The Comptoir de Dégustation is open : From

The Comptoir de Dégustation is open :
From Monday to Thursday 12h00 to 19h30
From Friday to Saturday 12h00 to 20h30
Suggestions of the week
By Lucie Boursier-Mougenot
The Buckwheat-Breaded Fresh Sardines
10,00 €
The Buckwheat-Breaded Fresh Sardines, candied orange sauce
Advised wine : Bandol Blanc 2013
Domaine Tempier [ 10.00 € ]
The Ancient Breed Tomato
12,00 €
Ancient breed tomatoes, basil condiment and scoops of matured goats cheese from
Saône et Loire.
Advised wine : Sancerre « Les Culs de Beaujeu » 2012
Domaine François Cotat [12.00€]

The Duck Breast
21,00 €
Half duckbreast served rare, plums, roasted spring onions , green beans from Poitou
and tamarind juice.
Advised wine : Saint Joseph « Tildé » 2013
Domaine Pierre Jean Villa [14.00€]
The Haddock Tartare
18,00 €
Knife-cut smoked Haddock, chickpeas and zucchini pickles , chickpea foam.
Advised wine : Mercurey 1er Cru « Champs Martin » 2012
Domaine Lorenzon [14.00€]

The Poached Peach
8,00 €
Peach poached in a mint tea, orange blossom ice–ream, thousand holes pancake.
Advised wine : Muscat du Cap Corse 2012 Domaine Antoine Arena
[ 5.00 € les 6cl ]
House Specialities
Signature Dish
The Ceasar Salad
21,00 €
Supreme crispy chicken Dandieu breaded with corn flakes, sucrine salad, eggs, pancetta and césar sauce.
Advised wine : Mercurey 1er Cru « Champs Martin » 2012
Domaine Lorenzon [14.00€]
Charcuteries
Plate of saucisson
7,00 €
from La Maison Conquet
The Legrand
18,50 €
Selection of salami from La Maison Conquet, terrine and rillettes flavoured with Vouvray
wine produced by Hardouin, Comté cured 18 months by Maison Marie Quatrehomme, with
balsamic onions and pickles.
Noir de Bigorre
18,50 €
Noir de Bigorre, an ancient breed of pig, are traditionally reared on smallholdings feeding on
pasture, acorns, chestnuts and grains. The ham is given a mild cure and hung for between 18
and 24 months depending on the weight, then air-dried to give a very distinctive and delicate
flavour. This dish includes pancetta, ham and porc terrine.
Gourmet Plate
Cecina of Leon
20,00 €
Cecina may only be produced in one place in the world. In the province of Léon, in Castille,
where the soil, climate, water, wood and time all contribute to the production of this unique
regional delicacy. The beef is salted, oak-smoked and aged according to a special recipe and
will delight the most refined of palates. The Cecina is served sprinkled with grated parmesan
Reggiano, fresh capers, olive oil, and accompanied by a green salad.
Foie Gras
Foie-gras de canard
Lightly seared Foie-Gras de canard served with a fig jam.
19,00 €
House Specialities
Fish dishes
Sardines Rödel *
11,00 €
Selection of flavors : lemon, Chica-Pica, green peppercorns, olive oil vintage or olive oil vintage
without fish bones.
Make your choice !
Belly fillet of Albacore Tuna *
15,50 €
The most-prized cut of the fish, the belly fillet is succulent and tender and delicately flavoured.
Served with Roscoff seaweed tartare and watercress dressed with La Guinelle Banyuls wine
vinegar pearls.
Smoked Scottish Salmon
25,00 €
Moulin du Couvent, an artisan smokehouse, was founded by Ghislaine Ondet and Guy
Denis in 1985. Located amongst the famous chateaux of the Loire, they custom-smoke their
fish to order. After many years supplying a famous Paris delicatessen, Guy Denis now shares
his passion and expertise selling direct.
Salads
Legrand seasonal green salad
5,50 €
A choice of 3 dressings :
Legrand : Moutarde Violette de Brives (mustard infused with red grape must) and
La Guinelle Banyuls wine vinegar.
Alpilles : Les Ruchers des Maures acacia honey and Moulin Cornille olive oil.
Toscane : Gualandi olive oil and Borgo del Balsamico vinegar.
Potato salad
Charlotte potatoes, seasonal green vegetables, horseradish mayonnaise.
10,00 €
House Specialities
Cheeses matured by Bernard Antony
Bernard Antony started as a travelling grocer. At that time, there were many such
grocers, driving around the countryside in their truck, supplying remote villages with
dairy products and other staples, even with clothes. He met one person though, who
was to change his carreer. Bernard and Jeannine Antony met Pierre Androuet in
1979, he was then a famous prophet of the “white gold” and he passed on his passion
to them. In 1983, they set up their first maturation cellar and in 1986 their tasting
cellar. The house has now seven maturation cellars.
His shop is located in the Vieux-Ferrette village in the Haut-Rhin area.
Cheeses matured by Gilles Clayeux
Gilles Clayeux moved into Cheese making in 2012 after a career in the textile industry. He selects raw milks from all terroirs and searches for perfect wine and cheese
pairings. This earned him the title of “cheese monger of the year” in 2015.
His passion for cheese and wine come from his Burgundy roots but also from his culinary globe-trotting. He is an hedonist and has imagined and set up his cheese shop in
his image : “I have always had a passion for Tasty products with a capital “T” be it
in my plate or in my glass. I favour handcrafted food and I sell only what I like…”.
His shop “Cheese” in located in the 15th arrondissement of Paris, near the Eiffel
Tower.
House Specialities
The cheeses plate selection to share
The Goat Cheeses :
The Goat Tomme from Paul Georgelet :
Terroir : Deux Sèvres Area.
Soft cheese with a natural rind.
The Goat Chesse from Saône et Loire :
Terroir : Saône et Loire area.
Soft cheese with a natural rind.
The Blend Milk Cheese :
The three milks Tomme from Bethmale Valley
Terroir : Ariège.
Hard cheese with a natural rind.
The Cow Cheeses :
The Comte Reserve August 2014 :
Terroir : Pontarlier area.
From two breeds : Montbéliarde et Pie rouge de l’Est .
Cooked pressed cheese.
The Vacherin Fribourgeois :
Terroir : Fribourg area.
Half cooked cheese.
The Farmer Saint Nectaire :
Terroir : Auvergne.
Half cooked cheese.
20,00 €
House Specialities
The Caviar_______________________________________
Caviar de France
Caviar de France was created in 2006 by Jean-Pascal Feray and has built a reputation on
values of excellence and perfection. Patience and a rigorous know-how have made it an iconic
producer and a flagship for quality and taste.
The Ebene Caviar is made from the finest grains of the Acipensier Baerri sturgeon which is
born and raised in the Aquitaine region at the Moulin de Cassadotte estate. The conditions
are similar to those of wildlife. The fish grow over 8 to 10 years. They are then matured in a
local springwater without any mud nor algae where the fish are purged and ridden of any bad
flavor.
Ebene Caviar is the house signature. The grains stand out for their creamy texture resulting
from several months of maturation in cold room and a delicate salting.
In your mouth the dark grains with ebony hints will roll on the tongue and melt under the
palate exhaling flavors of creamy hazelnuts, a fine bitterness and an iodine note.
Caviar Ebène 30 grams
110,00 €
Caviar Ebène 50 grams
170,00€
Advised wine : Champagne Extra brut Grand Cru « V.O »
Domaine Jacques Selosse
House Specialities
The Sweet Delicacies
The Baulois Chocolate Fondant*
6,50 €
Soft chocolate fondant .
It is prepared according to a traditional recipe created in La Baule more than 30 years ago. It
is made of fine ingredients, without any additives, colourings or preservatives. It has a delicate
texture and a slightly caramelised flavour, typical of Brittany. This makes it a famous La
Baule speciality.
The Délice de l’Amandier
4.50 €
The Délice de l’Amandier is a cake with a delicate almond flavour and an irresistible
smoothness. This unique texture comes from its exceptional ingredients : almonds from the
Mediterranean ; AOP Charentes-Poitou churned butter and pure vanilla extract.
The Chocolate Bites
Moka : Coffee ganache coated with fine dark chocolate.
4.50 €
Châtaigne : Core of Ardèche chestnut cream flavoured with amber rum wrapped into an
almond and pistachio paste, coated with fine dark or milk chocolate.
Rocher : Rock-shaped bite filled with Piémont hazelnuts praline, coated with fine dark,
milk or white chocolate and hazelnuts.
Valparaiso : Finger-shaped gianduja praline around a nougatine core, coated with fine milk
chocolate.
By the glass, the bottle, the magnum… ?
The Comptoir de Dégustation
serves a selection of wines by the glass.
Should you want any specific wine
not available by the glass ?
Any wine from our exceptional cellar can be drunk in
the Comptoir.
Without any cork-fee !
LES CHAMPAGNES (12cl)
Champagne Legrand Extra Brut
Domaine Tarlant
12,00 €
Au cœur de la rive gauche de la vallée de la Marne et de celle du Surmelin, Benoît Tarlant (le vinificateur) et sa
sœur Mélanie (au commerce et à la communication), prennent la succession de leurs parents. Leur viticulture se
révèle exigeante, adaptée à une mosaïque de sols et de sous-sols : des sables au silex, des argiles et calcaires à la
pure craie. Sans levurage ni enzymage, les deux tiers des vinifications se font sous bois. Ces champagnes ont du
volume, de la mâche et ils conservent une grande fraîcheur du fait d’un dosage léger : en 2010, l’intégralité de la
production est passée en dosage a minima (extra-brut, 4,5 g/l) ou nul (nature). Une vraie politique de millésime
est désormais en place et, comme les plus grands de Champagne, les Tarlant sortent des vins après huit ou dix
années de cave, à leur optimum.
Champagne Brut Grand Cru « Special Cuvée»
Maison Bollinger
16,00 €
La maison dispose d’un domaine viticole de tout premier ordre qui lui permet de couvrir à 70% ses besoins en
raisins, les approvisionnements des 30% restants étant assurés par de solides contrats à long terme. S’appuyant sur
le pinot noir qui donne l’âme de ses vins avec une vinosité aisément reconnaissable, la maison propose des millésimés de très grande qualité, même en vieux millésimes par ses RD (récemment dégorgés).
Cheval de bataille de la maison, la cuvée spéciale est un assemblage de tout premier ordre et révèle une régularité
sans faille, grâce à la conservation en magnum des vins de réserve : son gras et sa puissance la destine à la table.
Krug « Grande Cuvée »
40,00 €
L’histoire de la Maison Krug témoigne de l’incroyable aventure de Joseph Krug, son fondateur. Homme visionnaire
doté d’une détermination sans faille et d’une philosophie exempte de tout compromis, il comprend l’essence même du
champagne et bouleverse les règles établies. Au-delà des attentes de son époque, il souhaite offrir à ses clients la plus
généreuse expression du champagne, chaque année, indépendamment des hasards du climat.
En respectant l’identité de chaque parcelle pour préserver et sublimer le caractère de son vin et en constituant une
vaste bibliothèque de vins de réserve issus de plus de dix années différentes, Joseph Krug fonde la première Maison
de champagne qui recrée tous les ans une cuvée de prestige. Les champagnes Krug sont tous d’une qualité incontestable et sans aucune hiérarchie entre eux. Ils sont des expressions différentes de la nature et se distinguent par leur
composition et leur rareté.
LES VINS BLANCS (12cl)
du Rhône
Saint Joseph « Lyseras » 2015 Domaine Yves Cuilleron
8,00 €
Yves Cuilleron possède un dynamisme rare. Il n’a eu de cesse, depuis le début de la décennie, de compléter et d’étendre son
domaine, tant en blanc pour Saint-Péray et Condrieu, qu’en Saint-Joseph et en Côte Rôtie, en vin de pays, soit près de
60 ha. Cette expansion se complète avec une activité de négoce, soit une trentaine de cuvées en tout. Un développement qui
explique la construction en cour d’une cave de presque 4000 m2 à Chavanay, près du site des vins de Vienne.
de Provence
Bandol 2013 Domaine Tempier
10,00 €
Tempier est aujourd’hui le cru de référence du vignoble de Bandol. Tout a été mis en œuvre par la famille Peyraud pour
se hisser au sommet d’une hiérarchie régionale (Provence) et surtout locale (Bandol). C’est aussi grâce au professionnalisme de Daniel Ravier, l’actuel directeur du domaine, que s’est amorcée cette reconquête. Il a pu lancer un important
programme d’investissement dans la cave, avec un outil de vinification moderne, suivi d’une rénovation complète du parc
des foudres.
de Loire
Sancerre « Les Culs de Beaujeu » 2012
Domaine François Cotat
12,00 €
Depuis 1998, le jovial François Cotat a repris les vignes de son père Paul, lui-même séparé de son frère Francis
(domaine Pascal Cotat). François – qui produisait déjà du sancerre sous son nom depuis 1987, vous suivez toujours ? –
dispose désormais, comme son cousin, de parcelles en Grande Côte et en Monts Damnés avec, en plus, une vigne encore
plus pentue en Culs de Beaujeu, 4 ha mythiques.
de Bourgogne
Mercurey 1er Cru « Champs Martin » 2012
Domaine Lorenzon
14,00€
Bruno Lorenzon exploite ce petit domaine familial depuis 1997, après un passé de globe-trotter du vin. Il continue
encore aujourd’hui à se rendre en Afrique du Sud, en tant que consultant. Un travail rigoureux à la vigne lui permet
d’obtenir de belles matières premières. Nous pouvons constater une évolution des vins dans le style, surtout en rouge. Les
matières sont moins dures et plus patinées. Cette recherche d’amabilité va dans le bons sens.
du Sud-Ouest
Jurançon 2010 Les Jardins de Babylone
19,00 €
Ce vignoble de 3 ha est installé en terrasses sur les coteaux du village d’Aubertin, réputé pour la vivacité particulière des
vins qu’on y produit. Avec l’aide précieuse de Guy Pautrat, Louis-Benjamin Dagueneau s’investit sans relâche pour
porter au plus haut niveau la production confidentielle de ce domaine, auquel il prodigue les mêmes soins qu’à ceux de
Pouilly et de Sancerre.
de Bourgogne
Puligny-Montrachet 1er cru « Les Mouchères » 2007
Domaine Henri Boillot
25,00€
Le méticuleux et élégant Henri Boillot possède et dirige le Domaine fondé par son grand-père. Il représente la 5ème
génération de vignerons de son clan en Côte d’Or. En 2006, Guillaume, le fils d’Henri, a rejoint son père après avoir
obtenu son diplôme en viticulture et vinification. Désormais le domaine est établi à Meursault en jumelage avec l activité
de négoce. Aujourd’hui, le Domaine Henri Boillot est constitué de 19 hectares répartis entre le blanc (principalement les
1er Crus en Meursault et Puligny où il possède l’intégralité des quatre hectares du Clos de la Mouchère) et le rouge (de
nombreux 1er Crus à Savigny, Beaune et Volnay).
Les vins sont mis en bouteille après 18 mois en barrique et sont généralement décrits comme purs, riches, précis, puissants
et brillants.
LES VINS ROUGES (12cl)
de Corse
Patrimonio 2012 Domaine E croce
9,00 €
Le Domaine d’E Croce a été créé en 2005 par Yves Leccia. Il compte 15 ha de vignes sur les magnifiques parcelles E
Croce et Partinelone, dans l’appellation Corse Patrimonio. Des terroirs en coteaux exposés au Sud-ouest, sur des sols
argilo-calcaire avec des schistes, au pied de la chaine de montagnes qui prolongent le Cap Corse, et bénéficient d’un microclimat dû à l’influence maritime du Golfe de Saint-Florent, très propice à une bonne maturité.
du Bourgogne
Marsannay 2011 Domaine Méo Camuzet
12,00 €
Une des adresses les plus sûres de toute la Bourgogne. Jean-Nicolas Méo est un viticulteur méticuleux et un adroit vinificateur, qui sait produire de grands bourgognes lisses et suaves d’un premier abord, mais qui ont une étoffe et une profondeur
de texture admirables. Entre classicisme et modernité. Les parfums s’épanouissent avec quelques années de bouteille et le
vin gagne encore en profondeur. Toutes ces qualités sont largement reconnues par le marché mondial ; les vins sont tous
prévendus et il est impossible d’acheter au domaine.
du Rhône
Saint Joseph « Tildé » 2013 Domaine Pierre Jean Villa
14,00 €
de Loire
Bourgueil « Clos Nouveau » 2009 Domaine du Bel-Air
15,00 €
de Bordeaux
Saint-Emilion Grand Cru Classé 2011 Clos de l’Oratoire
18,00 €
Pierre-Jean Villa a créé son domaine en 2008 à Chavanay, village de son enfance. Formé en Bourgogne (Mommessin,
Clos de Tart), il garde un attachement fort à cette région puisqu'il est depuis 2009 associé avec Olivier Decelle (propriétaire
du Mas Amiel à Maury et du château Jean Faure à Saint-Émilion) dans le négoce Decelle-Villa (voir Côte de Beaune).
À Chavany, il dispose d’un vignoble de 12 ha, dont plus de la moitié sont des jeunes vignes. Dès le premier millésime
(2009), la gamme se montre d’un niveau exemplaire.
Voici un domaine qui mérite une pluie d’éloges tant le soin mené à la vigne et la qualité des vins produit est tout simplement remarquable. A la tête du domaine, depuis 1979, Pierre Gaulthier épaulé par sa femme, Catherine et rejoint en
2005 par son fils, Rodolphe, mène de mains de maître, 18 hectares de vignes en agriculture biologique (Certifié Ecocert
depuis 2000) dans le village de Benais. Bénéficiant d’un patrimoine de vieux cabernet franc qui ont pris racine sur les plus
grands terroirs de Bourgueil, le domaine façonne des vins de grande intensité combinant concentration, finesse et élégance.
Stephan von Neipperg, ingénieur agronome et fils de Joseph-Hubert alors âgé de 28 ans, qui s’était installé deux ans
auparavant avec son épouse Sigweis à Canon La Gaffelière. A partir de 1991, les efforts de Stephan von Neipperg, qui
jusqu’alors avaient été concentrés sur Canon La-Gaffelière, se tournent vers le Clos de l’Oratoire et le Château Peyreau.
Comme pour ses autres propriétés, Stephan Von Neipperg s’appuie sur les conseils techniques de Stéphane Derenoncourt depuis le milieu des années 1990.
de Bordeaux
Pauillac 5ème Grand Cru Classé 2008
Domaine Lynch Bages
25,00 €
Jean-Charles Cazes, qui a pris la succession de son père Jean-Michel en 2007 à la tête de la propriété, a parfaitement
trouvé ses marques et impose petit à petit son style. Doucement, le vin évolue vers une forme plus profonde, sans perdre de sa
flamboyance. Il faut dire que Jean-Michel Cazes, personnalité médocaine exceptionnelle et infatigable ambassadeur des vins
de Bordeaux, a réalisé à Lynch-Bages un travail exceptionnel, portant ce cinquième cru au niveau de bien des seconds. La
magnifique propriété familiale, excellemment située sur le plateau de Bages, a produit une impressionnante série de vins
sans aucun point faible depuis le début des années 1970, imposant son style riche, séduisant et immédiatement accessible,
tout en étant capable de vieillir avec grâce. Depuis quelques millésimes, le cru a encore gagné en définition et en précision ; il
est plus que jamais au sommet.
THE EXCEPTIONAL WINES
TO TASTE
THANKS TO CORAVIN
Coravin is a revolutionary process allowing to taste a wine without pulling the cork.
A long hollow needle pierces the cap and the cork and extracts the wine.
An inert gas is then injected to ensure the perfect conservation of the wine
and its natural maturation. When the needle is pulled out the cork comes back
to its previous shape. The wine can then be drunk after an interval of several months
or even several years without any alteration of quality !
du Languedoc
Vin de Pays de l’Hérault 2003,
Domaine de la Grange des Pères
de Bourgogne
25 € les 6cl
50 € les 12cl
Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2006,
Domaine Perrot Minot
30 € les 6 cl
60 € les 12 cl
Pommard 1er Cru« Clos des Epeneaux » 2009
Domaine Comte Armand
18 € les 6 cl
36 € les 12 cl
de Bordeaux
Pomerol 1990,
Château Petit Village
45 € les 6cl
90 € les 12cl
Saint-Estèphe Grand Cru Classé 1998,
Château Calon Ségur
30 € les 6cl
60 € les 12cl
Sauternes - 1er Cru Supérieur 1975,
Château d’Yquem
145 € les 6cl
290 € les 12cl
du Rhône
Côte-Rôtie 2000
Domaine Jamet
30 € les 6cl
60 € les 12cl
Hermitage 2001,
Domaine J-L. Chave
40 € les 6cl
80 € les 12cl
Châteauneuf-du-Pape 2000
Domaine du Vieux Télégraphe
25 € les 6cl
50 € les 12cl
LE VIN ROSÉ (12cl)
de Provence
Bandol 2015
Domaine Tempier
9,00€
Le rosé est issu d’une sélection de parcelles de vignes à moyenne d’âge de 20 ans offrant de petits rendements d’où une concentration et l’expression de chaque cépage qui se révèlent dans ce vin avec beaucoup
d’intensité. C’est en 1940 que Lucie Tempier et son mari Lucien Peyraud s’installent au domaine. Et
c’est Lucien Peyraud qui donne ses lettres de noblesse au domaine en se battant pour produire de véritables vins de garde provençaux. Jean-Marie et François leur succèdent, jusqu’à leur retraite à l’orée des
années 2000. Ils possèdent toujours le domaine, fer de lance de l’appellation Bandol, désormais conduit
par Daniel Ravier. Tempier est aujourd’hui le cru de référence du vignoble de Bandol. Tout a été mis en
œuvre par la famille Peyraud pour se hisser au sommet d’une hiérarchie régionale (Provence) et surtout
locale (Bandol). C’est aussi grâce au professionnalisme de Daniel Ravier, l’actuel directeur du domaine,
que s’est amorcée cette reconquête.
LES VINS LIQUOREUX (6cl - 12cl)
d’Alsace
Gewurztraminer Hengst Grand Cru 2008
Domaine Zind Humbrecht
9 € les 6cl
18 € les 12cl
Au Domaine Zind Humbrecht, le Hengst est uniquement issu du cépage Gewurztraminer, pour le moment ! Une
parcelle située sur la pente exposée à l’est, et jamais revendiquée en Hengst pour le moment, sera plantée en Riesling
en 2014. Ce terroir, en tout cas la partie centrale du Hengst exposée au sud, prédispose incontestablement le
Gewurztraminer a une grande longévité. Chaque millésime, quel qu’il soit, nécessite de nombreuses années avant
d’arriver à maturité, et peut de ce fait prétendre à vieillir plusieurs dizaines d’années sans perdre de prestance.
La race du terroir s’exprime principalement par la capacité de ce Cru à produire des vins très puissant, assez élevés
en alcool, issus de forte maturité mais où la pourriture noble se fait rare (sauf millésime ayant suffisamment de
chaleur et d’humidité). Les arômes sont souvent discrets, voire fermés au nez, le Hengst développe surtout des notes
épicées et fumées qui se complexifient dans le vieillissement.
de Bordeaux
Sauternes 2004
Château de Fargues
14 € les 6cl
28 € les 12cl
Ancien copropriétaire et vinificateur d’Yquem durant plus de trente millésimes, Alexandre de Lur Saluces s’est
attaché, depuis la vente du château d’Yquem, à revaloriser la production du château de Fargues, fief de sa famille. Il
y applique exactement les mêmes principes qu’à Yquem (notamment des élevages très longs, jusqu’à trente-six mois),
produisant ainsi un sauternes classique et complet, comparable aux plus grands et qui jouit, auprès des professionnels comme des amateurs, d’une estime largement méritée. Tous les millésimes en vente sont actuellement remarquables. Saluons également le magnifique engagement d’Alexandre de Lur Saluces dans la restauration architecturale du château de Fargues.
LES VINS MUTÉS (6cl)
Muscat du Cap Corse 2012 Domaine Antoine Arena
5,00 €
Un muscat aux notes intenses de rose et de fruits exotiques gorgé de soleil et de fraîcheur.
Banyuls « Therèse Reig » 2013 Domaine de la Rectorie
10,00 €
De retour sur les terres familiales depuis 1984, les frères Parcé se sont d’abord illustrés dans l’élaboration
de banyuls mutés sur grains de type vintage (millésimés, prêts à boire jeunes), auxquels ils ont apporté
une précision de saveurs et une intensité aromatique jusqu’alors inconnues.
Madère Bual 10 years old Henriques y Henriques
7,00 €
Depuis le 15e siècle, les Henriques étaient les plus grands propriétaires fonciers de la région de Câmara
de Lobos. C'est ici, en 1425, que les premières vignes furent plantées, suivant les ordres du prince Henri
le Navigateur. La plantation initiale a été faite sur les pentes du Pico da Torre, qui appartenait aux
Henriques, et les vallées du Rift, Estreito de Câmara de Lobos et Quinta Grande, qui sont traditionnellement considérés comme les meilleurs terroirs de Madère.
Xérès Dry Amontillado Los Arcos Emilio Lustau
4,00 €
Une puissance et une oxydation maîtrisée caractérisent ce vin qui mêle des arômes subtils de noix, de
caramel et d’orange amère. Il est bien sec avec une belle fraîcheur.
Porto Colheita 1992 J. H. Andresen
11,00 €
Créée en 1845 par un jeune Danois tombé amoureux du Portugal et des vins de Porto, la Maison
Andresen a su garder depuis son indépendance familiale, au point d’être l’une des dernières du genre à
Vila Nova da Gaïa, la capitale du Porto.
LES COGNACS (6cl)
Cognac - Tesseron lot n° 90
11,50 €
Cette petite maison de Cognac fut créée en 1905 et appartient toujours à la famille Tesseron. Depuis ses
débuts, cette maison met un point d’honneur à ne produire que des XO sous forme de lots correspondant
à un assemblage de choix.
Cognac - Lhéraud Cuvée 10
14,00 €
La passion. Une clef plus qu'un mot chez Lhéraud. Jour après jour, dans cette commune de Charente
où elle a vu le jour il y a des siècles, cette famille qui ne se quitte jamais dans le travail, écrit avec la
même passion une saga où chacun trouve et prend sa place d'évidence.
Cognac - Raymond Ragnaud - Reserve Rare
20,00€
La famille Ragnaud possédait dans les années 1860 un petit vignoble en Grande Champagne de Cognac, un cru non encore classé Premier Cru mais reconnu de tous les professionnels de l'époque comme le
meilleur Cru de la Région de Cognac et qui sera classé Premier Cru ultérieurement en raisons de ses
qualités exceptionnelles. Depuis 30 ans Françoise Ragnaud-Bricq, fidèle à ses racines ancestrales gère
ses trois vignobles en perpétuant les traditions de savoir-faire de cette famille établie à Ambleville depuis
plus de 150 ans dans le vignoble de Grande Champagne Premier Cru.
LES ARMAGNACS (6cl)
Bas Armagnac - Domaine d’Espérance 1992
20,00 €
Porteuse de l'héritage d'une famille depuis longtemps ancrée en Gascogne - Henri IV s’invitait déjà à
goûter les nectars de la famille - elle donne son empreinte raffinée à un des meilleurs Armagnacs de la
région, au Domaine d'Espérance. Claire de Montesquiou est passionnée par son métier, ses raisins.
Armagnac - Baron Gaston Legrand - Ténazère 1979
27,00€
Cette cuvée d’Armagnac de la sous-région Ténarèze provient d’une grande maison: Baron Gaston
Legrand. Ils sont mis en bouteille après une longue maturation et ainsi conserver leur propre caractère
complexe, comparable aux cognacs millésimés de haute qualité de la Maison Lheraud.
LES CALVADOS (6cl)
Calvados - Adrien Camut « Reserve de Semainville » 25 ans d’âge
30,00 €
Fondé au début du 19e siècle par Adrien Camut, ce sont aujourd'hui ses neveux, Jean-Gabriel et Emmanuel qui s'occupent de la production. Dans le paradis unique qu'est la Maison de Camut, où vieillit
notamment du Calvados, on trouve les réserves de Calvados les plus vieilles au monde. Les Camuts
n'utilisent pas du tout de poires, et veillent à préserver le côté naturel et authentique de leur Calvados - il
n'est en aucun cas sucré ou coloré, ni même filtré.
Calvados - Lemorton - Domfrontais 1962
50,00€
La Maison Lemorton est située à Mantilly, au sud de la Basse-Normandie dans la région naturelle et
bocagère du Domfrontais. Propriété familiale depuis 3 générations, c'est aujourdhui Didier, le petit-fils,
qui dirige le Domaine. Il dispose d’un verger de pommiers et de poiriers hautes tiges pouvant atteindre
20m de haut, qui sert à l’élaboration de ses cidres, poirés, Pommeau de Normandie et surtout de ses
vieux Calvados Domfrontais millésimés
LES WHISKIES (6cl)
Big Peat - Islay - Ecosse
7,00 €
Elaboré à partir des plus célèbres single malts de l'île d'Islay dont Bowmore, Caol Ila, Ardbeg et Port
Ellen, la société Douglas Laing a créé un blended malt (un assemblage de différents single malts) original. La bouteille porte sur son étiquette l'image de Pete, un ileach (habitant de l'île d'Islay) secoué par le
vent. Big Pete est donc à la fois un hommage à la fois aux habitants de son île, mais fait aussi écho à
Peat, qui signifie « tourbe » en anglais.
Nikka « Coffey Grain » - Japon
9,50 €
La distillerie est installée sur l’Ile d’Hokkaido, la plus septentrionale des îles japonaises. Cette version
tire son nom de l’inventeur de l’alambic continu, M. Coffey. La particularité de cette version est l’utilisation d’une seule céréale, l’orge.
Oak Cross - Ecosse
9,00 €
Oak Cross illustre le style fruité, légèrement boisé et épicé des malts typiques des Highlands. Élaboré à
partir de single malt sélectionnés au sein des distilleries des Highlands du Nord, dont Teaninich, Oak
Cross hérite des malts en provenance des villages de Brora son caractère fruité et de ceux de Caron son
poids et sa profondeur. issu d’un mode de vieillissement unique où fûts de chêne américain et fûts de
chêne français se complètent, ces malts sont âgés de 10 à 12 ans.
Eagle Rare 10 ans - Kentucky - Etats Unis
10,00 €
Créé en 1975 par la société Seagram, Eagle Rare, produit au sein de la distillerie Buffalo Trace, tombe
en 1989 dans l’escarcelle de la société Sazerac. Transformée depuis en un single barrel 10 ans d’âge,
cette version est très gourmande.
Glenfarclas 21 ans - Speyside - Écosse
18,50 €
Fondée en 1824, Glenfarclas (« Vallée de l’herbe verte ») fait partie du Speyside - le Triangle d’or.
Grande région productrice de whisky, elle est habitée par une centaine de distillerie. Elle a pour voisine
Glenallachie et Cragganmore. Elle appartient à la famille Grant.
Laphroaig 14 ans - Islay - Écosse
27,00 €
Créée en 1815, Laphroaig est « coincée » entre deux autres grandes distilleries qui ont fait la réputation
et la fierté d’Islay : Lagavulin et Ardbeg. Comme à son habitude, Signatory Vintage a embouteillé cette
version en brut de fût, lui offrant un goût d’authenticité, ce Laphroaig est issu d’un unique fût exbourbon : 5568A.
LES RHUMS (6cl)
Rivière du Mât « Grande Réserve » - Île de la Réunion
8,00 €
La distillerie Rivière du Mât est l’une des plus vieilles distilleries de la Réunion, elle a été créée dans la
ville de Rivière du Mât et transférée à St Benoit en 1984. La distillerie Rivière du Mât est moderne et
performante rénovée récemment avec de nouveaux outils de production. C’est la plus grande distillerie de
l’île : 1er producteur de rhums et 1er exportateur .
Zafra 21 ans - Panama
18,00 €
Grands découvreurs de rhums, Lazaro Carbajal et Gardner Blandon sont les importateurs de ce rhum
et le furent pour le rhum Zacapa. Ils ont fait confiance à « Don Pancho » Fernandez pour réaliser ce
21 ans.
LES CHARTREUSES (6cl)
Chartreuse Jaune VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) 15,00 €
Seuls les Pères Chartreux connaissent les noms des 130 plantes utilisées pour faire la liqueur Chartreuse; 2 chartreux, Dom Benoit et Frère Jean-Jacques, sont en charge de la fabrication selon la recette
de 1605. Fabriquée selon la même méthode que la Chartreuse traditionnelle, la VEP bénéficie d’un
vieillissement prolongé qui lui confère un arôme et une finesse incomparables.
Chartreuse Tarragone 1966
300,00 €
En 1903, les Chartreux sont expulsés de France. Ils emportent leur secret et implantent une distillerie
à Tarragone en Espagne pour la fabrication de la liqueur. Liqueur qu'ils fabriqueront également à
Marseille dès 1921 et jusqu'en 1929, sous le nom de "Tarragone". Rare et emblématique, cette chartreuse développe un nez très subtil et délicat de menthol, de camphre et de verveine.
LES EAUX DE VIE DE FRUITS(6cl)
Etienne Brana
Etienne Brana crée sa distillerie en 1974 avec une seule idée en tête, élaborer des eaux-de-vie de très
belle qualité. Perfectionniste et méticuleux, il installe une distillerie, modèle du genre, qui lui permettra
de distiller patiemment, à repasse, dans des alambics de cuivre rouge pour extraire la quintessence du
fruit.
Prune
Poire Williams
Framboise
8,00 €
10,50 €
LES EAUX DE VIE DE FRUITS (6cl)
Windholtz
(suite)
Les eaux de vie naissent d'une subtile alchimie où deux éléments fondamentaux se conjuguent pour que
la réussite soit présente au creux de votre verre à dégustation... D'abord on ne s'improvise pas distillateur: chez les Windholtz ce sont trois générations qui ont accumulé le plein d'expérience dans l'art subtil
de "séparer par la chaleur les principes fixes et volatiles.
Griotte d'Alsace
Framboise Sauvage
Mirabelle d’Alsace
9,50 €
10,00 €
10,00€
Maucourt
Producteur de fruits sur les côtes de Moselle à Marieulles - Vezon, Maucourt est spécialisé dans l'eaude-vie de Mirabelle de Lorraine. La distillation a lieu en hiver dans des alambics de type charentais, en
deux passes successives comme le veut la tradition et selon quelques règles incontournables.
Mirabelle de Lorraine
Abricot
Framboise Sauvage
8,00€
10,00€
13,00€
LES POMMES ET LES EAUX
Les Pommes (12cl)
Jus de pomme Manoir d’Apreval
Cidre brut millésimé Manoir d’Apreval
Les Eaux Minérales
Saint-Georges (1 L) - Eau plate
Saint-Géron (75 cl) - Eau gazeuse
Eau gazeuse
3,90 €
5,00 €
5,00 €
5,00 €
Les Cafés et Les Thés
Café Legrand de l’Arbre à café
3,50 €
Thé de la Maison des 3 Thés* et de la Maison Dammann
6,00 €
Thé noir -Thé rouge__________________________________
Ceylan FOP supérieur - Sri-Lanka
Thé à feuilles entières et à pointes dorées. Il offre une liqueur aux notes plus fleuries que celle
des Orange Pekoe. Proposé par la Maison Dammann.
Earl Grey sup Pointes Blanches - Chine
L'Earl Grey supérieur est composé de thés de plus belle qualité (Keemun) et parsemé de pointes
blanches. Il ravie les amateurs grâce à la fine bergamote de Calabre. Proposé par la Maison
Dammann.
Lapsang Souchong - Chine - Thé noir fumé
Thé de Chine aux large feuilles, fumé à l'épicéa frais et délicate en bouche. Proposé par la Maison Dammann.
Thé vert_______________________________________________
Touareg - Chine
Un thé vert Gunpowder de Chine, des feuilles de menthe, un arôme naturel menthe « Nanah »
composent ce mélange riche et accueillant. Proposé par la Maison Dammann.
Gunpowder - Chine
Le Gunpowder est un thé vert roulé à la main en forme de «poudre à canon». L'un des thés les
plus consommés en Afrique du Nord, utilisé pour la préparation du thé vert à la menthe. Proposé par la Maison Dammann.
Sencha Fukuyu - Japon
Offre une tasse aux notes végétales puissantes et à l’arôme fruité avec une légère amertume, ce
thé est riche en vitamine C. Proposé par la Maison Dammann.
Thé blanc______________________________________________
Yin Zhen Jasmin - Chine
Les senteurs florales de ce subtil thé blanc nuancent la présence du jasmin, apportant à l’infusion une note sucrée et une belle fraicheur. Faible en théine, ce thé est également très désaltérant.
Ce thé est parfumé par simple contact avec des fleurs fraîches de jasmin. Proposé par la Maison
des Trois Thés.
LEGRAND Filles et Fils
1, rue de la Banque
75002 Paris
[email protected]
Tél : + 33 1 42 60 07 12
Fax : + 33 1 42 61 25 51