nouvelle cartes et menu

Les Entrées
Cocotte d’escargots sur lit de queue de bœuf, façon Bourguignonne,
jus chouchen, médaillon de foie gras. 21.00€
Croquant de langoustines et gambas, crémé à l’orange,
piperade de légumes. 25.00€
Les Poissons
Daurade royale chemise pistaches, cannelloni choux fleurs fenouils ricotta,
bouillon de curcuma truffes de Bourgogne. 21.00€
Bar portion cuit entier, jus d’ananas, 30 minutes de cuisson. 26.00€
Les Viandes
Tournedos de filet de bœuf Charolais, crémé de moutarde cassis Fallot,
écrasée de patate douce truffées, tatin échalotes. 36.00€
Tajine de pigeon, filets rôtis à la cardamone,
cuisses en pot-au-feu de groseille. 34.00€
Les Fromages
Sélection de fromages de saison. 11.50€
Fromage blanc en faisselle de Gilly Les Cîteaux. 7.50€
Les Desserts : 11.50€
A commander en début de repas (Temps de préparation 20 Minutes).
Soufflé de courge potimarron.
Givré de crème brulée, coque de vergeoise, granité mandarine.
Figues rôti jus de veau, fondant chocolat, glace tilleul.
Poire William, sirop vanille, amande amère,
crémeux de fleur de sel, tortillon de romarin.
Menu Découverte.
(Poisson ou Viande) 49.50€
(Poisson et Viande) 59.50€
Amuses Bouche.
Foie gras de canard poêlé rôti, fricassé de lentin du fort beurre baratte, piqué équateur.
Saint-pierre sur Sérano, cuit vapeur de thé noir.
Glacé de carottes des sables.
Demi-perdreaux, feuille des bois, mousseline de panais.
Chariot du fromager.
Desserts du moment.
Petits fours, Mignardises.
Dans la recherche de l’excellence et de la qualité de nos approvisionnements,
certains produits de notre carte pourraient venir à manquer.
Menu du Marché
23.50 €
Menu servi uniquement le midi, sauf Dimanche et jours fériés.
Entrée, Plat et Dessert.
Servi avec un verre de vin et café. 28.00 €
Menu Confiance
(Fromage ou dessert). 39.50 €
(Fromage et dessert). 45.50 €
Amuses Bouche.
Meunière de coquillages sur betteraves Chioggia,
vinaigrette de shiitakes, guimauve aux fines herbes.
Ou
Cromesquis de potimarron, purée de panais, lard de la forêt noir, écume des bois.
Chaud-froid de Saint-Jacques, réduction vin jaune, polenta Morbier.
Ou
Suprême de poulet noir de Bourgogne, déglacé cidre doux, blinis de poireaux.
Chariot du fromager.
Nougat glacé sur compotée de pommes gala, glace vanille bourbon.
Ou
Givré de crème brulée, coque de vergeoise, granité mandarine.
Ou
Poire William, sirop vanille, amande amère, crémeux de fleur de sel, tortillon de romarin.
Petits fours, Mignardises.
Menu enfant
17 €
En quelques mots.
Plus que jamais, notre cuisine tend à retrouver les habitudes de nos ainés.
Cette époque où la gastronomie se voulait locale et proche des producteurs,
où la table était synonyme de plaisir et de convivialité.
C’est dans cet état d’esprit que nous essayons aujourd’hui de nous diriger en favorisant les
filiales courtes et l’économie locale.
Nos partenaires :
L’Ecrevisse pour le poisson et les crustacés.
La ferme Dubois à Varois pour les légumes.
La ferme des Marcs d’Or à Messigny-et-Vantoux pour les fruits, légumes et crème de cassis.
Camelin à Dijon pour les fruits et légumes.
Les champignons du Fort d’Hauteville-lès-Dijon
La ferme Andignac pour le foie gras et la volaille.
Maison Alain Hess pour les fromages.
Maison Thiercelin pour les huiles et épices.
Multiferme à Asnières-lès-Dijon pour les viandes.
Marché de Dijon pour les herbes.
Le Chef vous propose :
Un service traiteur à la carte.
Une boutique de produits régionaux et une sélection de vins.
« La gourmandise commence quand on n'a plus faim» Alphonse Daudet.
Daudet.