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DOSSIER DE PRESSE
SALON
1ère SALON PROFESSIONNEL
MEDITERRANEEN DES RESTAURATIONS
D'AUJOURD'HUI
LES 14 & 15 OCTOBRE 2013
DOCK DES SUDS - MARSEILLE
www.restonouvo.com
NOUVELLES TENDANCES GASTRONOMIQUES, CUISINE
MODERNE, FOOD PAIRING, CUISINE CRYOGÉNIQUE,
FOODING, CONCEPT, FREE, LIGHT, SNACKING, KÉBAB,
WRAPS, STREET FOOD, SANDWICHES, PIZZAS,
NOMADE, TAPAS, INNOVATIONS, ROLLS, ETHNIC,
HAMBURGER, VàD, RESTO, EMPORTÉ, FRANCHISE,
FAST FOOD, TRUCK…
[1]
SOMMAIRE
AU MENU
Page 3
MICHEL PORTOS, PRESIDENT DU SALON
Page 4
LES CONFERENCES
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LES ATELIERS
Page 10
LES ANIMATIONS
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2014 PREMIERES VISIONS
LE FESTIVAL SFIF
LES CARRE DES CHEFS
LE NUTRI SHOW
ENTREES, PLAT, FROMAGE & DESSERT :
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L'OFFRE DES PARTICIPANTS & PARTENAIRES
LES
ES PARTENAIRES 2013
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LISTE DES EXPOSANTS
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CONTACT ET INFOS UTILES
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[2]
AU MENU
RESTONOUVO
NOM DU SALON
1ère SALON PROFESSIONNEL MEDITERRANEEN
DES RESTAURATIONS D'AUJOURD'HUI
Lundi 14 octobre et
mardi 15 octobre 2013
Le Dock des Suds - MARSEILLE
DATES ET LIEU
HORAIRES
Lundi 14 octobre : 9h 00 à 18h 00
Mardi 15 octobre : 9h 00 à 17h 00
EXPO
112 Exposants & Partenaires
P
CONFERENCES
14 conférences
Lundi 14 octobre, de 10h00 à 17h30
Mardi 15 octobre de 10h00 à 17h00
ATELIERS
4 Ateliers
Salle atelier et salle Carré des Chefs
ANIMATIONS
2014 Premières Vision
le Street Food International Festival
Le carré des Chefs
le Nutri Show
INFOS PRATIQUES
L'équipe
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EVENEMENT
Michel Portos, Président de RestoNouvo 2013 !
RestoNouvo, le 1er salon professionnel méditerranéen des restaurations d'aujourd'hui, est
vraiment générateur d'événements : Michel Portos, élu Cuisinier de l’année 2012 par Gault &
Millau, vient d'accepter d'être président du salon ! "Enfin le salon qui manquait à Marseille", a
déclaré Michel, "un
un salon qui deviendra, je l’espère, un évènement majeur et incontournable pour le
monde de la restauration dans les années à venir… "
Pour rappel, né à Marseille d'un père comptable et d'une mère responsable de magasin, Michel
Portos est très vite fixé sur sa vocation. A 20 ans, il débute sa
carrière à Bordeaux, rentre chez Troisgros en 93, y apprend
"l'importance du support acide dans l’équilibre d’un plat"
plat et
acquiert le "sens de l'épure", les quitte en 97 pour Perpignan et un
premier Macaron Michelin en 2001.
Et parce que Jean-Claude Borgel, à Bouliac, lui donne les moyens
d’exprimer
’exprimer pleinement son talent, Michel repart à Bordeaux !
Après une trentaine d'années passées loin de sa terre natale et
deux Etoiles au Michelin, Michel revient en septembre 2012 à
Marseille, son port d'origine, pour ouvrir une brasserie, parce que,
dit-il "Ici, on préfère rester dehors plutôt que de passer des
heures à table à manger des choses compliquées".
Son objectif : tenir
enir une brasserie de qualité dans un endroit
sympa, au cœur de Marseille, y servir des plats de brasserie et aussi, des plats « Michel Portos », avec
de bons produits,
oduits, et de bons vins locaux.
A l'occasion du salon, Michel Portos nous fera l'honneur d'intervenir
d'intervenir lors du SFIF qui
commencera ce lundi 14 Octobre à 18h 30.
Et nous le retrouverons le mardi 15 octobre, de 9H à 10h à la tribune de Premières Visions.
[4]
CONFERENCES
Pour y traiter des actus de la profession entre experts et professionnels, pour
faire le point sur les tendances et les problématiques du secteur, échanger les
dernières nouvelles, faire profiter de son expérience : parce qu'ici, on nourrit
aussi les esprits !
LUNDI 14 OCTOBRE 2013 - MATIN
C1 - De 10h00 à 11h00
Grand Sud Méditerranéen : avons-nous une spécificité régionale ? Pour quel mode de vie
et quelle consommation …
Animé par Nicolas Nouchi - CHD-Expert
Thèmes : Fruits et Légumes - Conseil
A travers notre territoire, comment le monde de la restauration actuelle véhicule-t-il les traditions de la cuisine
méditerranéenne. Tour d’horizon sur la consommation des produits, des recettes et plats régionaux, celle-ci a-telle évolué ? Du producteur, avec les circuits courts, à nos Chefs Etoilés, l’image de notre grande région de la
Méditerranée s’est-elle modifiée et pouvons-nous profiter de la montée en gamme de la restauration ?
Nos voisins de la Méditerranée contribuent-ils à cette identité et à cette évolution ?
Intervenants : Jean-Luc ETIEVENT, Président, CICM
Fatema HAL, Maîtres Restaurateurs, LE MANSOURIA
Rémi LUCAS, Fondateur, CATE MARKETING
Guillaume SOURRIEU, Propriétaire Chef Etoilé, L'EPUISETTTE
C2 - de 11h00 à 12h00
Gaspillage : Stop ou Encore ! Comment pouvons-nous recycler et économiser ?
Animé par Lydie ANASTASSION - Restauration21
Thèmes : Communication - Equitable - Hygiène
En Europe, nous estimons la quantité de nourriture mise chaque année au rebut à 89 millions de tonnes. Les
aliments sont gaspillés à chaque étape de la chaine alimentaire, du champ de culture à notre assiette : par les
producteurs, les transformateurs, les distributeurs, les restaurateurs et les consommateurs.
Quels moyens avons-nous pour réduire ce gaspillage, à l’échelle de notre établissement. Les règles d’hygiène
apparaissent comme un facteur clef dans ce domaine. La restauration collective peut-elle s’organiser pour gérer
son surplus à destination des personnes sans ressources.
Intervenants : Pierre ALLARY, PDG, multi restauration méditerranée
Bernard BONNEFOND, Inspecteur Direction des Lycées, région PACA
Henri GUILLEMOT, Président Département 13, les Restos du Cœur
Lydie ANASTASSION, Journaliste & Fondatrice, RESTAURATION21
C3 - de 12h00 à 13h00
Face à l’évolution du monde de la restauration, de quels employés avons-nous besoin et
comment faisons-nous évoluer la formation ?
Animé par Nicolas Nouchi - CHD-Expert
Thème : Formation
[5]
CONFERENCES (Suite)
"Avec la médiatisation actuelle des émissions de cuisine à la télé, il est plus facile d'embaucher des jeunes en tant
que cuisiniers car le métier semble plus attrayant. A contrario, les postes de managers de restaurant font
beaucoup moins rêver et il est difficile de recruter", constate Daniel Majonchi, président du Leaders Club
International.
L’industrie de l’hôtellerie restauration emploie plus de 800.000 personnes, la formation est primordiale dans la
valorisation de notre filière. Nous constatons une mutation dans notre métier : Comment faire évoluer la
formation, qu’avons-nous à proposer à nos futurs responsables ? Quelle formation pour quel plan de carrière ?
Intervenants : Jean-Pierre GHIRIBELLI, Président, UMIH 83
Jean-Pierre CHEDAL, président des restaurateurs, Synhorcat
Jean-Louis IVALDI, Chef des Travaux, lycée hôtelier Marseille
Agnès VAFFIER, Proviseur, lycée hôtelier Marseille
LUNDI 14 OCTOBRE 2013 - APRES MIDI
C4 - de 13h30 à 14h30
La solution traiteur, un service a domicile sur un plateau !
Animé par : Nicolas Nouchi - CHD-Expert
Thème : Boulangerie - Chips - Desserts - Jus de fruits - Marketing - Nutrition - Packaging Pâtisseries - Panification - Pizza - Plats cuisinés - Sandwich - Traiteur - Usage Unique
Les Français, réputés pour être les champions de la pause-déjeuner, raccourcissent désormais le temps qu’ils y
consacraient auparavant.
. 60 % des salariés s’accordent systématiquement une pause au milieu de la journée (46 % pour les asiatiques,
30 % pour les américains).
. 15 % des Français déclarent déjeuner devant leur poste de travail.
Le marché de la livraison en entreprise n’en est qu’à son début.
Du charcutier-traiteur au restaurateur traditionnel, en passant par les prestataires en ligne, tous ces acteurs de la
restauration proposent de nouveaux services en entreprise ou à domicile.
Comment ce service s’adapte t-il à une demande en forte croissance ?
Intervenants : Patrick BONNET, Président, CGAD départemental
Christian BRUNET, Président, UMIH 84 BRANCHE TRAITEURS
C5 - de 14h30 à 15h30
Restaurer ou nourrir : au-delà de la guerre des labels, qui fait quoi ?
Animé par Rémi LUCAS, CATE MARKETING
Thèmes : Services - Marketing - Communication - Conseil
En 2007, l’État a établi la qualité de "Maître Restaurateur" pour les chefs travaillant "majoritairement les produits
frais". Un titre officiellement reconnu donc.
Pour les consommateurs, c’est un gage de sécurité, une relation de confiance avec un établissement.
L’émergence d’autres labels ne va-t-elle pas créer plus de confusion pour le consommateur ?
Dans un contexte de l’évolution du « Bien manger » et du « Manger sain », les labels et appellations contribuent
à rassurer nos clients ; mais comment s’y retrouvent-ils et que comprennent-ils ?
Intervenants : • Jean Pierre GHIRIBELLI, Président, UMIH 83
Jean-Pierre CHEDAL, président des restaurateurs , Synhorcat
Francis ATTRAZIC, Président, Association française des Maîtres Restaurateurs
C6 - de 15h30 à 16h30
La Restauration, vecteur d’insertion sociale et professionnelle
Animé par Nicolas Nouchi - CHD-Expert
Thèmes : Association - Formation
La restauration recrute en permanence ; face à notre besoin de main-d’œuvre, comment pouvons-nous
rapprocher ces deux mondes ? Des structures existent et elles sont là pour témoigner.
Les entreprises de restauration jouent-elles le jeu de l’insertion ? A ce jour, des organismes et des mesures
incitatives existent : comment les utiliser ?
[6]
CONFERENCES (Suite)
Intervenants : Pierre ALLARY, PDG, Multi Restauration Méditerranée
Jean-Pierre CHEDAL, Président des restaurateurs SYNHORCAT
Sandrine BARGAS, Responsable services aux TPE, AGEFOS PME
Paul NICOLAI, UMIH 13
EXPERT, Pole emploi PACA
C7 - de 16h30 à 17h 30
Street Food : de la pizza à l’étoilé, le marché de demain ?
Animé par Sébastien RIPARI - Street Food en Mouvement
Thèmes : Boulangerie - Concepts - Conseil - Sandwich - Street food
Ce phénomène de "Restauration de Rue" est loin d’être nouveau sur notre territoire, véritable berceau du
"Camion Pizza". Cela correspond-il à une évolution du mode de consommation de nos clients ? Phénomène
économique et social dans la majorité des pays du monde, comment la « Street Food » à la française s’organise ?
Créateur d’emploi et laboratoire de la restauration, comment la FNAPCM et Street Food en Mouvement,
accompagnent ces nouveaux chefs d’entreprises aventuriers ?
Tour d’horizon National de ce marché en pleine explosion.
Intervenants : Luc GARCIA, Président, FNAPCM
Rémi LUCAS, Fondateur, Cate Marketing
Marie-Jo ORDENER, Directrice, Les Grandes Carrioles 2013
Martine VASSAL, Adjointe au Maire, Mairie de Marseille
Sébastien RIPARI, Membre Fondateur, Street Food en Mouvement
Mélanie D'HOTELANS, Group Director of Brand events, UNIBAIL- RODAMCO
Thomas CLOUET, Créateur culinaire er Vice-président de l'association Street Food en
Mouvement
Gaëlle CERF, Vice-Présidente, Association des Restaurateurs de rue du Québec
Enrique ZANONI, Créateur, Clasico Argentino
Vincent MELO, Président, Association des Restaurateurs de rue du Québec
MARDI 15 OCTOBRE 2013 - MATIN
C8 - de 10h00 à 11h00
Evolution prochaine de la TVA : Que va-t-il se passer ? Que faisons-nous ?
Animé par Nicolas Nouchi - CHD-Expert
Thèmes : Street food - Services - Snacks
La TVA sera modifiée au 1er Janvier de la façon suivante :
. le taux normal passera de 19,6 % à 20 % ;
. le taux intermédiaire sera relevé de 7 % à 10 % ;
. le taux applicable en Corse passera de 8 % à 10 % ;
. le taux réduit sera abaissé de 5,5 % à 5 %.
Quels sont les recours entrepris par nos différents syndicats pour obtenir un changement de catégorie afin de ne
pas infliger une hausse de TVA difficilement supportable pour nos établissements et le consommateur final ?
De la Restauration à Table à la Restauration Rapide en passant par la Restauration Collective, personne ne sera
épargné. Que deviennent les avantages accordés à nos salariés précédemment ? Dans une conjonction tendue,
pouvons-nous absorber ces hausses ou devons-nous les répercuter sur les prix ?
Intervenants : Jean-Pierre CHEDAL, Président des restaurateurs, Synhorcat
Jean-Pierre GHIRIBELLI, Président, UMIH 83
C9 - de 11h à 12h00
La disparition des frontières dans le monde la restauration
Animé par : Nicolas Nouchi - CHD-Expert
Thèmes : Concepts - Conseil - Snacks - Agencement - Boulangerie - Caféterie
En pleine mutation face à demande du consommateur, l’ensemble du monde de la restauration amorce une
nouvelle ère.
[7]
CONFERENCES (suite)
La disparition des frontières entre la restauration traditionnelle et la restauration rapide, la concurrence avec les
nouveaux acteurs nous obligent à faire évoluer nos offres et nos établissements.
Cette tendance transversale concerne l’ensemble de la restauration Hors Foyer, avec le retour de la proximité, de
l’offre de la restauration nomade et du bien-manger.
Est-ce pour répondre à une attente du consommateur ou une réaction à la crise ?
Intervenant : Laurent CARRATU, PDG, restaurant Toinou
C10 - de 12h00 à 13h00
Conquête de nouveaux clients : les solutions et les outils (e-réputation, NFC…)
Animé par Nicolas Nouchi - CHD-Expert
Thèmes : Communication - E-Commerce - Informatique - Marketing - Services
Dans un contexte ou tout s’accélère, le client nomade recherche les solutions qui lui facilitent la vie.
L’internet, fixe ou mobile, le sans contact, les avis de consommateurs et autres food reporters en herbe,
permettent au consommateur de faire des choix éclairés et radicaux…
Comment profiter de ces nouvelles technologies pour mettre en avant votre établissement ? Comment prendre
votre part du gâteau ?
Intervenants : Maguette MBOW, Co-Fondateur, HOREKA
Philippe MORANA, PDG, MGroup
Laurent CARRATU, PDG, restaurant Toinou
MARDI 15 OCTOBRE 2013 - APRES MIDI
C11 - de 13h00 à 14h00
L'équilibre alimentaire et le respect nutritionnel, passent-ils par la montée en gamme de
la Restauration : Snacking, Collective et Traditionnelle ?
Animé par : Nicolas Nouchi - CHD-Expert
Thèmes : Bio - Boulangerie - Desserts - Distribution Automatique - Equitable - Ethnic - Fruits
et Légumes - Garnitures - Halal - Jus de fruits - Nutrition - Produits laitiers - Produits de la mer
- Produits secs - Salades - Sandwich - Snacks - Soupes - Street food - Traiteur - Volailles Viandes - Bio
Bio, Sans Gluten, Végétarien, Circuits-court, filière ultra-frais, … Comment se démarquer et avoir une offre plus
attractive ou plus visible pour le consommateur ? A l’heure du « bien manger », l’équilibre alimentaire et le
respect nutritionnel sont un atout commercial mais cela ne s’improvise pas. Tour d’horizon pour faire le point et
envisager des solutions.
Intervenants : Alexandra PIGONI, Fondatrice, C-Alternatif
Nadia SAMMUT, Fondatrice, Withlove-Allergenfree
Guillaume ORCEL, Propriétaire, Green Bear Coffee
C12 - de 14h00 à 15h00
La Franchise en Restauration : pour qui ? Comment réussir ? (Franchiseurs / Franchisés)
Animé par Nicolas Nouchi - CHD-Expert
Thèmes : Franchise - Concepts - Services
"Cette tendance positive pour la restauration se traduit notamment par de nouvelles créations de restaurants."
Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France, observe ainsi que "de plus en plus d’autodidactes, dont
beaucoup de cadres, lâchent tout pour prendre la toque”.
La franchise est un bon moyen de se lancer et de se développer. Entre Restauration à Table ou Restauration
Rapide, nos futurs candidats ont le choix. Mais comment bien choisir sa franchise ?
Les enseignes seront là pour en parler ainsi que les chefs d’entreprises qui nous feront part de leurs expériences.
Intervenants : Christophe JUVILLE, Fondateur, SPOK
Christophe ODOUX, Heureux comme Alexandre
Yves PLEINDOUX, Consultant Franchise,
[8]
CONFERENCES (fin)
C13 - de 15h00 à 16h00
La tendance du LOCAVORE Comment peut-elle s’organiser dans nos Restaurants ou nos
Cantines.
Animé par Nicolas Nouchi CHD Expert
Thèmes : Bio - Fruits et Légumes - Ingrédients - Salades
Le mouvement locavore est récent, il a pour objet de s'alimenter avec des aliments produits le plus localement
possible. On peut y voir plusieurs intérêts :
. Disposer de produits qui n'ont pas fait des milliers de kilomètres énergivores.
. Disposer de produits qui peuvent être récoltés à terme
. Encourager les producteurs locaux à maintenir une activité....
Locavore, bio, produits frais, petits producteurs, fait maison vont souvent ensemble. Disons que cela pourrait être
une forme d'idéal. Il nous semble nécessaire de garder les pieds sur terre. Nous devons accepter redécouvrir les
saisons, et de s’adapter au fonctionnement des producteurs locaux… Cette démarche n'est pas sans poser de
soucis au restaurant fait-maison et aux collectivités…
Mais de nombreuses initiatives existent et cette philosophie arrive dans nos assiettes….
Intervenants : André BOULARD, AGRI13 Chambre Agriculture BDR
Alain ALEXANIAN, Chef et Propriétaire, A POINT
C14 - de 16h00 à 17h00
Les Concepts de Restauration de l’année et les Nominés 2013 des Palmes du Leaders
Club.
Animé par Daniel Majonchi - Fondateur du Leaders Club International
Thèmes : Concepts - Street food - Services
Spécialiste des nouveaux concepts de restauration, le Leaders Club pratique une veille internationale sur ce
secteur et dispose d’une colossale banque de données sur plus de 1000 enseignes mondiales. Il organise de très
nombreuses missions internationales de découverte sur le terrain, de ces concepts, plus de 100 voyages d’études
aux USA, en Europe et en Asie … le tour d’horizon des concepts nous permettra de comprendre les tendances.
Nous finirons notre tour du monde par ce qui se passe sur Marseille et la Région PACA.
[9]
ATELIERS
POUR METTRE LA MAIN A LA PATE !
Les ateliers sont parfaits pour appréhender concrètement et en direct, méthodes
expérience et savoir-faire.
LUNDI 14 OCTOBRE DE 11H00 à 12H00 - Salle Atelier
Plus simple, plus rapide, j'embauche mes salariés avec le Tese
Animé par : Mesdames MESSERLY et CHABRIER
Thèmes : Services - Conseil
Le Titre emploi service entreprise vous permet d’accomplir gratuitement et en toute simplicité vos formalités liées
à l’embauche et à la paie de vos salariés. Facultatif, gratuit, ce dispositif du réseau des Urssaf facilite les
obligations sociales des entreprises. Avec un seul règlement de vos cotisations sociales et une répartition auprès
des organismes de protection sociale, nous gérons pour vous les relations avec les caisses obligatoires : Urssaf,
pôle emploi, retraite, prévoyance…. Simple, rapide avec www.letese.urssaf.fr
LUNDI 14 OCTOBRE DE 11H15 à 12H15 - Salle Carré des Chefs
Démonstration Culinaire Guillaume SOURRIEU
Animé par : Guillaume SOURRIEU, Propriétaire Chef Etoilé, L'Epuisette
LUNDI 14 OCTOBRE DE 11H15 à 12H15 - Salle Atelier
Démonstration Culinaire Fatema HAL Ambassadrice de la Cuisine Marocaine
Animé par : Carine AIGON animatrice TV
MARDI 15 OCTOBRE DE 11H00 à 12H00 - Salle Atelier
Plus simple, plus rapide, j'embauche mes salariés avec le Tese
Animé par : Mesdames MESSERLY et CHABRIER
Thèmes : Services - Conseil
Le Titre emploi service entreprise vous permet d’accomplir gratuitement et en toute simplicité vos formalités liées
à l’embauche et à la paie de vos salariés. Facultatif, gratuit, ce dispositif du réseau des Urssaf facilite les
obligations sociales des entreprises. Avec un seul règlement de vos cotisations sociales et une répartition auprès
des organismes de protection sociale, nous gérons pour vous les relations avec les caisses obligatoires : Urssaf,
pôle emploi, retraite, prévoyance…. Simple, rapide avec www.letese.urssaf.fr
[10]
ANIMATIONS
DES ANIMATIONS pour les connaisseurs !
La carte est conséquente, parce que le sujet s'y prête : démonstrations, concours,
innovations phares, festivals, expositions créatives et originales, remises
d'Awards,… c'est un véritable festin que RestoNouvo va proposer aux visiteurs !
Le Leaders Club International choisit RestoNouvo
pour la 5ème édition de Premières Visions !
Présent pour la 1ère fois en région, c'est à Marseille, à l'occasion de RestoNouvo que le Leaders Club
International a choisi de faire sa réunion annuelle de présentation des tendances de la restauration
! Un point fort à ne manquer sous aucun prétexte !
AU PROGRAMME DE "2014 PREMIERES VISIONS" :
En Partenariat avec le Leaders'Club International, organisateur
de "Premières Visions", RESTONOUVO accueillera les 14 et 15
octobre prochains aux Dock des Suds à Marseille, la 5ème
édition de cet événement incontournable qui fait chaque année
état de la restauration d'aujourd'hui : tendances,
problématiques, perspectives … Les meilleurs experts seront là
pour proposer un programme fort en actus, autour de débats
riches et passionnants !
Et cerise sur le gâteau, c'est aussi à RestoNouvo 2013 que sera organisé le premier Street Food
International Festival, un événement qui va récompenser les offres nomades les plus innovantes de
camions mis en situation de rue.
Programme :
LUNDI 14 OCTOBRE 2013 - Après midi
14h00 : Session d'ouverture
Intervenants :
Daniel MAJONCHI Président Leaders Club International
Laurent VANDAMME Directeur Contenus et Animations RestoNouvo
 Présentation du salon RestoNouvo
[11]
 Lancement de la 5ème édition de ‘Premières Visions’
 Présentation du 1er "Street Food International Festival"
14h15 - 15h00 : keynote introduction
Intervenant : Jean VIARD Sociologue et directeur de recherches CNRS au CEVIPOF
- Q/R : Dialogue de l’Expert avec la salle
15h00 - 16h00 : L’état du marché 2014
1/ Des espoirs... ou désespoir...?
Intervenants : Christine TARTANSON Directrice de la division Foodservice, NPD Group
Nicolas NOUCHI Directeur Général, CHD Expert France
Magali CAUFMAN, Consultante associée, experte distribution et trade marketing, Food Service Vision
2/ Où en est la restauration ?
Les 3 meilleurs experts et observateurs du marché de la restauration en France vous donneront une
Vision objective des performances de l’année 2012 et des 3 premiers trimestres de l’année 2013 et
bien sûr leurs prévisions étayées pour l’année 2014.
 Comment se font les choix des consommateurs ?
 Y’a-t-il des secteurs en restauration qui résistent ?
 La Restauration rapide / Street Food s’en sort-elle mieux ?
 Quelles sont les stratégies mises en place par les enseignes et les distributeurs pour retrouver de
la croissance ?
- Q/R : Dialogue des Experts avec la salle
16h00 - 16h30 : MARSEILLE : Phare du marché des Croisières
Intervenants : Hélène LEBAS, Responsable service croisière nautisme à la Chambre de Commerce et
d'Industrie Marseille-Provence Top Croisière (sous réserve)
- Q/R : Dialogue des Experts avec la salle
17h00 - 18h00 : STREET FOOD : de la pizza à l'étoilé, le marché de demain ?
Table Ronde animée par : Sébastien RIPARI, Vice-président de l’association Street Food en
Mouvement
Marseille : Capitale Historique et Européenne de la Street Food
Présentation du premier « Food Trucks Festival» français à Velizy 2 (Juin 2013) et 2e à La Défense
(Juillet 2013) - Présentation des nominés au 1er International Street Food Awards – à partir de 18h,
avec les invités suivants :
 Luc GARCIA, Président de la Fédération Nationale des Artisans Pizza en Camion Magasin
 Martine VASSAL, Adjointe au Maire, déléguée à la Qualité de la ville, à l’Espace public, à la
Propreté, au Pluvial, aux Emplacements et à la Gestion Urbaine
 Marie-Jo ORDENER, Directrice, Les Grandes Carrioles
 Kristin FREDERICK, Créatrice, Le Camion qui fume (sous réserve)
 Mélanie D'HOTELANS, Group Director of Brand events, Unibail- Rodamco
 Enrique ZANONI, Créateur, Clasico Argentino
 Thomas CLOUET, Créateur Culinaire et Vice-Président de l’association Street Food en Mouvement
 Gaëlle CERF, Vice-Présidente de l’Association des Restaurateurs de Rue du Quebec
- Q/R : Dialogue des Experts avec la salle
18h30 - 22h30 : 1er STREET FOOD INTERNATIONAL FESTIVAL
INTERNATIONAL STREET FOOD FESTIVAL, une des nombreuses animations du salon
RestoNouvo, récompensera le meilleur concept de restauration de rue nomade !
Au cours des 2 jours de RestoNouvo, le festival SFIF va réunir quelques dizaines de food trucks,
français et européens, pour présenter leur concept et partager leur savoir-faire. Un certain nombre de
ces camions seront sélectionnés pour participer aux premiers Street Food Awards !
[12]
Un jury de professionnels, des exposants et le public présent, voteront pour élire les Street d’Or,
d’Argent et de Bronze. Les Awards seront remis lors d'une soirée organisée à l'occasion de
RestoNouvo, le 14 octobre en fin de journée !
Informations sur :
www.streetfoodenmouvement.fr et
www.facebook.com/StreetFoodEnMouvement
MARDI 15 OCTOBRE 2013 - Matin
9h00 - 9h30 : Les Cuisines Méditerranéennes au cœur des Tendances Culinaires
Intervenants : Rémy LUCAS, Conseil Marketing, Spécialiste de la Consommation Hors-domicile
Directeur Cate Marketing
- Q/R : Dialogue de l’Expert avec la salle
9h30 - 10h30 LES CONCEPTS STARS
 Annonce des lauréats au 1er STREET FOOD AWARDS (14 oct.)
 Annonce des lauréats aux INTERNATIONAL LEADERS CLUB AWARDS 2013 – Anvers (3 oct.)
 Annonce en exclusivité des nominés aux PALMES DE LA RESTAURATION 2014 by Leaders Club
France
11h00 - 12h00 : DEVELOPPEMENT DURABLE
En restauration, le Développement Durable fait-il le poids face à la crise ?
Intervenants : Jean-Bernard BONDUELLE, Directeur des Relations et Communication Externes,
Marketing Corporate et Développement Durable Bonduelle Groupe
Introduction :
Mise en lumière de ce qui a été mis en place par un industriel en matière de développement durable
Table Ronde animée par : Lydie ANASTASSION, Journaliste spécialisée restauration et
développement durable et éditrice de Restauration21.fr
Avec les invités suivants :
 Jean-Bernard BONDUELLE, Directeur des Relations et Communication Externes, Marketing
Corporate et Développement Durable - Bonduelle Groupe
. Alain COJEAN, Cojean (sous réserve)
 Dominique MICHELON, Exki
 Damon BIGGINS, Chipotle
 Armand ARNAL, Chef de La Chassagnette (sous réserve)
 Jean-Luc RABANEL, Chef de L’Atelier (sous réserve)
 Alain ALEXANIAN, A.Point
 Cédric DENAUX, L et Lui (Saint-Paul-Trois-Châteaux)
- Q/R : Dialogue des Experts avec la salle
12h30 - 13h00 : STRATEGIES DE MARQUES EN RESTAURATION
En restauration, le Développement Durable fait-il le poids face à la crise ?
Intervenants : Michel GUTSATZ BrandWatch – La vie des marques dans le monde (sous réserve)
- Q/R : Dialogue des Experts avec la salle
13h00 : CONCLUSION
[13]
ANIMATIONS (suite)
LE
E FESTIVAL STREET FOOD
Street
treet Food International Festival :
UN EVENEMENT CO-PRODUIT
PRODUIT PAR STREET FOOD EN MOUVEMENT
ET MEDEXPO POUR RESTONOUVO
A l’occasion de la première édition du salon RestoNouvo,
RestoNouvo Medexpo, organisateur du salon, et
l'association Street Food en Mouvement se sont associés pour organiser le premier STREET FOOD
INTERNATIONAL FESTIVAL - SFIF -, qui se déroulera au Dock des Suds à Marseille, capitale
historique de la Street Food en France.
La Street Food, une histoire de passion ! L'association "Street Food
en Mouvement",
Mouvement" présidée par le cheff Thierry Marx, a été créée en 2012
pour promouvoir une Street Food
F
de qualité en France et rassembler les
acteurs de ce marché autour d’une passion commune.
Le STREET FOOD INTERNATIONAL FESTIVAL,
FESTIVAL
une des
nombreuses animations du salon RestoNouvo, est un événement qui va
rassembler les offres de restauration en camions
amions les plus innovantes
mis en situation dans une rue privatisée de Marseille :
mises
L’occasion de RECOMPENSER LES MEILLEURS CONCEPTS DE
RESTAURATION NOMADE DE L’ANNEE !
Le SFIF sera inauguré le 14 octobre,
octobre premier jour du salon à 17h00 par la conférence :
"STREET FOOD : DE LA PIZZA A L'ETOILE, LE MARCHE DE DEMAIN ?"
Animée par Sébastien RIPARI,
RIPARI Vice-Président de l’association Street Food en Mouvement
MARSEILLE : Capitale Historique et Européenne de la Street Food
. Présentation du premier "Food Trucks Festival" français à Vélizy 2 (Juin 2013) et 2ème à La Défense
(Juillet 2013)
. Présentation des nominés au 1er Street Food Awards – à partir de 18h, avec
vec les invités suivants :
- Luc GARCIA, Président de la Fédération Nationale des Artisans Pizza en Camion Magasin
- Martine VASSAL, Adjointe au Maire, déléguée à la Qualité de la ville, à l’Espace public, à la Propreté,
au Pluvial, aux Emplacements et à la Gestion Urbaine
- Marie-Jo ORDENER, Directrice, Les Grandes Carrioles
- Mélanie D'HOTELANS, Group Director of Brand events, Unibail-Rodamco
Unibail
- Enrique ZANONI, Créateur, Clasico Argentino
- Thomas CLOUET, Créateur Culinaire et Vice-Président
Vice
de l’association Street Food en Mouvement
- Vincent MELO, Président de l’Association des Restaurateurs de Rue du Quebec
- Gaëlle CERF, Vice-Présidente
Présidente de l’Association des Restaurateurs de Rue du Quebec
- Q/R : Dialogue des Experts avec la salle
18h30 - 22h30 - 1st STREET FOOD INTERNATIONAL FESTIVAL
FEST
- & STREET FOOD AWARDS
[14]
Street Food International Festival (suite)
Au cours des 2 jours de RESTONOUVO, le SFIF réunit des Food Trucks, français et européens, qui
vont présenter leur concept et partager leur savoir-faire. Un certain nombre de ces camions seront
sélectionnés pour participer aux premiers Street Food Awards !
Un jury de professionnels, des exposants et le public présent, voteront pour élire les Street d’Or,
d’Argent et de Bronze.
Dans la rue Urbain V, privatisée pour l'occasion, découvrez
les offres nomades les plus innovantes :
BIS’TRUCK
Une cuisine de rue fraiche et authentique préparée par des artisans cuisiniers. La carte est évolutive
selon les produits de saison (plats du jour et desserts maison proposés chaque jour)
Poulet aux écrevisses, brochettes teayaki, poulet au curry….
CORALIE’S KITCHEN
Un camion flashy, rose et bleu, conduit par 2 jeunes ultra motivés,
une carte de burgers qui change toutes les saisons.
Uniquement des produits frais de producteurs locaux du 13 et 83.
FISHE AND SHIPE
Vente de “fish and ships”. F&S est marseillais. A la carte, friture de
saison, panisses, merlan et aïoli, le tout servi dans un tube des
années 70.
Poisson du jour et de Méditerranée (pêche exclusivement locale).
LA POPOTE
A bord d’une estafette, cette cantine itinérante propose une
cuisine saine et gourmande issue de produits frais, artisanaux et
locaux et mélange des saveurs franco-suisses.
Hot Dog’s revisités gourmands et à l’américaine, Bretzels garnis
comme des sandwichs.
FLAMM’N GO
Restauration rapide autour de la Flammeküeche recomposée
autour de recettes gourmandes et adaptée pour la restauration
nomade et urbaine.
Flamm’ salées et sucrées roulées, wraps, salades et
menus….Sainplement bon
[15]
Street Food International Festival (suite)
LE VIEUX TACO
Concept de burger truck basé sur une cuisine élaborée de qualité. Les produits utilisés sont bruts,
locaux, bio ou AOC /AOP.
Favorisant toujours les produits locaux et de saison, les préparations sont "faits maison" (buns,
sauces, frites et autres accompagnements).
LA MAISON DE LA GLACE
Grâce à son triporteur, cette marque artisanale «100% marseillaise» fait redécouvrir les classiques :
« Tubes » à l’eau, les polos « plein fruits » ultra vitaminés et 100% naturels ainsi que ses coupettes
gourmandes de glace.
MARGUERITE DU PRE
A bord d’un Citroën tube aux allures printanières avec son décor
imprimé vichy :
Préparation de yaourts glacés bio de fabrication artisanale,
100% naturels, 0% de matière grasse, sans conservateur, ni
colorant artificiel… et accompagnés de leurs « délices » et de la
« trempette ».
LE MOANA
Inspiré par la street food polynésienne, le Moana fait découvrir Tahiti à travers sa cuisine :
Thon rouge au lait de coco, porc au chou, beignets de gambas marinés au citron vert, tarte tatin
mangue/papaye et aussi le Maï Taï, punch tahitien.
MOZZA AND CO
Concept de restauration mobile aux saveurs de l’Italie autour d’un produit phare, la Mozzarella.
La carte s’articule en trois axes: un Mozzarella Bar autour de 4 variétés à enrichir au choix
d’authentiques produits italiens :
Nid de roquette et légumes frais, légumes grillés et charcuterie ou encore Cannolo Sicilien
NAKED FROG
Une cuisine faite sur place avec des produits locaux à bord du légendaire camion type H amenant une
dimension de spectacle et de curiosité.
Salades et produits asiatiques
LE CARRE DES GOURMETS
Food truck 100% provençal, associant les valeurs de terroir, tradition et savoir-faire régional en
concept de la restauration rapide :
Salades, ferrades (saucisses camarguaises et provençales) et hamburgers
SALUT UN CAFE
Concept de coffee shop ambulant à bord d’un véhicule ultra compact et design :
Préparation sur place par un Barista de cafés et autres boissons gourmandes à emporter.
TACOT LOCO
Food truck équipé d’une remorque aménagée en cuisine comptoir pour créer plus de convivialité
autour d’une cuisine plaisir saine et équilibrée :
Tacos, wraps et desserts.
[16]
Street Food International Festival (suite)
ZESTO
A bord de son camion restaurant mobile :
Salades, sandwiches et soupes issus de recettes originales, sont préparés chaque jour avec des
produits frais et servis dans un emballage nomade.
Les clients ont la liberté de confectionner eux-mêmes leur salade ou leur sandwich.
LA COOK MOBILE
Restauration rapide gourmande et qualitative à base de produits
locaux et régionaux.
La COOK MOBILE propose :
Des burgers, salades et desserts faits maison et aussi des
sandwichs du monde alliant différents types de pains et
assaisonnements.
CARRIOLES DE LA FRICHE : AIR PLANCHA / A TOUTE VAPEUR / LA CABANE QUI FRETILLE
Inspirées par les kiosques des grands marchés du bassin méditerranéen, les Grandes Carrioles sont
uniques en leur genre : chacune est le fruit du dialogue entre un artiste et un cuisinier…
Elles rendent hommage à la cuisine de rue :
Cuisson à la vapeur, à la plancha, friture, … elles proposent une interprétation en version street
food des produits et des saveurs de Méditerranée
Les Awards seront remis lors d'une soirée organisée
à l'occasion de RestoNouvo,
le 14 octobre de 18h30 à 22h30 au Dock des Suds.
[17]
ANIMATIONS (suite)
RESTONOUVO 2013
INVITE LE CARRÉ
CARR DES CHEFS
A SA TABLE !
Un plateau de choix représentant les professionnels de la filière food sur l'expo, côté conférences, les
thématiques les plus "touchy"" déclinées via un programme conséquent, et pour agrémenter le tout, un
festival … le Carré des Chefs,, animation avec la participation de l’association Gourméditerranée et
les Maitres Restaurateurs, partenaires officiels.
officiels
Less chefs de Gourméditerranée -Crédit photo: Jean-Philippe Garabedian
A l'occasion de RestoNouvo 2013, les 11 démonstrations du Carré des Chefs seront
présentées par Carine AIGON,
AIGON animatrice TV, auteur, experte en émissions culinaires.
Programme :
LUNDI 14 OCTOBRE 2013
La conférence d’ouverture - de 10H00 à 11H00 : Grand Sud Méditerranéen : avons-nous
avons
une spécificité régionale ? Pour quel mode de vie et quelle consommation …
Avec : Guillaume SOURRIEU 1* "L’Epuisette" Marseille, Gourméditerranée
Fatema HAL, "Le Mansouria" Paris,
Paris, Ambassadrice de la cuisine Marocaine, Maîtres
Restaurateurs.
CARRE DES CHEFS
D1 11H15 à 12H00 : Cuisine Méditerranéenne
Le Chef : Guillaume SOURRIEU, "L'Epuisette" Marseille, Gourméditerranée
D2 12H15 à 13H00 : Cuisine Méditerranéenne
Le Chef : Fatema HAL, "Le
Le Mansouria"
Mansouria Paris, Ambassadrice de la Cuisine Marocaine, Maîtres
Restaurateurs
. Assistée de Georgiana VIOU, "L'Atelier de Georgiana" Marseille, Gourméditerranée
D3 13H15 à 14H00 : Cuisine contemporaine
Le Chef : Alexandre MAZZIA, Gourméditerranée
. Assisté de Georgiana VIOU "L’Atelier de Georgiana" Marseille, Gourméditerranée
D4 14H15 à 15H00 :
Le Chef : Ludovic TURAC, "Une Table du Sud" Marseille, Gourméditerranée
D5 15H15 à 16H00 :
Le Chef : Dominique FRERARD, "Les 3 Forts" Marseille, Gourméditerranée
[18]
NUTRI SHOW
N1 16H15 à 17H00: Le Casse-croûte
Intervenants : Nadia SAMMUT, With Love Allergen Free
Alexandra PIGONI, C-Alternatif
MARDI 15 OCTOBRE 2013
NUTRI SHOW
N2 10H00 à 10H45 : Les classiques revisités … vers la Street Food
Intervenants : Nadia SAMMUT, With Love Allergen Free
Alexandra PIGONI, C-Alternatif
CARRE DES CHEFS
D6 11H00 à 11H45
Le Chef :
Sébastien RICHARD, "La Table de Sébastien" Istres, Gourméditerranée
D7 12H00 à 12H45
Le Chef :
Eric SAPET, "La Petite Maison de Cucuron" Cucuron, Gourméditerranée
D8 13H00 à 13H45 :
Le Chef :
Mina ROUABAH-ROUX, "Mina Kouk" Marseille, Gourméditerranée
D9 14H00 à 14h45
Le Chef :
Alexandre ALEXIANIAN, "A Point" Lyon, Locavore
D10 15H00 à 15H45 : 4 Mains Méditerranéennes Maitres Restaurateurs
Le Chef :
Sylvain ROBERT, "L'Aromat" Marseille, Gourméditerranée
Roland SCHEMBRI "César Place" Marseille, Gourméditerranée
D11 16H00 à 16H45
Le Chef :
Laurent FAVRE-MOT, Pâtissier-Traiteur-Designer, Marseille
[19]
ENTREE, PLAT, FROMAGE
& DESSERT !
L'OFFRE DES PARTICIPANTS
Dès la 1ère édition, plus d'une centaine de participants sont attendus : avec ou
sans stands, ils sont restaurateurs, chefs, fournisseurs de matériel et matières,
distributeurs, franchiseurs, services, formation, associations
associations professionnelles,
presse … et vont mettre les petits plats dans les grands pour vous servir le
meilleur !
AGEFOS PME Provence-Alpes
Alpes-Côte d'Azur
Stand S6
Organisme Paritaire Collecteur Agréé (OPCA) créé et géré par la CGPME et les 5 organisations
salariées, AGEFOS PME est le premier gestionnaire privé des fonds de la formation des
entreprises et des salariés au niveau national
national et dans la région Provence Alpes Côte
d'Azur.
AGEFOS PME est le partenaire des PME et des TPE sur les questions d'emploi et de formation et
intervient dans les démarches de gestion prévisionnelle de l'emploi et des compétences. Plus de
28.000 entreprises
eprises adhérentes représentant près de 2320.000 salariés bénéficient de ses services en
PACA.
AGEFOS PME, OPCA interprofessionnel et interbranches représente plus de cinquante branches
professionnelles.
AGEFOS PME est un OPCA de services qui répond au besoin des entreprises et qui inscrit son action
dans le territoire comme ensemblier et fédérateur des politiques régionales et locales. Avec une
implantation dans chacun des départements de la région et ses 92 collaborateurs, AGEFOS PME est
depuis plus de 30 ans un acteur incontournable du territoire.
Engagé depuis de nombreuses années sur le champ de l'emploi, notre OPCA finance plus de 20% des
contrats de professionnalisation de la région PACA et intervient également dans le financement de la
POE, du DIF
F portable, du contrat de sécurisation professionnelle et la formation dans le cadre du
chômage partiel.
AGRO SOURCING
Stand P13
AGRO SOURCING, PME familiale spécialisée dans l'importation et la distribution de fruits secs
biologiques en provenance du monde
mo
entier, innove avec BIOPOCKET : un snack 100% fruits - 100%
bio - 100% plaisir !
Nos BIOPOCKET ont du sens !
Notre savoir-faire
faire réside dans le sourcing et la construction de filières courtes, en lien direct avec les
producteurs. Notre accompagnement de nos producteurs, tant sur le plan technique que financier,
nous permet d’établir de solides partenariats avec eux et de proposer des produits de qualité. Aussi,
BIOPOCKET contient des fruits secs approvisionnés dans le cadre de filières courtes de commerce
comm
équitable, certaines labellisées BioEquitable, contrôlées par Ecocert ou Forest Garden pour la
protection de l’environnement.
[20]
Snack sain, BIOPOCKET constitue une alternative aux barres chocolatées et confiseries
traditionnelles : un sachet équivaut à une à deux portions de fruits frais. De plus, les fruits secs
sont des trésors nutritionnels : glucides à haut
pouvoir énergisant, acides gras insaturés,
vitamines et minéraux revitalisants…
BIOPOCKET se décline, dans un packaging
attractif, en deux gammes :
- salée : amandes grillées salées, pistaches
grillées salées ou mélange apéritif,
- nature : raisins secs, mélange superfruits ou
mélange amandes, cajou, noisettes & raisins.
Nos fruits secs sont sélectionnés pour leurs saveurs
gourmandes…
BIOPOCKET est parfaitement adapté à ceux qui
recherchent des snacking sains, originaux et qui
ont du sens : distribution automatique, restauration embarquée, devant de caisse, RHF...
www.agrosourcing.com
ALLORESTO.FR
Stand S35
BOOSTER LE CHIFFRE D’AFFAIRES D’UN RESTAURANT DE +30%. SANS DELAI !
Aujourd’hui, les clients de la restauration sont en ligne. Et de plus en plus ! Alloresto.fr est la 1ère
solution de présence sur internet et applications offerte aux professionnels de la
restauration livrée.
ALLORESTO.fr, comment ça marche ?
1- Le client commande en ligne et paie en ligne ou à la livraison
2- La commande est traitée en ligne par le restaurateur
3- Le restaurateur livre une cuisine de qualité et dans les temps,
le client donne son avis sur le site !
Avantages restaurateurs
- Augmentation moyenne constatée de 30% du C.A.
- Réception instantanée et validation des commandes en 1 clic
- Paiement en ligne sécurisé (CB, Amex, Paypal…) - Hotline
dédiée 24/7
- 30€ de panier moyen
- Des économies ! Emballages à prix cassés, votre site internet
offert, les flyers à -20%...
Avantages clients
- Large choix de restaurants et de spécialités
- Simplicité des commandes, Possibilité de paiement en ligne
- Programme de fidélité attractif, Performance et réactivité du Service Clients
- Commande depuis son ordinateur, mobile ou tablette via applications Android, Iphone
Et ça marche : +41% de C.A. en 2012, +60% sur le premier semestre 2013 !
BCF SLUSH PUPPIE
Stand M1
Qu'est-ce que Slush Puppie ?
C'est une délicieuse boisson désaltérante, un rafraichissement absolu que vous
savourez plus longtemps, combinée à un design qui a du succès…
... c’est Slush Puppie.
Slush Puppie est la boisson glacée la plus vendue au monde, c'est le produit le
plus amusant pour toute la famille. Il est déjà vendu dans plus de 52 pays.
Slush Puppie est un produit "fullservice" : vous achetez le produit et nous nous
chargeons du reste. Slush Puppie est la boisson la plus fraiche et la plus cool qui
soit!
[21]
7 délicieuses saveurs et couleurs attractives associées aux fruits sélectionnés:
• Framboise (Bleu) • Fraise (Rouge) • Citron (Vert) • Orange (Orange) • Cola (Marron) • Cerise (Rose)
• Fruit Twist (Violet)
Slush Puppie, c'est également :
• La mise en valeur de son environnement
• Un espace toujours disponible pour sa machine
• Une équipe jeune, dynamique et expérimentée
• La notoriété élevée de la marque
• Le savoir faire pour améliorer la rentabilité
• Un service complet avec aucun frais de livraison
Nouveau : Slush Puppie Fruit&Ice !
• Sans colorant ni goût artificiels
• Sans sucre ajouté
BRIOCHE PASQUIER
Stand M20
Brioche Pasquier vous invite en voyage autour de ces créations pâtissières inspirées de traditions
culinaires. Fière de ses origines, l’entreprise confectionne ces créations tout en respectant les gestes
du Pâtissier.
Nos biscuits et nos appareils sont confectionnés par nos soins dans le plus grand respect du savoirfaire artisanal. Par sa grande variété de recette, vous découvrirez une déclinaison de textures et de
saveurs pour renouveler et élargir votre offre de desserts.
Le Croustillant façon Paris Brest : Redécouvrez le grand classique de la pâtisserie Française. Ce
« Paris Brest » composé d’un biscuit de pâte à choux, d’une feuillettine noisette et de sa crème
praliné.
Le Tiramisu Tutti Frutti : Ce dessert trouve son origine dans la célèbre recette Italienne du
Tiramisu. Craquez pour son crémeux passion, sa compotée de framboise, sa crème mascarpone et
son décor tout en fraicheur.
Le Croustillant façon Banoffe : Inspirées de la pâtisserie anglaise, découvrez ce dessert à base
d’une feuillettine caramel, d’un crémeux banane et de crème caramel.
L’Eclats Amandes Chocolat : Succombez à ses saveurs intenses en chocolat, goûtez à sa
feuillettine chocolat, son crémeux chocolat Gianduja et ses éclats d’amandes grillées.
Et pour terminer, le Croustillant saveur Café Chantilly : Honneur au traditionnel Café Viennois de
Budapest, avec cet entremets composé de sa feuillettine spéculoos, son crémeux au café et de sa
chantilly meringuée.
Chez Brioche Pasquier, les produits d’exceptions, c’est aussi des Macarons et des Petits Fours Sucrés,
venez déguster notre toute dernière création, les petits fours Elégance !
BUREAU D’ETUDE GASTRONOMIQUE
Partenaire
Consultant gastronomique depuis plus de 15 ans pour les plus grands acteurs «Food & Beverage» de
la gastronomie française et internationale, Sébastien RIPARI a acquis au fil des années une expertise
pointue dans le monde de l’art culinaire. Celui qu’un journaliste a appelé « l’ami des chefs » à créé le
Bureau d’Etude Gastronomique / Agence Sébastien RIPARI pour continuer à développer son action
passionnée et gourmande.
[22]
Voué à la création de nouveaux projets, à l’encadrement et au
développement de la gastronomie et de ses chefs, le Bureau d’Etude
Gastronomique se propose de continuer à promouvoir les talents et la
diversité de la cuisine française, à faire rayonner les marques fortes du
secteur, a associer les valeurs constructives de la gastronomie aux plus
grands événements existant et à venir.
Pour les professionnels, le Bureau propose :
Audits, consulting, développement organisation d’événements, mise en
relation, positionnement rayonnement de marque relations publiques et
pour le grand public il sera votre partenaire des événements
gastronomiques de votre vie avec des conceptions de projets
personnalisés, concepts novateurs, propositions gastronomiques d’exceptions, chefs étoilés à votre
table et barmans mixologistes.
Retrouvez Sébastien Ripari, vice-président de l’Association Street Food en Mouvement lors de la table
ronde sur le thème « Street Food : de la pizza à l’étoilé, le marché de demain ? » lors de « 2014
Premières Visions ».
BUSIBOOST.FR
Stand S54
Outil de réseau & business de proximité (département 13), « Busiboost.fr » est une plateforme web
2.0 qui propose aux 85.000 entreprises des
Bouches du Rhône :
• un espace de visibilité gratuit pour valoriser
leurs produits, services, actualités, mettre en avant
leurs compétences,
• une rubrique d’opportunités business pour
trouver de nouveaux partenaires,
• un agenda économique qui recense près de
2000 manifestations/an,
• des actualités économiques du territoire.
Rejoindre Busiboost.fr, c’est accéder aux 85.000
sociétés et à leurs managers, développer
activement son réseau professionnel et bénéficier
d’opportunité business de proximité. 15.000
managers s’y connectent tous les mois, échangez
avec eux sur www. Busiboost.fr »
C-ALTERNATIF
Partenaire
C-Alternatif est une agence de conseil culinaire spécialisée dans le domaine du "sans
gluten" et "sans produits laitiers".
Ses services s’adressent à l’ensemble des acteurs de la filière alimentaire : du professionnel au
consommateur final.
Alexandra Pigoni, fondatrice, propose son expertise aux
fabricants industriels et artisans pour les aider à créer,
développer et lancer des offres « sans » qui répondent à des
demandes de consommateurs au profil hétéroclite : distinguer
le besoin et le choix. Elle dispense également des formations*
personnalisées aux restaurateurs, traiteurs et artisans, et les
accompagne dans l’élaboration d’offres « sans ».
Muffin "sans gluten" :
La valeur ajoutée de cette cuisine alternative réside dans
l’usage de matières premières simples, accessibles et issues du règne végétal. Elle répond
parfaitement à la demande croissante d’alimentation « sans viande » et au besoin de transparence et
de qualité de la part des consommateurs.
[23]
En dehors de toute tendance culinaire et effet de mode, cuisiner AVEC d’autres matières premières et
techniques permet de développer son esprit créatif. L’objectif est de permettre à chacun de conserver
son identité culinaire en répondant à de nouveaux besoins de consommation alimentaire, pour le
plaisir de tous.
*éligible au DIF sous condition
CAFES RICHARD
Stand P11
Cafés Richard, torréfacteur traditionnel, est une entreprise familiale au service des
professionnels depuis 1892.
Nous proposons une large gamme de cafés pures
origines et d'assemblages exclusifs en grain, moulu,
dosettes et capsules. Tous nos cafés sont torréfiés
en France, avec un savoir-faire acquis au fil des
années.
L'offre est complétée d'une belle sélection de thés
et de tisanes, chocolats, sucres et gourmandises
d'accompagnement.
Les Cafés Richard ont une implantation nationale
comprenant 11 agences réparties sur l'ensemble du
territoire, avec une forte présence sur Marseille et sa région.
Un SAV dynamique et réactif intégré à l'entreprise, ainsi qu'un organisme de formation agréé qui vous
accueille au sein de l'Académie du Café et de l'UniversiThé, font de nous un partenaire de proximité
complet, toujours à votre écoute.
Aujourd'hui, Cafés Richard est leader sur le marché CHR et Restauration Collective.
CANAVESE
Stand M19
Canavese, entreprise familiale, distributeur historique de fruits et légumes de la région PACA, met son
expertise historique de la production locale au service de
la restauration.
Sur le salon RestoNouvo, les équipes de la PME
d'Aubagne vont présenter leur concept de circuit
court à travers la démarche "Jardin d'ICI".
Les chefs ont ainsi à leur disposition un outil de sélection
de producteurs locaux identifiés qui renforce le sens de
leur expression culinaire. Les meilleurs produits de notre
agriculture trouvent ainsi leur place sur les meilleures
tables de la région.
Cette démarche replace le travail des hommes au cœur de
la gastronomie et donne un sens responsable à la
restauration.
Photo: Eric Michel, producteur de Melons jardin d'ci
Diversité, fraîcheur, goût;… nos champs et nos vergers
seront représentés sous la bannière jardin d'ICI sur le
stand de CANAVESE.
Sites : www.canavese.fr et www.jardindici.fr
CARSAT SUD-EST
Stand P14
La Caisse d'Assurance Retraite et de la Santé Au Travail Sud-Est (CARSAT), organisme paritaire de la
sécurité sociale, est l'assureur solidaire des risques professionnels accidents du travail - maladies
professionnelles pour les entreprises du régime général. Elle contribue à l'amélioration de la santé et
de la sécurité au travail au sein des entreprises des régions PACA et Corse en les accompagnant dans
leurs démarches de prévention.
En matière de santé au travail, les compétences de la Carsat Sud-Est s'exercent principalement à
travers :
. le calcul des taux de cotisations Accidents du Travail - Maladies Professionnelles.
[24]
.
.
.
.
.
.
.
le conseil des ingénieurs et des contrôleurs de sécurité vers les entreprises.
les aides financières à la prévention des risques professionnels.
la formation à la prévention des risques professionnels.
la conception des lieux et des situations de travail.
la prévention de la désinsertion professionnelle.
l'information et la documentation sur les risques professionnels.
la gestion de l'allocation des travailleurs de l'amiante.
Dans le cadre du salon RestoNouvo la Carsat Sud-Est sera à l'écoute des professionnels de la
restauration pour les conseiller sur les bonnes pratiques de conception á intégrer dans leur projet de
création, d'aménagement ou de rénovation des locaux, conciliant les exigences de la Carsat en
matière d'hygiène, sécurité et conditions de travail des salariés et celles relatives à l'hygiène
alimentaire. Les préventeurs présents sur le stand présenteront également les aides financières
disponibles avec pour objectif la prévention des accidents du travail et des maladies professionnelles.
CARTONSPECIALIST BIOPAP®
Stand M56
BIOPAP® est l’innovant système d’emballage alimentaire, biodégradable, recyclable et compostable,
développé pour l’utilisation du congélateur (-40°C) à tout type de four, traditionnel ou micro-onde
(+215°C). BIOPAP®, fabriqué en Italie, est apte à la préparation, conservation, congélation, cuisson et
réchauffement des aliments.
BIOPAP® est déjà utilisé dans les bancs traiteurs, pour la vente à emporter, pour les plats cuisinés,
pour la restauration collective, l’usage ménager et le catering aérien et ferroviaire. Le système est issu
de ressources renouvelables non alimentaires (forêts nordiques certifiées) et de filière complètement
Européenne.
Les barquettes BIOPAP® sont operculables avec :
- Film transparent compostable ou non, pour un scellage étanche (avec machine de thermo-scellage)
- Couvercle en carton BIOPAP® rigide
imprimable étanche (avec machine de
thermo-scellage)
- Couvercle glissière (mod. déposé) pour les
plats à emporter (non étanche) facile a ouvrir
et refermer, protège le four et le met
pendant la cuisson.
Les barquettes BIOPAP® peuvent être jetées
avec les résidus d'aliment directement sans
triage et acheminées aux sites de
compostage pour obtenir un compost de
qualité utilisable en agriculture en devenant
ainsi une recette et non plus un coût
Nouveautés produits :
SNACCONE BIOPAP® : Cornet pour restauration nomade, rigide, résistant aux graisses, à la chaleur,
biodégradable, recyclable et compostable EN 13432. Pratique, avec poche séparée pour couverts et
rabat pour fermer le cornet et garder la nourriture au
chaud. Ecologique et issu de ressources renouvelables.
Système
BIOPAP®
Barquette
et
pack
de
présentation
Le système avec pack enrichit la présentation des
barquettes BIOPAP® tout en gardant la complète
recyclabilité, biodégradabilité et compostabilité EN 13432.
Parfaitement étanche et hygiénique. Idéal pour la
présentation en libre service de plats cuisinés à emporter
ou pour la livraison à domicile.
Elégant, empilable, robuste.
[25]
Apte à l’utilisation du congélateur à tout type de four.
four. Peut être directement utilise come snack box.
Ecologique et issu de ressources renouvelables.
renouvelables
Sites internet: www.biopap.com et www.contenitoriperalimenti.com
CASH SYSTEMES INDUSTRIE
Stand S19
CSI -Cash
Cash Systèmes Industrie, fabrique sa propre électronique et conçoit des logiciels adaptés aux
besoins de ses clients (Restaurants
estaurants, brasseries, bars, fast food, boulangeries, clubs
club événementiels).
Les produits de Cash Systèmes Industrie répondent aux besoins des clients individuels et des chaînes
de restauration.
Au niveau national, un réseau de 90 distributeurs couvre tout le territoire : Cash Systèmes Industrie
travaille en direct avec les grands comptes sur le plan de leurs besoins spécifiques, en étudiant leurs
cahiers des charges et en développant leurs demandes.
A l'occasion de la 1ère édition de RESTONOUVO, CSI lance la génération mobile.
Le logiciel fonctionne
ctionne désormais sur 3 différents produits mobiles :
- le CSI NOTE
- la CSI TABLETTE
- le CSI SATELLITE
Un choix de taille d’écran qui va du 5’’ au 15 ‘’.
CASTALIE
Stand P9
Castalie, spécialiste de l’eau sur-mesure,
sur
propose une alternative aux eaux minérales,
pour les Cafés Hôtels et restaurants.
Nous proposons aux Cafés Hôtels Restaurants (CHR) de produire, à partir de l’eau du réseau, leur
propre eau grâce à un système de microfiltration breveté.
Les fontaines Castalie microfiltrent,
ofiltrent, affinent,
rafraîchissent et gazéifient l’eau du réseau
permettant ainsi aux restaurateurs et hôteliers de
produire de l’eau de qualité, fraîche, plate ou
pétillante. Le goût pur et neutre de Castalie met
en relief les mets ainsi que les vins.
Castalie permet au restaurateur de simplifier sa
logistique (gain de place / zéro stock,
manutention réduite) et de travailler dans un
esprit éco-citoyen
citoyen (pas de transport entre la
source et le lieu de dégustation), tout en
optimisant ses marges.
Les fontaines
aines Castalie sont fabriquées en France et intègrent SAFE® (Système Antibactérien de
Filtration de l’Eau) ») réputé pour son utilisation en milieu hospitalier.
C’EST MA FOOD
Stand S55
C’EST MA FOOD connecte le numérique et le culinaire pour optimiser les sites internet et
la présence sur les réseaux sociaux des entreprises agroalimentaires et des métiers de
bouche.
[26]
A l’occasion du salon RestoNouvo, l’agence avignonnaise de webmarketing SemaWeb (5 personnes,
150 000 € de CA en 2012) lance C’EST MA FOOD : un nouveau département alliant expertises
numérique et culinaire pour proposer des prestations de communication web clés en mains aux
entreprises agroalimentaires et vinicoles de la région, aux restaurateurs et autres métiers de bouche.
SemaWeb travaille déjà depuis plusieurs années avec des marques telles que les pommes PINK LADY,
Roquefort Société (Groupe Lactalis) et Jardin BiO’ (Groupe Léa Nature). Aujourd’hui, avec C’EST MA
FOOD, SemaWeb développe cette spécialité et propose à ses
clients de :
⋅ Les accompagner et les conseiller pour leur stratégie de
communication web sur la thématique culinaire.
⋅ Animer leur blog cuisine ou leur présence sur les réseaux
sociaux
⋅ Étoffer le contenu de leur site Internet avec des recettes ad
‘hoc
⋅ La rédaction de contenus exclusifs (articles, dossiers
thématiques) sur la cuisine
⋅ Agrémenter leurs supports de communication papiers et Web
de photos et de recettes
⋅ Promouvoir leur site sur Internet
A l’origine de C’EST MA FOOD, Frédérique Chartrand (photo)
- photographe, auteur, créatrice et consultante culinaire - dirige
cette nouvelle marque de SemaWeb. Elle travaille depuis 5 ans
pour différentes marques, magazines et maisons d'édition
(Hachette, Alain Ducasse, La Plage, Terre Vivante). Elle a publié
une vingtaine de livres de cuisine en tant qu'auteur et/ou
photographe et anime par ailleurs un blog cuisine pour la
FNAC.com. 1er prix de la photographie culinaire, dans la catégorie blogs, au Concours International de
la Photographie Culinaire d'Oloron Sainte-Marie de 2011.
CCE13
Village Partenaires
Le CCE13, association de loi 1901 à but non lucratif, vise à aider les porteurs de projet dans leurs
démarches de création ou de reprise d’entreprise.
Depuis les débuts de son existence en 1985, le CCE13 a toujours eu la volonté de répondre à la
demande de plus en plus importante
d’un public porteur de projets de
création ou de reprise d’entreprises au
sein du département des Bouches-duRhône.
Dans une démarche de développement
territorial, le CCE13 participe à la
croissance économique de son territoire
d’implantation. Créer son entreprise est
une opportunité de créer son propre
emploi. Le CCE13 est labellisé NACRE
phase 1 et 3. Il aide les porteurs de
projets
dans
leur
parcours
d’accompagnement de création et offre
une assistance au démarrage de
l’activité.
Bénévoles du CCE13 au service des porteurs de projet
Composé de bénévoles, de chefs d’entreprises, de porteurs de projet et de professionnels, le Club est
toujours orienté vers le soutien à l’initiative et au développement économique ainsi qu’à la pérennité
des entreprises, afin de :
- rompre l’isolement du porteur de projet dans sa démarche de création,
- accompagner le futur créateur individuellement par des experts professionnels,
- favoriser l’intégration du créateur dans l’environnement économique local,
[27]
- susciter et promouvoir l’esprit d’entreprise,
- être un lieu privilégié d’échange d’expériences et de réflexions.
L’information ainsi que la mise en réseau des créateurs et chefs d’entreprises restent prioritaires.
Nous entretenons la dimension de Club. Pour cela, le CCCE13 organise régulièrement des
rencontres entre membres adhérents.
CELADON
Stand M58
Celadon
commercialise
des
conditionnements
alimentaires biosourcés pour la restauration nomade,
rapide et évènementielle.
ORIGINE VEGETALE : Les produits sont fabriqués
avec un polymère 100% biosourcé, issu de matières
d'origine végétale.
CERTIFIES "OK COMPOST" : Une certification
d'excellence en matière d'élimination et de revalorisation
des produits.
PERSONNALISABLES : Celadon réalise des produits
sur mesure et personnalise selon l'identité visuelle de ses clients.
FABRICATION 100% FRANCAISE : Les produits Celadon répondent aux enjeux du
développement durable en matière économique ; en effet, leur fabrication est réalisée dans un circuit
court et favorise l'activité d'entreprises régionales, notamment de TPE et de PME.
Celadon s'est engagé à ne pas utiliser d'additifs de type bisphénol et phtalates.
CENTRE NATIONAL TESE DE LYON
Stand P15
Le Titre Emploi Service Entreprise, une offre de service pour les petites entreprises
Le Tese est un dispositif gratuit proposé aux entreprises de France métropolitaine relevant du régime
général. Il permet de gérer :
• l’ensemble des salariés des entreprises d’au plus 9 salariés, quel que soit leur contrat de travail,
• les salariés occasionnels des entreprises de plus de 9 salariés.
La notion d'occasionnel correspond à un salarié, en CDI ou en CDD, effectuant au plus 700 h ou 100
jours, consécutifs ou non, par année civile. La gestion du Tese est confiée à trois centres nationaux
spécialisés par secteur d'activité, situés à Bordeaux, Lyon et Paris. Le centre national Tese de Lyon,
présent sur le salon, gère plus particulièrement le secteur d'activité des hôtels, cafés, restaurants.
Encore simple et rapide : www.letese.urssaf.fr
CFP GRANDES CUISINES
Stand M8
CFP Grandes Cuisines est une société spécialisée dans le dépannage, la maintenance, la vente et
l'installation de matériels de cuisines pour les professionnels de la restauration et les Collectivités.
L'effectif de la société est de 11 personnes dont 6 techniciens tous habilités à la manipulation des
fluides frigorigènes. CFP possède les qualifications 'Qualicuisine' et 'Qualiclimatfroid', nécessaires
à l'application du métier de cuisiniste professionnel. Fort de son expérience en Service Après-Vente,
CFP Grandes Cuisines intervient sous 4 heures en cas d’urgence pour tous vos matériels (cuisson,
froid, laverie, ventilation,…) de toutes marques.
CFP Grandes Cuisines soutient le « Made In France ». CFP est plus proche des besoins des
consommateurs en leur proposant des produits plus innovants, économique et écologique. Le Four
Bourgeois 100% Eco conçus, unique sur le marché, fabriqué à Faverges en Haute Savoie, en est
l’exemple
Toujours dans l’optique de soutenir l’industrie française, CFP Grandes Cuisines propose des fourneaux
Cometto Industrie, modulaire ou sur mesure d’une robustesse inégalée à ce jour et fabriqué à
Jassans dans l’Ain.
Depuis mai 2013, la société a été choisie par l'UFCF (Union des Frigoristes et des Cuisinistes de
France) pour représenter le groupement dans les Bouches du Rhône.
[28]
Ceci permet à CFP de proposer une gamme de produit plus large (Novatec) et d’avoir des conditions
tarifaires uniques.
Grâce à notre bureau d’étude interne, nous pouvons créer, imaginer et développer vos projets de
cuisine de laverie, de buanderie ou encore réaménager vos zones de travail.
Alors entre le mieux ou le meilleur vous avez le choix : CFP GRANDES CUISINES
CONNECTILL
Stand P6
Connectill," la révolution en marche" comme titrait un site internet il y a peu !
Connectill, application de facturation et d'encaissement, mobile, disponible partout et pour tous sur
Androïd (version 3.xx mini) est le dernier né des logiciels professionnels développés par la
société Force7Web.
- Connectill s'installe aussi bien sur téléphone sous
Androïd que sur une tablette et fonctionne avec ou
sans connexion internet : il offre une autonomie totale
de 7 jours : sans internet, sans réseau 3G ni Wifi, et à
la
prochaine
connexion,
il
synchronise
automatiquement la semaine.
Simple, facile à utiliser, il ne nécessite aucune
formation. Disponible sur "Play Store, on le télécharge,
se connecte sur son espace de gestion Connectill, et en
quelques minutes on peut travailler : ticket, facture,
encaissement, envoi sur une imprimante compatible ou
au client (par mail et/ou SMS),…
- Connectill, c'est aussi un espace "Cloud" personnel : maitriser, analyser ses données (Gestion Back
office), gérer sa synthèse d'activité et ses statistiques, faire ses tableaux de gestion grâce à la partie
Back Office qui est disponible sur son site personnel dans son espace privé !
- Sécurité optimale et instantanée : sauvegarde en ligne automatique et synchronisée de toutes ses
données.
- Opérationnel en quelques minutes, Connectill s'adapte à chaque activité et permet la gestion multitablettes !
- Grâce à la facture dématérialisée, prend soin de l'environnement, gagne de la place, supprime les
ruptures de stock sur le papier thermique, et dans le même temps, crée son fichier clients au fur et à
mesure ! Connectill édite également, outre les tickets / factures, les bons de préparation avec
récapitulatif par ticket des produits à préparer.
Connectill est évolutif et en marche : la version 2013-02 qui sera disponible mi novembre (mises
à jour gratuites et automatiques pour tous nos clients, sauf options payantes éventuelles) permettra
en autres fonctionnalités nouvelles d'utiliser en outre :
* la fidélisation virtuelle de la clientèle
* le nouveau module de réservation et de paiement en ligne pour tous ses clients !
* l'encaissement carte bancaire depuis l'application Connectill, avec ou sans matériel CB
Une application logicielle totalement innovante POUR MOINS DE 20 € HT mensuels, qui
fonctionne sans aucun matériel : autrement dit, Connectill c'est votre caisse enregistreuse
toujours sur vous, toujours dans la poche.
CUISINE CONCEPT
Stand M109
Créée à Marseille en 2004, Cuisine Concept accompagne les professionnels de la restauration dans
leurs projets de création, de la conception à la réalisation. Notre équipe assure également un service
de Dépannage de tous les équipements de cuisine professionnelle.
Sur le salon RestoNouvo, toute notre équipe accueillera les acteurs de la restauration
pour leur présenter les derniers matériels à la pointe de la technologie et de l’innovation.
Seront exposés de nombreux éléments dans les domaines variés comme les éléments de cuisson, de
réfrigération, de laverie et buanderie mais aussi des solutions mobiles de cuisson destinés à être
utilisées dans le cadre de l’évènementiel ou de cuisine à configuration exceptionnelle.
[29]
Plusieurs chefs de renom, comme Guillaume SOURRIEU
chef du restaurant l’EPUISETTE, 1 Etoile au Michelin, son
second Martin BOUTIERE et Christian ERNST, chef du
restaurant LE ROWING viendront travailler sur le stand pour
permettre aux potentiels clients de voir les appareils en
fonctionnement.
Photo : Guillaume SOURRIEU et Denis VELLA
DANONE EAUX France
Stand P32
Evian Badoit Professionnels, partenaire au quotidien des restaurateurs
En tant que capitaine de catégorie et leader en CHD, Evian Badoit Professionnels propose une offre
adaptée à chaque restaurant allant de la bouteille consignée à la bouteille prestige ou ré invente les
eaux aromatisées en lançant la gamme Volvic au Jus.
La gamme Volvic au jus, c’est plus de 80% d’eau minérale naturelle Volvic et un savoureux jus de
fruits, le tout sans conservateurs ni édulcorants.
Evian Badoit Professionnels développe des services pour les restaurateurs
A l’écoute de leurs besoins, Evian Badoit Professionnels développe une large palette de services
permettant de développer leur marge. Ainsi, un travail particulier est fait sur le développement du
taux de prise de l’eau minérale naturelle Evian et Badoit.
En complément, des modules de formation interactifs ont été conçus intégrant les conseils pratiques à
mettre en place avant le service et pendant la commande car la prescription serveur est essentielle.
Evian Badoit Professionnels innove avec un nouveau service sur la récupération du verre
Evian Badoit Professionnels lance un modèle de recyclage innovant capable d’être déployé par
l’ensemble de la filière CHD et de recycler à terme 100% du verre d’emballage. Conscient de l’enjeu
de la récupération du verre d’emballage dans ce secteur, cette innovation s’inscrit dans le cadre de la
politique environnementale de l’entreprise. Le modèle offre un service intégral et efficace : la location
d’une concasseuse à verre et la collecte du verre concassé. Le restaurateur bénéficie ainsi d’un gain
de place (absence de casiers avec les bouteilles vides), de temps et de manutention tout en offrant
une facilité d’usage et une meilleure hygiène
ECOLE DE LA DEUXIEME CHANCE
Partenaire
L’Ecole de la Deuxième Chance de Marseille a été la
première école de ce type instaurée en Europe.
Sa mission est d’assurer l’insertion professionnelle et
sociale, par l’éducation, de jeunes adultes de 18 à 25 ans,
sortis du système scolaire depuis au moins un an, sans
diplôme ni qualification.
L’Ecole de la Deuxième Chance de Marseille suit environ
650 jeunes stagiaires par an (dont environ 20% de
mineurs) pour un parcours type de 9 mois centré autour de
la construction d’un projet professionnel (alternance) et de
la remise à niveau sur les compétences fondamentales.
L’école dispose d’une filière restauration. Son restaurant pédagogique « O2 sens » favorise l’insertion
professionnelle des stagiaires par l’apprentissage des métiers de la restauration.
[30]
EDIMAT
Stand M40
Edimat présente les nouvelles turbines à glaces GELATO 6K CREA.
Les turbines à glace GELATO 5K, 6K et 10K CREA sont équipées d’un
logiciel permettant de gérer de nombreuses fonctions :
- 4 programmes spécifiques de production : glace classique,
glace semi-soft, granita, abaissement rapide de la température (elles
peuvent refroidir une crème anglaise chaude).
- 4 programmes spécifiques de conservation à sélectionner en
fonction des besoins et caractéristiques des produits.
Ces programmes automatiques, outre le fait de garantir des résultats
optimaux, rendent la turbine complètement autonome. Le moteur est
régulé par un inverseur électronique, qui permet de varier le nombre
de tours de la pale mélangeuse de 60 à 130 rpm afin d’obtenir la préparation désirée. Le logiciel gère
la densité de la glace et commence automatiquement le programme de conservation afin de garantir
la meilleure densité. Le temps de préparation est très court (12 à 15 minutes), la préparation
obtenue est maintenue à la température idéale de consommation et refaire de la glace ensuite ne
prend que quelques minutes !
Avec la série CREA, vous produisez uniquement la quantité nécessaire, évitant les pertes,
et vous avez une glace toujours fraîche, crémeuse, à la
température de dégustation idéale.
Autres produits présentés sur le salon :
. Sécheuse à couverts automatique Windy :
Avec 2 résistances et un chauffage à 45 ° par contact avec une
charge utile de 5,5 kg de granulat de maïs, pour un travail de
lustrage correct des couverts en sortie du lave-vaisselle, c'est une
machine qui travaille 8 à 10 fois plus vite qu’à la main : le maïs qui
sèche polit également les couverts, leur redonnant brillance et
diminuant les adhérences diverses.
. Le chauffage de terrasse à infrarouge UFO BLACK LINE 2600 W
Plus rapide, plus efficace, d'une durée de vie plus longue, il permet une utilisation verticale appropriée
grâce á son Filament en carbone, et peut être installé á l’extérieur.
• Sécurité supplémentaire, grâce à son détecteur de basculement, qui coupe l’alimentation de
l’appareil instantanément lors de son basculement.
• Télécommande pour allumer et éteindre son chauffage, choisir la puissance de chauffage
• Classe de protection IP34 pour utilisation dans les salles de bains et en plein air.
EGA CONSEILS
Stand P16
EGA Conseils Société d'Expertise Comptable créé en 1996, représente :
. Un rayonnement régional à travers 4 entités couvrant l'intégralité de la région PACA.
. Un développement récent sur le Maroc basé à Marrakech.
. Une forte expérience dans l'activité CHR, englobant une expertise dans les domaines juridique, fiscal
et social.
Notre structure nous permet aussi la prise en charge de paies externalisées
EPISAVEURS
Stand M105
EpiSaveurs, du GROUPE POMONA, est le réseau expert en épicerie,
boisson et non alimentaire pour les professionnels de la restauration
EpiSaveurs Sud-Est est depuis 10 ans, un acteur majeur sur le marché de la
distribution de produits d'épicerie, boisson et hygiène
Aujourd'hui ce sont plus de 1000 restaurateurs sur la région Sud-Est qui nous
font confiance
Etre au cœur de notre région est essentiel avec une offre de 3500 références
dont des produits locaux et des innovations en adéquation avec les tendances de la restauration
La proximité et la réactivité de nos équipes commerciales et logistiques nous permettent de garantir à
nos clients une qualité de service irréprochable.
[31]
EURESTO
Stand P5
Euresto est spécialisée dans les domaines d’activité suivants : programmes spécialisés sur
caisses tactiles, et plus généralement Etude, Développement, Installation et Maintenance de logiciels
professionnels en CHR (cafés, hôtels, restaurants) et activités ‘tourisme
Forts d’une expérience de plus de 20 ans au service des CHR, avec plusieurs centaines de clients
fidèles, nous proposons aujourd’hui une solution aboutie, conviviale et souple, avec un rapport
qualité-prix que nous espérons imbattable.
Des caisses tactiles rapides équipées d'Euresto et intégrant la solution Orderman de télécommandes
radios -leader mondial-, des logiciels souples et conviviaux pour votre activité de restauration, bar, et
divers.
Le logiciel Euresto se décline en fonction de votre activité, se paramètre comme aucun autre, de la
prise de réservation à la gestion commerciale, en passant par la facturation, la gestion, les
commandes fournisseurs... en fonction de vos besoins réels.
A l'occasion de la 1ère édition de RestoNouvo, Euresto va exposer :
* la dernière version du programme Euresto et du programme Euresto Nomade
* sur la Caisse Orderman, Colombus 500, dernier modèle de la gamme
* sur la télécommande Sol d'Orderman, télécommande radio la plus fiable du monde
* la version "fast-food" d'Euresto, toujours plus rapide et avec envois des commandes sur moniteurs
+ solution "drive"
* … Et bien d'autres fonctionnalités à découvrir sur le stand !
FEDERATION NATIONALE DES ARTISANS PIZZA EN CAMION MAGASIN
Partenaire
Né dans les rues de Marseille en 1962, le camion pizza, qui paraissait alors n’être qu’une excentricité
sans grand avenir, est à l’origine d’une véritable profession faite de maîtrise technique, de rigueur et
de qualité des produits. Venant à la rencontre du consommateur, cette nouvelle profession répond à
un besoin de la société par sa souplesse d’adaptation et sa convivialité sécurisante, assurant ainsi un
précieux rôle social.
Ce concept a fait des émules dont les food trucks sont aujourd’hui un exemple accompli.
La FNAPCM est l’Organisation Professionnelle représentative de ces artisans pizzaïole, véritables
précurseurs de la « street food ».
Elle a pour rôle de représenter la profession, de promouvoir le métier, d’informer, défendre et soutenir
les pizzaÏole en camion.
[32]
Car cette profession, qui fait vivre des milliers de familles, ce camion pizza, qui est souvent le dernier
lieu de chaleur humaine dans certains quartiers ou zones rurales, se heurtent à des obstacles
inextricables : autorisations de stationnement difficiles à obtenir, transmission d’entreprise
juridiquement encore très aléatoire, métier mal (re)connu... autant de thèmes sur lesquels la FNAPCM
est amenée à intervenir au quotidien pour pérenniser ces petites structures si utiles au lien social.
FERMOB
Stand P25
Fermob, c'est un site industriel français, riche d'un savoirfaire et d'une expertise couleurs et mais également une
marque renommée en France et à l'international, avec des
références incontournables. (Jardin du Luxembourg, Times square,
SPA Georges Blanc ...)
Fermob, c'est encore des tables, sièges, bains de soleil, bancs…
empilables ou pliables, en version standard, haute ou lounge… des
matières légères et faciles d'entretien… des plateaux rabattables et
des piètements encastrables pour faciliter le stockage… des formats
de tables s'adaptant à vos contraintes d'encombrement…
Un mobilier éco-conçu imaginé pour vous faciliter la vie et répondre à
vos exigences, à décliner dans les 24 couleurs du nuancier.
Fermob, c'est enfin un accompagnement dans le choix de votre
mobilier et l'harmonisation des couleurs sans oublier des prestations
de services adaptés : personnalisation, montage, installation, suivi …
FIRPLAST
Stand M 23
Nouveaux produits présentés à l'occasion de RestoNouvo :
• Assiettes carrées en pulpe avec couvercle
1152117 : Assiette pulpe carrée 17 cm (couvercle : 1152117COV)
1152121 : Assiette pulpe carrée 21 cm (couvercle : 1152121COV)
1152125 : Assiette pulpe carrée 25 cm
• Assiettes en pulpe de canne à sucre, blanches, carrées, 100 % biodégradables et
compostables !
Existent en 3 tailles (17cm, 21 cm, 25 cm) avec en option un couvercle dôme transparent en plastique
RPET (PET recyclé) pour protéger et garder la saveur des aliments.
Fabriquées à partir de pulpe de canne à sucre, ces assiettes écologiques offrent de nombreux
atouts : résistantes et étanches aux sauces et
aux graisses, micro-ondables jusqu'à 220°C.
Tous nos produits de la gamme pulpe ont le
label
écologique
OK
compost.
Un geste éco-responsable pour un confort
identique
voire
meilleur
aux
traditionnelles assiettes en plastique !
• Verrines Sphères
8410012 : Petite verrine Sphère 6 cl (45 mm x
45 mm)
8410013 : Grande verrine Sphère 15 cl (60 mm x 55 mm)
[33]
• Verrines "Sphère" transparentes en plastique PS (polystyrène).
Destinée aux traiteurs et restaurateurs, l'originalité de ces verrines en forme de boule surprendra vos
hôtes !
En plastique rigide, il s'agit de verrines jetables pour allier praticité et gain de temps.
FLAMM’N GO
Food Truck
Mettez un sens et un sourire dans votre repas !!
Sur le salon RESTO NOUVO. Venez découvrir la Flàmme Nomade ! Elle roule pour vous !!
Elle arrive bientôt à Marseille !!!
L’univers et la convivialité d’un Bistro d’Alsace alliés à la simplicité et aux codes d’un Fast-Food… Notre
Food-Truck fera une étape le 14 et 15 octobre, devant le Salon RESTO NOUVO.
Camions, Kiosques, Corners et Restaurants, venez découvrir la nouvelle enseigne de restauration
nomade FLAMM’N GO et placer vous vite dans la file d’attente pour commander vos Flammeküeches
gourmandes d’Alsace et d’Ailleurs roulées et prêtes à manger en part individuelles ou en coffrets à
partager.
A partir de 3€ la part, dégustez un choix de 20 recettes de Flammeküeches (salées ou sucrées) et de
Wraps (servis froids) tous fabriqués et cuits sous vos yeux et exclusivement composées de produits
frais et de qualité.
FLAMM’N GO c’est sain… plement bon ! Bon pour vous ! Bon pour la terre !!
FRESH NORDAQ
Stand P22
ère
Nordaq FRESH sera présent pour la 1 fois sur le salon Resto
Nouvo dans le but de faire découvrir aux restaurateurs et aux
hôteliers un concept de qualité de microfiltration de l’eau
permettant de produire sur place une eau plate ou gazeuse.
La Société suédoise Nordaq AB a été fondée en 2003 avec les
propriétaires d’Aquapal, spécialiste des systèmes de purification
depuis le début des années 1970.
Nordaq France existe depuis 2008.
C’est donc pourvus d’une riche expérience que nous avons entrepris
le développement d’un nouveau système de purification, pour l’eau
potable municipale déjà traitée, le Nordaq FRESH, un système unique
qui élimine les impuretés et les arrières goûts de l’eau, tout en
préservant ses minéraux naturels.
Ce filtre a fait l’objet d’essais par l’institut suédois d’essai des
matériaux et de recherches. Pour garantir le summum de qualité, la
fabrication du système est assurée, en collaboration étroite avec les leaders des secteurs de boissons
et gaz alimentaires.
A partir de ce filtre on obtient FRESH®, l’eau de dégustation plate ou pétillante, produite sur place au
restaurant, à partir de l’eau du réseau. Une eau au goût parfaitement neutre. Une eau qui respecte les
arômes des vins et les saveurs des plats.
[34]
Avec FRESH®, plus besoin de gérer la manutention et le stockage des eaux en bouteille. Un
remplissage facile et une eau servie dans des bouteilles au style contemporain. Une montée en
gamme, un geste éco-citoyen, un gain de temps, de place et d’argent pour les restaurateurs et
hôteliers soucieux de l’environnement et de la qualité.
Aujourd’hui, FRESH® est servie sur les plus grandes tables du monde.
FRIMA
Stand M88
FRIMA Partenaire EUROCHEF, présente le VarioCooking Center MULTIFICIENCY®, la
technologie supérieure pour pocher, sauter, frire !
Que ce soit en restauration commerciale ou collective, 30 couverts à la carte ou des milliers par
service, des cuissons de nuit, sous pression ou des préparations à la minute, le VarioCooking Center
MULTIFICIENCY® offre la solution adaptée aux challenges spécifiques auxquels les chefs ont à faire
face dans leurs cuisines.
VarioCooking Center MULTIFICIENCY® - bénéfices multiples et efficacité maximale.
Les fonctions d’appareils conventionnels (sauteuse, braisière,
marmite, piano, friteuse) sont réunies en un appareil
multifonction
supérieur
:
le
VarioCooking
Center
MULTIFICIENCY® offre une flexibilité inégalée : répartition de
chauffe totalement homogène, régulation au degré près,
montées et descentes en température ultra rapides ainsi que les
précieuses réserves de puissance associées à l’intelligence de
cuisson embarquée VarioCooking Control®, garantissent les
meilleurs résultats de cuisson. De plus, le VarioCooking Center
MULTIFICIENCY® confère une productivité maximale !
Cuisson en moyenne 3 fois plus rapide, économies de 10 % en
matières premières, 30 % en place, 70 % en eau, 40 % en
énergie et gain de temps. Concept d’utilisation intuitif,
intelligence de cuisson embarquée, ergonomie avancée et
grande facilité de nettoyage…: l’utilisation est ultra simple.
Les utilisateurs de VarioCooking Center MULTIFICIENCY®
bénéficient d’un service à vie : Formations spécifiques, assistance culinaire téléphonique et
actualisations de software…accompagnent le chef durant toute la durée de vie de l’appareil ainsi
qu’un large réseau de spécialistes techniques. L'appareil représente 100% de bénéfices pour
l’environnement : développement, production, transport, installation, utilisation et enfin son
recyclage… les ressources sont utilisées avec grande parcimonie durant tout le cycle de vie de
l’appareil.
Plus dur, plus rapide, plus robuste
Doté du nouveau fond de cuve FrimaTherm®, le VarioCooking Center MULTIFICIENCY® offre le fond
de cuve le plus robuste et le plus efficace du marché. Constitué de trois couches en aciers
indissociables, il est conçu de telle sorte qu’il peut supporter sans aucun dommage des milliers de
chocs thermiques rapides et successifs. Les transferts d’énergie thermique sont exceptionnels, la
précision de cuisson inégalée.
GARDET FRERES
Stand M46
Installé dans le 8ème arrondissement de Marseille,
Gardet Frères entreprise familiale spécialisée dans les
produits de la vigne depuis 1929 retrouve les
professionnels à RESTO NOUVO !.
Agent exclusif pour Casa Vinicola Botter S.p.A. qui exporte le
98% de sa production dans plus de 40 pays sur les principaux
marchés européens (Europe de l'Est inclus).
La société a des clients (soit les importateurs et les chaînes de
distribution) aux États-Unis, au Canada et en Asie, notamment
les pays scandinaves et les monopoles canadiens (avec
étiquettes de marques privées spéciales).
[35]
Le portefeuille de la société s'étend pour inclure des vins produits dans le Piémont, Toscane, Latium,
les Marches, et en particulier dans les Pouilles. Vins de la région de Vénétie sont encore produits,
certains sur le domaine familial de 100 hectares à Motta di Livenza, sur la zone Vénétie-Friou
La gestion des exportations est coordonnée par Luca BOTTER et Annalisa; Arnaldo BOTTER et son
frère Enzo gèrent l'entreprise qui est fière d'employer 97 personnes avec un chiffre d'affaires 2012 de
104,5 millions d'euros.
Gardet Frères "découvreur" de Champagne a créé sa division "Sélection Champagnes" en
2004 disponible sur le site www.gardetfrères.com qui offre à l’internaute un choix de Champagnes du
meilleur rapport qualité / prix.
Un service livraison permet aux particuliers et aux entreprises d’organiser des cadeaux à distance sans
se déplacer avec paiement sécurisé en ligne.
Gardet Frères propose la possibilité de joindre un message personnalisé : idéal pour les cadeaux de
fin d’année, remercier ou féliciter une personne, fêter un anniversaire, célébrer un évènement, et bien
sur motiver des collaborateurs.
Les Frères Gardet se sont servis de leur expérience et de leurs contacts professionnels pour proposer
à leur clientèle un éventail complet. Des Champagnes qui révèlent les particularités de chacune des 4
meilleures régions champenoises.
GELVAR
Stand M33
Grossiste alimentaire pour les professionnels de la restauration depuis plus de 30 ans, la
société Gelvar poursuit son développement.
Grace à sa nouvelle implantation sur la zone d’entreprise de
Signes, les 4000m² de son nouveau dépôt permettent de livrer
de Marseille à Sainte-Maxime en passant par Aix en Provence
et le littoral tous les clients soucieux de travailler avec un
partenaire régional efficace, réactif et à leur écoute.
Notre force
 Une équipe commerciale de professionnels pour les
professionnels de la cuisine
 2000 références de surgelés, frais épicerie, droguerie et
depuis 2013 de la viande fraiche…
 Souplesse des horaires de réception de vos commandes
 Un service livraison en 24h (commande A pour livraison B
selon planning de livraison établi et adapté aux fluctuations
saisonnières)
 Des offres promotions mensuelles mais aussi des opportunités ponctuelles
Un site internet permettant de commander et de consulter les catalogues et promotions
 La possibilité de référencement sur précommande pour vos changements de carte, événements et
manifestations.
Partenaires présents sur le salon :
. Manna sauce snacking
. Antolin glaces artisanales (Dégustation sur salon)
. Surgital Pates italiennes surgelées
GLACES DES ALPES
Stand M49
Glaces des Alpes, le Maître Artisan Glacier exclusif des
professionnels de la restauration, vous propose plus de 180
saveurs artisanales issues des meilleurs ingrédients naturels pour
vos créations originales :
• Le meilleur des ingrédients naturels
• La garantie du goût originel
• Une qualité supérieure de glaces artisanales
• Des créations variées et surprenantes
• Un réseau efficace de distributeurs
• Un service qualité/hygiène
[36]
Laissez parler votre créativité avec des glaces de grandes origines et des sorbets d’exception
Personnalise votre risotto de noix de Saint-Jacques par une véritable glace aux cèpes : richesse de
notre terroir.
Réinventez le pavé de bœuf avec une glace au véritable Roquefort AOC agrémentée de noix
légèrement grillées.
Laissez-vous enivrer par le
sorbet Mojito, cocktail national
cubain, à base de rhum blanc,
citron vert, feuilles de menthe et
sucre roux.
Avec Glaces des Alpes :
Valorisez vos plats et vos
desserts avec une touche
fraîche, facile et rapide
Surprenez vos clients avec un accord glacé savoureux et gourmand
Démarquez-vous avec un produit artisanal de qualité.
Découvrez tout l’univers de Glaces des Alpes sur le
site
www.glacesdesalpes.com
Glaces des Alpes, partenaire de l’Association Française des Maîtres
Restaurateurs
GOUTEZ AU 13
Stand M25
« Goûtez au 13 » : Manger autrement, c’est notre culture !
C’est la solution d’approvisionnement des collectivités en produits de saison, de la
Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône
« Goûtez au 13 », c’est une réponse concrète mettant en relation
consommateurs et producteurs, au cœur d’un même département, une
véritable opportunité de promotion et de valorisation des produits de
notre terroir. Un seul interlocuteur entre l’offre agricole et la demande
des cantines.
« Goûtez au 13 », c’est une démarche innovante et inédite en France, car
elle est gérée en direct par une Chambre d’agriculture mais aussi parce
qu’elle réunit sur un bon de commande unique une gamme variée de produits de qualité strictement
issus du département. C’est donc une solution de commercialisation réelle pour les producteurs, se
traduisant par des volumes significatifs.
Du bon sens du circuit-court
A l’heure où les dépenses énergétiques sont de plus en plus montrées du doigt, et où les questions de
santé priment, « Goûtez au 13 » apporte les réponses sociétales adéquates. Qualité, fraîcheur et
goût des produits sont au rendez-vous car les distances ainsi que les intermédiaires sont limités.
Aujourd’hui, toute collectivité ou établissement intéressé par cette démarche unique peut commander
et être livrée en produits locaux.
GROUPE POMONA
Stand M105
Le réseau de distribution GROUPE POMONA, s'engage durablement avec ses clients sur 4
axes :
. Développer les produits et services responsables
. Limiter notre impact environnemental
. Affirmer notre responsabilité sociale
. Contribuer à des projets citoyens
A l'occasion du salon RestoNouvo, Groupe POMONA présentera
les produits et services de PASSIONFROID, EPISAVEURS et TERREAZUR.
[37]
HOREKA®
Partenaire
«www.horeka.fr» et la 1ère plateforme communautaire pour l’Hôtellerie, la Restauration
et les Loisirs : Gratuite, accessible à tous, fondée sur des valeurs d’échanges et de partage
durables…
Les communautés
vont pouvoir :
professionnelles
Proposer : acheter… vendre… mutualiser
& troquer…
- Vendre, acheter ou troquer du matériel
ou des services…
- Partager à plusieurs des prestations
difficiles à supporter seul …
- Echanger des produits et services entre
professionnels…
Rechercher : se renseigner, faire des
requêtes, comparer … :
- Se renseigner sur les meilleurs
fournisseurs de son métier…
- Trouver des informations juridiques,
techniques, commerciales…
- Rechercher, trouver, offrir un emploi, une formation, un stage…
Dialoguer : discuter…questionner… répondre…:
- Discuter librement des problématiques de son métier…
- Développer des affinités dans sa propre communauté…
- Poser des questions à des experts métiers…
Horeka® développe une technologie qui permet de répondre à une fonction trilogique:
- INFORMATIONS - RELATIONS - TRANSACTIONS
Horeka® met à la disposition des professionnels et des entreprises du CHR, de l'HPA, et du MICE des
espaces de communication leur permettant de:
- Présenter son entreprise, ses produits et services avec une carte de visite interactive.
- Développer une stratégie de 'Brand Content'.
- Valoriser leur image de marque.
- Communiquer avec leurs prospects et clients.
Horeka® est également disponible en marque blanche pour les entreprises souhaitant utiliser sa
technologie.
'Vivre la force de la communauté'
INTERVINS
Stand M90
Le Vin de Méditerranée, ou l’art de partager les bienfaits de la Méditerranée…
Le vin à Indication Géographique Protégée Méditerranée est produit dans le quart sud-est de la
France,
réparti
sur
10
départements et 3 régions
viticoles (Vallée du Rhône,
Provence et Corse). Son signe de
qualité (I.G.P) garantie l’origine
de 100% de ses raisins dans ce
territoire. Il impose un cahier des
charges à respecter, et un
double contrôle interne et
externe. La qualité est encadrée
par
une
dégustation
systématique de tous les vins, du
vrac à la bouteille.
Il est produit et commercialisé
[38]
par plus de 300 opérateurs depuis 1999. A 60% rosé, il est également disponible en rouge (30%) et
en blanc (10%). Ce vin régional est le résultat de plus de 2500ans de traditions, savoir
faire et le fruit d’une rencontre entre un territoire calcaire baigné de soleil, balayé par les
vents, un relief très contrasté, et une grande diversité de cépages. Majoritairement un vin
d’assemblage (les 2/3 des volumes), il est une vraie mosaïque de territoires, de cépages
et d’hommes dont la bonne composition donne des vins originaux et accessibles.
Aujourd’hui les volumes de production atteignent l’équivalent de 60 millions de bouteilles dont un
quart est exporté, le reste est vendu en GMS, cavistes, restauration et caveaux de vente.
Le vin de Méditerranée est une boisson de partage, qui rassemble et réconcilie les
esprits…
www.vin-de-mediterranee.org - facebook.com/VinMediterranee
IWINERESTO
Stand P3
iWiNEresto, le sommelier numérique !
Christophe Boisselier, ancien Chef Sommelier d’Alain Passard et Sommelier de l’Année
1990, lance en association avec Christophe Essirard, une nouvelle carte des vins
interactive sur tablette tactile androïd.
Peu de restaurateurs ont la chance d’accueillir un Sommelier au
sein de leurs équipes, et la formation des serveurs est souvent
complexe. C'est pourquoi Christophe Boisselier a eu l’idée de
mettre son expertise au service des professionnels en créant la
première carte des vins sur tablette numérique Androïd.
Il s’agit d’une application qui joue, 7 jours sur 7, le rôle
d’assistant sommelier.
Mise à disposition des clients, ces derniers sélectionnent les plats
qu’ils ont choisis à table et l’écran leur affiche les accords mets et
vins. Ils peuvent même, s'ils le souhaitent, y trouver des
informations plus précises sur les vins.
Simple, ludique et intuitif, le choix peut également s’effectuer par
couleur (rouges, blancs, rosés) région ou contenance avec un tri
possible
en
fonction
du
prix.
Le
restaurateur
a quant à lui,
la possibilité de mettre en avant des promotions
ou «Le Vin du Mois» pour booster les ventes de
certaines références. Très pratique, quelques
minutes suffisent pour effectuer les mises à jour.
Les clients se sentent libres de leur choix,
valorisés, en confiance et l’impact se fait
rapidement sentir sur le CA généré. Les
restaurateurs n’achètent pas seulement un logiciel : ils sont accompagnés, épaulés, soutenus... par un
sommelier professionnel dans leur démarche.
Enfin, le choix de tablettes Androïd (fabriquées en France) permet d’offrir ce service à prix très
attractif : à partir de 1,50 € par jour. L’offre comporte également un volet conseil et formation du
personnel en salle, ainsi qu’un service de saisie de la carte des vins. www.iwineresto.com
IWiNEresto est vraiment une R-Evolution de la vente et du conseil en vin au restaurant
LES AMIS DE JULIET®
Stand M86
Les produits que nous présentons sur le salon RestoNouvo sont élaborés à partir de la pomme
JULIET® : C’est la seule pomme produite exclusivement en Agriculture Biologique, à la fois
sucrée, douce et fruitée, JULIET est un véritable bonbon apprécié pour l’intensité et la
qualité de ses arômes.
[39]
Sa production 100 % française est assurée par une centaine de producteurs répartis sur l’ensemble du
territoire.
Les producteurs se sont regroupés en une association « Les Amis de Juliet® » pour la faire connaître
au plus grand nombre. Etant donné ses qualités, JULIET est aussi bien une pomme à croquer qu’une
pomme à cuisiner.
On peut aussi la déguster en jus (Cup 22cl, canette 33cl, Jus 1L, BIB 3 L, BIB 5 L), en pétillant
(27.5cl, 75cl) ou en compotes. A découvrir sur : www.pomme-juliet.com
LES DISCIPLES ESCOFFIER INTERNATIONAL
Stand M13
L'association des Disciples Escoffier International a vu le jour en 1954 grâce à Jean Ducroux chef de
cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste
Escoffier, qui eu l'idée de réunir les grands
chefs du sud.
C'est une association vivante qui a muté au
long des années pour devenir "Disciples
Escoffier International, association pour
la transmission, la culture et la modernité
de la Cuisine "
Les Disciples œuvrent pour la promotion des
produits de terroir et pour la transmission du
savoir.
L'association est organisée en Pays et
délégations régionales.
La délégation Provence Languedoc couvre les
Bouches du Rhône, le Gard, la Drôme et le
Vaucluse.
Fort des 200 membres, la délégation est
découpée en Brigade afin d'être représentée au
mieux sur le territoire.
Fidèles à leur engagement, les disciples
participeront au 1er salon RestoNouvo de
Marseille.
L’esprit escoffier, c'est :
- Égalité et Apparence : Les Disciples n’ont pas de différence de grade, leur intronisation est identique.
- Connaissance et Transmission : Les Escoffier s’efforcent de partager et transmettre leurs
connaissances
- Culture et Modernité : Les Disciples respectent l’histoire culinaire et prônent une perpétuelle
évolution.
- Générosité et Unité
MGC GRANDES CUISINES
Stand M88
MGC Grandes Cuisines est spécialisé depuis 22 ans dans la distribution et l’installation de matériel
pour les professionnels de la restauration.
En 20 ans, le temps du déjeuner est passé d’une moyenne de 1h22 à 38 minutes. Non pas parce
que les gens n’ont plus le temps de manger, mais parce qu’ils n’ont plus le temps d’attendre.
[40]
Membre du groupement EUROCHEF, notre société s'est installée dans le secteur des nouvelles
technologies afin d’apporter des solutions adaptées aux besoins des restaurateurs.
Le club référence les plus grandes marques professionnelles dans les domaines de la cuisson, la
préparation, l’inox, le froid, la laverie, la buanderie, etc…
De plus, nous assurons le dépannage et la maintenance de vos installations. Nous pouvons
modifier une installation déjà existante (mise aux normes, ajout de matériel…) mais aussi en créer de
nouvelles (réalisation de plan, conseil sur le matériel…).
Une équipe technique se tient à votre disposition pour établir des devis suivant vos désirs et vos
besoins.
Afin de vous faire découvrir les possibilités incroyables de nos produits sur le salon, nous organiserons
en continue des démonstrations culinaires avec les nouveaux fours mixtes intelligents de chez
RATIONAL, les appareils multifonctions révolutionnaires de chez FRIMA, les spécialistes de la
préparation ROBOT-COUPE, et bien plus encore.
De plus, nous vous ferons découvrir la pointe de la technologie dans le domaine de la laverie avec les
nouvelles machines WINTERHALTER.
Alors venez déguster et découvrir les résultats sur notre stand M88 & M89, nos conseillers culinaires
se tiendront à votre disposition entre 2 shows pour répondre à toutes vos questions.
MONTANER PIETRINI BOISSONS
Stand P1
Montaner Pietrini Boissons a su devenir, en moins de quatre ans, le leader régional de la
Distribution de Boissons en C.H.R. sur le quart Sud-Est.
Le Groupe, avec ses 9 entrepôts, distribue aujourd’hui auprès d’un réseau de plus de 6.500 clients
« Cafés / Hôtels / Restaurants ».
Pilier de ce succès, à notre sens : la volonté forte du Groupe depuis sa création, de redynamiser notre
offre, traditionnellement menée par les produits Brasseurs, en développant résolument une politique
de diversification axée vers les Alcools, le Café et tout particulièrement les Vins.
Notre volonté : être force de conseil et prescripteur sur l’ensemble de notre catalogue vins auprès de
nos clients.
Nous continuons de nous en donner les moyens :
- Détenteurs de cartes d’agents de nombreux domaines, nous travaillons main dans la main avec les
vignerons de nos régions,
- Nous formons en permanence nos collaborateurs aux vins de nos terroirs auprès de professionnels
œnologues,
- Nous avons développé un outil de carte des vins numérique, véritable interface de notre savoir-faire
et de notre maîtrise produits au service de nos clients et de leurs consommateurs.
- Nous recherchons en permanence les Acteurs de notre terroir susceptibles de répondre aux attentes
de nouveautés des consommateurs.
Nous avons vocation à être le référent :
-LE Distributeur professionnel du Vin, reconnu comme tel,
- L’Interlocuteur privilégié des Vignerons et des Acteurs du C.H.R.
PAGO
Stand P21
Pago, marque incontournable des jus de fruits Premium existe depuis près de 125 ans.
Originaire du Tyrol autrichien, la fameuse petite bouteille verte à la capsule jaune est aujourd’hui
implantée dans le monde entier. Une marque de tradition au savoir-faire unique.
Les jus de fruits Pago sont 100% naturels,
sans colorants, sans arômes artificiels,
sans conservateurs : du fruit à l’état pur aux
qualités immuables et reconnues.
Pago c’est aussi une sélection rigoureuse des
fruits et une cueillette aux quatre coins du
monde pour des récoltes exceptionnelles au
moment précis où les fruits sont parfaitement
mûrs et gorgés de soleil. Célébre pour ses
recettes originales et gourmandes comme le
Pago Fraise ou encore le Pago ACE, la marque
[41]
continue à séduire les amoureux de nature et de saveurs authentiques grâce à ses nombreux
parfums.
Aujourd’hui
hui distribué partout, Pago innove tant sur le marché du CHR que sur celui de la VAE avec le
lancement de nouveaux formats tels que le 1L PET destiné au service au verre ou au cocktail, le BIB
10L à destination des hotelliers et le 33cl PET pour le snacking.
snackin
Avec un format adapté à chaque mode de consommation, Pago est aujourd’hui LA marque référence
du CHD !
PASSIONFROID
Stand M105
PassionFroid, le plus régional des fournisseurs nationaux !
PassionFroid,
Froid, du GROUPE POMONA, présente, à l'occasion de
RESTONOUVO, sa Carte Annuelle "GOURMAND A LA CARTE" : 900
produits qualitatifs, de l'entrée au dessert, du produit brut au produit service,
sélectionnés spécifiquement pour les chefs restaurateurs et regroupés dans une
seule édition
ion avec, en complément, des idées de recettes, de montages
cocktails, et de buffets.
N'oubliez pas les Essentiels :
8 Beaufort et 8 Beaufort Sylver
Le Boucher du Chef
Notre gamme de fromages affinés,
affinés l'Affineur du Chef
Ma très
rès Bonne Glace 100% Artisan
Notre offre de produits 100% Ma Région
Entre talent et gourmandise, sublimons ensemble la Gastronomie
Produits, recettes et conseils sur : www.passionfroid.fr
PATES LANZA
Stand M53
1950-2013
Pates Lanza est une PME fabricante de pâtes fraiches
fraich aux œufs dans le Var.
Fourrées à la viande, aux légumes ou natures, elles affichent une qualité indéniable. Bio ou Halal,
l’entreprise se diversifie et affiche une rigueur de production exigée dans l’agro alimentaire avec son
savoir faire historique.
Toute l’équipe de pâtes Lanza travaille et continue de se former au fur et à mesure des exigences
clients. De nouveaux produits sont en test pour répondre au développement du marché et la curiosité
de la clientèle.
PIZZA MANO - SEBA
Stand M51
SEBA, Société d’Exploitation de Brevets Alimentaires, propose
aux sociétés de la restauration rapide un concept innovant.
Nouvel acteur sur le marché du snacking, son offre répond
parfaitement aux nouvelles tendances de la restauration hors
domicile : une cuisson
n rapide (110 secondes) pour un produit
de qualité, grâce à un nouveau système de chauffe de
produits surgelés.
Présentation du concept PIZZA MANO :
SEBA a développé un nouveau procédé de cuisson de produits
surgelés, à destination de l’ensemble du secteur
sect
de la
restauration rapide et du snacking.
[42]
Le point central de ce système de restauration rapide est un four breveté SWS400 (Smart Wav’
System) qui réchauffe et cuit des pizzas surgelées
surgelé
en 110 secondes, tout en les rendant
croustillantes et en préservant
nt toutes leurs saveurs. Dès la fin de la cuisson, la
l pizza est déposée dans
la Cartonnette PizzaMano, puis pliée, ce qui permet de la consommer comme un sandwich de façon
pratique et propre.
Nouveautés 2013 :
SEBA a développé un nouveau four : le SWS430, four à l’identique du SWS400 du point de vue
technique, ce four permet de cuire des pizzas rondes de diamètre 28cm.
PRO AVEC VOUS
Partenaire Sponsor
Dans le cadre de son activité de distribution et commercialisation
commercialisation de boissons sans alcool, Coca-Cola
Entreprise a lancé une plateforme relationnelle de services «PRO
«
avec vous ».
Destinée aux points de vente indépendants du Hors-Foyer
Hors
et de la
Proximité (Boulangerie, Vente à Emporter, Magasin de proximité,
CHR, Discothèque…), l’objectif de cette plateforme est d’offrir aux
commerçants des services et des avantages pour développer leur
activité :
•
•
•
• Des actualités et informations professionnelles sur les
secteurs de la Vente à Emporter, l’Hôtellerie Restauration et les commerces de proximité
Des conseils business : comment mettre en place des formules menus rentables, comment
référencer sur internet et promouvoir son commerce notamment sur les réseaux sociaux …
Des offres privilèges négociées avec des partenaires pour leur faire profiter des meilleurs
services au meilleur prix. Exemple : créer son site web facilement et à meilleur prix
Des services personnalisés innovants : bénéficier d’offres sur du matériel professionnel
(terrasse, four etc), à l’entretien…
l’entretien… et bientôt la possibilité de personnaliser leurs supports de
communication.
Venez découvrir ce programme en détail auprès de nos hôtesses présentes sur le salon Resto Nouvo
mais aussi sur le site internet du programme PRO avec vous : www.proavecvous.fr
ous.fr
RATIONAL
Stand M88
RATIONAL propose sans cesse aux cuisiniers du monde entier les meilleurs outils en
matière de préparation thermique des aliments.
L’objectif principal de la société RATIONAL
France est d’offrir à ses clients des produits et
des
es services à haute valeur ajoutée. La Société
Rational dispose depuis quarante ans de la plus
grande équipe de recherche et développement.
Cuisiniers,
nutritionnistes,
physiciens
et
ingénieurs élaborent chaque jour de nouveaux
procédés afin d’apporter les meilleures solutions
de cuisson aux professionnels de la
restauration.
Avec SelfCookingCenter®
Center® whitefficiency®,
tous les modes de cuisson sont envisageables :
. Cuire au four ou à la vapeur, étuver, blanchir, pocher etc., avec le même appareil.
Le temps, la température et le climat idéal de cuisson sont automatiquement déterminés et ajustés en
permanence. D’une cantine collective au restaurant étoilé au Guide Michelin, l’utilisation du
SelfCookingCenter®
lfCookingCenter® whitefficiency®
whitefficiency garantit un résultat parfait
RENTOKIL-INITIAL
Stand P10
Initial du groupe Rentokil, propose des collections d’articles textiles et hygiène pour
garantir l’image des restaurateurs
Initial, spécialiste de la location
location-entretien
entretien d’articles textiles et d’hygiène, présentera au
salon RestoNouvo,
Nouvo, sur son stand (dans le carré espace des chefs), ses nouvelles
[43]
collections destinées au secteur de la restauration : vêtements de travail, produits
d’hygiène, nappages et tapis.
Granité, une nouvelle collection de nappage étudiée pour
une qualité inégalée
Une collection épurée et design, au tissage graphique dans une
palette de teintes modernes. La collection Granité vous garantit une
ambiance chaleureuse et raffinée. Conçue avec des matières
résistantes et des détails bien pensés qui feront toute la différence
sur les tables de restaurant.
Des lignes de vêtements conçues pour les professionnels de
la restauration
Nouveau : Fil’in une collection de polos élégante et éco
responsable
La nouvelle collection de polos Fil’in à la particularité d’être
confectionnée à partir de polyester issu de bouteilles plastiques
recyclées. Une innovation qui vient renforcer la démarche
Développement Durable d’Initial. Avec ses finitions soignées, ses
coloris tendance et son confort étudié, cette collection répond
parfaitement aux évolutions du marché.
Les chemisiers Be-color allient modernité et élégance
Les chemisiers Be-Color donnent aux restaurants une image soignée mêlant élégance et
professionnalisme. Leur coupe cintrée et les différents détails reflètent une image très féminine et
apportent une touche de modernité.
Deux nouvelles gammes d’équipements d’hygiène parfaitement adaptés aux besoins des
restaurateurs
Reflection, une ligne premium
Un design épuré en acier brossé inoxydable qui valorise l’image de marque des restaurants jusque
dans leur espace sanitaire.
Signature, une gamme complète d’appareils d’hygiène.
Une collection moderne et ergonomique qui répond parfaitement aux normes d’hygiène exigées dans
les locaux accueillant du public.
RESTAURATION21
Village Partenaires
Créé en 2009, www.restauration21.fr est le seul site d'informations spécialisées sur le Développement
durable en restauration.
Créatrice et éditrice : Lydie Anastassion, journaliste
spécialisée restauration et développement durable,
diplômée du Master en développement durable de
l’Université Paris Dauphine.
www.restauration21.fr a pour vocation d’informer,
de proposer des exemples d'initiatives à tous les
professionnels du secteur (restaurateurs, producteurs et industriels) et de faire réfléchir sur le futur de
la restauration. Plus de 700 articles en ligne à ce jour.
Une newsletter bi-mensuelle est envoyée à plus de 3 000 abonnés.
Contact : [email protected]
ROBOT COUPE
Stand M88/M109
Robot-Coupe, Partenaire EUROCHEF, le spécialiste de la préparation culinaire
C'est en France, au cœur de la Bourgogne, région réputée pour sa gastronomie, que Robot-Coupe a
inventé il y a plus de 40 ans le Robot-Culinaire.
En tant que précurseur et leader incontesté, Robot-Coupe, fabricant de matériel de préparations
culinaire, propose une gamme d'appareils adaptée à chacun des besoins des professionnels des
métiers de la bouche (restaurateurs, collectivités, traiteurs, pâtissiers,...).
[44]
RPDA RELAIS D’OR MIKO
Stand M107
Relais d'Or Miko : tout l'impact d'un réseau national de proximité
Le réseau Relais d'Or Miko présente
résente deux avantages uniques. C'est lui qui offre la meilleure couverture
du territoire national. C'est lui aussi qui apporte à ses 80 000
clients (restaurants, brasseries, pizzerias, snacks, collectivités) le
plus de proximité et de réactivité. Il s'appuie en effet sur des
entreprises très impliquées localement.
Les produits les plus adaptés aux métiers
Pour chaque métier, les experts produits du réseau Relais d'Or
Miko recherchent le meilleur, que ce soit en produits frais,
épicerie, glaces ou produits ultra frais . L'alliance de la puissance
nationale et de la présence locale est un atout précieux. Cela
permet de repérer et de négocier (ou de faire fabriquer) les
meilleurs produits du marché, à l'international comme au niveau
local (recettes de
e terroir, spécialités...).
Apporter de la rentabilité et de la tranquillité
Le réseau Relais d'Or Miko s'appuie sur un groupe international,
acteur majeur de l'agroalimentaire. Ses clients
bénéficient de sa puissance et de son expertise
surgelés et produits frais. Ils y gagnent en rentabilité
et en sécurité.
RELAIS D’OR, « Le réseau préféré des
restaurateurs »
Notre métier, apporter aux chefs les meilleurs produits
du marché avec la meilleure distribution.
Notre gamme de produits issus d’un cahier des
charges très strict, couvre tous les besoins de la
restauration actuelle, de la gastronomie étoilée à la
restauration collective ;
Très impliqués dans la gastronomie locale, nous présentons et mettons en œuvre sur le
salon RestoNouvo une sélection de nos nouveautés produits, cuisinés sur place selon des
recettes et idées de nos chefs partenaires en Provence.
SYSCALL France
Stand S56
SYSCALL fabrique et commercialise des solutions d'organisation innovantes développées dans le
monde entier depuis 1996. Révolutionnaire et dominant dans l'industrie de service, Syscall développe
depuis plus de 15 ans des technologies
technologies sans fil au service des professionnels grâce à la technologie
n°1 des systèmes d'appels sans fil.
Les systèmes d'appel sans fil sont particulièrement adaptés au secteur de la restauration
rapide et parce que les besoins ne sont pas identiques dans tous
tous les établissements, Syscall a
[45]
développé des designs et des produits spécifiquement conçus pour s'intégrer au mieux dans chaque
environnement.
Augmenter la satisfaction de ses clients tout en permettant de maîtriser ses coûts grâce à des
solutions d'organisation sans fils adaptées, c'est notre vocation.
Le service c'est simple comme Syscall !
Notre système d’"appel client" : Boutons d’appel / ST100-ST200-ST600-SB500-SP2003N
Les boutons d'appel sans fil permettront à vos clients d'appeler un membre de votre équipe. La
personne concernée recevra la demande directement sur son pager (sous forme de montre, de clip
pour la ceinture ou de collier). Il pourra ensuite géo-localiser l'appel grâce à une codification chiffrée
(numéro de tables, de rayons, de cabines...)
Notre système "file d’attente" : Le donut / GP100R
Une commande à préparer ou dans l'attente d'une table libre. Placés au comptoir ou derrière le bar,
vous pourrez confier un pager à vos clients qui seront prévenus dès que leur commande ou leur table
sera prête. Ne laissez plus partir vos clients ! Très simples d'installation et d'utilisation, les pagers
peuvent être placés au comptoir ou derrière le bar. Par effet de vibration, d'éclairage et de sonnerie,.
Nos références : SODEXO, EUREST, Banque Lazard Frères, Camping Yelloh!, et bien d’autres !
TECHNOWINE
Stand P3
Technowine présente à l'occasion du salon, ses appareils conçus pour les professionnels
de la restauration.
De conception et fabrication française, ces modèles ont
été conçus après de nombreuses
consultations auprès de sommeliers et barmen dans
différents établissements français.
Le système de conservation Technowine permet de
conserver des bouteilles de vins et champagnes
entamées jusqu'à 15 jours sans porter atteinte
aux subtilités du vin.
Sans aucun doute, il s’agit de la solution idéale pour
bars à vins, restaurateurs et cavistes qui
désirent accroître leur sélection de vins et
champagnes servis au verre, mais également pour les domaines viticoles lors de dégustations dans
leurs chais.
N’hésitez plus à proposer les meilleurs champagnes et vins au verre.
Pour les champagnes :
Une petite dose de Bio Gaz CO² alimentaire sera placée au-dessus du champagne ce qui lui permettra
de garder toute sa fraîcheur. Vous n’aurez plus besoin d’azote, qui impose un entretien difficile et
couteux.
Pour les vins tranquilles :
Une mise sous vide des bouteilles partiellement consommées est effectuée et de fait rallonge la
période de conservation (en 2 à 5 secondes en fonction du volume de vin restant dans la bouteille).
Le vin n’est en contact avec l’air et de ce fait ne risque pas de s’oxyder.
Nous sommes certains qu'en utilisant notre système de conservation Techowine vous
serez enchantés. www.technowine.com
[46]
Le rafraîchisseur Express de bouteilles :
L’express WineChiller est un outil de travail simple et indispensable
aux professionnels CHR.
Quelques minutes suffisent pour refroidir les bouteilles et les placer à la
température désirée.
Il est conçu pour être utilisé aussi bien avec les bouteilles en verre ou
plastique que pour les boissons en canette et dispose de quatre logements,
dont un pour les magnums ou les bouteilles de grand diamètre.
Temps de refroidissement : -2 °c par minute (Bouteilles en verre de 75 cls).
La rapidité du refroidissement conserve les qualités organoleptiques des vins,
affirmation confirmée par de grands sommeliers.
www.winechiller.fr
TERREAZUR
Stand M105
TerreAzur, du GROUPE POMONA, est distributeur de fruits et légumes frais et élaborés et
de produits de la mer
Un partenaire de confiance : TerreAzur sert les restaurateurs depuis 100 ans et les
produits de la mer en frais, depuis 50 ans.
TerreAzur propose des fruits et légumes ainsi que des produits de la mer frais :
une gamme complète pour la restauration commerciale et collective.
Une proximité et des services personnalisés, TerreAzur offre une palette de
prestations adaptées à ses différents segments de clientèle
Une expertise sourcing pour une gamme diversifiée et de qualité, les achats se font selon une
sélection rigoureuse des producteurs et des mareyeurs
TERRE DE COMMERCES
Sand P19
Terre de Commerces, le 1er syndicat de commerçants des Bouches-du-Rhône.
Terre de Commerces est un réseau fédéré et solidaire de 5000 commerçants et associations de
commerçants sur tout le département * avec pour objectifs de :
- Porter la voix du commerce en œuvrant pour la promotion et la défense du commerce de
proximité du territoire : Urbanisme Commercial -Transports - Accessibilité - Soldes et Promotions Sécurité et propreté - Ouverture dominicale des commerces...
- Représenter les commerçants en défendant une vision performante, pérenne et solidaire de la
protection des commerçants au sein des institutions partiaires suivantes : RSI Provence Alpes Tribunal de Commerce - Conseil des Prud’Hommes - Chambre de Commerce et d’Industrie
Métropolitaine Marseille Provence.
- Conseiller et dynamiser en proposant un panel de services destinés à dynamiser le commerce ou
les associations de commerçants.
RestoNouvo est pour Terre de Commerces, l'occasion de présenter les 2 outils
incontournables de cette rentrée 2013 :
- Les chèques cadeaux "Shop'In 13" les 1ers chèques cadeaux à dépenser dans les commerces et
services de proximité du 13. Un outil clé pour dynamiser le chiffre d'affaire des commerces et booster
l'économie du territoire.
- Le magazine "Ici Commerces", toute l'actu commerce du 13 distribuée gratuitement aux
commerçants des Bouches-du-Rhône* à hauteur de 30 000 ex.
* hors pays d’Arles
[47]
UMIH 83
Partenaire
UMIH 83 – L’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière du Var est le principal
représentant du secteur hôtellerie-restauration & des métiers de la nuit
En restauration comme en hôtellerie la recherche de la performance économique et qualité doivent
aller de concert, dans l’esprit d’offrir une meilleure prestation au client et ainsi de le fidéliser.
L’objectif est que tous les acteurs trouvent satisfaction : le client, le salarié, l’exploitant.
UMIH 83, est le principal représentant départemental des professionnels auprès des
institutionnels et des organismes d’Etat : Mairies - Préfecture – DIRECCTE Direction Régionale
des Entreprises, de la Concurrence, de la Consommation, du
Travail et de l’Emploi – DDPP Direction Départementale de la
Protection des Populations – URSSAF - Banque de France –
Direction Générale des Finances Publiques – Inspection du
travail – CODAF Comité Opérationnel Départementaux AntiFraude, etc… Tout au long de l’année, l’équipe de l’UMIH 83 se
mobilise pour ses 2000 adhérents.
Elle agit dans un environnement des plus réglementés d’Europe,
en prévention des contrôles, en support. Elle apporte une
disponibilité et une écoute, informe. Elle conseille sur les plans
juridiques & administratifs, accompagne, propose des
formations. Ces formations sont élaborées de manière optimisée
et professionnelle pour les futurs exploitants des hôtels,
restaurants, débits de boissons, cafés, discothèques.
Photo : Jean-Pierre Ghiribelli Président de l’UMIH 83
“UMIH Formations” entité de l’UMIH
Forts d’une expérience de haut niveau dans le management en
restaurant et en hôtellerie, les consultants et formateurs interviennent en particulier dans le
management d’équipes, la gestion des ressources client, l’étude de faisabilité et la création de
concepts en restauration.
L’objectif premier doit être de garantir la qualité et la pérennité de l’exploitation
La valeur ajoutée d’UMIH Formations est que les stages relatifs à l’hygiène, la sécurité alimentaire et
le permis d’exploitation, constituent une meilleure connaissance du métier.
www.umih83.fr
URSSAF DE PACA-CORSE
Stand P15
Dans le cadre du financement du régime général de la Sécurité sociale et de
nombreux partenaires, les Urssaf ont pour principale mission de collecter les
ressources (cotisations et contributions sociales) qui permettent, notamment,
de prendre en charge ou de rembourses les soins médicaux, d’indemniser en
cas d’arrêt maladie, de congé maternité ou d’accidents du travail ainsi que de
payer les retraites de base et les allocations familiales à plus de 80 % de la
population, bénéficiaire du régime général de la Sécurité sociale.
Les Urssaf ont également en charge le recouvrement des cotisations et contributions sociales pour le
compte de partenaires (Ircem, RSI, Pôle emploi, etc…). Du fait de leurs activités, elles sont un témoin
privilégié de la vie économique et elles connaissent bien les difficultés rencontrées par les entreprises.
Ainsi, toute leur politique est conditionnée par la recherche du juste équilibre entre l'efficacité de leur
mission de recouvrement et la prudence avec laquelle elles doivent agir, compte tenu du contexte
économique.
Enfin, elles garantissent l’égalité de traitement de l'ensemble des cotisants et participent activement à
la lutte contre la fraude et l'évasion sociale.
Elles proposent des offres de service simplifiées adaptées à chaque catégorie de cotisants, comme le
Titre Emploi service entreprise (Tese), particulièrement adapté aux professionnels de la restauration.
[48]
WINTERHALTER
Stand M88/M109
Winterhalter, pour le meilleur !
Depuis 1947 Winterhalter est le spécialiste des lave-vaisselle dédiés à la restauration collective et
commerciale. Nos solutions sont synonymes de qualité et de fiabilité maximales depuis plus de 50 ans.
En tant que leader, nous avons toujours une longueur d’avance et redéfinissons de nombreux
standards pour améliorer continuellement performance et confort d’utilisation.
Dans le domaine de la technique de lavage pour collectivités, Winterhalter garantit une hygiène et une
rentabilité optimales. Des résultats de lavage impeccables ne dépendent pas pour nous de la taille des
lave-vaisselle mais bien plus d’un concept global cohérent, regroupant techniques de lavage, produits
lessiviels, traitement de l’eau, environnement et accessoires. Le tout associé à un bureau d’études et
un SAV répondant aux besoins de nos clients.
Winterhalter France SAS créée en 1988 représente et distribue la marque Winterhalter auprès d’un
réseau national d’installateurs et de professionnels de la cuisine. L'équipe d’une trentaine de
personnes est située à Chaponost près de Lyon au cœur d’une région dynamique : la Région RhôneAlpes avec la volonté de rayonner rapidement sur l’ensemble du territoire.
Cette notion de proximité est le leitmotiv de notre force commerciale à l’écoute permanente sur le
terrain. Notre sensibilité aux attentes du marché conduit à toujours plus de services et d’innovation :
• Développement des gammes Energy et Energy+ pour obtenir un retour sur investissement rapide
grâce aux impressionnantes économies d’énergies réalisées avec nos machines.
• Lancement d’une gamme de machines sous-comptoir bénéficiant de multiples options pour en faire
la Machine Idéale pour vous.
• Lancement d’un site de commande en ligne dédié à nos distributeurs. Simple et pratique il réduit
considérablement les procédures et augmente la réactivité !
• Mise en place d’une offre de location sur l’ensemble de nos matériels pour permettre au
restaurateur et autre client final de profiter de solutions adaptées à la conjoncture.
• Développement d’applications pour tablettes Ipad pour améliorer l’information et la communication
sur le terrain en temps réel, c'est-à-dire souvent en cuisine avec l’utilisateur final.
WITHLOVE-ALLERGENFREE
Stand P29
Withlove-allergen free est un mouvement "for the people by the people"
Un mouvement culinaire ouvert à tous, s’adressant à toute personne
concernée de près ou de loin par l’intolérance alimentaire, ainsi qu’à tous les
amoureux et passionnés de cuisine qui souhaitent découvrir l’art de cuisiner et
de manger sans allergène.
La participation de chacun et
chacune permet au mouvement
d'exister.
Partager
des
recettes,
cuisiner,
transmettre, goûter... c'est suivre le
mouvement et en faire partie
L'engagement withlove-allergen free :
Withlove-Allergenfree
s'engage à
répondre
aux
conditions de sécurité alimentaire et sanitaire imposées
par la pratique d'une cuisine sans allergène et à faire
respecter à tout collaborateur et partenaire ces règles
importantes pour tout intolérant et allergique.
Nadia Sammut, au service du goût : une cuisine pour tous,
intolérants et allergiques compris, soutenue par WithLove
AllergenFree, mouvement culinaire d'intégration sociale par le
prisme du goût et du plaisir de manger
· Formation
· Informations
· Sensibilisation
. Recherche & développement
[49]
YUMMEET
Village Pertenaires
Grâce à une plateforme unique, à envergure mondiale, ce réseau social rassemble tous les acteurs de
l’hôtellerie-restauration et permet de fédérer la communauté.
Yummeet est un outil facile et ludique de mise en relation et de développement
professionnel crée par et pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration, leur
permettant d’améliorer leur efficacité dans leur activité quotidienne de recrutement, de
développement commercial et de recherches d’emplois, mais aussi de rester en lien avec leurs pairs et
de partager des informations.
Le nom Yummeet s’inspire de l’anglais « Yummy » qui signifie miam-miam ! et de « Meet » traduction
d’une rencontre.
Avec Yummeet, chacun peut aussi bien renforcer son réseau, trouver un emploi (en France ou à
l’étranger), recruter du personnel, sélectionner des fournisseurs, retrouver un ancien collaborateur,
suivre un profil, contacter un chef, commenter une actualité, demander des conseils, publier une
recette ou une photo ou même partager son savoir-faire et ses connaissances. Un vrai dialogue entre
passionnés …
YUMMEET s’articule autour de trois grandes familles :
. Les professionnels & étudiants
Parmi les 3000 inscrits, nous comptons des chefs prestigieux (Georges Blanc, Franck Putelat, Yannick
Alléno, Régis Marcon, Cyril Lignac, Gérald Passédat, Gilles
Goujon…), des étudiants en cuisine, des boulangeries, des
hôtels, des chefs de cuisine, des chefs pâtissiers, des chefs
sommeliers, des chefs exécutifs, des commis, des apprentis,
des directeurs de restaurant, des barmen, des chefs de rang,
des équipiers…
. Les établissements & enseignes
Une large palette d’entreprises (Hôtel Cheval Blanc, l’Atelier
des Chefs, L’Institut Paul Bocuse, les boulangeries Lalos, le
Concorde Lafayette, Courtepaille…), brasseries, groupes
hôteliers, traiteurs, bistrots, restaurants gastronomiques,
sandwicheries, lycées hôteliers, collectivités, bars, night clubs,
hôtels indépendants…
. Les fournisseurs
Poissonniers, équipementiers de cuisine, de restaurant, de bar,
maraîchers, vendeurs de produits d’entretien, bouchers,
boulangers, pâtissiers, viticulteurs, épiciers… Mais aussi des fournisseurs de renom (Molteni, Damman
Frères, Christofle, Bos Equipement, Enodis, Unilever Food Solutions, Coca-Cola…). En tant
qu’entreprises, les établissements et enseignes ainsi que les fournisseurs bénéficient d’un abonnement
spécifique leur permettant de créer le profil de leur société. Il devient alors possible d’interagir avec
tous les autres acteurs du secteur, d’optimiser sa visibilité nationale et internationale, de promouvoir
ses produits et de conquérir de nouveaux marchés.
[50]
LES PARTENAIRES
Dès la première édition de RestoNouvo, ils ont répondu
présents à l'appel et soutiennent le salon : Bienvenue aux
partenaires de RestoNouvo 2013 !
CCE13
Créée en 1985, le Club des Créateurs d’Entreprise des Bouches du Rhône
représente aujourd’hui un acteur incontournable au service de la création
d’entreprise sur le territoire des Bouches du Rhône.
www.cce13.fr
CCI MARSEILLE PROVENCE
La
a Chambre de Commerce et d’Industrie Marseille Provence représente les
intérêts de toutes les entreprises inscrites au Registre du
d commerce de son
territoire.
www.ccimp.com
CHD EXPERT
CHD Expert est leader dans l'analyse, la gestion et la collecte de l'information
sur le marché du Foodservice / Consommation Hors Domicile.
www.chd
www.chd-expert.fr
FEDERATION DES COMMERÇANTS MARSEILLE CENTRE
La Fédération des commerces est un lieu d’échange,, où les idées sont les
bienvenues. Les commerces imaginent des actions de promotion et des animations
de qualité mises en place pour dynamiser les commerces du centre ville en créant du
trafic dans les boutiques.
www.marseille
www.marseille-centre.fr
LA FOURCHETTE PRO
Le logiciel de la gestion des réservations pour restaurants
www.lafourchettepro.com
LEADERS CLUB INTERNATIONAL
Réseau de professionnels de la restauratiion qui partagent leur
expérience et leur créativité pou
ur se développer et innover. Créé en 2008, il fait le lien entre les
Leaders Club nationaux (France, Allemagne, Belgique, Suisse, Russie et Turquie).
www.leadersclubinternational.com
ional.com
[51]
LES PARTENAIRES (suite)
MAITRES RESTAURATEURS
Association regroupant de 2700 restaurateurs professionnels confirmés, titrés Maitres
Restaurateurs. Objectifs : identifier et valoriser les restaurateurs qui ont des
compétences professionnelles reconnues et qui s’engagent à travailler des produits
bruts, essentiellement frais.
www.maitresrestaurateurs.com
PRO AVEC VOUS
Dans le cadre de son activité de distribution et commercialisation de
boissons sans alcool, Coca-Cola Entreprise a lancé la plateforme
relationnelle de services « PRO avec vous », destinée aux points de
vente indépendants du Hors-Foyer et de la Proximité.
www.coca-cola-proavecvous.fr
STREET FOOD EN MOUVEMENT
Laboratoire d’idées, d’échanges et d’informations, acteur de formation
professionnelle, l’association "STREET FOOD en mouvement" entend jeter
un pont entre les métiers de bouche et une alimentation de rue de qualité.
www.streetfoodenmouvement.fr
SYNHORCAT LANGUEDOC ROUSSILLON PACA
Organisation professionnelle et engagée Le Syndicat National des Hôteliers,
Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs est engagé dans la défense et la
promotion des intérêts de la profession et de ceux de ses adhérents.
www.synhorcat.com
VILLE DE MARSEILLE
Marseille est la Capitale Européenne de la Culture 2013 et la capitale
historique de la Street Food en France.
www.marseille.fr
UMIH PACA - UMIH 13
L'UMIH Paca qui regroupe les fédérations syndicales patronales de
l’Hôtellerie, Restauration des Alpes de Haute Provence, des
Hautes Alpes, des Alpes Maritimes, des Bouches du Rhône, du Var
et du Vaucluse s’est engagée auprès des CHR pour les sensibiliser
au développement durable, à l’environnement.
www.umih13.com
[52]
EXPOSANTS
XPOSANTS & PARTENAIRES
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ACADEMIE D'AIX MARSEILLE
AGEFOS PME
AGROSOUCING
AIRCLIM CONCEPT
ALLORESTO.FR / EAT ONLINE
ANIKOP
ATOO
BEVERAGE CONCEPTS FRANCE
BOURGEOIS
BRIOCHE PASQUIER
BUREAU D'ETUDE GASTRONOMIQUE
BUSIBOOST
CAFES RICHARD
C-ALTERNATIF
CANAVESE
CAPIC
CARSAT SUD-EST
CARTONSPECIALIST
CASH SYSTEMES INDUSTRIE
CASTALIE
CATE MARKETING
CCE 13
Village
CCI MARSEILLE PROVENCE
CELADON
C'EST MA FOOD
CFP GRANDES CUISINES
CHD-EXPERT
COMETTO
CONNECTILL
CONSERVATOIRE INTERNATIONAL DES
CUISINES MEDITERRANEENNES
CUISINE CONCEPT
DANONE EAUX
DISCIPLES D’ESCOFFIER
DITO SAMA
EBERHARDT
ECOLE DE LA 2EME CHANCE
EDIMAT
EGA CONSEILS
ENODIS
EPISAVEURS GROUPE POMONA
EURESTO
F&L CONCEPT
FEDERATION DES COMMERÇANTS
MARSEILLE CENTRE
FED. NATIONALE DES ARTISANS PIZZA
EN CAMION MAGASIN
Village
FERMOB
FIRPLAST
FNPR
Village
FOREZIA
FRANCE PIZZA
FRANCE SNACKING
FRIAA
FRIMA
GARDET FRERES
GEL VAR
GLACES DES ALPES
GOUTEZ AU 13
Partenaire
S16
P13
P31
S35
P28
S15
M1
M44
M20
Partenaire
S54
P11
Partenaire
M19
M44
P14
M56
S19
P8
Partenaire
Partenaires
Partenaire
M58
S55
M8
Partenaire
M44
P6
Partenaire
M109
P32
M13
M44
Partenaire
M40
P16
M109
M105
P5
Partenaire
Partenaire
Partenaires
P25
M23
Partenaires
M57
Presse
Presse
Partenaire
M88
M46
M33
M49
M25
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M44
HOBART
HOREKA
S7
INTERVINS LES VINS DE MEDITERRANEE
M90
ITAQUE
M35
IWINERESTO
P3
JDC
S32
LE MONDE DE LA DA
Presse
LEADERS CLUB INTERNATIONAL
Partenaire
LES AMIS DE JULIET®
M86
LES METIERS DE L'ALIMENTATION
Partenaire
L'HOTELLERIE RESTAURATION
M7
MAITRES RESTAURATEURS
P27
MENUPRATIK
S31
MGC GRANDES CUISINES
M88
MONTANER PIETRINI BOISSONS
P1
NORDAQ FRESH
P22
NOVISA
M53
ONE DAY EVENT
S36
PAGO
P21
PAINS SERVICES GATEAUX
Presse
PASSIONFROID GROUPE POMONA
M105
PATES LANZA
M53
PIMAK
S38
PIZZA MANO
M51
PRIMUS
M44
PRO'JET
M37
RATIONAL
M88
RENTOKIL INITIAL
P10
RESTAURATION21
Village Partenaires
ROBOT COUPE
M88 / M109
RPDA RELAIS D'OR MIKO
M107
SAVOURS & CO
Partenaire Presse
SCODIF
M44
SODECO
S15
STREET FOOD EN MOUVEMENT
Partenaire
SYCLOP
S3
SYNHORCAT
S29
SYSCALL
S56
TDEAU
M87
TECHNOWINE
P3
TERRE DE COMMERCES
P19
TERREAZUR GROUPE POMONA
M105
TOSHIBA
S15
TOWA
S19
TRADIQUAL
M41
TRAVAUX EN COURS
M92
UMIH 13
P 17
UMIH 83
Partenaire
UMIH PACA
P17
UPA
Partenaire
URSSAF
P15
VILLE DE MARSEILLE
Partenaire
WINEMANIA
P3
WINTERHALTER
M88 /M109
WITHLOVE-ALLERGENFREE
P29
YUMMEET
Village Partenaires
ZEPROS RESTAURATION
Presse
ZEPROS SNACK & FOOD
Presse
CONTACTS & INFOS
INFO
PRATIQUES
[ CONTACT SALON ]
Xavier Fiquemo - MEDEXPO
14 place aux Huiles 13001 Marseille
Tél : +33 621 380 410 - Mél : [email protected]
[ CONFÉRENCES
CON
& ANIMATIONS ]
Laurent Vandamme
Tél : +33 622 844 693 - Mél : [email protected]
[ CONTACT PRESSE ]
Colette Rey - C&Rey COMMUNICATION
Tél : +33 (0) 951 70 20 57 - Mél : [email protected]
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