chef à domicile - banquet

CHEF À DOMICILE - BANQUET
Menu à partir de 34$/personne
Suite entrées
Vos choix d’entrées
Paramètre :
-Potage du moment fait de légumes frais
-Tartare de saumon signature du Pur Sang : avocat,
-Étagé de Poivron, mozzarella, jambon cru, émulsion
gelée de balsamique blanc, coriandre, échalote frite,
truffée et roquette
huile de crustacé au piment d’Alep, citron confit
Minimum 10 personnes
Unanimité du menu nécessaire
Commande 3 jours à l’avance minimum
Aucun changement 48h avant
Le chef à domicile est fortement suggéré
Chef : 25$/H, minimum de 5 heures
(+5$/personne)
-Betterave chioggia et jaune, fromage de chèvre,
roquette et caramel de tomate
-Tartare de bœuf signature du Pur sang : aïoli truffé,
Possibilité de serveur sur place
chorizo, parmesan, huile d’olive, cornichon, persil,
Serveur : 25$ /H, minimum de 5 heures
-Arancini, sauce tomate à l’ancienne, crème montée
sriracha, croquant de pomme de terre
Frais de livraison 20$
au herbes et pickel d’oignon rouge
(+7$/personne)
Pour concevoir votre menu personnalisé faire le choix
-Fondue de chèvre et sauce tomate à l’ancienne,
-Saumon fumé maison mi-cuit, crème fraîche au
d’une entrée, d’un plat avec sauce et garniture ainsi
que le dessert, le service de fromage demeure
optionnel.
roquette
câpre, épinard, blinis (+5$/personne)
-Crabe cake et salade de betterave (+3$/personne)
-Torchon de foie gras, argousier, brioche maison
Pain et beurre inclus avec votre repas
-Saumon gravlax, crème au citron, pesto de tomate
Pour commander : 418-841-1787 ou
[email protected]
séchée, aneth (+3$/personne)
(+10$/personne)
CHEF À DOMICILE - BANQUET
Suite plats
Vos choix de plats
-Bajoue de veau (+6$/personne) (plat braisé aucune
-Entrecôte de bœuf (épices à steak incluses) (7oz)
sauce à choisir)
(+6$/personne)
-Jarret d’agneau (+8$/personne) (plat braisé aucune
-Filet de saumon en croûte de parmesan et herbes
sauce à choisir)
(+3$/personne)
Ris de veau (5oz) (+6$/personne)
-Crabe cake avec caramel de tomate et aïoli (plat
Les garnitures
Les féculents :
-Risotto au parmesan
-Gnocchi à la sauge et parmesan
-Pomme de terre au four et crème sure fumée
principal) (+3$/personne) (aucune sauce à choisir)
-Cuisse de canard confite à l’ancienne (peau
-Macaroni au cheddar fort
croustillante) (+4$/personne)
-Poisson du jour (prix du marché)
-Demi-poulet de Cornouaille cuit sous vide et rôti sur
-Filet mignon (épices à steak incluses) (6oz)
son coffre
(+8$/personne)
-Côtes levées BBQ fumée (1lb) (+3$/personne)
-Côtes de veau de grain (épices à steak incluses)
(aucune sauce à choisir)
(14oz) (+10$/personne)
-Brochette de crevettes géantes (3 unités)
-Suprême de canard goulu (5oz) (+6$/personne)
-Purée de pomme de terre à l’huile d’ail et au beurre
(+4$/personne)
Les légumes :
-Légumes grillés au balsamique
-Champignon à la crème d’ail
-Salade de betterave jaune et Chioggia
CHEF À DOMICILE - BANQUET
Les sauces viande:
Desserts
Choix de sauce viande :
-Mi-cuit au chocolat, crème anglaise et compote de
-Jus naturel
-Jus naturel au foie gras
fruit rouge (+3$/personne
-Pot au fromage du SSS, caramel vanillé et crème
fouetté caramel (+2$/personne)
-Jus de veau au poivre et cognac,
-Cheese cake au parmesan, griotte à l’eau de vie
-Sauce aux deux moutardes
(+3$/personne)
Les sauces poisson :
-Choix de tarte maison entre : sucre, arachide, choco-
-Beurre blanc basilic et citron
-Sauce vierge
-Jus de volaille brun
-Jus de volaille au foie gras
arachide, chocolat, pacanes
-Crème brûlée à la vanille classique (+2$/personne)
-Paris Brest classique praliné
-Brownies maison aux pacanes, crème fraîche au
citron
Fromage Québécois avec croûton, raisin et noix
(optionnel)
-3.5$ l’once, (Prévoir 2 à 3 oz par pers.)
-Bûche de noël praliné chocolat-orange
(En saison)