ecettes à base de quetsches

Moelleux aux quetsches
Par Mapom sur son blog : Mapom en cuisine
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS
 une vingtaine de belles quetsches
 3 œufs
 100g de sucre
 120g de ricotta
 1/2 petit verre d'huile
 75g de poudre d'amandes
 75g de farine
 1càc de levure chimique
 amandes effilées
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C
Fouetter longuement les œufs et le sucre au robot: le mélange blanchit et double de volume. Pendant ce temps,
disposer les quetsches coupées en 2 (et dénoyautées!), intérieur vers le haut, dans le fond du plat (beurré si pas en
silicone).
Ajouter la ricotta et l'huile au mélanger sucre/œufs et fouetter à nouveau pour rendre la préparation homogène.
Joindre la poudre d'amande et la farine tamisée avec la levure. Mélanger à la spatule.
Verser la préparation sur les quetsches, lisser et parsemer d'amandes efÖlées.
Enfourner 10 min à 200°C puis 20 min à 170°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Crumble quetsches, pommes et spéculoos
Par Eagu59 du blog Babeth's cuisine
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS
 4 pommes
 500 g de quetsches
 125 g de beurre +30g
 2 c à soupe de cassonade
 125 g de sucre en poudre
 125 g de farine
 125 g de spéculoos cassés en petits morceaux
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Peler les pommes et les couper en cubes. Laver les quetsches, les dénoyauter et les couper en 4.
Dans une poêle, faire revenir 5 minutes les fruits avec les 30g de beurre et la cassonade.
ÉTAPE 2
Mélanger du bout des doigts les autres ingrédients jusqu'à obtenir un mélange sableux parsemé de morceaux de
biscuit.
ÉTAPE 3
Beurrer un plat et y verser les fruits. Répartir le crumble par dessus et passer 30 minutes à 180°
Se mange tiède, avec une boule de glace si on est très gourmand
Mousse aux quetsches
Dessert alsacien parfumé au thé Earl Grey
Par Rolle
Ingrédients
Pour le gâteau
1 génoise au chocolat "maison" ou de votre boulanger
Pour la garniture
 20 cl de thé Earl Grey
 100g de quetsches surgelées et dénoyautées (chez Picard par exemple)
 30 cl de crème fraîche liquide (pour la chantilly)
 2 blancs d'œufs
 60g de sucre en poudre
 2 cl d'eau-de-vie de quetsche (ou de vieille prune)
 200g de chocolat noir en petits morceaux (pépites)
 2 feuilles de gélatine
 3 c à s de gelée de quetsche
Pour le glaçage
 80g de beurre
 200g de chocolat noir
 100g de sucre glace
Pour la déco
 Biscuits à la cuillère et un ruban (facultatif)
Préparation
Étape 1
La veille, laissez macérer les quetsches dans 20 cl de thé chaud Earl Grey.
Étape 2
Le jour même, trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Egouttez les quetsches. Réservez le thé en y ajoutant 3 c à s de gelée de quetsche.
Mixez les quetsches égouttées, passez-les au tamis et faites chauffer cette "pâte" sur feu doux quelques
minutes (ou environ 50s au micro-ondes). Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir avant
d'y ajouter 2 cl d'eau-de-vie de quetsche ou de vieille prune.
Étape 3
Montez les blancs en neige "molle" puis arrêtez.
Faites bouillir pendant environ 4 à 5 minutes, 3 c à s d'eau avec 60 g de sucre en poudre. Recommencez à
battre les blancs tout en versant le sirop bouillant en filet. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient
très fermes. Incorporez la pulpe de quetsche.
Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez la pulpe de quetsche aux blancs en neige, puis ajoutez la
chantilly et mélangez délicatement le tout.
Étape 4
Coupez la génoise en trois disques. Placez-en un, croûte en dessous, dans un cercle de pâtissier réglable.
Badigeonnez de sirop (thé + gelée) étalez la moitié de la mousse, parsemez avec la moitié des pépites de
chocolat. Déposez le deuxième disque de génoise imbibée de sirop, puis le reste de mousse et de pépites et
enfin recouvrez avec le dernier disque de génoise au sirop mais croûte vers le haut. Placez 6 heures au frais.
Étape 5
Démoulez sur une grille à pieds posée sur un plat. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Incorporez le sucre glace et le beurre en cubes. Lorsque le mélange est lisse, ôtez du feu et ajoutez peu à peu
deux cuillères à soupe d'eau tiède en mélangeant. Versez le glaçage tiède et étalez-le à la spatule sur le dessus
et sur les bords du gâteau.
Vous pouvez l'habiller, mais c'est facultatif, de biscuits à la cuillère et d'un ruban.
Gâteau aux quetsches (Quetsche-kuche)
Voici une recette que l'on fait en Alsace-Lorraine lors de la saison des quetsches.
Par Mamzelle Eva du blog Pour ceux qui aiment cuisiner
Ingrédients
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Ingrédients :
125 g de beurre
125 g de sucre
250 g de farine
1 œuf
cannelle
400 g de quetsches
2 c à soupe de sucre
un verre d'eau
Préparation
Étape 1
Dénoyautez les quetsches. Faites les cuire dans une casserole à feu doux avec le verre d'eau et le sucre,
pendant 15 mn, afin d'obtenir un sirop.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine, l'œuf et la cannelle.
Mélangez du bout des doigts, et malaxez jusqu'à obtenir une belle pâte.
Étape 3
Étalez une partie de la pâte dans le fond du plat, ou des petits ramequins. Ajoutez les quetsches et une partie
du sirop. (Je saupoudre les fruits d'un peu de cannelle). Disposez le reste de pâte comme un crumble sur le
dessus.
Étape 4
35 mn sur 180°. Le gâteau doit être bien doré.
Moelleux aux questches
Léger, aérien, ce moelleux est parfait pour toutes celles et ceux qui veulent garder la ligne tout en cédant à la
gourmandise !
Par Mimilafee sur son blog Mimilafée avec amour
Ingrédients
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250 g de questches
1 citron non traité
4 oeufs
3 cuillères à soupe de lait
120 g de sucre
100 g de farine
50 g de maïzena ou fécule de pomme de terre
3 cuillères à soupe d'amandes effilées
Préparation
1/ Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en petits morceaux.
Rincer le citron et râper le zeste.
Préchauffer le four à 180°C.
2/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste de citron : le mélange doit blanchir.
Ajouter la farine et la maïzena puis le lait froid.
Monter les blancs en neige et les incorporer au reste de la préparation.
3/ Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué (le beurrer s'il n'est pas en silicone).
Répartir les prunes puis verser le reste de la pâte.
Saupoudrer d'amandes effilées.
http://www.750g.com/home_rubrique_-_recettes.htm
Gâteau autrichien aux quetsches
(Ingrédients pour 10 personnes)
4 jaunes d'œuf
4 blancs d'œuf
1 kg de quetsches dénoyautées
300 gr de sucre –
300 gr de farine
300 gr de beurre mou
2 cuillères à soupe de sucre glace.
Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors les jaunes d'œufs, puis la farine, et
enfin les blancs d'œufs battus en neige ferme.
Beurrez un grand moule à gâteau et versez-y la pâte.
Incrustez les quetsches dans la pâte et saupoudrez de sucre glace pour faire caraméliser.
Cuisez le gâteau 40 min à 170°, thermostat 6-7
Clafoutis sans œufs
8 personnes
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1 verre de lait
1 verre de sucre fin
1 verre et ½ de farine
1 c. à café de levure
cannelle
750 g de fruits (abricots, prunes, cerises, pommes)
Préparation
1 Préchauffez le four à th.5 (150°C).
2 Mettez les fruits dénoyautés et coupés en 2 dans un plat à four. Tamisez la farine avec la levure. Ajoutez le sucre.
3 Versez le lait peu à peu en battant vigoureusement. La pâte doit être semi liquide.
4 Saupoudrez les fruits de cannelle (facultatif).
5 Versez la pâte dans un moule et enfournez durant 40 min.
(Source : Cuisine de A à Z)