Aceites Sierra Morena S.L. est situé à Fuencaliente, Ciudad Real

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Aceites Sierra Morena S.L.
est situé à Fuencaliente, Ciudad Real,
une zone agricole-oléicultrice entourée
d’oliviers centenaires, dans le Parc Naturel
de la Vallée d’Alcúdia et Sierra Madrona,
C’est un lieu avec un climat privilégié, à
côté des régions de
Córdoba et Toledo.
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Aceites Sierra Morena
Ciudad Real
Fuencaliente
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Córdoba
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Granada Almería
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Cádiz
La première différence avec les autres
producteurs d’huile de la région est
l’emplacement de notre moulin. Fuencaliente
est le dernier village de la province de Ciudad
Real. Il se trouve dans un des plus beaux
paysages de la province, la Sierra Madrona.
Cette montagne est le commencement de la
Sierra Morena.
C’est une zone dominée par de fortes pentes,
des vallées escarpées, des cascades
(Chorrera de los Batanes), des caves
préhistoriques (Abrigo de Peña Escrita), de
nombreux abris avec des peintures rupestres,
des sources thermales, etc.
Les oliveraies sont situées sur les pentes de ce
paysage impressionnant. Les olives qui y sont
récoltées seront transformées en l’une des
meilleures huiles de la région.
Le Moulin
La récolte de l’olive
La récolte des olives commence mi-novembre et elle se poursuit
jusqu’aux premières semaines du mois de février.
La récolte est effectuée en faisant tomber les olives dans des filets
situés sur le sol. Ce procédé est très important. Seules les olives situées
à la cime de l’arbre seront utilisées, car aucun paramètre de leur qualité
n’a été altéré. Toutes les autres olives seront traitées indépendamment
dans le moulin : elles ne seront jamais mélangées avec l’olive de
première qualité.
Caractéristiques des Olives
Les variétés les plus communes de la région sont les hojiblanca, picual
et cornicabra (ou cornezuelo).
L’hojiblanca et la Picual sont des variétés qui nécessitent une récolte
anticipée pour éviter la surmaturation qui entraine une perte de
l’arôme et des saveurs caractéristiques de ce fruit. Au début de la
récolte, la Cornicabra est moins mature que les précédentes, donnant
aux huiles des caractéristiques organoleptiques inimitables, piquantes
et fruitées, avec des odeurs de plantes vertes (plant de tomate), herbes
fraichement coupées, etc.
Notre engagement pour l’environnement
À Aceites Sierra Morena, pour obtenir notre huile, nous travaillons dans
le respect de l’environnement, avec la perspective que l’environnement
naturel et le développement durable apportent une valeur ajoutée à
nos activités, à la qualité de vie de nos consommateurs et à la société
en général.
Nous sommes conscients de l’utilisation responsable de l’énergie. Pour
cela, avant d’apporter le grignon d’olive à la fabrique, nous enlevons
le noyau de l’olive à l’aide d’un séparateur pulpe/noyau. Celui-ci,
une fois asséché, est ensuite stocké pour être utilisé comme source
d’électricité.
Le reste du grignon dégraissé est aussi utilisable comme engrais
organique.
Certifications
Aceites Sierra Morena S.L. possède les certifications suivantes :
Certification Aceite Valle
de Alcudia attribuée par
Bureau Veritas.
Tel.: +34 663 943 894 - +34 669 427 613 - Fax: +34 91 381 77 10
Pol. Ind. Dehesa Boyal, Parcela 1 - 13.130 Fuencaliente (Ciudad Real) - Spain
[email protected]
Certificación
Kasher OK
Aceites Sierra Morena
APPELATION D' ORIGINE:
Huile d'olive vierge extra
MARQUE:
Plantio del Molino
ÉPOQUE DE LA RÉCOLTE:
Mi-Novembre, début décembre
VARIÉTÉS:
Coupage Picual, Cornicabra (60/40)
TRAITEMENT AU MOULIN:
Traitement quotidien, phase
intermédiaire de mélange à
température ne dépassant
pas les 20 °C
PRÉSENTATION DES
3 TAILLES
COMMERCIALISÉES EN
BOUTEILLE CYLINDRIQUE
DORIQUE OPAQUE
250 ml, 500 ml et 750 ml.
STOCKAGE:
Réservoir de 30.000 litres en
acier inoxydable à température
ne dépassant pas les 15 °C.
L'huile vierge extra est obtenue à partir d'oliveraies centenaires,
comme celles de Peña Escrita et Plantio del Molino,
en maintenant rigoureusement les méthodes
traditionnelles de culture
et de sélection. Elle est composée principalement
des olives fraîches de la première récolte
et avec la Qualité certifiée Valle de Alcudia.
CARACTÉRISTIQUES
ORGANOLEPTIQUES:
Présence de fruit >3
Présence amère >5
Présence piquante >5
CARACTÉRISQUES PHYCHOCHIMIQUE:
Absorption U.V:
K232 : 1,35
K270 : 0,18
Acidité : 0,22
Indice de Peroxyde: 8
CERTIFICATION:
BUREAU VERITAS
Tel.: +34 663 943 894 / +34 669 427 613 - Fax: +34 91 381 77 10 - Pol. Ind. Dehesa Boyal, Parcela 1 - 13.130 Fuencaliente (Ciudad Real) - Spain - [email protected]
Aceites Sierra Morena
APPELATION D' ORIGINE:
Huile d'olive vierge extra
MARQUE:
Doña Zait
ÉPOQUE DE LA RÉCOLTE:
Mi-Novembre, début décembre
VARIÉTÉS:
Coupage Picual, Cornicabra (60/40)
TRAITEMENT AU MOULIN:
Traitement quotidien, phase
intermédiaire de mélange à
température ne dépassant
pas les 20 °C
PRÉSENTATION DES
3 TAILLES
COMMERCIALISÉES EN
PLASTIQUE
1, 2 ET 5 LITRES.
STOCKAGE:
Réservoir de 30.000 litres en
acier inoxydable à température
ne dépassant pas les 15 °C.
Huile d'olive vierge extra extraite d'olive mûre,
recommandée pour la consommation quotidienne
pour sa texture, son équilibre et son arôme doux.
CARACTÉRISTIQUES
ORGANOLEPTIQUES:
Présence de fruit >3
Présence amère >5
Présence piquante >5
CARACTÉRISQUES PHYCHOCHIMIQUE:
Absorption U.V:
K232 : 1,46
K270: 0,13
Acidité : 0,32
Indice de Peroxyde: 6
Tel.: +34 663 943 894 / +34 669 427 613 - Fax: +34 91 381 77 10 - Pol. Ind. Dehesa Boyal, Parcela 1 - 13.130 Fuencaliente (Ciudad Real) - Spain - [email protected]