Le chef Julien Cruège charme les palais avec ses piquillos

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Saveur | Le chef Julien Cruège charme les palais avec ses
piquillos farcis au chèvre frais
En ce dimanche de fête des Mères, c'est une recette simple et originale que le chef Julien
Cruège a proposée au Cercle Culinaire de l'espace Cuisine et Savoir-Faire. Réalisés en
un tour de main, ses piquillos farcis au chèvre frais ont en effet ravi les papilles des
gourmets présents à la démonstration. Au plus grand bonheur du public, il en a détaillé
toutes les étapes, de la préparation au dressage, permettant ainsi à ceux qui ont été bien
attentifs d'épater à leur tour leurs proches. Et pour encore plus de saveurs, le chef a son
astuce : se fournir chez des producteurs locaux, qui accordent la plus grande attention à
l'élaboration de leurs produits. Un vrai plus pour réussir un plat ! Pour les absents, pas
de panique, Aqui! vous offre une séance de rattrapage.
Julien Cruège fait partie de ces jeunes chefs qui constituent la relève de la cuisine bordelaise, en proposant une
cuisine innovante qui n'a pas peur d'aller à l'encontre des codes établis. Installés depuis 2003 au coeur de la
capitale girondine, lui et sa femme Myriam accueillent les clients dans leur restaurant L'Auberge'Inn. Les amateurs
de bonne chère n'ont que l'embarras du choix à la lecture de la carte, une carte originale qui a fait sa renommée
tant au niveau local que national.
Une recette simple mais gourmande
Pour le Salon, il a donc accepté de livrer un petit aperçu des plats que l'on peut retrouver dans son
restaurant bordelais. A cette occasion, il a eu à coeur de sublimer des produits de la
région par une recette gourmande et à la portée de tout apprenti cuistot. A la base du plat,
de la faisselle de chèvre frais, de l'échalotte finement ciselée, et des herbes hachées,
mélangés en farce et subtilement relevés par une pointe de piment d'espelette. On peut y
ajouter, comme c'était le cas aujourd'hui, du jambon de Bayonne poelé à sec, pour une
touche « salée et croquante ». De cette farce, il fourre d'une main de maitre ses poivrons
basques, les fameux piquillos, à l'aide d'une poche à douille. Le temps de dresser, et c'est
prêt. Et à voir les visages ravis de ceux prennent le temps de déguster, on comprend que
le chef a touché juste.
Des ingrédients de qualité
Légers et délicats en bouche, ses piquillos apportent une touche de fraicheur bienvenue sous le soleil bordelais.
Un goût étonnant, renforcé par la qualité de la matière première utilisée. En effet, à ce niveau, Julien Cruège ne
transige pas.Et pour cela, le chef a une astuce : se fournir chez des producteurs locaux. Ainsi, le fromage de
chèvre arrive tout droit de Fargues-Saint-Hilaire tandis que les différentes herbes qui aromatisent la farce ont été
récoltées par un producteur de Marmande. L'alliance de bons produits et du talent, voilà donc le secret de tout plat
réussi !
Bérénice Robert
Crédit photo : Bérénice Robert, Aqui!
Bérénice Robert
Crédit Photo : Bérénice Robert
Publié sur aqui.fr le 14/06/2011
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