Porc : la charcuterie corse obtient trois AOP

Porc : la charcuterie corse obtient trois AOP
07/06/2014 I Mise à jour : 15:51
Le « coppa de Corse », le « lonzo de Corse » (Lonzu) et le « Jambon sec de Corse » (Prisuttu) ont été enregistrés en tant
qu´AOP (appellation d´origine protégée).
Ces produits sont issus de porcs de la race Nustrale, nés et élevés en Corse, dont le régime alimentaire se compose de racines, herbes et
tubercules locales, d´aliments complémentaires (céréales, légumineuses, oléagineux) et de châtaignes et/ou de glands pendant la phase de
finition d´une durée de 30 jours minimum.
Cette alimentation confère aux trois produits leur richesse aromatique fruitée, notamment un goût de noisette et de champignon.
Source importante de protéines dans le régime alimentaire de l´île, les produits de charcuterie corses sont majoritairement secs pour en
favoriser la conservation dans les conditions climatiques des zones d´élevage et bénéficient de principes de conservation, salaison et
dessiccation spécifiques.
En 2012/2013, 1080 kg de Coppa, 1380 kg de Lonzu et 9000 kg de Jambon sec ont été produits par 43 opérateurs habilités.