Mijoté d`agneau braisé au vin rouge
Transcription
Mijoté d`agneau braisé au vin rouge
Luxe et plaisir Par Maxime Duguay [email protected] Mijoté d’agneau braisé au vin rouge Nouveau : les recettes du chef Maxime Duguay Traiteur et cuisinier d’expérience, le chef Maxime Duguay dévoilera désormais en ces pages, au fil des parutions du Magazine Santé inc., quelques-unes de ses meilleures recettes, pour le plus grand bonheur des médecins gourmands. Le Chef Duguay offre à sa clientèle tant résidentielle que corporative des services culinaires exclusifs pour mariages, cocktails dînatoires, fêtes de bureau, repas gourmets familiaux ou d’amoureux, etc. Pour le rejoindre ou lui faire part de vos commentaires et idées, veuillez visiter le www.restochezsoi.com. Ingrédients > 4 livres d’épaule d’agneau, coupé en cubes de 1 pouce et demi > 2 cuillères à soupe de sel > 1 tasse de farine tout usage > 10 cuillères à soupe d’huile d’olive > 4 gousses d’ail pelées, puis hachées finement > 4 poivrons jaunes coupés grossièrement > 2 carottes pelées et coupées en rondelles > 1 poivron rouge coupé grossièrement > 2 cuillères à thé de paprika > 1 cuillère à thé de cumin > 1 cuillère à soupe de menthe > ¼ de livre de prosciutto sans gras, coupé en dés d’environ ½ pouce > 3 tasses de bouillon de bœuf > 2 tasses de vin rouge corsé > 1 zucchini coupé en dés fins Comme première, permettez-nous de vous présenter un délicieux mijoté d’agneau braisé au vin rouge. Voici une sug- 36 S A N T É I N C . M A R S 2 0 0 6 gestion de recette, qui, je l’espère bien, vous fera oublier le froid grâce à la tendreté de la viande et le mariage parfait entre tous les légumes qui composent ce plat. Bien que cela ne soit pas absolument nécessaire, je vous recommande de déguster ce mijoté un jour après l’avoir préparé, et ce, en le réchauffant lentement sur le poêle. Préparation 1. Dans un bol, déposez les cubes d’agneau. Salez, poivrez et huilez. Enfarinez les cubes d’agneau. Au fur et à mesure que cette opération sera complétée, réservez les cubes. 2. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile. Lorsque la poêle est assez chaude (jetez-y quelques gouttelettes d’eau; si vous entendez des crépitements, elle est prête), faites dorer le tiers des cubes, réservez puis recommencez l’opération en rajoutant chaque fois une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu'à ce que toute la viande ait bien été colorée. 3. Si la poêle n’est pas trop encrassée par la farine, remettez-y deux cuillères à soupe d’huile. Faites revenir l’ail, les oignons, les carottes ainsi que les poivrons, et ce pour 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés. 4. Remettez les cubes d’agneau dans la poêle avec le jus accumulé dans le bol. Saupoudrez de paprika ainsi que de la menthe. Faites revenir doucement puis rajoutez le cumin en mélangeant pendant 10 minutes. 5. Ajoutez le bouillon, le prosciutto, puis le vin. Amenez à ébullition puis ajustez le feu pour que l’on n’y voit que des petites bulles en surface. Laissez le tout mijoter deux heures et demie. Cinq minutes avant de servir, pour mettre un peu de couleur et de vie aux plats, faites revenir le zucchini puis dispersez les petits cubes sur le dessus des mijotés (individuels). Pour 8 personnes ⌧