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Pour un minimum de 20 personnes
Les rencontres Madame est servie ! Le plaisir des papilles Et une équipe prête à vous servir !! 01 45 72 90 71 [email protected] Christophe Kaprélian fondateur de Madame est Servie, Portrait d’un humaniste gastronome Il est à la fois le créateur, l’âme et le palais d’une enseigne qui propose depuis plus de dix ans, ses formules créatives et sa logistique sans faille. Madame est servie !, c’est lui ! Bonheur du partage et plaisir des sens : des valeurs qu’il acquiert dès la prime enfance, dans le sillage de Chouchan, une maman cordon-bleu, et d’un oncle Jacques qui, chaque week-end, l’invite aux meilleures tables et l’initie aux gastronomies d’ici et d’ailleurs. Papilles et esprit se forment de concert chez le jeune homme qui brille très tôt par sa curiosité et son éclectisme, sachant apprécier toutes les cultures dans ce qu’elles offrent de meilleur. Fan des Pink Floyd autant que d’opéra italien, Christophe Kaprélian ne reconnaît pas plus de frontières à la musique qu’à l’art culinaire. Fidèle à lui-même, dès lors qu’il fonde Madame est servie, il récuse le « formatage alimentaire » en sélectionnant ses matières premières au gré de ses coups de foudre et de ses découvertes. Ainsi fut fait d’une sublime confiture corse, goûtée par hasard à la table d’un bistrot parisien… Est-ce le souvenir des marchés de région parisienne où, enfant, ses parents l’emmenaient faire provision de produits frais ? Aujourd’hui, il tire son chapeau aux petits producteurs qui perpétuent le goût de l’authentique… 01 45 72 90 71 [email protected] 2 Nos Accueils Café Pour un minimum de 20 personnes Le Petit Déjeuner : 2 minis viennoiseries et chouquette par personne Café, Thé, nuage de lait, sucre Eau minérale, jus d'orange Matériel jetable Notre forfait HT : 9.50 € / Personne (livraison incluse) 01 45 72 90 71 [email protected] 3 Nos Plateaux Repas Pain inclus. Forfait livraison à partir de 25.00 € HT Minimum de 5 plateaux par commande et par variété. Plateaux repas Porquerolles 19.00 € HT Salade de tomate à l'huile d'olive et à la coriandre Carpaccio de jambon blanc en robe d'herbes, récolte du potager Notre sélection de fromages fermiers Fraîcheur de fromage blanc, compotée de fruits Plateaux repas Oléron 23.00 € HT Taboulé Madame est Servie parfumé à la menthe Pavé de saumon frais en crème de laitue et ses petits légumes Notre sélection de fromages fermiers Tarte aux fruits de saison OU Salade fraîche du verger 01 45 72 90 71 Plateaux repas Noirmoutier 23.00 € HT Méli mélo de salade à la fourme d'Ambert Rôti de boeuf sauce béarnaise, ratatouille aux herbes Notre sélection de fromages fermiers Clafoutis à la framboise OU Salade fraîche du verger Plateaux repas Sainte Marguerite 23.00 € HT Salade de petits légumes et haricots verts croquants Vitello tonnato et sa salade composée Notre sélection de fromages fermiers Tiramisu comme à venise OU Salade fraîche du verger Plateaux repas Saint Honorat 23.00 € HT L'authentique tomate mozzarelle, basilic et huile d'olive Emincé de volaille aux herbes, salade de riz aux petits légumes Notre sélection de fromages fermiers Mousse de Valrhona bien corsé OU Salade fraîche du verger Plateaux repas Bréhat 25.00 € HT Sucrine au Parmesan, relevée de balsamique blanc Gigot d'agneau tranché fin sauce ravigote, salade de pomme de terre Notre sélection de fromages fermiers Tartelette au chocolat OU Salade fraîche du verger Plateaux repas Ouessant 23.00 € HT Antipasti de légumes grillés à l'huile d'olive parfumé par nos soins Ballotine de volaille infusée de coriandre Notre sélection de fromages fermiers Pana cotta et son coulis de fruit OU Salade fraîche du verger Evian 50 cl :, 1.50 € HT l’unité Badoit 50cl : 1.50 € HT l’unité Bourgueil Nos Frères 75cl 12.00 € HT l’unité Chablis 75 cl 15.00 € HT l’unité [email protected] 4 . Buffet Italien Froid Pour un minimum de 20 personnes Les Salades au choix : Antipasti de légumes grillés, huile d'olive parfumée par nos soins Salade de pâtes Verdura aux légumes du jardin Plancha d'aubergines au parmesan Salade de penne au thon Salade de roquette et lame de champignons aux perles de mozzarella L'authentique Tomate mozzarella, basilic et huile d'olive sélectionnée Les Plats froids au choix : Florilège de charcuterie italienne Moelleux de volaille sauce bruschetta Boeuf chiffoné et têtes de champignon au parmesan Vitello Terre et mer Dorade au pestou Filet de poisson blanc, fondue de potiron bas Assortiment de fromages francoitalien Pain baguette de qualité Les Desserts au choix : Le plus onctueux des Tiramisu Pana Cotta selon le parfum du jour Salade de fruits frais de saison Mini baba au Limoncello et fruit de la passion Assortiment de mini verrines Salade d'orange Notre forfait HT : 25,00 € / Personne – Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service 5 01 45 72 90 71 [email protected] Buffet Français Froid Pour un minimum de 20 personnes Les Salades au choix : Fraîcheur de cocos et haricots plats, vinaigrette de pleurottes Mêlée parmentière au saumon fumé Tomates farcies de légumes du moment, pointe de magret fumé, saunce vierge Tartare d'avocats à la moutarde à l'ancienne Salade de riz couleur soleil au thon, purée d'olive artichaut, coulis d'herbes fraîches Cuisson de légumes d'été, courgettes, tomates et confit d'oignon Notre choix de fromages fermiers Pain baguette de qualité Les Desserts au choix : Fine tartelette aux fruits de saison Fromage blanc à la marmelade de fruits Mousse de Valrhona bien corsée "Délice du bistrot" Gâteau moelleux au chocolat Melon et pastèque en salade, gelée mentholée Meli Mélo de fruits frais de saison Les Plats froids au choix : Ballotine de volaille truffée aux blettes Boeuf en cuisson lente chiffonné, sauce estragon et baies roses Epaule d'agneau rôti, sauce ravigote Lamelles de veau rosé, marinade en tapenade Dos de saumon rôti en marinade de poivre et citron vert Saumon fumé, chantilly de coriandre et citron confit Notre forfait HT : 25,00 € / Personne – Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service 6 01 45 72 90 71 [email protected] Cocktail Italien 8 pièces Pour un minimum de 20 personnes Gressinis croquants au romarin La bruschetta Pain grillé et aillé Tapenade d'olives noires et vertes Emincé de tomates confites Caviar d'aubergines Duetti Amorosi sur mini Brochettes Aubergine, mortadelle Perles de mozzarella et tomate cerise Melon et jambon Speck de Bolzano Courgette, crevette au romarin Salami, poivron, crème d'ail Artichaut, et saumon fumé Panatteria Baguettes tradition, Solognot aux céréales Pain de campagne miel noisette Mignardises et bouchées Parfumées Amaretti, Marashe, Aragostine, Cochetti coco Bocconcini farci, Torroncini Compositions de fruits frais en mini brochettes Notre forfait HT : 10,00 € / Personne Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service Sélection de fines charcuteries Proscuitto di Parma, Speck fumé, jambon blanc en robe d'herbes, Mortalla, Saucisson transalpin 01 45 72 90 71 [email protected] 7 Cocktail Italien 12 pièces Pour un minimum de 20 personnes France-Italie sur un plateau ! Gressinis croquants au romarin La bruschetta Gorgonzola crémeuse, pépites de Parmiggiano La vrai mozzarella di buffala à l'huile d'olive, Comté fruité 18 à 18 mois, Saint Nectaire fermier, Morbier fondant, Chèvre frais Pain grillé et aillé Tapenade d'olives noires et vertes Emincé de tomates confites Caviar d'aubergines Duetti Amorosi sur mini Brochettes Aubergine, mortadelle Perles de mozzarella et tomate cerise Melon et jambon Speck de Bolzano Courgette, crevette au romarin Salami, poivron, crème d'ail Artichaut, et saumon fumé Panatteria Baguettes tradition, Solognot aux céréales Pain de campagne miel noisettes Mignardises et bouchées parfumées Amaretti, Marashe, Aragostine, Cochetti coco Bocconcini farci, Torroncini Compositions de fruits frais en mini brochettes Sélection de fines charcuteries Proscuitto di Parma, Speck fumé, jambon blanc en robe d'herbes, Mortalla, Saucisson transalpin 01 45 72 90 71 Notre forfait HT : 14,00 € / Personne Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service [email protected] 8 Cocktail Italien 14 pièces Pour un minimum de 20 personnes Gressinis croquants au romarin La bruschetta Pain grillé et aillé Tapenade d'olives noires et vertes Emincé de tomates confites Caviar d'aubergines Sélection de fines charcuteries Proscuitto di Parma, Speck fumé, jambon blanc en robe d'herbes, Mortalla, Saucisson transalpin France-Italie sur un plateau ! Gorgonzola crémeuse, pépites de Parmiggiano La vrai mozzarella di buffala à l'huile d'olive, Comté fruité 18 à 18 mois, Saint Nectaire fermier, Morbier fondant, Chèvre frais Panatteria Duetti Amorosi sur mini Brochettes Baguettes tradition, Solognot aux céréales Pain de campagne miel noisettes Aubergine, mortadelle Perles de mozzarella et tomate cerise Melon et jambon Speck de Bolzano Courgette, crevette au romarin Salami, poivron, crème d'ail Artichaut, et saumon fumé Mignardises et bouchées parfumées Délices d'Arcimboldo Aubergines grillés, courgettes aux herbes, Oignons au balsamique de Modène, poivrons rouges, Petits artichauds marinés 01 45 72 90 71 Amaretti, Marashe, Aragostine, Cochetti coco Bocconcini farci, Torroncini Compositions de fruits frais en mini brochettes Notre forfait HT : 18,00 € / Personne Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service [email protected] 9 Cocktail Italien 20 pièces Sélection de fines charcuteries Pour un minimum de 20 personnes Proscuitto di Parma, Speck fumé, jambon blanc en robe d'herbes, Mortalla, Saucisson transalpin Gressinis croquants au romarin France-Italie sur un plateau ! La bruschetta Pain grillé et aillé Tapenade d'olives noires et vertes Emincé de tomates confites Caviar d'aubergines Gorgonzola crémeuse, pépites de Parmiggiano La vrai mozzarella di buffala à l'huile d'olive, Comté fruité 18 à 18 mois, Saint Nectaire fermier, Morbier fondant, Chèvre frais Panatteria Duetti Amorosi sur mini Brochettes Aubergine, mortadelle Perles de mozzarella et tomate cerise Melon et jambon Speck de Bolzano Courgette, crevette au romarin Salami, poivron, crème d'ail Artichaut, et saumon fumé Délices d'Arcimboldo Aubergines grillés, courgettes aux herbes, Oignons au balsamique de Modène, poivrons rouges, Petits artichauds marinés Baguettes tradition, Solognot aux céréales Pain de campagne miel noisettes Mignardises et bouchées parfumées Amaretti, Marashe, Aragostine, Cochetti coco Bocconcini farci, Torroncini Notre forfait HT : 24,00 € / Personne Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service Compositions de fruits frais en mini brochettes 10 01 45 72 90 71 [email protected] Cocktail Italien 24 pièces Pour un minimum de 20 personnes Gressinis croquants au romarin La bruschetta Pain grillé et aillé Tapenade d'olives noires et vertes Emincé de tomates confites Caviar d'aubergines Duetti Amorosi sur mini Brochettes Aubergine, mortadelle Perles de mozzarella et tomate cerise Melon et jambon Speck de Bolzano Courgette, crevette au romarin Salami, poivron, crème d'ail Artichaut, et saumon fumé Délices d'Arcimboldo Aubergines grillés, courgettes aux herbes, Oignons au balsamique de Modène, poivrons rouges, Petits artichauds marinés 01 45 72 90 71 Sélection de fines charcuteries Proscuitto di Parma, Speck fumé, jambon blanc en robe d'herbes, Mortalla, Saucisson transalpin France-Italie sur un plateau ! Gorgonzola crémeuse, pépites de Parmiggiano La vrai mozzarella di buffala à l'huile d'olive, Comté fruité 18 à 18 mois, Saint Nectaire fermier, Morbier fondant, Chèvre frais Panatteria Baguettes tradition, Solognot aux céréales Pain de campagne miel noisettes Mignardises et bouchées parfumées Amaretti, Marashe, Aragostine, Cochetti coco Bocconcini farci, Torroncini Compositions de fruits frais en mini brochettes Notre forfait HT : 30,00€ / Personne. Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service [email protected] 11 Cocktail Français 8 pièces Pour un minimum de 20 personnes Petits fours sucrés Canapés frais et salés Mini clafoutis aux fruits Coqueline chocolat-framboise Sablé citron et zeste de citron vert Mini éclair chocolat ou café Craquant passion et groseilles Ganache au chocolat sur son sablé Moelleux au chocolat Mousse choco en coque blanche Macarons chocolat, framboise... Tartelettes fines aux fruits de saison Tapenade et courgette grillée, pignon de pain croquant Antipasti de légumes sous sa tuile de parmesan Lamelle de poivrons grillés et queues d'écrevisse Miroir d'oeuf de caille, concassé de poivre Duo fromager et compote de figue Roulé de veau parisien Saumon fumé sur sa lame de concombre Mousse de canard, jambon fumé et pruneau tendre Thon vitello et tomate confite Blini aux oeufs de saumon Blini tarama et concombre Brochettes saveurs Perles de tomate et mozzarella, basilic ciselé Antipasti de petits légumes à l'huile d'olive Marinade de crevette et coriandre, piqué de radis noir Antipasti de légumes, chiffonnade de Parme Chiffonné de saumon fumé, artichaut moelleux 01 45 72 90 71 Brochettes piquées de fruits de saison Notre forfait HT : 12,00 € / Personne Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service [email protected] 12 Cocktail Français 12 pièces Pour un minimum de 20 personnes Canapés frais et salés Tapenade et courgette grillée, pignon de pain croquant Antipasti de légumes sous sa tuile de parmesan Lamelle de poivrons grillés et queues d'écrevisse Miroir d'oeuf de caille, concassé de poivre Duo fromager et compote de figue Roulé de veau parisien Saumon fumé sur sa lame de concombre Mousse de canard, jambon fumé et pruneau tendre Thon vitello et tomate confite Blini aux oeufs de saumon Blini tarama et concombre Brochettes saveurs Perles de tomate et mozzarella, basilic ciselé Antipasti de petits légumes à l'huile d'olive Marinade de crevette et coriandre, piqué de radis noir Antipasti de légumes, chiffonnade de Parme Chiffonné de saumon fumé, artichaut moelleux Mini sandwiches assortis Saumon rafraîchi de coriandre Vitello et copeaux de parmesan Mousse de foie gras, jambon fumé, olive noire et cornichon Poulet curry, tomate confite ou curry paprika Fromage frais-ciboulette, comté et ses noix hachées Petits fours sucrés Mini clafoutis aux fruits Coqueline chocolat-framboise Sablé citron et zeste de citron vert Mini éclair chocolat ou café Craquant passion et groseilles Ganache au chocolat sur son sablé Moelleux au chocolat Mousse choco en coque blanche Macarons chocolat, framboise... Tartelettes fines aux fruits de saison Brochettes piquées de fruits de saison Mini Macarons assortis Notre forfait HT : 18,00 € / Personne Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service 13 01 45 72 90 71 [email protected] Cocktail Français 14 pièces Pour un minimum de 20 personnes Canapés frais et salés Tapenade et courgette grillée, pignon de pain croquant Antipasti de légumes sous sa tuile de parmesan Lamelle de poivrons grillés et queues d'écrevisse Miroir d'oeuf de caille, concassé de poivre Duo fromager et compote de figue Roulé de veau parisien Saumon fumé sur sa lame de concombre Mousse de canard, jambon fumé et pruneau tendre Thon vitello et tomate confite Blini aux oeufs de saumon Blini tarama et concombre Brochettes saveurs Perles de tomate et mozzarella, basilic ciselé Antipasti de petits légumes à l'huile d'olive Marinade de crevette et coriandre, piqué de radis noir Antipasti de légumes, chiffonnade de Parme Chiffonné de saumon fumé, artichaut moelleux Sélection de charcuteries franco-italienne Jambon de Parme 18 mois, Speck fumé, Saucisson transalpin, Jambon blanc en robe d'herbes Plateaux de fromages de saison Comté fruité 12 à 18 mois, Saint Nectaire fermier, Morbier, Salers entre-deux, Fourme d'Ambert, Ecir de l'Aubrac et du Leicester Accompagnés d'un assortiment de pains Petits fours sucrés Mini clafoutis aux fruits Coqueline chocolat-framboise Sablé citron et zeste de citron vert Mini éclair chocolat ou café Craquant passion et groseilles Ganache au chocolat sur son sablé Moelleux au chocolat Mousse choco en coque blanche Macarons chocolat, framboise... Tartelettes fines aux fruits de saison Paniers de fruits fraîchement cueillis Mini Macarons assortis Notre forfait HT : 20,00 € / Personne Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service 14 01 45 72 90 71 [email protected] Cocktail Français 18 pièces Pour un minimum de 20 personnes Mini sandwiches assortis Petits fours sucrés Canapés frais et salés Saumon rafraîchi de coriandre Vitello et copeaux de parmesan Mousse de foie gras, jambon fumé, olive noire et cornichon Poulet curry, tomate confite ou curry paprika Fromage frais-ciboulette, comté et ses noix hachées Mini clafoutis aux fruits Coqueline chocolat-framboise Sablé citron et zeste de citron vert Mini éclair chocolat ou café Craquant passion et groseilles Ganache au chocolat sur son sablé Moelleux au chocolat Mousse choco en coque blanche Macarons chocolat, framboise... Tartelettes fines aux fruits de saison Brochettes piquées de fruits de saison Mini Macarons assortis Tapenade et courgette grillée, pignon de pain croquant Antipasti de légumes sous sa tuile de parmesan Lamelle de poivrons grillés et queues d'écrevisse Miroir d'oeuf de caille, concassé de poivre Duo fromager et compote de figue Roulé de veau parisien Saumon fumé sur sa lame de concombre Mousse de canard, jambon fumé et pruneau tendre Thon vitello et tomate confite Blini aux oeufs de saumon Blini tarama et concombre Brochettes saveurs Perles de tomate et mozzarella, basilic ciselé Antipasti de petits légumes à l'huile d'olive Marinade de crevette et coriandre, piqué de radis noir Antipasti de légumes, chiffonnade de Parme Chiffonné de saumon fumé, artichaut moelleux Croque-en-bouche Cerisette de thon mentholé Croustine de foie gras Fraîcheur de céleri fromager Lame de carotte et poulet tartare Lame de courgette à l'italienne Petite patate, tête de moine Chicon et poissons fin fumé Losange de comté, fruits sec sur carmine Duo de foie gras et figue sur pain d'épices Notre forfait HT : 25,00 € Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service 15 01 45 72 90 71 [email protected] Cocktail Français 24 pièces Pour un minimum de 20 personnes Canapés frais et salés Tapenade et courgette grillée, pignon de pain croquant Antipasti de légumes sous sa tuile de parmesan Lamelle de poivrons grillés et queues d'écrevisse Miroir d'oeuf de caille, concassé de poivre Duo fromager et compote de figue Roulé de veau parisien Saumon fumé sur sa lame de concombre Mousse de canard, jambon fumé et pruneau Thon vitello et tomate confite Blini tarama et concombre Brochettes saveurs Perles de tomate et mozzarella, basilic ciselé Antipasti de petits légumes à l'huile d'olive Marinade de crevette et coriandre, piqué de radis noir Antipasti de légumes, chiffonnade de Parme Chiffonné de saumon fumé, artichaut moelleux 01 45 72 90 71 Croque-en-bouche Petits fours sucrés Cerisette de thon mentholé Croustine de foie gras Fraîcheur de céleri fromager Lame de carotte et poulet tartare Petite patate, tête de moine Losange de comté, fruits sec sur carmine Duo de foie gras et figue sur pain d'épices Mini clafoutis aux fruits Coqueline chocolat-framboise Sablé citron et zeste de citron vert Mini éclair chocolat ou café Craquant passion et groseilles Ganache au chocolat sur son sablé Moelleux au chocolat Macarons chocolat, framboise... Tartelettes fines aux fruits de saison Brochettes piquées de fruits de saison Macarons assortis Sélection de charcuteries 1 francoitalienne Jambon de Parme 18 mois, Speck fumé, Saucisson transalpin, Jambon blanc en robe d'herbes 1 Plateaux de fromages de saison Comté fruité 12 à 18 mois, Saint Nectaire fermier, Morbier, Salers entre-deux, Fourme d'Ambert, Ecir de l'Aubrac et du Leicester Accompagnées d'un assortiment de pains Notre forfait HT : 32,00 € / Personne Hors livraison, Boisson, matériel et personnel de service [email protected] 16 Boissons cocktail sans alcool Boisson buffet sans alcool Sur une base de minimum 20 personnes Sur une base de minimum 20 personnes Evian 1,5 l Badoit 1l Coca Cola 1,5 l Coca Cola light 1,5 l Jus de fruits Alain Milliat 1 l Evian 1,5 l Badoit 1l Notre forfait soit 1,50 € HT Par personne Hors livraison Notre forfait soit 2,00 € HT Par personne Hors livraison Boissons cocktail avec alcool Boissons buffet avec alcool Sur une base de minimum 20 personnes Sur une base de minimum 20 personnes Evian 1,5 l Badoit 1l Coca Cola 1,5 l Coca Cola light 1,5 l Jus de fruits Alain Milliat 1 l Evian 1,5 l Badoit 1l Champagne sur la base d’une bouteille pour 5 personnes : Champagne Gimonnet Vins sur la base d’une bouteille pour 3 personnes : Bourgueil NAU Frères "Les blottieres" 2011 Petit Chablis 2011 Notre forfait soit 5,50 € HT Par personne Hors livraison Vins sur la base d’une bouteille pour 4 personnes : Bourgueil NAU Frères "Les blottieres" 2011 Petit Chablis 2011 Notre forfait soit 8,50 € HT Par personne Hors livraison 01 45 72 90 71 [email protected] 17 Matériel cocktail Base de minimum 20 personnes Matériel buffet Personnel de service Base de minimum 20 personnes Base de minimum 25 personnes Buffet de 3 mètres 1 et son nappage Maître d'hôtel Sur une vacation de 6h minimum Buffet de 3 mètres 1 et son nappage Flûtes à champagne Verres à vin Verres à soda Matériel de réception Seau à champagne Plateau de présentation Plateau de service Carafe Sac de glace et bac à glacer Assiettes lunch Assiettes plate Couverts inox Verres à eau Verres à vin Notre forfait HT : Soit 11,00 € par personne Serviettes papier Matériel de réception Seau à champagne Plateau de service Carafe Serviettes papier Couverts de service Sac de glace et bac à glacer Notre forfait HT : soit 9,00 € par personne Hors livraison Notre forfait HT : soit 9,50 € par personne Hors livraison 01 45 72 90 71 Pour toutes autres demandes nous faisons également du sur mesure. Nos produits peuvent varier selon les saisons et l’arrivage. [email protected] 18 Madame est servie ! Est aussi, Le traiteur préféré du Cinéma… 01 45 72 90 71 [email protected] 19
