ENTRÉE FROIDE

ENTRÉE
FROIDE
MENU FESTIF
FRÄNK MANES
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HUÎTRES GRATINÉES
FAÇON «ROCKEFELLER»
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Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
8 huîtres
100 g de pousses d’épinards
1 échalote
2 gousses d’ail
1 piment rouge
4 jaunes d’œufs
350 g de beurre
1 citron vert
100 g de parmigiano reggiano (morceau)
Sel fin
Noix de muscade moulue
Poivre du moulin
préparation
Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres et retirer la chair délicatement.
Rincer les coquilles sous un filet d’eau froide.
Faire suer une échalote ciselée, l’ail broyé et le piment rouge haché dans 50 g de beurre.
Ajouter les pousses d’épinards et assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade moulue.
Laisser refroidir.
Préparer une sauce hollandaise au bain-marie en battant les jaunes d’œufs avec l’eau froide à l’aide
d’un grand fouet jusqu’à obtenir une masse homogène (attention à pas trop chauffer le bain-marie).
Verser doucement le beurre fondu dans l’émulsion en remuant régulièrement.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le jus de citron vert.
Répartir les épinards dans les coquilles, déposer la chair d’huître par-dessus, et napper
de sauce hollandaise.
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et faire gratiner le tout au four.
bonnes fêtes!