Fou de Pho... ou de la belle Tonkinoise

Fou de Pho... ou de la belle Tonkinoise
Qu’on se le dise : tant qu’il y aura des Vietnamiens, il y aura du Pho.
Se décline en 2 tailles :
D2. Pho taille M, tô thuong ............................................................................................................................................................................................ 6,00 €
D3. Pho taille XL, tô lon...................................................................................................................................................................................................... 6,50 €
Avec tripes et boulettes de bœuf – sach, bò vien :
D4. Pho taille M spécial, tô lon dac biet ....................................................................................................................................................... 7,50 €
D5. Pho taille XL spécial, tô thuong dac biet ......................................................................................................................................... 7,00 €
nam, gau... xin quy khach yeu cau
100 % VIET
Grill
À rouler soi-même...
Vermicelle de riz, feuilles de laitue, menthe, coriandre et piment frais... le tout dans une
galette de riz, trempée dans sa sauce maison. Les doigts sentiront le nuoc mam mais tant pis !
G1. Brochette de bœuf, bò lui .................................................................................................................................................................................... 7,00 €
G2. Brochette de porc, bún chã .............................................................................................................................................................................. 8,50 €
G3. Brochette de crevettes à la canne à sucre, chao tôm ....................................................................................................... 8,50 €
G4. Brochette de bœuf aux feuilles de « lá lôt », bò nuong lá lôt................................................................................. 7,00 €
G5. Brochette de bœuf aux feuilles de « tia tô », bò nuong lá tia tô...................................................................... 7,00 €
G6. Brochette de boulettes de porc, nem nuong .............................................................................................................................. 7,00 €
G7. Brochette de poisson façon Hanoï, cha ca Hanoi................................................................................................................ 14,00 €
Ô délices vietnamiens...
Les Viet en raffolent...
B10. Bánh cuôn, raviolis vietnamiens .............................................................................................................................................................. 5,00 €
B11. Bánh bèo, galette de farine de riz à la vapeur ........................................................................................................................ 5,00 €
B12. Bánh tôm co ngu, beignets de patates douces et crevettes facon Hanoi.......................................... 5,50 €
B13. Bánh xèo, crêpe vietnamienne au porc et crevettes parfumée au curcuma ................................... 7,50 €
B14. Cua lot tam bot ran, crabe en mue au sel et poivre .................................................................................................... 7,50 €
Ô délices...
Accompagnés de riz nature ou de vermicelle de riz, ajoutez-y un peu de verdure :
le tout dans un bol ou une assiette, sans chinoiseries...
A1. Com suon nuong, échine de porc grillé & riz........................................................................................................................... 7,00 €
A2. Poulet grillé & riz, com ga nuong.............................................................................................................................................................. 7,00 €
A3. Porc laqué & riz ................................................................................................................................................................................................................. 7,00 €
A4. Bœuf « Luc lac » & riz, com bò lúc lac................................................................................................................................................ 7,50 €
A5. Riz ô deux Délices (échine grillée, émincé de porc), com suon bi ................................................................ 8,50 €
A6. Riz ô trois Délices (échine grillée, émincé de porc, œuf à la vapeur), com tam bao .............. 8,50 €
A7. Bo Bun Cha Gio, vermicelle de riz au bœuf et nem ......................................................................................................... 7,50 €
A8. Bi Bun Cha Gio, vermicelle de riz au porc laminé et nem....................................................................................... 7,50 €
A9. Bun Bi, vermicelle de riz au porc laminé ........................................................................................................................................ 7,00 €
Bataille autour du feu
Fondues et grillades... pour 2 personnes
Vermicelle, galette de riz pour les grillades
Cheveux d’ange pour les fondues
Légumes du marché et sauce maison, bien entendu
Armés de vos baguettes ou de votre épuisette,
Bataille autour du feu avec votre rival
et que le meilleur se régale !
F1. Grillade de bœuf, bò nuong vi ...................................................................................................................................................................... 29,00 €
F2. Grillade de bœuf et crevettes, bò tôm nuong vi .................................................................................................................... 32,00 €
F3. Fondue sukyaki (fondue de bœuf, crevettes, seiches) ....................................................................................................... 38,00 €
F4. Fondue de bœuf à l’oignon (bò nhung dam) ........................................................................................................................... 29,00 €
200 % VIET
« Bo 7 mon » ou le BOEUF dans tous ses états
Pour les inconditionnels du bœuf : bœuf par-ci, bœuf par-là, Bœuf forever and ever...
pour 6 personnes 96 €
Carpaccio de bœuf au citron, bò tái chanh
Fondue de bœuf, bò nhung dam
Grillade de bœuf, bò nuong vi
Bœuf grillé aux feuilles de « Lá lôt »
Bœuf grillé aux feuilles de « Tia tô »
Bœuf « Mo chai », bò mo chai
Bœuf farci à la vapeur, bò cha dum
300 % VIET
Les Tradionnelles du Nord, Sud ou Centre du Vietnam...
Réservé aux connaisseurs, préparation façon « bac », « nam » ou « trung »
avec tout plein de « mam », goût très prononcé à la sauce de poisson...
difficile à décrire... odorant à souhait, miam miam le mam !
V1. Gia cay, morceaux choisis de porc façon Nord Viet « Bac ».................................................................................... 20,00 €
V2. Gia cay nuong, une variante grillée du plat ci-dessus ................................................................................................... 10,00 €
V3. Mam ra rau, poisson et légumes façon Sud Viet « Nam » pour 2 personnes .................................... 20,00 €
V4. Mam Tom chua thit luoc, façon centre Viet « Trung » ................................................................................................... 10,00 €
Les classiques ”mises en bouche“
E10. Beignets de patates douces et crevettes, banh tôm ....................................................................................................... 5,50 €
E11. Pâté impérial au crabe – nem, cha gio cua ............................................................................................................................... 4,50 €
E12. Papillote – raviolis de crevettes frits.................................................................................................................................................... 3,50 €
E13. Samoussa – garniture bœuf et oignons ............................................................................................................................................ 3,50 €
E14. Omelette aux crevettes ........................................................................................................................................................................................ 4,80 €
E15. Omelette au crabe ...................................................................................................................................................................................................... 4,80 €
E16. Beignets de crevettes .............................................................................................................................................................................................. 6,00 €
Potage
E17. Pho, soupe tonkinoise taille XSmall, petit bol ......................................................................................................................... 4,60 €
E18.Velouté d’asperge au crabe, súp máng cua ............................................................................................................................... 4,50 €
E19. Potage de cheveux d’ange, miên cua................................................................................................................................................ 4,50 €
À la vapeur
E20. Hakao – raviolis chinois aux crevettes ........................................................................................................................................... 3,50 €
E21. Siu mai – raviolis au porc................................................................................................................................................................................ 3,50 €
E22. Bœuf farci à la vapeur ............................................................................................................................................................................................ 5,00 €
E23. Bánh cuôn, raviolis vietnamiens.............................................................................................................................................................. 5,00 €
E24. Bánh bèo bì, galette de farine de riz.................................................................................................................................................. 5,00 €
Envie de fraicheur...
S1. Salade de branches de lotus (crevettes, porc), goi ngo sen ....................................................................................... 6,00 €
S2. Salade de papaye (crevettes et porc), goi du du tom thit ......................................................................................... 6,50 €
S3. Salade ô délices (crabes et crevettes) .................................................................................................................................................... 6,00 €
S4. Salade vietnamienne (poulet)........................................................................................................................................................................... 5,00 €
S5. Carpaccio de bœuf parfumé au citron, Bo tai chanh ...................................................................................................... 6,50 €
S6. Rouleau de printemps, goi cuon .................................................................................................................................................................. 4,00 €
S7. Rouleau d’émincé de porc et sa couenne, bi cuon ............................................................................................................. 4,00 €
Wok... Cuisson à feu vif
Composez votre plat selon vos envies, deux éléments à choisir parmi :
• Une viande ou un fruit de mer
• La sauce ou la garniture
Certaines associations sont conseillées ou déconseillées, c’est vous qui voyez.
Quelle viande ou fruits de mer ?
Bœuf ........................................................................................................................................................................................................................................................... 6,00 €
Poulet ........................................................................................................................................................................................................................................................ 6,00 €
Filet de canard ............................................................................................................................................................................................................................... 6,00 €
Cuisses de grenouilles ........................................................................................................................................................................................................ 7,00 €
Crevettes ............................................................................................................................................................................................................................................... 7,50 €
Coquilles St Jacques................................................................................................................................................................................................................ 9,00 €
Quelle sauce ou garniture ?
aux oignons
aux pousses de bambous et champignons noirs
au saté
au curry
à la citronnelle
aux noix de cajou
aux légumes
aux champignons parfumés
sauce piquante
sauce aigre douce
sauce haricot noir
au gingembre
sauce à l’ananas
à l’ail
au sel et poivre
Les grands classiques...
Boeuf
B1. Bò luc lac, Bœuf à la cochinchinoise .................................................................................................................................................... 7,50 €
Poulet
P1. Poulet impérial (beignets de poulet sauce aigre douce)............................................................................................... 6,00 €
Filet de canard, luon vit
F1. Filet de canard laqué ................................................................................................................................................................................................... 7,50 €
Porc
H1. Porc mariné et mijoté au caramel, heo kho.................................................................................................................................. 7,00 €
H2. Beignets de porc à la sauce aigre douce .......................................................................................................................................... 7,00 €
H3.Travers de porc aux cinq parfums ............................................................................................................................................................ 7,00 €
H4.Travers de porc à la citronnelle .................................................................................................................................................................... 7,00 €
H5. Porc laqué ................................................................................................................................................................................................................................ 7,00 €
Cuisses de grenouille
G1. Cuisses de grenouille en beignets............................................................................................................................................................. 8,00 €
Crevettes
C1. Gambas grillées, tom nuong ............................................................................................................................................................................ 12,00 €
C2. Beignets de crevettes, tôm lan bot............................................................................................................................................................ 6,00 €
C3. Soupe ô Tamarin aux crevettes pour 2 personnes ............................................................................................................... 12,00 €
C4. Grosses crevettes au poivre et sel ............................................................................................................................................................. 12,00 €
Poisson
C10. Poisson grillé façon Hanoi, cha cá Hanoi .................................................................................................................................. 14,00 €
C11. Poisson mariné et mijoté au caramel, ca kho to ................................................................................................................. 8,00 €
C12. Dorade frite ........................................................................................................................................................................................................................ 12,00 €
C13. Soupe ô Tamarin de poisson pour 2 personnes ........................................................................................................ 12,00 €
pour 1 personne............................................................................................................. 8,00 €
Anguille, luon
C14.Anguille au sel & poivre, luon xao muoi tieu....................................................................................................................... 10,00 €
C15.Anguille marmite, pour 2 personnes, lau luon ..................................................................................................................... 22,00 €
Moule
M1. Moules grillées .................................................................................................................................................................................................................. 9,00 €
M2. Moules au basilic ............................................................................................................................................................................................................ 9,00 €
M3. Moules au tamarin ........................................................................................................................................................................................................ 9,00 €
Garniture
R1. Riz parfumé ............................................................................................................................................................................................................................ 1,50 €
R2. Riz marmite maison ..................................................................................................................................................................................................... 4,00 €
R3. Riz gluant, xoi ...................................................................................................................................................................................................................... 2,50 €
R4. Légumes sautés natures, rau xao ............................................................................................................................................................... 5,00 €
R5. Champignons sautés nature, nam xao ............................................................................................................................................... 6,00 €
R6. Nouilles sautées natures ......................................................................................................................................................................................... 4,00 €
Pâtes de riz et nouilles
Façon Wok
Nouilles jaunes ou pâtes blanches ?
Nouilles croustillantes ou sautées au Wok ?
aux crevettes ................................................................................................................................................................................................................................... 8,00 €
au bœuf .................................................................................................................................................................................................................................................. 7,50 €
En soupe
N5. Soupe de raviolis aux crevettes, su kao ............................................................................................................................................ 6,00 €
N6. Soupe raviolis & nouilles, mi su kao .................................................................................................................................................... 6,00 €
N7. Soupe de pâtes de riz aux crevettes & seiche, hu tieu ................................................................................................. 6,50 €
THAI
T1. Salade de pattes de poulet, goi chan ga............................................................................................................................................ 6,50 €
T2. Salade de crevettes à la citronelle, goi tom thai ..................................................................................................................... 7,00 €
T3. Tam sum, ô salade de papaye ......................................................................................................................................................................... 6,50 €
T4. Salade de bœuf cru à la citronnelle ......................................................................................................................................................... 6,50 €
T5. Salade de seiche ................................................................................................................................................................................................................ 6,50 €
T6. Soupe de crevettes à la citronnelle .......................................................................................................................................................... 7,00 €
T7. Brochettes de porc au saté ................................................................................................................................................................................. 6,50 €
T8. Brochettes de bœuf au saté ............................................................................................................................................................................... 6,00 €
T9. Brochettes de poulet au saté ............................................................................................................................................................................ 6,00 €
T10. Crevettes au basilic ................................................................................................................................................................................................... 7,50 €
T11. Seiches au basilic ......................................................................................................................................................................................................... 6,50 €
T11. Poulet au basilic ............................................................................................................................................................................................................ 6,00 €
T12. Bœuf au basilic ............................................................................................................................................................................................................... 6,00 €
T13. Saucisses à la citronnelle.................................................................................................................................................................................... 5,50 €
T14. Poulet au lait de coco ............................................................................................................................................................................................ 6,50 €
T15. Boeuf au lait de coco .............................................................................................................................................................................................. 6,50 €
T16. Nem tha dua, Croustillant de riz au coco, nem chua (porc acidulé et fermenté) .................. 6,00 €
T17. Riz gluant, xoi .................................................................................................................................................................................................................. 2,50 €
Jours de semaine et midi uniquement
DELICE 1 8 €
MENUUN
PLAT
DELICE 2 10 €
MENUUNE
ENTREE
UN DESSERT
UN PLAT
UN DESSERT
ENTRÉE (AU CHOIX)
Paté impérial
Salade vietnamienne
Soupe tonkinoise
DESSERT (AU CHOIX)
Nougat
Coupe de lychees
Café ou chocolat liégeois
PLAT (au choix) accompagné de riz parfumé
lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
Emincé de bœuf aux légumes
Porc au caramel
Beignets de porc sauce aigre douce
Porc au caramel
Filet de cabillaud sauce aigre douce
ou
ou
ou
ou
ou
Emincé de poulet au curry
Emincé de bœuf aux légumes
Emincé de poulet au curry
Emincé de bœuf aux légumes
Emincé de poulet au curry
MENUS EN TREE + PLAT + DESSERT
k
gk
MENU Ton i n 13 €
MENU Ban ok 16 €
ENTREE (au choix)
Soupe de crevettes à la citronnelle
Salade de crevettes à la citronnelle
Salade de bœuf à la citronnelle
PLAT (au choix)
Crevettes au lait de coco
Brochettes au saté (assortiment de bœuf, poulet, porc)
Garniture riz thaï
ENTREE (au choix)
Paté impérial
Salade ô délices (crabe, crevettes)
Soupe tonkinoise
PLAT (au choix)
un plat style « WOK »
à choisir parmi le poulet, bœuf ou filet de canard
Travers de porc au 5 parfums
Garniture riz nature
ou riz marmite (avec un supplément de 2 euros)
Dessert (au choix)
Assortiment de fruits frais, flan thaï coco, coupe de lychees, perles de coco,
café ou chocolat liégeois, nougat.
À votre disposition, notre carte de formules
à partir de 6 personnes pour vos réunions, banquets, réceptions.