carte restaurant gastro restaurant gastro restaurant gastro

CARTE RESTAURANT GASTRO
LES ENTREES
Le Foie Gras de canard en terrinemi
34.00€uros
terrinemimi-cuite
34.00€uros
En croute de poivres/ pastilla de poivres/ cerises burlat au sirop de vin chaud.
Le Tourteau poché
36.00 €urosEn
€uros rémoulade de céleri &
pomme granny Smith / Nage
glacée de crustacés.
N
Les cuisses deGrenouilles
deGrenouilles poêlée
poêlées
à l’huile de noix.
39.00
d’ail doux/ Vinaigrette
39.00 €urosCrème
€uros
« Cruit » de Légumes de saison …
chou-fleur.
28.00 €urosPosé
sur une panacotta de
€uros
LES POISSONS
Tous nos poissons sont achetés entiers, les filets sont levés par les bons soins de nos cuisiniers.
Le Homard entier en 2 services
65.00 €uros
Les pincesen raviole/ Bouillon à la citronnelle Thaï.
La queue rôtie/ Salade d’herbes/ Navets glacés au miel/ Jus de carcasse vanillé.
Cabillaud Poêlé
34.00 €uros
Jeunes poireaux « snackés »/ Sauce curry
Poireaux crayon/ vinaigrette à l’huile de sésame/ Caviar Osciètre Pétrossian.
Maigre sauvage poêlé
39.00 €uros
Pommes de terre fondantes/ Sauce citronnée au piment d’Espelette/
Salade de jeunes pousses d’épinards.
Langoustines en 3 services…
55.00 €uros
Bisque de langoustines/ Compotée d’orange amer.
Tartare de langoustines/ Citron & huile d’olive.Langoustine juste saisie/ Carpaccio de radis/
Agrumes.
LES VIANDES
Pigeon – en 2 services
42.00 €uros
La poitrine cuite sur son coffre/ Betteraves à la cardamome
Les cuisses confites/ Salade de jeunes pousses acidulée.
Pomme de Ris de Veaupoêlé
48.00 €uros
Veaupoêlé
Déclinaison atour du petits pois frais/ Jus de veau corsé.
Lapin d’Alsace en découverte
40.00 €uros
Râble moelleux / Carré rôti /épaule confite façon Royal/
Texture de carottes /miel &cumin.
Carré désossé de Veaurôti
42.00 €uros
Veaurôti
Purée d’artichaut/ Condiment kumquat/Jus de veau.
Nos viandes sont nées, élevées, abattues en France & E.U.
FROMAGES
Plateau de fromage
Fromage préparé-Emulsion
de Gewurztraminer, raisins & cumin.
18.00 €uros
13.00 €urosMunster
« gonflé » au Marc
€uros
LES DESSERTS
Chocolat
16.00 €uros
Caraïbe en ganache/ Crème glacée café/ Caramel d’épices.
Déclinaison de Fraise
16.00 €uros
Carpaccio de fraises Marat des bois/ Sorbet basilic.
Tartare de fraises de Carpentras/ Basilic frais.
Gaspascho de fraises.
Cerise
16.00 €uros
En tarte fine/ Crème pistache
Cerises flambées au kirsch /Crème glacée au lait d’amande.
A commander en début de repas
Vanille Bourbon – Pour 2 personnes
Traditionnel Mille-feuille.
Les prix s’entendent nets ; Taxes & Service compris.
30.00 €uros