Préparation des repas et service de table

Préparation des repas et service de table
La préparation de repas est un service proposé dans le cadre des services à la personne à tous les particuliers qui
recherchent une aide ponctuelle ou quotidienne à domicile.
Il s’agit d’élaborer des menus équilibrés et cuisiner des plats en utilisant le matériel et les denrées alimentaires
mis à disposition tout en tenant compte des goûts et des habitudes culturelles de chacun, de l’âge et des besoins, des allergies et des régimes. Cela ne s’improvise donc pas.
Public visé
Personnel intervenant à domicile ou en collectivités : salariés du secteur de l’aide à domicile, du
particulier employeur ou de collectivités et demandeurs d’emploi souhaitant développer leurs compétences en vue d’un emploi ou d’une VAE.
Objectifs
Pôle Economie Solidaire
Chemin du Larris
Avenue du 8 mai 1945
91 150 ETAMPES
Téléphone :
01 60 80 91 52
Coûts
612 € TTC par personne.
2 400 € TTC par groupe.
Télécopie :
01 69 16 89 22
Messagerie :
[email protected]
Durée
24 heures réparties sur 3 ou 3.5 jours.
Respecter les principales habitudes alimentaires.
Adapter l'alimentation à la personne en respectant son âge, ses habitudes, ses goûts et ses besoins.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
Assurer la gestion des produits en veillant au respect des règles de sécurité alimentaire.
Proposer et élaborer des menus de base équilibrés et variés.
Donner envie pour participer à l'éducation au goût et susciter l'intérêt et le plaisir.
Appliquer les techniques de service de table.
Utiliser et entretenir le matériel présent dans une cuisine.
Favoriser le maintien ou le développement de l'autonomie.
Programme
1. Habitudes alimentaires
Habitudes alimentaires et composition des différents repas journaliers.
Alimentation et culture.
2. Besoins et équilibre alimentaires
Besoins alimentaires selon l'âge, le sexe et l'activité.
Régimes alimentaires et troubles alimentaires.
Groupes et pyramide alimentaires.
3. Hygiène alimentaire et règles de sécurité
Principes d'hygiène alimentaire.
Règles de sécurité.
4. Approvisionnement et conservation
La préparation des courses.
L'ordre des courses.
La chaîne du froid.
Lecture des étiquettes alimentaires.
La date de péremption (DLC / DLUO).
Le rangement des produits alimentaires.
5. Cuisine familiale
L'organisation.
Les modes de cuisson.
Les recettes.
Les produits de saison, semi-cuisinés, surgelés.
Le dosage.
Dates
6. Présentation des plats
De la perception sensorielle (aspect, couleur,
forme, odeur, consistance) à la mise en valeur.
Nous contacter.
7. Service de table
La table : présentation, décoration et dressage.
Le service de table.
8. Entretien des matériels et ustensiles
Entretien des ustensiles et équipement.
Ordre de la vaisselle.
Utilisation de l'électroménager.
Produits spécifiques.
Normes de sécurité.
9. Prise en charge de la personne
Les tâches pouvant être effectuées avec la personne aidée selon son âge et son autonomie.
Les questions à poser.
Les plus :
• Une cuisine pédagogique
pour des mises en pratique.
• Une approche professionnelle.
• Un support pédagogique
complet, détaillé, illustré
et séquencé.
Organisme de formation labellisé par l’Institut FEPEM de l’emploi familial.
Organisme de formation qualifié ISQ-OPQF dans les domaines de
« Formations générales préprofessionnelles et d’insertion » et
« Formations spécifiques à des métiers »