SOUFFLE AU FROMAGE

SOUFFLE AU FROMAGE
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50 g de Beurre + 20 g pour le moule
50 g de Farine
1/2 litre de Lait
150 g d'Emmental râpé
6 jaunes d’œufs Bio
6 blancs d’œufs + 4 blancs Bio
Sel, Poivre
Noix de muscade
1 moule à soufflé
1 - Pour réaliser un roux, mettre le beurre à fondre dans une casserole.
2 - Ajouter la Farine.
3 - Mélanger l'ensemble.
4 - Incorporer le lait pour réaliser une sauce Béchamel.
5 - Cuire en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
6 - Ajouter un peu de noix de muscade.
7 - Clarifier les 6 œufs (séparer les blancs des jaunes). Réserver les blancs et ajouter les jaunes à la
préparation.
8 - Mélanger.
9 - Débarrasser (transvaser) dans un récipient et ajouter le fromage râpé, en en réservant un peu.
10 - Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir une sauce Mornay.
11 - Beurrer le moule à soufflé au pinceau. Attention, bien beurrer les parois dans le sens vertical.
Réserver au frais.
12 - Verser les 6 blancs réservés dans le bol d'un batteur et ajouter les 4 blancs.
13 - Battre les blancs en neige.
14 - Incorporer un quart des blancs à la préparation. Bien mélanger.
15 - Verser le mélange sur le reste des blancs.
16 - Mélanger délicatement sans écraser les blancs.
17 - Obtenir ainsi un mélange bien homogène.
18 - Verser l'appareil à soufflé dans le moule.
19 - Parsemer de fromage râpé. Mettre au four à 180°C (th.6) pendant 30 à 40 minutes.
20 - Sortir le soufflé et le déguster rapidement.
Source : Cédric Mouthon