Perche du Nil en papillote - V

Perche du Nil en papillote
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
30 Minutes
15 Minutes
Gisèle Clerc
Pour 4 papillotes. Accompagnement idéal : pommes de terre.
Légumes
100 g de pois mange-tout, préparés
½ chou-rave (env. 140 g), coupé en brins d'env. 1 cm de large
3 cuillères à soupe d'eau
Mettre les légumes et l'eau dans le moule à gratin et couvrir avec le film transparent microondable.
Introduire la plaque en verre originale au niveau 2 et poser le moule à gratin dessus.
Micro-ondes à 700W pendant 3 min
Mélanger
Micro-ondes à 700W pendant 3 min
Retirer le film
Sortir les légumes et les mettre dans un saladier.
Perche du Nil en papillote
8 tomates-cerises, coupées en deux
80 g de courgettes, coupées en brins d'env. 5 mm de large
¼ cuillère à café de sel
Verser les tomates et les courgettes sur les pois mange-tout, saler.
500 g de perche du Nil
un peu de sel
un peu de poivre du moulin
noisettes de beurre
4 brins d'aneth
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Couper le filet de perche du Nil en deux dans le sens de la longueur et de la largeur afin
d'obtenir quatre portions et assaisonner.
Poser le papier sulfurisé à plat sur le plan de travail. Disposer une tranche de poisson en
long au milieu ainsi qu'¼ des légumes, y ajouter des noisettes de beurrre et un brin d'aneth.
Rabattre deux fois les deux côtés longitudinaux du papier sulfurisé sur le poisson. Tourner
et plier bien haut les autres extrémités.
Poser la papillote sur la plaque en verre originale et procéder de la même façon avec le
papier sulfurisé restant.
Cuisson
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200°C avec Air chaud
Ajouter les ingrédients
Introduire la plaque en verre originale au niveau 2.
Air chaud 200°C pendant 15 min
Faire cuire les papilottes de poisson env. 10 min. à four éteint.
Mayonnaise au citron
1 blanc d'œuf frais, à température ambiante
1 cuillère à café de moutarde
½ cuillère à café de sel
un peu de poivre du moulin
un peu de paprika
1 dl d'huile de tournesol
Verser le jaune d'œuf ainsi que le paprika dans un saladier et mélanger au fouet.
Ajouter l'huile de tournesol goutte à goutte tout en remuant constamment jusqu'à obtenir
une mayonnaise épaisse.
100 g de fromage blanc demiécrémé
3 brins d'aneth, équeutés
½ zeste de citron non traité et
1-2 cuillère(s) à café de jus de
citron
Ajouter le fromage blanc, l'aneth, le zeste et le jus de citron puis mélanger.
Servir la mayonnaise au citron avec le poisson.
Conseils
La perche du Nil est un poisson d'eau douce également disponible sous le nom de perche du lac Victoria.
Mayonnaise à conserver au frais une journée au maximum.
Pour préparer la mayonaise, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Accessoires
Large moule en porcelaine ou en verre allant au four d'env. 2 litres (30×21×5 cm)
Film transparent micro-ondable
Plaque en verre originale
4 feuilles de papier sulfurisé
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