Le raisin (1)

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Le raisin (1)
découvrir le monde
domaine du vivant
fiche
pratique 1
Symbole de l’automne,
le raisin inaugure cette
nouvelle série illustrée
consacrée aux fruits.
Partons à sa
découverte…
objectif
■ Découvrir un fruit : le raisin.
compétences
■ Lire une illustration.
■ Connaître le développement
d’un végétal : la vigne.
■ Décrire, comparer et classer
des perceptions gustatives.
■ Trier des éléments en fonction
d’un critère donné.
■ Respecter les étapes
d’une recette culinaire.
matériel
Lecture d’image
■ Grappes de raisin.
■ Illustration n° 1 (page 146)
proposée en grand format
dans le livre Les fruits
(bon de commande p. 144).
L’imagier des fruits
Le raisin (1)
par Marie Litra
qu’est-ce que le raisin ?
présentation générale
• Le raisin est un fruit qui pousse en grappes
sur la vigne basse ou haute (la treille). À
l’état sauvage, on trouve cette liane dans les
régions chaudes et tempérées, mais elle se
cultive sur tous les continents, parfois même
sous des climats rigoureux comme au Canada, où sa récolte se déroule sous la neige
en janvier. Plus généralement, la cueillette
des grappes, ou vendanges, a lieu en automne. Elle nécessite beaucoup de maind’œuvre. C’est pourquoi la mécanisation de
ce travail se généralise par endroits.
son cycle végétatif
• Au sortir de l’hiver, la sève circule de nouveau jusqu’au bout des branches de la
vigne. À la fin du printemps, un premier
bourgeon éclôt, laissant voir une feuille.
Une fois toutes les feuilles en place, apparaît la grappe en fleurs. Après cette floraison, très courte et odorante, les baies se développent rapidement et, vers le milieu de
l’été, prennent des couleurs variées et changeantes (vertes, rouges, rosées, dorées, violettes) selon les cépages : muscat, riesling,
pinot, chardonnay, gamay, aligoté, grenache,
clairette, sauvignon, chenin, merlot, cabernet… Promu par François Ier, le chasselas
reste une des variétés les plus connues.
ses modes
de consommation
• Aux premiers jours de l’automne, quand
leur taux de sucre a atteint son maximum,
les grappes sont récoltées. Elles sont alors
soit destinées à la vinification, processus de
transformation du jus de raisin en vin qui
nécessite différentes opérations (pressurage,
macération, mise en cuves, en tonneaux puis
en bouteilles), soit proposées à la vente directement comme raisin de table, ou transformées en raisin sec, ou encore pressées
pour faire du jus de fruits frais. Le raisin sert
aussi à fabriquer de l’huile et entre dans la
composition de parfums.
la grappe en détail
• La grappe de raisin est constituée de 2 parties :
fiche pratique
12
Cycle 1
CP
GS
MS
PS
TPS
– la rafle, partie ligneuse qui nourrit et supporte les baies ;
– les grains, qui comprennent 3 parties : la
pellicule (peau imperméable qui protège de
l’extérieur et renferme les arômes), la pulpe
(chair contenant 80 % de sucre, généralement de couleur blanche, qui donne un jus
blanc, lequel se colore au contact de l’air et
des peaux) et les pépins (qui contiennent de
l’huile et du tanin, comme presque toutes
les graines).
• La feuille de vigne est très découpée, ses
nervures bien apparentes. Selon les variétés,
ses 5 lobes sont plus ou moins détachés.
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exploitation pédagogique
lecture d’image
• Après avoir commenté sommairement le
raisin représenté sur l’affiche n° 1 (cf. p. 146),
morceau de fromage, et ainsi de
suite en algorithme.
• Présenter les brochettes sur de jolies assiettes en carton.
Remarque : On pourra imaginer de nouvelles brochettes mariant le raisin à d’autres
fruits de saison.
les enfants seront successivement invités à :
– reconnaître et nommer ses différentes parties (les feuilles, la liane, la grappe avec sa
rafle et ses baies) ;
– comparer l’aspect général de ce fruit avec
d’autres (ex. : groseille, cassis, cerise,
melon) ;
– noter les différences gustatives entre du
raisin frais et du raisin sec.
recettes
• Voici 3 desserts à base de raisin, que les
enfants réaliseront lors d’un atelier cuisine
et dégusteront au moment du goûter.
Brochettes aux 2 raisins et au fromage
• Laver les grappes de raisin blanc et de raisin noir.
• Absorber l’humidité avec du papier essuietout.
• Égrener les grappes.
• Trier les grains par couleur.
• Couper (adulte) le gruyère en petits dés.
• Dans les piques en bois, ficher successivement un raisin blanc, un raisin noir et un
Far au raisin
• Laver puis égrener le raisin (type muscat).
• Battre (fouet) ensemble la farine et les
œufs dans une jatte.
• Ajouter le verre de lait et battre de nouveau.
• Graisser le moule avec le beurre salé.
• Verser la moitié de la pâte.
• Répartir les baies de raisin.
• Verser le restant de l’appareil.
• Faire cuire au four (thermostat 7) pendant
30 à 35 minutes.
• Servir chaud, tiède ou froid !
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Pain sucré aux 2 raisins et aux noix
• Mélanger dans une jatte la farine, le sucre,
les œufs, le beurre fondu et le sucre vanillé.
• Ajouter le lait préalablement tiédi et mélanger de nouveau.
• Casser les noix, les débarrasser de leur coquille et les hacher.
• Laver puis sécher (papier absorbant) le raisin frais.
• Incorporer délicatement à la pâte les noix,
les baies fraîches et le raisin sec.
• Beurrer puis fariner le moule à cake.
• Verser l’appareil.
• Faire cuire à four chaud (thermostat 6/7 180 à 200 °C) pendant une heure.
ustensiles
Brochettes aux 2 raisins
et au fromage
■ Raisin blanc et raisin noir.
■ Gruyère.
Far au raisin
■ 100 g de baies de raisin
(type muscat).
■ 50 g de farine.
■ 100 g de sucre.
■ 30 g de beurre salé.
■ 2 œufs.
■ 1 grand verre de lait.
■ Sucre glace (facultatif).
Pain sucré aux 2 raisins
et aux noix
■ 100 g de raisin frais.
■ 100 g de raisin sec.
■ 100 g de noix hachées.
■ 200 g de farine.
■ 100 g de sucre.
■ 75 g de beurre fondu.
■ 2 œufs.
■ Sucre vanillé (un sachet).
■ 50 cl de lait.
ingrédients
Brochettes aux 2 raisins
et au fromage
■ Papier absorbant
(type essuie-tout), 2 récipients
creux, couteau, piques
en bois, assiettes (en carton).
Far au raisin
■ Jatte, moule rond, bol, fouet,
cuiller en bois.
Pain sucré aux 2 raisins
et aux noix
■ Jatte, moule à cake, bol,
fouet, cuiller en bois,
casse-noix, papier absorbant.
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