menu de pâques 2015 - Le Lion d`Or AMBOISE

MENU DE PÂQUES 2015
Cocktail de Pâques
La Mise En Bouche
(Le Pâté en Croute)
L’œuf et la crevette
Confit à l'huile d'olive, mousseline à la fondue de poireau façon baluchon, duxelles de chita-kee,
sauce hollandaise à l'orange sanguine
OU
L'asperges
Au foie Gras monté en strate, Vinaigrette de fraises et magret fumé
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Le Cabillaud
Dos basse température, tartare d'huîtres, purée de pommes de terre au yuzu et bouillon de
jambon cru
OU
La Lotte
Joues poêlée et son risotto aux encornets, chorizo ibérique et coulis de poivron
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L'agneau de Maine de Touraine
Le Gigot cuisson longue en croute de pain de mie aux noix , les ris en cannelloni de courgette
aux pruneaux et amande, jus Façon Tajine
OU
Le Bœuf
Le Filet en croute de Moelle et chita-kee, croquette de Joue, purée de champignon Blanc, jus
réduit à l'huile de truffe
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Le Chocolat
En Sphère aux fruits rouges, mousse chocolat blanc, wasabi, éclats de biscuit armoricain
OU
Le Riz
Au Lait de Verneuil, gelée d'agrumes à la fleurs de Sureau
Apéritif, Entrée, plat, dessert: 44,00 € par pers.
Apéritif, 2 Entrées, plat, dessert: 53,00 € par pers.
Apéritif, Entrée, 2 plats, dessert: 57,00 € par pers.
Servi du Samedi 4 Avril au lundi 6 avril au Midi 2013.
Menu unique pour le déjeuner du dimanche 5 Avril.