La souris d`agneau

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SOURIS D’AGNEAU
RECETTE : SOURIS D’AGNEAU CARAMÉLISÉES
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 souris d’agneau
- 1 gros oignon
- 5cm de gingembre frais
- 40g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 tête d’ail, 2 brins de thym, 12 échalottes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 10cl de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préchauffer votre four à 150°C (Th 5), peler et hâcher l’oignon, éplucher
et râper le gingembre à la grille fine.
Faire chauffer l’huile et mettre les souris d’agneau à colorer sur toutes
les faces pendant 5mn puis retirer les souris et jeter l’huile.
Faire fondre le beurre dans la cocotte et faire revenir l’oignon hâché sur
feu doux sans coloration puis remettre les souris, saler, poivrer.
Ajouter :
la tête d’ail entière lavée et coupée en deux dans la largeur
le gingembre, le thym, le miel
Mélanger puis verser 15cl d’eau.
Couvrer la cocotte et enfourner pour 1 heure30 de cuisson
Après 1h30, ajouter les échalottes épluchées mais entières, verser le
vinaigre et 15cl d’eau, couvrer et remettre au four.
30 minutes plus tard, retirer les souris et gardez-les au chaud,
enveloppées de papier aluminium.
Poser la cocotte sur feu doux et faire réduire le jus de cuisson avec les
échalottes pendant 5mn ou un peu plus puis remettre les souris dans la
cocotte pour les imprégner du jus avant de servir avec des légumes de
saison
Vins Conseillés : Saint Aubin rouge, Savigny Rouge