Fiche complète du bolet orangé

Bolet orangé
Leccinum aurantiacum
Famille : Bolétacées
Les espèces de bolets à pied blanc que l’on retrouve au
Québec se ressemblent énormément. Ce groupe de
bolets comestibles comprend le bolet à pied noir, le
bolet blanc de neige, le bolet des épinettes, le bolet de
Snell et le bolet orangé. Le bolet orangé, appelé Orangecapped bolete en anglais, est considéré comme un assez
bon comestible et il est mycorhizien.
Intérêt de ces champignons
Utilisations culinaires
Le bolet orangé est meilleur après avoir été séché. Son
goût est alors plus prononcé. Il est normal qu’il noircisse
lors du séchage, mais cela ne dégrade pas du tout sa
saveur, au contraire. Le bolet orangé s’utilise très bien
dans les plats mijotés ou les potages. Lorsque ces bolets sont cuits à l’état frais, ils deviennent un peu gluants. Pour
atténuer cette texture peu agréable, il suffit d’enlever les tubes.
Toxicité : Tous les champignons doivent être bien cuits avant la consommation car, crus, ils peuvent provoquer des
problèmes gastriques.
Description
Chapeau : Le bolet orangé est stipité avec un chapeau mesurant de 5 à 15 cm de diamètre. Son chapeau est convexe,
fibrilleux et sa marge est débordante de 3 à 5 mm. Il est de couleur orange à brun orangé et il brunit en vieillissant.
Hyménophores : Ce champignon possède un chapeau comportant des tubes presque libres, long et ceux-ci
brunissent aussi en vieillissant. Ils sont blanchâtres avec des pores ronds, petits et ils brunissent au toucher. Les tubes
du bolet orangé sont fragiles, ils se détachent sans difficulté de la chair du chapeau.
Pied : Les dimensions du pied du bolet orangé sont de 8 à 15 cm par 1 à 2,5 cm. Il est de couleur bleu-vert. Ce bolet
possède des rugosités brunâtres qui deviennent plutôt grisâtres en vieillissant.
Chair : La chair du bolet orangé est ferme et elle dégage une odeur ainsi qu’une saveur douce. La couleur de celle-ci
est blanche, et passera ensuite au rosée, puis au rouge vin et finalement, elle deviendra noirâtre lors de la coupe.
Sporée : Brune.
Espèces voisines : Sous les bouleaux, on peut trouver le bolet orangé en voisinage avec le bolet à pied noir et le
bolet insigne. Toutefois, le bolet orangé va principalement pousser sous les peupliers. Enfin, le bolet orangé peut se
confondre avec le bolet des épinettes. Par contre, ce dernier pousse sous les épinettes et les pins.
Comment le distinguer des autres espèces?
Le bolet orangé se distingue des autres espèces principalement pas sa chair qui rougit avant de noircir lors de la
coupe. De plus, il vit en association avec le peuplier faux-tremble (Populus tremuloides).
Coopérative de solidarité Cultur’Innov, 162-A, Miquelon, St-Camille (Québec) J0A 1G0
Tél. : 819-340-1836; Fax : 819-828-0157; [email protected]; www.culturinnov.qc.ca
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Habitat
Milieux utilisés par l’espèce
Le bolet orangé se retrouve dans les forêts mixtes et de conifères. Parfois, il peut être retrouvé sous les bouleaux,
mais c’est plutôt rare.
Exigences particulières
Il est nécessaire qu’il y ait des peupliers faux-tremble, puisque ce champignon vit en association avec cette essence
d’arbre.
Distribution
Ils seront retrouvés généralement en groupes sous les peupliers faux-tremble. Ce champignon est occasionnel en
Estrie.
Récolte
Quand?
En été et en automne. Ces bolets fructifient de la mi-juillet à la mi-septembre. Ils sont souvent plus abondants durant
le mois d’août.
Comment? (Voir section III, Récolte et conservation des champignons : Comment?)
Conditions pour une cueillette durable (Voir section III, Récolte et conservation des champignons : Conditions
pour une cueillette durable)
Transformation
Le bolet orangé se sèche très bien. De plus, son goût s’améliore grâce au séchage. Pour la préparation, il suffit
simplement de retirer délicatement les tubes de la chair et de couper des tranches d’une épaisseur de 0,5 cm.
Entreposage
Puisque le bolet orangé peut être séché, il est donc facile de les conserver dans cet état. De plus, le séchage rehausse
sa saveur, alors c’est une méthode de conservation qui est avantageuse pour les plaisirs culinaires.
Mise en marché
Réglementation (Voir section III, Réglementation : Produits alimentaires)
Facteurs importants pour la mise en marché du produit
Le groupe des bolets à pied blanc, qui inclue le bolet orangé, sont des champignons assez bien connus des
consommateurs. Ils sont vendus frais ou séchés. Le genre Leccinum sp. est peu parasité par les vers, ce qui facilite la
vente.
Marché
Les bolets se vendent frais et séchés dans des marchés publics et des magasins d’alimentation spécialisés.
Valeur marchande
Les bolets se vendent souvent en sac de champignons mélangés. Par exemple, Gaspésie sauvage vend un sac de
bolets mélangés séchés de 28 g pour 7,70 $ et Gourmet sauvage vend 40 g de bolets mélangés séchés pour 9,10 $. Le
coût est de 13 $ pour 50 g de bolet orangé séché (Forbes Wild Foods, Ontario, Canada).
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