Cake aux pommes de Willisau

Cake aux pommes de Willisau
Pour un moule à cake de 22 cm de longueur
– 1,2 kg pommes sucrées acidulées
– 1 citron
– 1 gousse de vanille
– 50 g sucre
– 1 pochette de safran (130 mg)
– 300 g boucles de Willisau
– 125 g beurre, faire fondre
– 2,5 dl crème battue
Peler les pommes, les épépiner et les tailler en dés. Râper n le zeste de citron, presser le jus.
Cuire20min environ à couvert à petit feu avec la gousse de vanille, le sucre, le safran et les
pommes. Laisser refroidir, enlever la gousse de vanille. Emietter les boucles de Willisau et mélanger au beurre. Chemiser le moule de papier sulfurisé. Former un fond régulier avec un tiers des
miettes. Former une deuxième couche avec la moitié des pommes. Alterner les couches de miettes
et de pommes, terminer par des miettes. Bien tasser, laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à
6h. Renverser le moule, couper le cake en tranches, servir accompagné de crème battue.
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