Apéritif au lounge Cucos cubains de Marguerite Bloody Mary on the
Transcription
Apéritif au lounge Cucos cubains de Marguerite Bloody Mary on the
Apéritif au lounge Gran ABaC Notre Avant-Garde- €170 Cocons cubains de Marguerite Cocons cubains de Marguerite Bloody Mary on the rocks Bloody Mary on the rocks Macaron de Bloody Mary Macaron de Bloody Mary Palourde de Carril au beurre d’algues et caviar Palourde de Carril au beurre d’algues et caviar Consommé aux oursins, vieux rhum Consommé aux oursins, vieux rhum “Caña” Zacapa “Caña” Zacapa Moelle et côte de thon, huître, citron et graines de tournesol ABaC Menú Notre Tradition- €140 Taco au foie gras, mie de mole et glace au maïs « Gnocchi à la parmesane ». Jus et champignons cuits infusés Baba aux cacahuètes imbibées de corails tièdes de crevette au rutabaga et à l’huile d’olive Consommé de crevettes au pain d’algues Cannelloni de calamar à la parmesane à basse température à la citronnelle et à la truffe Petits pois à la graisse de jambon sans graisse Pain chinois, brioche frite, anguille grillée, fumée de hêtre et wasabi Tourteau au garum, pecorino romain, romarin et salaisons Pâtes Casarecce, holothurie, comté et basilic citron Bar au caviar, pommes de terre au beurre et baies des Bataks Turbot rôti, peaux glacées et jus fumé d’arêtes, coques, aubergines et petits oignons conservés au vinaigre Pignons à la carbonara au blanc de parmesan, crêtes de coq et truffe blanche Viande d’agneau de lait rôtie, maturée et desséchée à la compote d’ails, Rillettes de lièvre aux blinis de betterave Aubergine sur la braise, onglet et jus de viande vieilli Infusion d’agneau, résine de pin et « Katsuobushi occidental » aubergines rôties, pousses de pin et jus caramélisé Glace au fromage de berger fumé, chips d’agneau et pousses de pin Bulles de Schweppes, sorbet à la mangue et genièvre La boîte fragile, camomille, lait et gaufrettes parsemées de touches d’agrûmes et légèrement épicées Bois en infusion et glace à la vanille, chocolat, épices, mélasse et résine Pop-corn sucrés et salés Tarte aux fruits rouges fossilisées à la crème chantilly, au beurre et à la vanille, caramel, orange et rose Citrouille de bonbon Tranche de glace au citron, gin et genévrie Tarte fine faisant référence à la tatin de pommes Citrouille de bonbons Option accords mets vins, menú ABaC 65 € Notre offre peut être adaptée pour tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires, l’équipe d’ABaC sera ravie d'élaborer pour vous un menu spécial. Jordi Cruz et toute l’équipe d’ABaC vous souhaite un agréable repas. Option accords mets/vins, menu Gran ABaC 85 € Prix TTC TVA 10 % Les menus sont servis aux tables complètes