PRÉPARATION Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

Ingrédients / pour 6 personnes
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Pour la mousse aux fraises :
40 cl de crème liquide à 30% de MG
60 g de sucre en poudre
6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)
200 g de coulis de fraises
Pour la finition :
200 g de fraises mixées
60 g de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 g de gélatine
Pour la base :
200 g de speculoos belges
70 g de beurre doux
Quelques fraises pour la décoration
Réalisation
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Difficulté
 Préparation
 Repos
 Temps Total
 Facile
 15 mn
 4h
 4 h 15 mn
PRÉPARATION Bavarois à la fraise sur biscuit
speculoos
Couper grossièrement les spéculos et les mixer en poudre fine. Faire fondre le beurre et le
verser sur les spéculos. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et répartir cette préparation
dans le fondd’un cercle à pâtisserie d’une vingtaine de centimètres de diamètre, tapissé de
papier cuisson ou papier film. Pour la mousse à la fraise : placer les feuilles de gélatine dans
un bol d'eau glacée pour les faire ramollir. Battre en chantilly ferme la crème liquide froide
avec le sucre et réserver au réfrigérateur. Mixer les fraises équeutées afin d’obtenir un coulis.
Chauffer quelques secondes au micro-ondes la moitié de ce coulis et y dissoudre la gélatine
bien essorée. Lorsque le coulis a tiédi, le mélanger délicatement avec la chantilly, en s’aidant
d’une maryse. Verser la mousse obtenir sur la base de speculoos et laisser prendre le tout deux
heures au réfrigérateur. Pour la finition aux fraises : chauffer doucement les 200 g de coulis de
fraises. Retirer du feu et y dissoudre les 3 g de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau
glacée. Laisser bien tiédir. Verser cette finition sur la mousse à la fraise et replacer le bavarois
pendant 3-4 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Décorer ce bavarois avec quelques
fraises fraîches avant de le servir.