La tomate séchée au soleil : un fort potentiel pour l`export

La tomate séchée au soleil : un fort potentiel pour l'export
Extrait du Portail Algerien des ENERGIES RENOUVELABLES
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La tomate séchée au soleil : un
fort potentiel pour l'export
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Date de mise en ligne : jeudi 28 janvier 2016
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La tomate séchée au soleil : un fort potentiel pour l'export
Le séchage au soleil et à l'air libre des denrées alimentaires est une pratique de conservation très ancienne, simple
et naturelle. Les tomates séchées au soleil conservent ses atouts nutritionnels (antioxydant, ...), sont de bonne
qualité et très appréciées et demandées sur les marchés internationaux. Elles sont utilisées comme ingrédient pour
de nombreuses préparations (pizza, sauces, ...) ou sont consommées en salade ou accompagnées d'huile d'olive et
certaines herbes aromatiques comme entrée.
Dans les pays voisins, tel que la Tunisie, l'activité de séchage de tomate occupe une place importante au niveau de
la branche de la transformation de tomate, près de 5000 tonnes séchées ont été exportés vers l'Europe pour
l'équivalent de 10 millions d'euros. Malheureusement, cette activité reste très limitée dans notre pays, et ce malgré
une production considérable et parfois en surabondance et tout au long de l'année, notamment dans les régions du
sud où le potentiel solaire est exceptionnel. Dans certaines régions et faute d'industries de transformation, une
bonne partie de la production est perdue sans être exploitée. Si on profite de notre potentiel solaire pour sécher une
partie de cette production, l'Algérie peut être un acteur incontournable de l'exportation de tomate particulièrement
séchée au soleil. C'est un domaine d'activité créateur d'emplois et de revenus en devise. De par ses traditions
culinaires, l'Italie est le plus grand consommateur de tomate séchée dans le Monde. Il est également un important
producteur et importateur de tomate séchée.
La production de tomate séchée au soleil est très simple. Pour ce faire, les tomates sont coupées en deux
(manuellement ou par une machine automatique) et mises à sécher au soleil en utilisant des filets à mailles fines,
placés sur des treillis à un mètre du sol afin de permettre la circulation de l'air et d'empêcher la formation d'humidité
due à l'évaporation de l'eau contenue dans les tomates. Différents prototypes de séchoirs solaires avec circulation
d'air chaud sont développés au niveau du Centre de Développement des Energies Renouvelables et de ses unités
en vue d'accélérer l'opération de séchage et d'améliorer la qualité du produit séchée. Le séchage au soleil est
praticable également pour certains fruits et légumes séchés, le piment rouge, l'aubergine, raisin, figue, abricot,
prune...
Prof. Noureddine Yassaa, Directeur du CDER
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