Branche Boulangerie-pâtisserie-confiserie Objectifs évaluateurs

Gestionnaire du commerce de détail
Assistante du commerce de détail/Assistant du commerce de détail
Branche Boulangerie-pâtisserie-confiserie
Objectifs évaluateurs, connaissances spécifiques à la branche
Gestionnaire de commerce de détail (3 ans)
Durée:
Pour tous les apprentis
en 1ère année d’apprentissage
Base
Les apprentis en 2ème année
d’apprentissage doivent choisir
au moins 3 thèmes parmi les 5
proposés. D’autres cours peuvent
être suivis facultativement.
Module
4 jours (cours-blocs)
Boulangerie
Pâtisserie
Confiserie
Snacks/Traiteur
Café
2 jours (cours-bloc)
2 jours (cours-bloc)
2 jours (cours-bloc)
2 jours (cours-bloc)
2 jours (cours-bloc)
Assistant(e) du commerce de détail (2 ans)
Durée:
Pour tous les apprentis
en 1ère année d’apprentissage
Base
Les apprentis en 2ème année
d’apprentissage doivent choisir
au moins 2 thèmes parmi les 5
proposés. D’autres cours peuvent
être suivis facultativement.
Module
4 jours (cours-blocs)
Boulangerie
Pâtisserie
Confiserie
Snacks/Traiteur
Café
2 jours (cours-bloc)
2 jours (cours-bloc)
2 jours (cours-bloc)
2 jours (cours-bloc)
2 jours (cours-bloc)
Domaines de formation
Thèmes
Compétences
TA
Leçons
Entretien de vente
Les apprentis connaissent les diverses techniques de vente (accueil,
enquête sur les souhaits, service, vente supplémentaire, vente
alternative, conclusion d’une vente, traitement des réclamations,
remerciement) et les appliquent.
3
9
Présentation des marchandises
Les apprentis connaissent les principes d’une présentation des
marchandises axée sur la vente et les appliquent.
3
9
Emballages
Les apprentis connaissent les divers matériaux d’emballage indiqués
pour les produits et les emploient dans la pratique.
3
2
Emballages cadeaux
Les apprentis peuvent réaliser divers emballages cadeaux avec
différentes techniques.
3
7
Décorations
Les apprentis peuvent réaliser des points de vente et des vitrines sur
des thèmes variés, ainsi que des affiches et des tableaux
publicitairement efficaces.
3
9
Formation de base de la branche
TA = taxonomie / évaluation = 1. connaître 2. comprendre 3. appliquer 4. analyser
Leçons = nombre de leçons
2
Domaines de formation
Thèmes
Compétences
TA
Leçons
Boulangerie
Genres de développement
Les apprentis comprennent les divers genres de développement de
produits et produits de boulangerie, pâtisserie, biscuiterie.
2
2
Farine
Les apprentis peuvent commenter la qualité boulangère, la
conservation et le stockage par rapport au taux d’extraction.
2
3
Cuisson
Les apprentis peuvent préparer, cuire et finir des pâtons pour la
vente.
3
4
Produits finis
Les apprentis connaissent divers produits de boulangerie et peuvent
donner des recommandations pour l’usage prévu, le stockage et la
conservation.
3
9
TA = taxonomie / évaluation = 1. connaître 2. comprendre 3. appliquer 4. analyser
Leçons = nombre de leçons
3
Domaines de formation
Thèmes
Compétences
TA
Leçons
Pâtisserie
Pâtes, masses, crèmes, masses à
fourrer
Les apprentis connaissent diverses pâtes, masses, crèmes et
masses à fourrer utilisées en pâtisserie pour la fabrication de
produits finis.
2
5
Finition de produits
Les apprentis peuvent finir divers produits de pâtisserie pour la
vente.
3
4
Produits finis
Les apprentis connaissent divers produits de pâtisserie et peuvent
donner des recommandations pour l’usage prévu, le stockage et la
conservation.
3
9
TA = taxonomie / évaluation = 1. connaître 2. comprendre 3. appliquer 4. analyser
Leçons = nombre de leçons
4
Domaines de formation
Thèmes
Compétences
TA
Leçons
Confiserie
Masse de base
Les apprentis connaissent diverses masses de base utilisées en
pâtisserie pour la fabrication de produits finis.
2
4
Chocolat
Les apprentis connaissent les divers chocolats, couvertures et
produits de remplacement.
3
2
Articles à fourrer
Les apprentis peuvent fabriquer et calculer des articles à fourrer.
3
3
Produits finis
Les apprentis connaissent divers produits de confiserie et peuvent
donner des recommandations pour l’usage prévu, le stockage et la
conservation.
3
9
TA = taxonomie / évaluation = 1. connaître 2. comprendre 3. appliquer 4. analyser
Leçons = nombre de leçons
5
Domaines de formation
Thèmes
Compétences
TA
Leçons
Snacks et Traiteur
Pâtes, produits de boulangerie,
pâtisserie, biscuiterie, masses à
fourrer
Les apprentis connaissent divers pâtes, produits de boulangerie,
pâtisserie, biscuiterie et masses à fourrer nécessaires à la fabrication
d’articles de snacks et traiteur.
2
4
Finition de produits
Les apprentis peuvent finir divers articles de snacks et traiteur pour
la vente et pour le client.
3
5
Produits finis
Les apprentis connaissent divers produits de snacks et traiteur et
peuvent donner des recommandations pour l’usage prévu, le
stockage et la conservation. Les apprentis peuvent élaborer une
présentation avec divers articles d’apéro, de snacks et de traiteur.
3
9
TA = taxonomie / évaluation = 1. connaître 2. comprendre 3. appliquer 4. analyser
Leçons = nombre de leçons
6
Domaines de formation
Thèmes
Compétences
TA
Leçons
Café
Boissons
Les apprentis connaissent diverses boissons chaudes et froides et
peuvent les réaliser.
3
4
Dessert
Les apprentis peuvent finir divers desserts chauds et froids.
3
5
Conseil, service
Les apprentis connaissent les formes de service dans un café et les
appliquent. Ils peuvent recommander et vendre des produits.
3
9
Sous réserve d’approbation par les organes compétents des associations ASPBP/USPC
Ernst Wehren
Werner Rüegsegger
TA = taxonomie / évaluation = 1. connaître 2. comprendre 3. appliquer 4. analyser
Leçons = nombre de leçons
6 janvier 2004
Walter Boesch
7