tableau2 caract materiels trait thermq, page 1
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Banque de données des matériels viti-vinicoles Tableau 2 : Les grandes caractéristiques des matériels de traitement thermique Générateurs Principe Applications Limites et contraintes d’utilisation Refroidisseur-Réchauffeur vinicole Refroidissement par détente directe de gaz (habituellement R22) Refroidissement dynamique direct des moûts et des vins Du refroidissement des moûts à la stabilisation tartrique des vins Cuve de traitement thermique Chauffage par inversion de cycle d’un groupe de froid Refroidissement par détente directe de gaz (habituellement R22) Chauffage dynamique direct des moûts et des vins Refroidissement statique direct de moûts et des vins Chauffage des moûts Température < 40 °C Du refroidissement des moûts à la stabilisation tartrique des vins Chauffage des moûts Température < 50 °C Refroidissement des moûts ou de la vendange, Groupe de froid industriel Contrôle des stabulations liquides à froid associé à des échangeurs Contrôle des fermentations alcooliques Pré-stabilisation et stabilisation tartrique Chauffage du moût ou de la vendange Chauffage par combustion de gaz ou de fuel Chauffage d’eau ou de vapeur Chaudière industrielle ou par effet Joule (électricité) pour l’alimentation d’échangeurs Contrôle des fermentations alcoolique et malolactique associée à des Macérations finales à chaud ou d’aérothermes échangeurs Refroidissement par évaporation d’eau dans Refroidissement d’eau pour Refroidissement de la vendange thermovinifiée Tour de refroidissement un courant d’air forcé l’alimentation d’échangeurs Température minimum d’eau élevée (> 15 °C) (aéroréfrigérant) Puissance liée à la température et à l’humidité ambiante Canne chauffante ou câble Chauffage électrique direct par effet Joule Chauffage direct des moûts et Chauffage doux pour fermentation malolactique chauffant des vins Sécurité à ne pas négliger (électrocution) Chauffage direct de moûts et des Du chauffage du moût à la macération finale à chaud Réchauffeur à gaz Chauffage direct du moût ou du vin par Sécurité à ne pas négliger (brûlures, évacuation des gaz). vins y compris à haute circulation dans une enceinte chauffée par température. un brûleur à gaz (propane) Glace ou neige carbonique Refroidissement par sublimation Refroidissement par contact Refroidissement de la vendange à basse température TM Chauffage ou refroidissement de la vendange Thermocompact Anneau liquide dans lequel circule la Traitement thermique Utilisation à la réception de la vendange vendange préfermentaire de la vendange entière TM Flash-détente Refroidissement et éclatement des raisins traitement préfermentaire de la Modification de l’état de la vendange par le vide par vide poussé vendange Chauffage par inversion de cycle d’un groupe de froid Refroidissement par détente directe de gaz (habituellement R22) Chauffage statique direct des moûts et des vins Refroidissement d’eau (ou eau glycolée) pour l’alimentation d’échangeurs ou d’aérothermes