Banana split

Banana split
Banana Split, c'est le dessert que sert… le gourmand à ses convives enchantés ! En
voici donc la recette.
Pour la chantilly :
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter et
récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un
couteau.
- Verser la crème dans un saladier, la fouetter énergiquement. Lorsque la
crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et les graines de vanille.
Fouetter de nouveau jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- Concasser le chocolat. Le faire fondre au bain marie avec la crème liquide
et le lait. Mélanger et ajouter le beurre.
- Eplucher et tailler les bananes en deux dans le sens de la longueur.
- Placer sur 4 assiettes de forme allongée et sur une même ligne les 3
sortes de boules de glaces, les caler entre les moitiés de banane. Napper
de sauce chocolat et surmonter l'ensemble de chantilly. Parsemer
d'amandes effilées.
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : desserts
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
4 bananes
100 g de chocolat à fondre
5 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
10 cl de lait
30 g de beurre demi-sel
4 boules de glace à la vanille
4 boules de glace à la fraise
4 boules de glace au chocolat
2 cuil. à soupe d'amandes effilées
Chantilly
25 cl de crème liquide
30 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Ce dessert nous vient des Etats-Unis : « Split » veut dire « fendue », en référence aux bananes que l'on coupe en deux.
- Pour gagner du temps, vous pouvez acheter la chantilly en bombe. Elle vous permettra de décorer plus facilement vos coupes
grâce à son embout adapté.
- Osez détourner le traditionnel Banana Split en troquant le chocolat par un coulis de fraise !
- Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid
10 minutes avant leur utilisation.
CÔTÉ CAVE :
Avec ce type de dessert, où la glace et la Chantilly jouent un rôle prépondérant, la plupart des vins sont annihilés. Les alliances vont
aller naturellement dans deux directions très opposées : soit sagement vers l'eau, qui diluera le sucré dominant de l'ensemble et
que l'on choisira gazeuse et relevée d'une tranche de citron si l'on veut apporter un peu de relief à cette gâterie au parfum d'enfance,
soit, tout au contraire, vers un alcool, dont la chaleur apportera un peu plus de tonus. Dans ce dernier cas, la diversité aromatique
du dessert offre de nombreuses variations possibles : un rhum blanc mettra l'accent sur l'aspect exotique de la banane et de la
vanille, alors qu'une eau de vie de fraise ou de fruit rouge soulignera la dimension du fruit présent dans le plat, à moins que l'on
préfère valoriser la dimension chocolatée avec un Armagnac VSOP.
Idée de prix (en 2008) :
- Rhum blanc 12 à 18€
- Eau de Vie de fruit rouge 23 à 30€
- Armagnac VSOP 15 à 25€
M. Chassin
MOTS DE LA CUISINE
Concasser
écraser grossièrement.