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47113 EMPLOYE EN TERMINAL DE CUISSON (BOULANGERIE, VIENNOISERIE)
APPELATIONS PRINCIPALES
- Boulanger (terminal de cuisson) - Préparateur (point de cuisson en terminal de cuisson)
APPELATIONS SPECIFIQUES
- Préparateur-vendeur (point de cuisson en terminal de cuisson) - Responsable (point de cuisson en terminal de
cuisson)
VOIR AUSSI
PREPARATEUR EN PRODUITS DE BOULANGERIE-VIENNOISERIE
PREPARATEUR EN PRODUITS DE PATISSERIE-CONFISERIE
ASSISTANT DE FABRICATION DE L'ALIMENTATION
NE PAS CONFONDRE
DEFINITION
Procède à des opérations de préparation et de cuisson de pâtes crues ou précuites, élaborées, façonnées et
surgelées le plus souvent industriellement (baguettes de pain, viennoiseries, produits traiteur, pâtisseries...)
destinées à la vente au public. Peut réaliser ou finir des produits complémentaires (garnissage de fonds de
tartelettes, préparation de sandwiches, croque-monsieur, brioches...). Peut également assurer l'accueil de la
clientèle, la vente de produits préparés ou de produits finis et la tenue de la caisse. Peut aussi être appelé à gérer
les stocks de produits frais.
CONDITIONS GENERALES D'EXERCICE
L'emploi/métier s'exerce dans un terminal de cuisson comportant des chambres froides, chambres de pousse
(fermentation) et des fours. L'activité s'effectue en station debout, dans une entreprise de petite taille (point de
cuisson...). L'emploi est souvent tenu de manière isolée ou dans une équipe réduite, à la vue du public ou au
contact direct de la clientèle. Les horaires de travail sont liés aux heures d'ouverture à la clientèle. Dans les
grandes ou moyennes surfaces commerciales, l'organisation du travail peut entraîner un travail en équipes
postées ou tournantes, sans contact direct avec le public. Le jour de repos est généralement décalé.
FORMATION ET EXPERIENCE
Cet emploi/métier est accessible directement dans les entreprises de petite taille (point cuisson), appartenant à
une chaîne ou liées à une entreprise industrielle, qui assurent une formation-adaptation. Dans les entreprises
artisanales (boulangerie, pâtisserie), ou dans les entreprises plus importantes (grandes surfaces, centres
commerciaux...), l'accès est possible avec une formation ou une expérience acquises dans le cadre d'un
apprentissage ou d'un emploi.
COMPETENCES COMMUNES
COMPETENCES TECHNIQUES DE BASE
Programmer le processus de décongélation ou de fermentation des pâtons et viennoiseries surgelées.
Cuire les produits.
Nettoyer et entretenir les équipements.
COMPETENCES ASSOCIEES
- Présenter en vitrine et surface d'exposition les produits préparés et mis en vente.
CAPACITES LIEES A L'EMPLOI
L'emploi/métier requiert d'être capable de :
- Manipuler des produits et utiliser des équipements dans des conditions d'hygiène strictes.
- Maîtriser les principes de la fermentation contrôlée.
- Savoir s'organiser en fonction des délais et des quantités à produire.
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47113 EMPLOYE EN TERMINAL DE CUISSON (BOULANGERIE, VIENNOISERIE)
SPECIFICITES
ACTIVITES SPECIFIQUES
Activités exercées :
- Vente, encaissement.
- Finition de produits pâtissiers.
- Fabrications complémentaires (produits traiteur, brioches_).
Responsabilités exercées :
- Animation d'une équipe.
- Gestion des stocks.
- Gestion du commerce.
- Tenue de la caisse.
LIEU D'EXERCICE DE L'ACTIVITE
- Boutique (point de cuisson) d'une chaîne (croissanterie, viennois.).
- Grande ou moyenne surface.
- Entreprise artisanale ou franchisée de boulangerie-pâtisserie-viennois.
CONDITIONS DE TRAVAIL
- Travail le dimanche matin (commerce de détail alimentaire).
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