Menu de Pâques - Le Poisson d`Or

Menu de Pâques
Mise en bouche
Velouté de marron, crémeux de jaune d'œuf bio de la ferme " Les
Jarres d'Ain "
crispy de jambon cru de Bayonne ( IGP ) et copeaux de parmesan
---------Foie gras poêlé aux pommes Granny Smith, réduction aigre douce au cassis
ou
Tartare de bar de Bretagne aux agrumes, sorbet roquette, tombée de jeunes pousses
-----------L’Agneau en deux cuissons, le carré rôti à l'ail et le ris braisé aux morilles
(Origine N.Z.)
ou
Pavé de cabillaud Skrei en nage de coquillages de Bretagne
purée double beurre truffée
--------Plateau de fromages affinés
---------Déclinaison de douceurs du Poisson d'Or
MENU à 54 Euros*
(Mises en bouche, 1 Entrée, 1 Plat, Fromage et Dessert )
MENU à 72 Euros*
( Mises en bouche, 3 Plats, Fromage et Dessert )
*Prix nets, boissons non comprises, service compris.
MENU TRADITION*
26 € ou 32 €
avec fromage et dessert
Pascal Calloud, Chef de Cuisine, vous propose dans ce menu,
Le choix entre deux entrées du moment
---------Le choix entre un poisson ou une viande, suivant le marché
---------Le choix entre deux desserts,
suivant l'inspiration de notre Chef Pâtissier
Menu affaire*
32€ boissons comprises
Menu Tradition sans fromage avec :
1 verre de Mâcon Blanc, cave de Viré (10cl)
Ou
1 verre de Saint Amour(10cl)
et
Café et ses petits fours
*Formule servie uniquement le midi, lundi, mardi, jeudi et vendredi
MENU DÉCOUVERTE
36 € sans Fromage, 42 € avec Fromage
Côtes de saumon fondantes, fumé par nos soins au bois d'hêtre
variation autour de la betterave
ou
Velouté de marron, sa raviole au fromage de chèvre, crémeux de jaune d'œuf bio de la ferme*
" Les Jarres d'Ain "
crispy de jambon cru de Bayonne, copeaux de parmesan
ou
1 x 9 huîtres " Label Rouge " Marennes d'Oléron
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Dos de sandre aux escargots de l'élevage Chaland à St Germain du Plain 71
tombée d'épinards frais et son émulsion aux orties
ou
Filet de canette " Prince de Dombes " de la Maison Miéral
Sauce aigre douce aux baies de cassis et miel
ou
Fricassée de grenouilles fraîches en persillade ( sup. 4 € )
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Plateau de fromages affinés
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Votre choix de dessert
MENU GOURMAND
45 € sans Fromage, 51 € avec Fromage
Cappuccino de langoustines au butternut,
salpicon de homard aux jeunes pousses aromatiques et sa gelée de tomate
ou
Foie gras poêlé, sa pomme Granny Smith caramélisée & pain perdu aux pain d'épices,
réduction au cassis
ou
1 x 12 huîtres " Label Rouge " Marennes d'Oléron
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Noix de filet de veau*, légumes racines revisités, émulsion aux morilles
ou
Filet de turbot, son coquillage de Bretagne au beurre nantais
purée double beurre truffée
ou
Fricassée de grenouilles en persillade
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Plateau de fromages affinés
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Votre choix de dessert
* Origine France
MENU DÉGUSTATION
70 €
Foie gras poêlé, sa pomme Granny Smith caramélisée & pain perdu aux pain d'épices,
réduction au cassis
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Cappuccino de langoustines au butternut,
salpicon de homard aux jeunes pousses aromatiques et sa gelée de tomate
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Granitée au Crémant de Bourgogne Millésimé et crème de pêche de vignes
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Noix de filet de veau, légumes racine revisités,
émulsion aux morilles
(Origine France)
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Plateau de fromages affinés
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Votre choix de dessert
NOTRE CARTE
Côtes de saumon fondantes, fumé par nos soins au bois d’hêtre,
variation autour de la betterave
Velouté de marron, sa raviole au fromage de chèvre, crémeux de jaune d'œuf bio de la ferme
" Les Jarres d'Ain " crispy de jambon cru de Bayonne, copeaux de parmesan
19,50 €
19,50€
Foie gras poêlé, sa pomme Granny Smith caramélisée & pain perdu aux pain d'épices,
réduction au cassis
24,50 €
Cappuccino de langoustines au butternut,
salpicon de homard aux jeunes pousses aromatiques et sa gelée de tomate
24,50 €
-------------------------------------------------------------------------Dos de sandre aux escargots de l'élevage Chaland à St Germain du Plain 71
tombée d'épinards frais et son émulsion aux orties
28,50 €
-Filet de turbot, son coquillage de Bretagne au beurre nantais, purée double beurre truffée
Sole grillée
32,00 €
46,00 €
Fricassée de grenouilles en persillade
30,50 €
-------------------------------------------------------------------------Filet de canette " Prince de Dombes " de la Maison Miéral
Sauce aigre douce aux baies de cassis et miel
Noix de filet de veau*, légumes racines revisités, émulsion aux morilles
28,00 €
34,50€
-----------------------------------------------------------------------------Plateau de fromages affinés
10,00 €
Fromage blanc à la crème
8,50 €
--------------------------------------------------------------------------------Desserts
10,50 €
Glaces
10,00 €
Menu enfant (-10 ans) : 14,50 €
Plat partagé : supl. 6 €
Prix nets, boissons non comprises, taxes et service compris. Tout changement dans les menus entrainera un
supplément.
*Origine France
NOS DESSERTS
Sphère fondante de chocolat “ Manjari ” pur Madagascar,
gelée chocolatée et framboises fraiches, nougatine au grué de cacao
Pommes caramélisées au miel, sablé Gianduja, sorbet pomme verte
Soufflé glacé au Marc Egrappé de Bourgogne Jacoulot, gaufrette mâconnaise maison
Fine tartelette au fruit de la passion, crème de citron vert et meringue acidulée
Crème brûlée pralinée et glace banane
Méli mélo de fruits rouges, gelée citronnelle, Streusel, et glace pistache
GLACES ET SORBETS MAISON
( 3 boules au choix)
Ananas-mangue, framboise pépins, pomme verte
Pistache, caramel beurre salé, vanille bourbon