5eme-newsletter - Le Franc Comptoir

Le Franc-comptoir
La Newsletter
Octobre 2016
Cher lecteur,
L’été est fini, et de nouveaux produits montrent le bout de leur
nez… Je vous propose ce mois-ci le Mont d’Or, le fromage de
Brebis et un P’tit Fleuri (fromage à croute… fleurie). A vos
assiettes pour des soirées entre amis.
Cordialement,
Yoann
Comment recevoir les produits franccomtois directement chez moi ?
Comme vous le savez déjà les produits de notre belle région sont
disponibles au 99, rue du Chemin Vert, à Paris 11. Mais
désormais vous pouvez commander vos articles du terroir
directement sur le net et vous faite livrer, car en plus du site de
l’épicerie fine (www.le-franc-comptoir.fr) vous avez d’autres
services de livraison qui vous proposent tout ou partie de ma
sélection :
L’actualité :
Le 21 octobre soirée
privée
Une association de
randonneurs privatise
l’épicerie pour un
apéritif dès 20h00.
Le 29 octobre,
j’organise un apéritif
franc-comtois (pensez
à vous inscrire par
mail ou sms, toujours
15€ par personne).
Pour les livraisons dans le 11ème et le 20ème :
www.cestfrais.fr
Pour une livraison dans les 3km autour de la boutique :
www.ubereats.com/paris
Pour une livraison dans Paris :
www.epicery.com
Les nouveaux fromages
Pour répondre à certaines de vos attentes, je vous propose désormais des fromages de
chèvre et de brebis. Comme ils viennent de petites fermes, je n’en ai pas de grandes
quantités, mais régulièrement il y a un arrivage de ces produits frais. Bien sûr vous attendez
surtout le Mont d’Or et il arrive ces jours-ci pour satisfaire vos papilles. Pour augmenter le
choix des fromages, je vous propose de venir découvrir le P’tit Fleuri, qui est un fromage de
la famille des camemberts, lui aussi réalisé dans une ferme de Haute Saône.
Et pour les fêtes ?
Comme l’année dernière, je vais proposer des coffrets pour les
fêtes de fin d’année, mais je vous en parlerai dans la newsletter
de novembre. Cependant je vous propose déjà un produit :
Il s’agit de « l’hommage à Victor Hugo », réalisé par le Criollo,
à Besançon. Comme ces chocolats sont confectionnés à la
demande, je dois passer commande le 30 novembre pour les
recevoir pour Noël. Dans cette newsletter vous pouvez trouver un bon de commande juste
pour les chocolats.
Si vous avez des questions n’hésitez pas à me contacter par téléphone 06.88.81.45.76 ou
par mail : [email protected]
Le Mont d’Or
Quand les jours commencent à raccourcir
et les feuilles à jaunir,
le franc comtois garde le sourire
Il sait que son plateau de fromages va s’agrandir
et pas pour le pire.
La boîte chaude qui vient d’un pays froid :
Le Mont d’Or ou « vacherin du Haut-Doubs », est un fromage de vache au lait cru.
En bon franc-comtois le Mont d’Or, est généreux et s’adapte à toutes les situations. Puisqu’il
se décline sous différents formats de 480 grammes à 3,2 Kg. Il peut se consommer chaud
ou froid. Seul ou en accompagnement.
Mais que l’on se le dise, une fois réchauffé le crémeux de sa pâte a déjà su faire fondre plus
d’un palais !
Alors pourquoi avoir mis un fromage en boîte ?
Avant d’y plonger sa cuillère, il faut observer et sentir le Mont d’Or. S’il y a bien un caractère
qui est propre à ce fromage c’est le bois. Et plus précisément l’épicéa.
Le vacherin du Haut-Doubs est l’expression de son terroir. Du bon lait produit en altitude,
une tradition fromagère associé au travail du bois des forêts de résineux.
Durant les longs et rudes hivers du Haut-Doubs, l’accès à la fromagerie du village n’était pas
aisé. Il fallait donc valoriser le lait sur place, en fabriquant un fromage plus petit que les
pâtes pressées cuites (Morbier, Comté), et facile à conserver une fois cerclé de sa sangle
d’épicéa et stocker dans la boite. Aujourd’hui encore la tradition de fromage saisonnier est
conservé puisqu’il n’est fabriqué que du 15 août au 15 mars et commercialisé du 10
septembre au 10 mai.
Et quel meilleur aboutissement pour ce fromage qui représente à lui seul le terroir comtois
que d’être très prochainement proposé dans votre épicerie préférée ?
La recette : Mont d’Or chaud
Pour 4 personnes :
1 Mont d’Or moyen
10 cl de vin blanc typé
2 gousses d’ail
1 kg de pomme de terre
1 assortiment de charcuteries (Morteau cuite, Jésus cuit, Bresi, Filet de
porc fumé, Montbéliarde cuite, saucissons…)
Réalisation
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Temps Total 35 min
Allumer le four thermostat 6 à 180°.
Cuire à l’eau ou à la vapeur les pommes de terre.
Ôter le couvercle de la boite. Piquer la surface du fromage avec les gousses d'ail en lamelle. Formez
une cavité au milieu, versez le vin blanc typé, Chardonnay et Savagnin, à l'intérieur. Poivrer.
Envelopper la boîte dans du papier aluminium, mais laisser la croûte apparente.
Enfourner le fromage ainsi emballé pendant 25 mn. Le présenter chaud accompagné de pommes de
terre et d’un assortiment de charcuteries franc-comtoises.
Pour plus de fantaisie, vous pouvez ajouter (si vous aimez le sucré-salé) des grains de raisins
blanc et des noix dans le fromage avant de le cuire ou alors une tranche de Bresi coupée en
lamelles, toujours avant cuisson.
Vous pouvez aussi manger le Mont d’Or froid en fromage classique.
Le Franc-comptoir
99, rue du Chemin Vert 75011 PARIS
06.88.81.45.76
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Hommage à Victor HUGO
Ces chocolats vous invitent à la fois à la gourmandise
raffinées et au plaisir poétique. 9 chocolats nommés par
les poèmes de Victor Hugo.
Les Croquines Comtoises
Clair de lune : chocolat noir au Marcellin.
Être aimé : chocolat au lait à la vanille.
La source : chocolat blanc au thé vert Matcha et à la
menthe.
Lux : chocolat blanc au safran.
Rêverie : chocolat au lait aux fèves Tonka.
Comédie dans les feuilles : chocolat au lait, pâte de noix
champignons et Savagnin.
Apparition : chocolat blanc à l'anis vert et à la noix de
coco.
Nuit de juin : chocolat noir à la réglisse et au citron.
Extase : chocolat noir au poivre de Jamaïque.
Appréciez les Croquines Comtoises, succombez aux divines
perles blanches fourrées d’un praliné moelleux noisettes,
enrobées d’un léger croquant de chocolat noir.
Sachet de 8 chocolats.
Boite de 9 ou de 18 chocolats.
Le Doubs Frisson
Bonbon de chocolat praliné aux
éclats de fèves de cacao
torréfiées, avec une pointe
d’épices (frissonnantes), enrobé
de chocolat noir à 70% .
Emballés dans des boites rondes
en bois type Mont d’Or.
Les Faïencines
Praliné feuilleté aux épices,
enrobé d’un chocolat blanc
moiré de bleu. En fin de bouche,
une sensation de fraîcheur vous
envahit.
Boite de 8 ou de 16 chocolats.
Boite de 16 chocolats.
Bon de commande chocolats Noël 2016
A remettre à l’épicerie avant le 29 novembre 2016
Nom :
Prénom :
Portable :
Nom produit
Prix
unitaire
Doubs Frissons 80 g
9€
Doubs Frissons 160 g
17 €
Croquines 100 g
9€
Faïencines 140 g
15 €
Hommage à Victor Hugo 80 g
10 €
Hommage à Victor Hugo 160 g
19 €
Date de retrait en boutique
A partir du 22 décembre :
Quantité
Prix Total
TOTAL
Le Franc-comptoir
99, rue du Chemin Vert 75011 PARIS
06.88.81.45.76
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