Escalope de dinde

Escalope de dinde
à la sauce moutarde, purée de patates douces et choux de Bruxelles
520 g escalope de dinde
1cs huile d’olive vierge extra
2dl bouillon de légumes
1cc moutarde mi-forte
1petite pomme (Gala) épluchée,
épépinée et coupée en petits dés
100 g demi-crème à sauce
600 g choux de Bruxelles
350g pommes de terre épluchées
et coupées en gros dés
480g patates douces épluchées
et coupées en gros dés
1dl lait entier
1cs huile de colza
Sel, poivre
Saler et poivrer la viande et la saisir des deux côtés dans l’huile
chaude. La retirer ensuite de la poêle et réserver au chaud. Incorporer
le bouillon dans le fond de cuisson, puis ajouter la moutarde et les
pommes. Laisser mijoter à couvert pendant environ 3 minutes.
Ajouter la demi-crème à sauce, porter brièvement à ébullition. Saler
et poivrer. Cuire les choux de Bruxelles «al dente» au steamer ou
dans de l’eau salée. Cuire les patates douces et les pommes de terre
au steamer ou dans de l’eau salée, jusqu’à obtention d’une consistance molle. Mouliner les pommes de terre dans le lait chaud, incorporer l’huile de colza et assaisonner. Dresser l’escalope avec la
sauce, la purée de pommes de terre et les choux de Bruxelles sur des
assiettes et garnir selon les goûts.
4 portions, 1 portion contient env.: 2224 kJ/532kcal
40g protéines, 18g lipides, 49g glucides