingrédients :
2
2
2
2
100 g de farine de châtaignes
80 g de sucre roux puis
4 oeufs
100 g d’huile
2 200 g de cerises (ou poire, pommes , raisins secs, abricots, pruneaux en morceaux,
chocolat)
Mélanger tout.
Huiler un moule de 22 ou 24 cm de diamètre.
Cuire 20mn à th 6/7 (soit 180/200˚ )
Source Ulricha
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/biscuit-leger-a-la-farine-de-chataignes-t2190.
html
98
CHAPITRE 9. DIVERS
Base pour gâteaux
Ingrédients :
2 3 oeufs
2 1/2 cuillère à café de bicarbonate
1. Huilez un moule à manqué diamètre 24 cm ou une autre forme, farinez le (farine de riz)
2. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
3. Mélanger la farine de riz et le bicarbonate.
4. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
5. Incorporez rapidement le mélange, sucre + jaunes
6. Incorporez délicatement la farine
7. Versez dans le moule et enfournez (180˚ environ 20 mn) quand vous piquez la pâte avec un
couteau, la pointe doit ressortir sèche.
8. Laissez refroidir, coupez en deux horizontalement puis garnir.

On peut remplacer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farine par une cuillère à soupe de
cacao (Van Houten) ou rajouter du café soluble dans les jaunes d’oeufs pour changer le parfum.

Pour la garniture touts sortes de combinaisons sont possibles : fruits, crus (framboises, fraises,
kiwis...) ou cuits (poires, pommes ... en quartiers), posés sur un lit de crème pâtissière (un seul
disque de pâte) On peut aussi mettre une couche de fruits sur le premier disque de pâte, recouvrir
avec de la crème pâtissière, mettre le deuxième disque, crème, puis fruits.
Source PatrickS
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/base-pour-gateaux-t11346.html
99
CHAPITRE 9. DIVERS
Brownies aux flocons de châtaignes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 chocolat noir : 100g
2 margarine végétale : 100g
2 sucre de canne blond : 80g
2 oeuf : 4
2 flocons de châtaignes : 50g
2 noix : 50g
Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le sucre, la margarine et les flocons de
châtaignes. Faites tiédire sur feux doux jusqu’à ce que la margarine et le chocolat soient fondus.
Hors du feu, attendez quelques instants avant de rajouter un à un les jaunes d’oeufs. Mélangez
soigneusement.
Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les à la préparation au chocolat, ajoutez aussi les
noix.
Mélangez et versez dans un plat chemisé ; un moule rectangulaire ou un moule à cake si vous
souhaitez plus d’epaisseur. Enfournez à thermostat 6-7 durant 25 minutes, le gateau doit bien
gonfler. Laissez le refroidir.
Source Manu
http://satz.free.fr/index.php?Recette/browser/gateau/brownies-aux-flocons-de-chataignes
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownies-aux-flocons-de-chataigne-t2117.
html
100
CHAPITRE 9. DIVERS
Brownies noisette
Ingrédients :
2 1 tasse de farine sans gluten (dans mon
ordre de preference : quinoa, riz, chataigne)
2 2/3 de tasse de cacao (ex : van houten sans
sucre)
2 1 cuill a soupe de bicarbonate + jus d’1/2
citron pour faire lever
2 1 pincee de sel
2 1/2 cuillere a soupe de gomme de xanthan
(optionel)
2 1/4 tasse d’huile (ex : arachide ou tourne-
sol)
2 1/2 tasse de sucre de canne en poudre (gouter car en fonction de votre chocolat ca peut
ne pas etre assez)
2 1 oeuf
2 vanille
2 1/3 de tasse d’expresso ou cafe classique
2 1/4 de tasse de noisettes (ou amandes)
concassees
Melanger farine, sucre et chocolat. Rajouter l’oeuf, l’huile et le cafe.
Une fois le melange bien homogene, versez la vanille et le sel plus le bicarbonate et le citron.
Rajoutez les noisettes concassees a la fin et melangez legerement
Etaler dans un plat care ou rectangulaire en couche pas trop epaisse.
Se cuit a environ 180/200 degres pendant 20mn normalement, mais la cuisson douce marche aussi
certainement.
Se decoupe a froid sinon ca accroche !
Source Izzaaa
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownies-noisettes-t2126.html
101
CHAPITRE 9. DIVERS
Gâteau à la canelle
Ingrédients :
2
2
2
2
1 c.à.spe de cannelle
1 c.à.spe de poudre levante (5 gr ).
100 gr de sucre blond
2 80 gr de margarine végétale
2 3 oeufs
2 30 gr de poudre d’amande
Mélangez : la margarine, le sucre, la poudre d’amande puis les oeufs un à un.
Ajoutez la farine et la poudre levante et la cannelle.
Mettre la pâte dans un moule huilé.
Cuisson :25 à 30 minutes à thermostat 6/7, 160/180˚ .
Source Asia
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-a-la-cannelle-t2221.html
Gâteau à la semoule de tapioca
Ingrédients :
2 70g de semoule de riz
2 70g de tapioca
2 100g de sucre
2 1 litre de lait végétal
2 vanille
2 2 oeufs
Cuire la semoule, le tapioca et le sucre dans le lait avec la gousse de vanille. Sortir du feu.
Ajouter les jaunes d’oeufs en remuant vite pour ne pas cuire les oeufs.
Monter les blancs en neige ferme, les rajouter à la préparation, mettre dans des ramequins, et au
frais.
Source Poupette
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-semoule-tapioca-t2163.html
102
CHAPITRE 9. DIVERS
Gâteau au yaourt
Ingrédients :
2
2
2
2
1
1
1
1
yahourt au soja
pot de farine de riz
pot farine chataine
pot fécule pomme de terre
2
2
2
2
3 oeufs
3/4 d’huile
1 pot de sucre
2 pommes
Eplucher et couper les pommes en morceaux, vous les rajouterez à la pate au dernier moment.
Mettre les ingrédients dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés et mélanger le tout.
Ajouter les pommes. Mettre dans un plat (Le plat à tarte peut être préféré au plat à cake, car
moins long à cuire).
Mettre au four pendant 40 mn minimum à 180˚C.
Source Bobosse
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-yahourt-soja-ameliore-t2241.html
Gâteau aux noisettes
Ingrédients :
2 125 g de noisettes en poudre
2 125 g de sucre
2 3 oeufs
2 25 g de fécule de pomme de terre
2 rhum
2 1/2 sachet de levure chimique
Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le rhum.
Incorporer noisettes + fécule + levure .
Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige .
Cuire 35 minutes thermostat 5 .
Source Origan
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-noisettes-t2122.html
103
CHAPITRE 9. DIVERS
Gâteau aux noix, amandes, noisettes
ou noix de coco
Ingrédients :
2
2
2
2
200 g de cerneaux de noix (ou de poudre
d’amandes ou de noix de coco râpée).
4 oeufs
2 cs d’huile (de noix ou autre)
2 75 g de cassonade ou sucre complet
2 1 cs de rhum.
Conservez 8 cerneaux de noix pour le décor et hachez grossièrement les autres.
Séparez le blanc de 3 oeufs, mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez un oeuf entier, l’huile, la
cassonade, les noix hachées et le rhum.
Mélangez le tout. Battez les 3 blancs en neige avec les 50 g de sucre. Incorporez-les délicatement
dans le saladier avec les autres éléments.
Versez le tout dans un moule à manquer téflonné. Egalisez la surface, recouvrez d’un film alimentaire. et cuisez 40 mn à la vapeur (four vapeur) ou au four traditionnel à 100 ˚ maxi.
Laissez refroidir avant de démouler sur un plat.
Vous pouvez saupoudrer de cacao maigre amer.
Source Soeurette
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-noix-amandes-noisettes-ou-noix-de-coco-t2263.
html http://www.seignalet.com/
104
CHAPITRE 9. DIVERS
Gâteau brioché à la cannelle
Ingrédients :
2
2
2
2
100 gr de sucre complet
50 ml d’huile d’olive douce
3 oeufs
50 gr de farine de quinoa
2 120 gr de farine de riz
2 1 sachet de poudre levante
2 1 càs de cannelle
Préchauffez votre four à 200˚
Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les oeufs.Remuez énergiquement avec un fouet (en donnant une bonne aération à la préparation). Incorporez l’huile d’olive toujours en fouettant, puis
incorporez les farines avec la poudre levante et la cannelle. Versez dans un moule à cake huilé.
Enfournez pendant 20Mn à 200˚ Prolongez la cuisson encore 20Mn à 180˚ Véifiez la cuisson avec
la lame d’un couteau, elle doit en ressortir séche

Variante : Vous pouvez remplacer la cannelle par 1/2 cuillére à café d’extrait de vanille en
poudre Dégustez ce dessert avec du miel ou de la créme de chataignes
Source Keke
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-brioche-a-la-cannelle-t2043.html
105
CHAPITRE 9. DIVERS
Gâteau citron - amande
Ingrédients :
2
2
2
2
3 oeufs
40 grammes de farine (mix)
40 gr de poudre d’amandes
80 gr de sucre blond de canne
2 60 gr de purée d’amandes blanches
2 2 citrons zestes et jus (bios bien sûr)
2 1 c à c à c poudre levante
Préchauffer le four à 170˚
Séparer jaunes et blancs d’oeufs, monter les blancs bien fermes Mélanger sucre et jaunes d’oeufs
jusqu’à ce que ça mousse.
Ajouter la purée d’amandes, les jus de citron, la farine, la poudre levante, la poudre d’amandes,
les zestes de citron.
Incorporer les blancs au mélange très délicatement. Mettre dans un moule de 22cm au maximum.
Cuisson pendant 25/30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Source Minomi
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petit-gouter-sucre-mais-pas-trop-gateau-citron-amande-t10370.
html
Gâteau de Savoie
Ingrédients :
2 100g de fécule de patates
2 125g de sucre
2 6 oeufs
2 1 pincée de sel
2 zeste de citron
Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et un fouet.
Ajouter les farines avec une cuillère, le sel, puis le zeste.
Battre les blancs en neige. En incorporer 2 c à soupe au mélange, puis ajouter les blancs restants
délicatement.
Verser la pâte dans un moule huilé, fariné, de 26 cm de diamiètre. Cuisson th 170˚ 40mn.

Ce gâteau peut être fourré de confiture ,de crème patissière + fruits (fraises), de crème
chocolat, ou toute autre fantaisie
Source Ulricha
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-savoie-t2154.html
106
CHAPITRE 9. DIVERS
Gâteau italien à la farine de
châtaigne
Ingrédients :
2
2
2
2
115 g de raisins de Smyrne
450 g de farine de châtaigne tamisée
1/2 càc de sel
eau froide
2
2
2
2
huile d’olive
1 càs de graines de cumin
3 càs de pignons de pin
1/2 càc de romarin séché
Couvrez les raisins avec l’eau froide. Laissez-les tremper 15 mn. Egouttez et séchez. Mélangez la
farine de châtaigne avec le sel et ajoutez assez d’eau froide pour obtenir une pâte un peu plus
épaisse qu’une pâte à crêpes.
Huilez un moule à tarte et versez la pâte dedans. Lissez-la avec une cuiller puis parsemez avec les
raisins, le cumin, les pignons et le romarin.
Arrosez d’un peu d’huile et mettez à four modéré 190˚, th 5, 10 à 15 mn ou jusqu’à ce que le dessus
soit croustillant.
Servez chaud ou froid avec du vin blanc frais.
Source Manon
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-tarte-salee-t2271.html
Gâteau Mousseline
Ingrédients :
2 125 g de sucre roux + 2 CS
2 3 oeufs
2 un peu d’huile
2 65g de fecule de pdt
Huiler le moule et ajouter 2 CS de sucre en poudre et le repartir partout.
Monter les blancs en neige.
Melanger avec le batteur electrique les jaunes et le sucre. Puis ajouter la fecule en continuant a
melanger avec le batteur.
Ensuite on incorpore les blancs d’oeufs a la spatule et on fait cuire. Cuisson 20min à 150˚.
Source SoeuretteT empo
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-mousseline-t2200.html
107
CHAPITRE 9. DIVERS
Gâteau simplet
Ingrédients :
2 4 œufs
2 270 g de farine
2 240 g. de sucre
2 12 c. à soupe d’huile
2 levure ou bicarbonate
Tout mélanger.
Cuire 30min thermostat 4-5

On peut varier avec pommes ou autres fruits, chocolat, poudre d’amande ou de noisettes,
etc...
Source Sylvie
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-simplet-t2132.html
Muffins à la noisette
Ingrédients :
2
2
2
2
2
1 oeuf
40 gr de sucre non raffiné
25 gr de farine de chataigne
120 gr de poudres d’amande et noisette
(moitié moitié) ou noix de coco pour changer
2 25 gr d’huile de colza
2 un peu d’eau pour assouplir
2 1/2 c à s de poudre levante
Mélanger tout.
Répartir dans 4 ramequins huilés, mettre au cuit vapeur 35 minutes.
Espacer les ramequins pour qu’il n’y ai pas de condensation qui mouille ces merveilles

Se conserve au frais quelques jours parfaitement.
Source Aline
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/muffins-a-la-noisette-t2079.html
108
CHAPITRE 9. DIVERS
Génoise aux amandes
Ingrédients :
2 4 oeufs ( 6 oeufs pour un plat de 25*33 cm 2 1 verre d’amandes en poudre ( 70cl ) ( 1
)
verre et demi )
2 150 g de sucre ( 225g pour le grand plat ) 2 Vanille ou citron
2 70g de fécule ( 100g )
Battre les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre.
Ajouter le fécule, les amandes en poudre, le citron ou la vanille Battre les blancs avec l’autre moitié
du sucre et l’incorporer a l’autre pâte.
Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfourner a 150˚C entre 30 et 35 minutes.
Source Orange
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/genoise-aux-amandes-t11647.html#p231645
Pain d’épices
Ingrédients :
2 250 g de farine de châtaigne
2 2 c à soupe de miel
2 1 c à café de bicarbonate
2 1 verre de lait végétal
2 zeste d’orange ou de citron
Mélangez tout et remuez pendant 20 minutes. Laissez reposer 1 heure.
Versez dans un moule graissé et cuisez couvert, 45 min à 60 min th 4 ( 150˚)
Le pain d’épices est bon à manger le surlendemain.
Source Nat 04
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pain-d-epices-t2277.html
109
CHAPITRE 9. DIVERS
Pain d’épices au sarrasin
Ingrédients :
2
2
2
2
200g de miel
200g de sarrasin
Une cuillère à café de bicarbonate
cannelle, gingembre,
2 cumin,
2 poivre,
2 anis
Mélanger.
Rajouter par exemple des raisins secs (éventuellemnt marinés dans du rhum ou de la fleur d’oranger), des zestes d’oranges, du citron confit, de la pâte de dattes, des amandons d’abricot, des
amandes effilées...
Cuire dans un moule à cake, euh...jusqu’à ce que ce soit cuit !
Source Aggie
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pain-d-epices-au-sarrasin-t2107.html
Panforte
Ingrédients :
2
2
2
2
2
80g d’amandes
80g de noisettes
100g d’écorces d’orange confite
80 g d’écorces de citron confit
80g de fécule de pomme de terre
2
2
2
2
2
1c à café et demi de canelle en poudre
100 g de miel liquide
1 cuillerée d’huile (pour le plat)
1 c. à soupe de sucre glace
Sécher amandes et noisettes à la poêle ou à four chaud. Les concasser et les mélanger avec les
écorces confites, la fécule et 1/2 cuillerée de canelle.
Verser le miel, le sucre et 5 cuillerée à soupe d’eau dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à
obtention d’un sirop Incorporer ce sirop au mélange précédent.
Verser le tout dans un plat huilé ( 20cm de diamètre environ) Cuire au four th6 30 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de la canelle et de sucre glace
Source Mirèlo
110
CHAPITRE 9. DIVERS
Vérines du vice
Ingrédients :
2
2
2
2
2
1/2 verre de sucre complet (10cl environ)
3/4 verre d’huile d’olive (15cl environ)
1/2 verre de farine de sarrasin
1/2 verre de farine de riz
1 cc de bicarbonate
2
2
2
2
1 citron pressé
3 ou 4 pommes selon la taille
4 à 6 oeufs selon la taille
200g de chocolat pâtissier à 70
Faites mousser les jaunes avec le sucre et monter en neige ferme les blancs, que vous réservez au
frais.
Incorporez le mélange farines+bicarbonate puis l’huile avec un trait de jus de citron. Incorporez
les blancs à l’appareil puis réservez au frais
Détaillez les pommes en lamelles fines et d’une longueur qui s’inscrit dans le fond de vos moules
(verrines, ramequins...), et surtout pensez à arroser au fur et à mesure votre bol de pommes en
pressant le citron par dessus puis en mélangeant vite fait, pour empêcher l’oxydation.
Remplissez le fond de chaque moule avec une couche de pommes, puis une petite louche de l’appareil
mousseux, puis 1, 2, ou 3 petits carrés de choco, selon la taille du moule et selon votre gourmandise.
Recommencez l’opération par dessus (pommes puis appareil puis choco), et finissez en recouvrant
d’une couche de pommes.
Faites chauffer votre appareil à vapeur, posez dedans vos moules et c’est parti pour 45min à 1h15
selon la taille des vérines.
Source Walid
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/verrines-du-vice-t11355.html
111
PARTIE II
Crêpes et gaufres
112
CHAPITRE 10
Crêpes
114
CHAPITRE 10. CRÊPES
Crêpes au lait de coco
Ingrédients :
2 2 oeufs
2 1 verre de lait de coco
2 2 cuillères à soupe de sucre complet ou de
sirop d’agave
Délayer les œufs avec la farine, le lait de coco et le sucre.
Rallonger la pâte avec un peu de lait de coco si vous laissez reposer la pâte.
Source petite tomate
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-lait-de-coco-sgsl-de-valerie-cupillard-t10106.
html
Crêpes au sarrasin
Ingrédients :
2 150 grammes de farine de sarrasin
2 1 oeuf
2 400 ml environ de lait de soja ou d’eau
Délayer l’œuf avec la farine et le lait (ou l’eau, ou les deux). Huiler une poêle et faire cuire les
crêpes. Vous pouvez les accompagner d’assortiments salés ou sucrés.
Source Soeurette, Indra, Fany, PsychÉ
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-sarrazin-pour-pt-dej-dessert-et-gouter-t2251.
html,http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/a-la-recherche-de-crepes-faciles-t2144.
html, http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/super-essai-de-crepe-tout-riz-t2110.
html et http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-t2083.html
115
Crêpes vanillées
Ingrédients pour 6 crêpes:
2 1 verre de farine de riz
2 2 oeufs
2 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
2 1 verre de 15 cl de lait de riz
2 2 gouttes d’extrait de vanille ou de la vanille fraîche.
Verser la farine et le sucre. Ajouter les œufs et délayer avec le lait de riz. Ajouter enfin l’extrait
de vanille ou la vanille fraiche. Huiler une poêle chaude et faire cuire les crêpes. Vous pouvez les
agrémenter de sirop d’érable, de miel, ou de sirop de riz.
Source Alexandra
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepe-parfumee-a-la-vanille-t2192.html
Crêpes façon blinis
Ingrédients :
2 80cl d’eau,
2 1 sachet de levure de boulangerie
2 500g farine (1/2 riz, 1/4 châtaigne, 1/4 2 1 cuillère à soupe de sucre brun bio
sarrasin)
2 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
2 1 œuf
ou vanille
Mélanger la levure, une partie du sucre et un peu d’eau tiède dans un saladier et laisser "mousser"
10 à 20 minutes.
Ajouter l’œuf, le reste de sucre, les farines et l’huile essentielle.
Mélanger au batteur en rajoutant l’eau restante petit à petit et laisser reposer une demi-heure.
Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude huilée : les retourner quand des petits trous se forment
à la surface.
Source Sissou
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petites-crepes-tres-faciles-et-rapides-a-faire-t2152.
html
116
Pancakes québécois
Ingrédients (Pour 12 pancakes):
2 500 gr de farine (mélange à votre gout avec
farine de riz, de quinoa, de châtaigne, de
sarrasin. . .)
2 500 ml de lait de soja ou de lait de riz ou
de l’eau
2 2 oeufs
2
2
2
2
2
5 ml de poudre à lever sans gluten
5 ml de bicarbonate de soude
5 ml de jus de citron
45 ml de sucre de canne pure
5 ml d’essence au choix (facultatif )
Mêler tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 30 minutes environ. Faire chauffer une poêle
huilée, et mettre une louche à soupe de pâte sans chercher à l’étendre. Dès l’apparition de bulles,
retourner le pancake.
Source lunedoudou
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pancake-t2201.html
Crêpes épaisses à la crème de coco
Ingrédients Pour 6 à 8 crêpes:
2 120g de farine de châtaigne ou de farine de
riz
2 30g de fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca
2 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre roux
2
2
2
2
2
2 à 3 œufs
1 brique de crème de coco
Levure de boulanger
Une pincée de sel
Un peu d’eau
Mélanger tous les ingrédients : la pâte doit être assez onctueuse. Laisser reposer au moins 2 heures.
Faire cuire dans une poêle chaude huilée.
Source Roxy
Compil entre http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petites-crepes-a-la-creme-de-coco-t2148.
html et http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-t2044.htmldumêmeauteur
117
La galette des bergers
Ingrédients :
2
2
2
2
2 oeufs
1/4 de litre de lait végétal
2 1litre d’eau
2 1 pincée de sel
2 1 cuillère à soupe de sucre + extrait de vanille
Bien mélanger les farines ,puis procéder comme pour une pâte classique ,en ajoutant l’eau en
dernier.
Laisser reposer 30 minutes avant cuisson.
Source Ulricha
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/la-galette-des-bergers-pour-sissi-t2186.
html
Crêpes « tout riz »
Ingrédients :
2 2 oeufs
2 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre
2 1 verre de lait de riz
2 eau de fleur d’oranger
Mélanger tous les ingrédients.
Huiler une poêle et faire cuire les crêpes.
Source Paprika
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/super-essai-de-crepe-tout-riz-t2110.html
118
Petites crêpes à la banane
Ingrédients Pour 10 à 12 petites crêpes:
2 2 bananes
2 2oeufs
2 50g de farine(s)
2 un peu de lait de riz ou autre
2 vanille ou cannelle
Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte à crêpes. Faire des petits tas dans une poêle huilée
et faire cuire.
Source Ulricha
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petites-crepes-a-la-banane-t2007.html
Pancakes
Ingrédients :
2
2
2
2
30 g de sucre
65 g d’huile
2 oeufs
2 20 g de levure de boulanger
2 300 ml de lait de riz
2 1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients en prenant soin de délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau.
Laisser reposer la pâte au moins 2 heures. Cuire à la poêle comme des crêpes, en formant de petits
cercles.
Remarque : La recette est volontairement peu sucrée. Pour des pancakes plus sucrés, mettre 60 à
100 g de sucre à la place de 30 g.
Source roxy
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pancakes-t2089.html
119
Crêpes/Blinis
Ingrédients :
2 100g de farine de sarrasin
2 100g de farine de châtaignes
2 1 c à soupe de levure de sarrasin
2 1 oeuf
2 40 cl d’eau
Bien mélanger le tout et laisser reposer une demi-heure. Etaler sur une crêpière une bonne épaisseur : la pâte va aussitôt faire des petits trous. Vous pouvez manger les blinis avec du, sucre, du
miel, ou encore du chocolat. . .
Source marya
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-blinis-t9424.html
Ingrédients :
2 20 g de fécule de pommes de terre
2 20 g de farine de châtaignes
2 1 oeuf
2 Lait de noisette
Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans une poêle huilée.
Source Lusoma
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-lait-de-noisette-t10155.html
120
Ingrédients :
2 20 g de fécule de pommes de terre
2 1 oeuf
2 Lait de noisette
Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans une poêle huilée.
Source Lusoma
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-lait-de-noisette-t10155.html
Petites crêpes pommes/bananes
Ingrédients :
2 25 ml de lait de soja
2 1 œuf
2 1 petite banane
2 1/4 d’une grosse pomme
Mixer tous les ingrédients ensemble. Déposer de petites louches sur une poêle huilée et faire cuire
à feu moyen.
Source amande
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/dosage-ideal-pour-petites-crepes-pommes-bananes-t10330.
html
121
Crêpes aux pois chiches
Ingrédients :
2 1 verre de farine de pois chiche
2 1 verre d’eau
2 sel, poivre
2 1 pincé de cumin
Tamiser la farine et délayer dans l’eau. Assaisonner.
Verser une petite louche dans une poêle bien chaude et bien huilée.
Bien laisser dorer pour décoller la galette facilement.
Couper des morceaux pour l’apéro avec de la tapenade, caviar d’aubergine ou ce que vous voulez.
Source cerise (tiré du livre “sans lait et sans oeufs” de Valérie Cupillard)
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-aux-pois-chiches-t12386.html
Crêpes pour la chandeleur
Ingrédients :
2 100 g de farine de sarrasin
2 50 g de farine de riz complet
2 50 g de farine de châtaignes (ou 100 g riz
/ 100g châtaignes)
2
2
2
2
1/2 litre de lait de riz ou d’amandes
1 c. à c. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre complet (facultatif )
1 œuf
Mélangez les trois farines ; vous pouvez tamiser la farine de châtaignes avant de l’incorporer. Ajoutez
ensuite l’œuf, le lait végétal, (le sucre complet) et la cuillerée d’huile d’olive en remuant au fouet.
Laissez reposer 30 minutes. Si nécessaire, n’hésitez pas à rallonger la pâte à crêpes en versant un
peu de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale.
Une idée de garniture gourmande : 200 g de chocolat noir à 70environ et 5 cl de lait de riz. Faites
fondre le chocolat sur feu doux en lui ajoutant un peu de lait végétal.Cuisez et servez les crêpes
avec la sauce au chocolat. Vous pouvez ensuite ajouter selon vos envies des amandes effilées, des
pistaches et des noix concassées. . .
Source Rochelle (tiré de http://valeriebayod.fr/2011/02/une-chandeleur-sans-gluten)
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-sarrazin-pour-pt-dej-dessert-et-gouter-t2251.
html
122
Crêpes Teddy
Ingrédients :
2 1 verre de lait de soja vanille
2 1 verre de lait de riz
2 1 cuillère à soupe de sucre
2 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 2 oeufs
Mélanger tous les ingrédients.
Pour la cuisson, bien mélanger avant chaque crêpe, la farine de riz ayant tendance à retomber au
fond du bol.
Source Teddy
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-crepes-t10108.html
Crêpes Nath
Ingrédients Pour 13 crêpes de 20 cm de diamètre:
2
2
2
2
500 gr de lait de soja
100 gr d’eau
3 oeufs
2 125 gr de farine de sarrasin
2 huile
2 1 bouchon de rhum Négrita (facultatif, ou
fleur d’oranger)
Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans une poêle chaude huilée. Ces crêpes s’accompagnent
très bien de miel.
Source nath38
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-crepes-t10108.html
123
Gâteau de crêpes chocolat/banane
Ingrédients :
2 Pour la pâte à crêpes, suivre la recette «
Crêpes Teddy »
2 Pâte à tartiner noisette/cacao
2 bananes découpées en rondelles
Faire une dizaine de crêpes Teddy. Badigeonner la première crêpe de pâte à tartiner noisette/cacao
et étaler les rondelles de bananes. Disposer à nouveau une crêpe et badigeonner la de pâte à tartiner.
Faire un étage avec uniquement de la pâte à tartiner puis un autre avec la pâte à tartiner et les
bananes. Mettre le gâteau au frigo.
Source chriseli2
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-crepes-chocolat-banane-t13302.
html
124
CHAPITRE 11
Gaufres
125
CHAPITRE 11. GAUFRES
Les gaufres d’Ulricha
Ingrédients :
2
2
2
2
20cl de lait végétal
2
2
2
2
1 cuillère à café de bicarbonate
100g d’huile
100g de sucre en poudre
1 œuf
Mélanger tous les ingrédients au fouet, comme une pâte à crêpes.
Source Ulricha
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-t2191.html
Les gaufres de Lotus
Ingrédients :
2
2
2
2
150 g de farine de sarrasin
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure de boulanger (5g)
2 2 œufs
2 350 ml de lait de riz
2 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mélanger les farines, le sel et la levure. Battre vivement les jaunes d’œufs, ajouter le lait et l’huile.
Verser d’un coup ce liquide sur les farines et brasser jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Monter
les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser reposer 2 heures.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Verser un peu de pâte dans le gaufrier et faire
cuire deux minutes de chaque côté.
Source Lotus
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-t2048.html
126
Gaufres à la façon de Violette
Ingrédients :
2 150 g d’arrow-root (ou fécule de pommes de
terre)
2 1 pincée de sel
2
2
2
2
2 cuillerées à café de levure de boulanger
2 œufs
300 à 350 ml de lait de riz
2 c à s d’huile d’olive
Mélanger la farine, la fécule et la levure. Dans un autre récipient, battre les jaunes d’œufs, ajouter
le lait, l’huile et le sel. Verser progressivement ce liquide sur la farine et brasser jusqu’à ce que la
pâte soit homogène.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser reposer au moins 2 heures.
On obtient une pâte assez liquide, c’est normal. Faire cuire au gaufrier 2 minutes de chaque côté
pour des gaufres bien croustillantes (temps de cuisson à adapter selon votre appareil).
Source Lotus
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-a-la-facon-de-violette-t2042.
html
127
Gaufres croustillantes à la farine de
sarrasin
Ingrédients Pour 10 gaufres:
2
2
2
2
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz complet
1 cuillère à café de poudre à lever
1 pincée de sel
2
2
2
2
30 g de sucre de canne blond non raffiné
1 oeuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 ml de lait d’amande
Mélanger les farines, la poudre à lever, le sel et le sucre. Incorporer l’œuf, puis ajouter l’huile d’olive
et le lait d’amande. Laisser reposer pendant 30 min environ.
Cuire chaque gaufre 2 à 3 min, dans un gaufrier préalablement huilé.
Remarque Selon la mouture de la farine de sarrasin, il faudra peut-être ajuster la quantité de
lait d’amande (300 à 400 ml) pour parvenir à la consistance idéale.
Astuce Les gaufres peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au grille-pain juste avant la
dégustation.
Source sakurasaita (du livre : « L’atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, éditions La
plage »)
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-croustillantes-a-la-farine-de-sarrasin-t1987.
html
Les gaufres de Teddy
Ingrédients Pour 12 gaufres environ ::
2
2
2
2
200g farine de riz
100g fécule de pommes de terre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
2
2
2
2
75g de sucre
100g de matière grasse
2 oeufs
1/2 litre de lait de soja (vanille)
Mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans un gaufrier.
Source teddy
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-bien-croustillantes-t9953.html
128
Pâte pour gaufres ou crêpes
Ingrédients :
2
2
2
2
1
1
2
2
pincée de bicarbonate
c à soupe de sucre
c à soupe de fécule de pommes de terre
c à soupe de farine de riz
2 2 c à soupe de farine de lupin, d’amarante
ou de sarrasin
2 lait végétal (riz, soja ou amande)
Mélanger tous les ingrédients. Huiler la poêle ou le gaufrier avec de l’huile d’olive et faire cuire.
Source eydie
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gauffres-ou-crepes-pour-petit-dejeune-t13341.
html
129
CHAPITRE 12
Autres
130
CHAPITRE 12. AUTRES
Entremet au chocolat et au lait de
coco
Ingrédients :
2
2
2
2
100 g de chocolat
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de crème d’amande
1 boite de lait de coco
2 1 demi-litre de lait de soja
2 2 cuillères à soupe bombées de farine de haricot mungo
Faire fondre le chocolat et ajouter l’eau, la crème d’amande, le lait de coco et le lait de soja.
Ajouter ensuite la farine et faire épaissir la préparation sur feu doux. Verser la préparation dans
des ramequins et les mettre au frigo.
Source Origan
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-avec-farine-haricot-mung-t2142.
html
131
CHAPITRE 12. AUTRES
Fondant au chocolat
Ingrédients Pour 2 fondants individuels:
2 60g de tofu soyeux
2 90g de chocolat en morceaux
2 1 pincée de bicarbonate
Chemisez les ramequins.
Mixer le tofu soyeux dans un bol avec un peu de son eau. La texture doit approcher d’une crème
lisse.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d’amandes avec une pointe de bicarbonate.
Réserver 2 carrés de chocolat (1 par ramequin), et versez le reste de chocolat dans une casserole
avec un peu d’eau du tofu soyeux. Mettre sur feu minimum et mélanger jusqu’à ce que le chocolat
soit fondu entièrement.
Ajouter ensuite le tofu dans la casserole et bien mélanger. Si nécessaire, utiliser le mixeur pour
obtenir une texture lisse. Arrêter le feu.
Verser le mix farine + poudre d’amande dans la casserole et bien mélanger. Il faut obtenir un
appareil onctueux ressemblant à une mousse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, mais il ne faut
pas que ça devienne liquide.
Verser l’appareil dans les ramequins en plaçant le carré de chocolat que vous avez réservé au centre
du ramequin.
Cuisson normale : au four 20 minutes à 200˚C. Cuisson Seignalet : au cuit vapeur pendant 30/35
minutes. Remarques : Si vous avez bien chemisé le ramequin, vous pourrez démouler le fondant.
Servez avec un crème anglaise et placez une feuille de menthe fraiche sur le fondant !
Source fabio (du lien suivant : http://www.regimesante.fr/index.php/2008/08/25/
fondant-au-chocolat-sans-gluten-sans-oeuf/)
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-au-chocolat-t2001.html
132
CHAPITRE 12. AUTRES
Pain marseillais
Ingrédients :
2 4 cuillères à soupe de farine panifiable sans
gluten et maïs
2 1 cuillère à soupe de farine de sarrasin
2 1 oeuf
2 1 cuillère à soupe d’huile
2 1 cuillère à café de levure de sarrasin
2 pincée de sel
2 1 cuillère à soupe de grains d’anis et de nigelle
2 200 ml d’eau
Mélanger le tout à sec. Ajouter 200 ml d’eau environ et laisser reposer une heure. Cuire au four à
110˚C 10 à 15 minutes.
Source marya
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/le-pain-marseillais-t8925.html
Pâte à brioche
Ingrédients :
d’olive
2 500 g de farine
2 300 g de sucre rapadura (plus ou moins se- 2 300 ml de lait végétal
2 1 cuillère à café de gomme de guar
lon vos envies)
2 levure fraiche ou levure sèche réhydratée
2 300 g d’oeufs
2 200 g d’huile de coco ou 100 g d’huile
Mélangez la farine avec le sucre et la levure ; ajoutez les autres ingrédients et pétrissez jusqu’à ce
que vous obteniez une pâte dure. Laissez lever pendant environ 30 mn dans un récipient couvert
d’un film alimentaire, dans un endroit tiède.
Interrompez le levage, en reprenant un pétrissage rapide ; répartissez la pâte dans des moules
individuels préalablement huilés et farinés (farine de riz).
Laissez de nouveau lever la pâte pendant environ 30 mn ; badigeonnez d’oeufs et de sirop de sucre
et décorez à volonté de grains de sucre.
Mettez au four à 180 ˚C pendant environ 20 mn (le temps de cuisson est fonction de la taille).
Source magzana
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-brioche-sans-gluten-et-sans-lait-t12564.
html
133
PARTIE III
Desserts aux fruits
134
CHAPITRE 13
Aux Fraises
136
CHAPITRE 13. AUX FRAISES
Délice de fraises
Ingrédients :
2 500g de fraises
2 5 cuillerée à soupe de sirop d’agave
2 14 de litre de lait de riz
2 1 sachet de 2 g d’agar-agar
Faire chauffer doucement le lait de riz mélangé à la poudre d’agar-agar, maintenir une petite
ébullition quelques minutes.
Placer les fraises lavées dans le robot avec le sirop, ajouter le lait chaud, mixer. Verser immédiatement dans des ramequins Mettre au frais avec une feuille de menthe. Manger le lendemain.
Source Xena
http://www.lappart-des-spasmos.fr/delice-de-fraises-frais-un-vrai-regal-t10573.
html
Délice de fruits des bois
Ingrédients :
d’agave
2 1/2 de litre de lait de soja fruits des bois
2 2 c à café de graines de lin + 2 c à café de
(possibilité de congeler l’autre moitié)
riz moulus ensemble
2 300ml de jus de 2 oranges et 1 citron (ajou2 1 grosse c à café de gomme de guar ou 2 c
ter de l’eau si nécessaire)
à café d’agar-agar
2 1 cuillerée à soupe de miel ou de sirop
Laisser prendre 2 h au frais
Source Nestor
http://www.lappart-des-spasmos.fr/delice-de-fraises-frais-un-vrai-regal-t10573.
html
137
Dessert pour utiliser des fraises
congelées
Ingrédients :
2 1 gousse de vanille grattée
2 4 œufs
2 100g de sucre intégral
2 50g de farine de riz ou autre
2 fraises, même congelées
Préparer une crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine Verser
le lait chaud sur la préparation.
Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Incorporer les fraises congelées, verser dans des
coupes et mettre au frais.
Déguster avec un coulis de fraises
Source Patrick
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/soupe-de-fraises-t9236.html
138
Grandiosa aux fraises
Ingrédients :
2 100g de farine (riz + fécule de pomme de 2 1 sachet de sucre vanillé ou 1 goutte d’HE
terre)
de vanille
2 80g de sucre
2 2 œufs
2 3 œufs
2 70g de sucre
2 bicarbonate, plus jus de citron
2 60g de farine de riz ou autre
2 Pour la crème :
2 fraises
Mélanger le sucre, les oeufs, la farine, le bicarbonate et le citron. Verser dans un moule à cake, ou
un moule plus grand si on préfère. Mettre au four.
Préparer une crème pâtissière
Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et
la farine Verser le lait chaud sur la préparation. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Quand le gâteau est cuit, le couper dans le sens de la longueur. Le fourrer avec une partie de la
crème et des fraises. Décorer le dessus avec le reste.
Source Maka
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/grandiosa-aux-fraises-t9256.html
139
Mille-feuilles fraises et rhubarbe
Ingrédients :
2
2
2
2
1/4 litre de lait végétal
1 gousse de vanille grattée
2 œufs
2x30g de sucre intégral
2 fraises, rhubarbe
2 Tuiles
Préparer une crème pâtissière Monter 2 blancs en neige. Pendant ce temps faire fondre 30g de
sucre avec quelques gouttes d’eau sur feu vif, verser le sucre bouillant sur les blancs en continuant
de fouetter. Cette partie n’est pas obligatoire, elle permet de rendre la crème pâtissière moins
compacte.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec 30g de sucre
et la farine. Verser le lait chaud sur la préparation. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Rajouter délicatement la meringue et mettre au froid.
Préparer des tuiles rondes de 10cm de diamètre Faire cuire la rhubarbe dans un peu d’eau
sucrée, de façon à ce qu’elle reste un peu croquante. Couper les fraises en deux dans le sens de la
hauteur.
Montage Poser sur une tuile, un cercle de fraises de la même hauteur, remplir l’intérieur avec
la crème et les chutes de fraises. Ajouter une tuile et un deuxième cercle avec un mélange rhubarbe/crème. Puis une dernière tuile saupoudrée légèrement de cacao amer. Servir frais avec un
coulis de fraises (fraises bien mûres mixées avec un peu de sucre)
Source Patrick
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mille-feuilles-fraise-rhubarbe-t10530.
html
140
Soupe de fraises
2 1kg de fraises
2 le jus d’un 21 citron
2 2 cuillerées à soupe de fructose
2 quelques feuilles de menthe ou amandes effilées
Équeuter et mixer les fraises. Rajouter le jus de citron, le sucre.
Remplir des coupes et les mettre au réfrigérateur.
Décorer avec des feuilles de menthes ou des amandes effilées.
Source Okasan
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/soupe-de-fraises-t9236.html
141
CHAPITRE 14
Aux Pommes
142
CHAPITRE 14. AUX POMMES
Crumble
Ingrédients :
2 Des pommes
2 12 verre de poudre de
d’amandes
noisettes
2 1/3 de verre de sucre roux
ou 2 3 grosses cuillerées à café de graisse de canard
2 cannelle
Couper les pommes en quartiers, les disposer dans un plat à bords hauts Les serrer et en mettre
beaucoup car elles réduisent à la cuisson. Ajouter de la cannelle, des mures...
Mélanger les autres ingrédients avec les doigts. Parsemer les pommes de la préparation.
Cuire 40mn dans un four préchauffé à 120˚
Possibilité de faire le crumble avec d’autres fruits : Pommes/poires Pommes/framboises
Pommes/abricots (même congelés) Pêches, mangues...
On peut augmenter la quantité de « crumble » si le plat est grand.
Cuisson : Possibilité de le faire cuire 50mn au cuit-vapeur, en disposant un torchon au-dessus du
plat.
Source Evine, Petite tomate
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2050.html http://www.
lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-au-cuit-vapeur-t9147.html
Crumble à la compote
Ingrédients Pour 2 ramequins:
2 Des fruits pour faire une compote : pommes
ou autres
2 50g de sucre roux
2 50g d’huile (olive ou coco)
2 une cuillère à café de cannelle
Faire une compote, la verser dans les ramequins.
Mélanger les autres ingrédients et en recouvrir la compote
Cuire 15mn à four chaud
Source PequeñaHada
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/un-semblant-de-crumble-t13182.html
143
Gâteau paysan aux pommes
Ingrédients :
2 5 à 6 pommes
2 90g de farine de riz ou autre + 1 pincée de
sel
2 1 œuf
2 12 verre d’huile
2 cannelle ou vanille, rhum éventuellement
Prendre un plat à gratin rond de 24cm environ Verser du caramel ou du sucre sur le fond Disposer
les pommes en lamelles, saupoudrer de cannelle. Possibilité de faire revenir les pommes à la poêle
avec du miel.
Mélanger les autres ingrédients, ajouter un peu d’eau ou de lait d’amandes si c’est trop épais.
Etendre la pâte sur les pommes. Ne pas s’étonner de la faible quantité de pâte par rapport aux
pommes
Cuire à four moyen. Servir froid ou tiède sans démouler.
Source Mirèio
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2050-30.html
Omelette normande
2 3 à 4 pommes
2 6 œufs
2 2 cuillerées à soupe de sucre
2 2 verres à liqueur de Calvados (facultatif )
2 un peu de farine sans gluten
2
Eplucher les pommes, les couper et les faire dorer à la poêle. Ajouter une cuillère à café de Calvados.
Battre les œufs avec le sucre et la farine. Verser sur les pommes. Cela ne recouvre peut-être pas
entièrement. Saupoudrer de sucre, arroser de Calvados et flamber l’omelette à table.
Pour une personne, procéder de même avec une pomme et un œuf.
Source Samsara
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/omelette-normande-t2252.html
144
Pommes en papillote
2 4 pommes à cuire
2 raisins secs
2 anis étoilé
2 cannelle, noix de muscade râpée
2 miel
Eplucher le haut des pommes, les remplir du mélange. Placer chacune sur du papier sulfurisé que
l’on ferme en papillote. Faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Source Berni
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pommes-en-papillotes-t2265.html
Pommes surprises à la vapeur
2 4 pommes à cuire
2 raisins secs
2 2 cuillerées à soupe de cerneaux de noix
2 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées
2 miel
Faire tremper les raisins. Mélanger miel, raisin, noix. Evider les pommes sans les percer. Emplissez
avec le mélange. Parsemez d’amandes effilées
Faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Source Berni
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pomme-surprise-vapeur-t2258.html
145
CHAPITRE 15
Autres
146
CHAPITRE 15. AUTRES
Bananes flambées
Ingrédients :
2 bananes
2 jus d’orange ou de pomme, quantité fonction du nombre de bananes.
2 quelques cuillerées de sucre roux
2 rhum, cointreau ou grand marnier
Partager les bananes en 2 dans la longueur. Dans une poêle à feu moyen verser le mélange jus de
fruit/sucre. Poser les bananes sur le côté arrondi, laisser chauffer 3 ou 4 mn. Retourner avec une
spatule et laisser encore 3 ou 4 mn. Le liquide doit avoir épaissi. Ajouter l’alcool, laisser chauffer
jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent. Eloigner du feu et approcher une allumette. Laisser
flamber et s’éteindre tout seul.
Source Izzaaa
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/bananes-flambees-t2259.html
Carpaccio d’oranges
Ingrédients :
2 3 oranges
2 1 c à café de jus de citron et un peu d’eau
2 30g de sucre roux
2 rhum, cointreau ou grand marnier
Eplucher les oranges. Les mettre 15 à 20 mn au congélateur.
Les trancher finement à l’aide d’un couteau et les disposer sur un plat de service. Conserver au
réfrigérateur.
Avant de servir prépare un caramel avec le sucre, l’eau et le jus de citron. En napper les oranges.

Peut être fait avec des poires
Source Berni
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/carpaccio-d-oranges-t2248.html
147
CHAPITRE 15. AUTRES
Crème aux fruits et au riz germé
Ingrédients :
2 2 c à soupe de farine de riz germé
2 fruits : fraises, oranges, ananas, citron ou
autre
2 2 œufs
2 1 c à soupe de sucre intégral
2 1 c à café d’agar-agar
2 du lait de riz
Préparation de la farine de riz germé : Faire tremper du riz rond complet 24h, le faire germer 3
jours. Le sécher avec du papier et le réduire en farine avec un moulin à café électrique. Le riz germé
est trop dur pour être mangé en grains.
Dans une casserole, mettre les fruits mixés et passés dans une passoire pour enlever les résidus trop
durs. Ajouter les œufs, le lait de riz, le sucre, l’agar-agar et la farine de riz germé. Chauffer sur
feu doux. Quand le mélange épaissit compter 30 secondes en mélangeant bien et verser dans des
verrines. Garder au frais. Décorer éventuellement avec un morceau de fruit pour servir.
Selon la quantité de l’un ou l’autre des ingrédients, ce dessert peut être comparé à un bavarois,
une mousse de fruits, une crème ou une gelée.
Source Talia
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/creme-aux-fruits-et-riz-germe-t10408.
html
148
CHAPITRE 15. AUTRES
Pudding à la rhubarbe
Ingrédients :
2 2 kg de rhubarbe
2 4 cuillerées à soupe de sucre
2 2 œufs
2 1 sachet de sucre vanillé
2 2 cuillerées à soupe de farine de riz
2 1 cuillère à café d’agar-agar
Faire mijoter à feu doux les petits cubes de rhubarbe avec 4 c. à soupe de sucre et 600ml d’eau
pendant 15mn, en remuant de temps en temps. Réserver les morceaux dans un récipient en verre.
Faire cuire à feu doux le jus restant avec les œufs, la farine et l’agar-agar en remuant avec un fouet
jusqu’à épaississement Après 30s de « bulles », quand le mélange devient un peu lourd, retirer du
feu,
Ajouter la rhubarbe, mélanger. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Manger le lendemain.

Autre possibilité pour la cuisson de la rhubarbe : Laisser macérer une nuit les morceaux
saupoudrés de sucre, et faire cuire le lendemain sans ajouter d’eau.
Source Talia, Maï
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-a-la-rhubarbe-sans-lait-t10529.
html
149
PARTIE IV
Compotes et crèmes
150
CHAPITRE 16
Crèmes
152
CHAPITRE 16. CRÈMES
Crème dessert coco
Ingrédients :
2 3 oeufs
2 20 cl de lait de coco
2 1 cuillère à café de vanille liquide
2 1 pincée de sel
Mélanger le lait, le sel, la vanille, le sucre, puis les oeufs entiers. Verser dans un plat familial, des
ramequins ou des petits bols qui vont au four et enfourner à 180˚C pendant 20 minutes.
Pour respecter la température de cuisson, vous pouvez disposer les ramequins dans un plat d’eau
chaude rempli à mi-hauteur et enfourner à 110˚C plus longtemps.
Vous pouvez aussi, pour accélérer la cuisson, incorporer dans la recette le lait en dernier qui aura
été chauffé au préalable. Une fois qu’il frémit, l’ajouter au reste de la préparation et enfourner
cette dernière directement après.
Une variante qui respecte totalement le régime Seignalet : mettre au réfrigérateur 2-3 heures minimum et vous avez une crème coco rapide. A manger froid.
Source Chocolatina
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/creme-dessert-coco-t13226.html
Perles du Japon
Ingrédients (Pour 4 à 5 verrines):
2 50g de perles du Japon (sphères de tapioca,
tal/lait de coco
au rayon tapioca, généralement à côté des 2 2 c. à soupe de sucre
2 coulis de fruits
farines)
2 50 cl de lait végétal ou 50-50 lait végé- 2 (fruits : litchi ou mangue)
Porter à ébullition le lait avec le sucre.
Ajouter les perles en baissant le feu et faire cuire 20-25 min à feu doux en mélangeant TRES
régulièrement. Elles sont cuitent quand elles sont translucides.
Mettre dans un verre avec le coulis de fruits rouges et, si on le souhaite, des morceaux de fruits.
Il est aussi possible de réaliser cette recette avec un coulis de chocolat.
Source Chocolatina
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-de-perles-du-japon-t12500.html
153
Index
abricots, 11
amandes, 4, 19, 34
châtaigne, 6, 31, 32
chocolat, 4–6
noisettes, 4, 11
noix, 4, 11
orange, 10, 16
pommes, 20, 36
poudre d’amandes, 4–6, 10, 14, 18, 33–37
poudre de noisette, 5
poudre de noisettes, 20, 33, 37
raisins secs, 4, 11, 19, 27, 32
154