Fromage blanc - Ets

Retrouvez toutes nos recettes
Fromage blanc
La
Viette
sur www.eurialrestauration.com
Recettes sucrées et salées au
- Eurial - RCS Poitiers B 353 543 358 - Crédit photos : Atelier des Chefs - Mixture - Janvier 2013.
Fromage blanc
EURIAL - CS 42738 - 44327 NANTES cedex 3
Tél. : 02 40 68 18 18 - Fax : 02 40 68 18 20
www.eurialrestauration.com
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Eurial Restauration
source naturelle d’idées nouvelles
Spécialiste du fromage de chèvre
et de vache, et partenaire
des professionnels de la restauration,
Eurial Restauration développe en permanence
des produits innovants pour valoriser
chaque recette, chaque plat, chaque application.
À travers ce livret, découvrez de nouvelles idées
recettes savoureuses et originales...
et toujours aussi faciles à réaliser.
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La gamme Fromages Blancs
pour applications sucrées et salées
Fabriquée de façon traditionnelle, au cœur des Deux-Sèvres
dans le pays de Gâtine, la gamme de fromages blancs
LA VIETTE est aussi délicieuse nature, sucrée que salée.
Avec une offre large (0%, 3,6% ou 9% de MG sur produit fini),
vous avez l’embarras du choix… et du goût !
Un ingrédient au service
de votre créativité !
Conçue pour les professionnels de la Restauration, la gamme
des fromages blancs LA VIETTE convient à tous les usages :
en dessert sucré, mais aussi en sauces, applications traiteur
en verrines, appareils pour quiches et tourtes salées…
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LE SAVIEZ-VOUS ?
Descriptif de la gamme
Fromage Blanc
Fromage Blanc 0% MG/produit fini :
existe en pot 500 g et seau 5 kg ; colis de 12 pots
de 500 g ; unitaire pour le seau 5 kg.
Fromage Blanc 3.6% MG/produit fini (20 % MG/ES) :
existe en pot 500 g et 1 kg ; seau 5 kg ; colis de 12 pots de 500 g ;
de 6 pots de 1 kg ; unitaire pour le seau 5 kg.
Fromage Blanc 9% MG/produit fini (40 % MG/ES) :
existe en pot 500 g et 1 kg ; seau 5 kg ; colis de 12 pots de 500 g ;
de 6 pots de 1 kg ; unitaire pour le seau 5 kg.
Informations nutritionnelles
Informations logistiques
Caractéristiques
nutritionnelles pour 100 g
Caractéristiques
Fromage Blanc
0% MG/produit fini
Fromage Blanc
3.6% MG/produit fini
Fromage Blanc
9% MG/produit fini
POT 500 g
Gencod Fromage blanc 0% MG
3 47451 005067 6
POT 1 kg
seau 5 kg
3 25807 005830 9
Protéines
12,6 g
8,5 g
8,1 g
Gencod Fromage blanc 3.6% MG
3 47451 005068 3
47451 005078 2
3 3 25807 005530 8
Glucides
4,1 g
4,6 g
4,4 g
Gencod Fromage blanc 9% MG
3 47451 005064 5
3 47451 005074 4
3 25807 005630 5
traces
3,6 g
9g
12 pots de 500g
6 pots de 1 kg
Seau unitaire
64 Kcal (274 kJ)
85 Kcal (356 kJ)
287 Kcal (1173 kJ)
37,5 x 24 x 16 cm
46,5 x 31 x 10 cm
22,5 x 19 cm
Poids net du colis
6 kg
6 kg
5 kg
Poids brut du colis
6,28 kg
6,24 kg
5,20 kg
Lipides
Valeur énergétique
Conditionnement
Dimensions colis (L x l x h) en cm
Ingrédients
Nombre de colis par palette
60
36
60
Nombre de colis par couche
10
6
20
Nombre de couches par palette
6
6
3
Fromage Blanc 3,6% et 9% MG/produit fini :
Lait partiellement écrémé et crème pasteurisés, ferments
lactiques, présure.
Poids net de la palette
360 kg
216 kg
300 kg
Poids brut de la palette
392 kg
240 kg
327 kg
Fromage Blanc 0% :
Lait écrémé, ferments lactiques, présure.
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DLC garantie clients : 20 jours
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Gâteau au fromage blanc
et zestes de citron
Pour 6 pers.
Cuisson
45 à 50 min
Préparation
20 min
Ingrédients
Blanc manger noix de coco
et fromage blanc, coulis de mangue
Pour 6 pers.
Préparation
20 min
Ingrédients
• 200g de Speculoos
• 50g de beurre mou
• 400g de fromage blanc
• 100g de sucre roux
• 1 jus de citron vert
• zestes finement râpés du citron vert
• 4 œufs
• 1 citron vert
• 50g de sucre
• 600g de fromage blanc
• 40cl de lait de coco non sucré
• 150g de sucre semoule
• 6 feuilles de gélatine de 2g
• 100g de noix de coco râpée
• 20cl d’eau
• ½ mangue
• 25g de sucre glace • 5cl d’eau
• 1cl de jus de citron vert
• Préchauffez le four à 160°. • Écrasez les Speculoos, ajoutez le beurre mou
et mélangez. • Habillez un moule de papier sulfurisé.
• Étalez le mélange Speculoos et beurre en tassant bien et en remontant légèrement
sur les bords. • Réservez au froid.
• Dans un récipient, versez le fromage blanc.
• Ajoutez un à un les œufs en fouettant, puis le sucre, le ½ jus de citron et les zestes
de citron.
• Versez dans le moule chemisé de la pâte de Speculoos.
• Mettez au four et laissez cuire environ 45 à 50 min, à 160°. • Démoulez tiède.
Pour la décoration : • Zestez le citron vert. • Faites fondre le sucre avec 4 c. à s. d’eau.
• Portez à ébullition, jetez les zestes de citron vert dans la casserole et retirez du feu.
• Laissez refroidir.
• Servez votre gâteau au fromage blanc accompagné des zestes de citron confit.
Pour le blanc-manger : • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Portez à ébullition l’eau et le sucre semoule, ajoutez la noix de coco râpée
puis retirez du feu. • Laissez infuser pendant 15 min.
• Ajoutez ensuite la gélatine et remuez pour la dissoudre totalement.
• Dans le bol d’un robot ou d’un mixeur, réunissez le lait de coco, le fromage blanc
et le sirop gélatiné.
• Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Versez ensuite le tout dans 6 verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 h.
Pour le coulis de mangues : • Épluchez la mangue et taillez-la en gros dés.
• Placez celle-ci dans le bol du blender, ajoutez l’eau et le sucre glace
progressivement pour obtenir un coulis onctueux.
• Terminez par le jus de citron.
• Au moment de déguster, versez le coulis de mangues sur le blanc-manger.
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Timbale de fruits frais
et fromage blanc
Tiramisu pommes
Pour 4 pers.
Pour 4 pers.
Préparation
20 min
Préparation
10 min
Ingrédients
• 250g de fromage blanc
• 20cl de crème liquide
• 4 biscuits « crêpes dentelle »
ou autres biscuits
• F ruits (80g de fruits par personne)
fraises, groseilles, framboises,
mûres ou autres.
• 1 c. à s. de pistaches broyées
• Fouettez la crème en chantilly.
• Ajoutez le fromage blanc délicatement.
• Broyez les crêpes dentelle (ou autres biscuits).
• Disposez-les au fond de chaque timbale.
• Ajoutez des fruits frais puis versez le mélange crème et fromage blanc.
• Répétez l’opération et finissez par les pistaches broyées.
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Cuisson
5 min
Ingrédients
• 200g de fromage blanc
• 125g de mascarpone
• 2 œufs
• 50g de sucre
• 2 pommes
• 6 Spéculoos
• Caramel
• Épluchez, lavez et coupez les pommes en petits cubes.
• Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
• Remuez de temps en temps jusqu’à légère coloration. • Retirez du feu et réservez.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre énergiquement,
ajoutez ensuite le mascarpone et lissez bien l’ensemble.
• Dans un autre saladier, montez les blancs en neige.
• Incorporez ensuite délicatement les blancs montés dans le mascarpone.
• Écrasez les Spéculoos en petits morceaux.
• Dans les verrines alternez une couche de Spéculoos, pommes, crème de
mascarpone, caramel et fromage blanc et recommencez l’opération une fois.
• Couvrez le tout de caramel. • Réservez au froid une heure.
• Servez délicieusement avec des biscuits aux amandes.
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Fromage blanc
aux fruits rouges
Pour 6 pers.
Cuisson
10 min
Préparation
10 min
Ingrédients
• 250g de fromage blanc
• 500g de fruits rouges surgelés
• 50g de sucre en poudre
• 50g de sucre glace
• 20cl de crème fraîche liquide
• Faites décongeler les fruits rouges à température ambiante, sur du papier absorbant,
sans les entasser.
• Versez le sucre en poudre et 5 cl d’eau dans une casserole.
• Portez à ébullition et laissez bouillir 5 min.
• Ajoutez les fruits rouges, mélangez et laissez cuire à feu très doux 5 min.
• Retirez du feu et laissez refroidir.
• Montez la crème liquide en chantilly.
• Quand elle est bien ferme, saupoudrez de sucre glace, en continuant à fouetter.
• Mélangez délicatement la chantilly et le fromage blanc, puis réservez au frais.
• Répartissez les fruits dans six verrines ou coupelles en plastique.
• Versez le fromage blanc par-dessus.
• Servez aussitôt ou gardez au frais jusqu’au moment de servir.
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Crème d’avocat
au fromage blanc
Pour 4 pers.
Préparation
10 min
Ingrédients
• 1 avocat bien mûr
• 1 échalote
• 100g de fromage blanc
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de ciboulette hachée
• 3 gouttes de Tabasco
• Sel, poivre du moulin
• Récupérez la chair de l’avocat dans un saladier.
• Écrasez-la en purée à l’aide d’une fourchette.
• Ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, l’huile d’olive, le Tabasco,
la ciboulette hachée et l’échalote hachée.
• Salez et poivrez à votre convenance.
• Mélangez et réservez au frais.
• Servez accompagné de crevettes, petits légumes frais et chips tortillas.
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Brochettes de gambas
et fromage blanc épicé
Pour 4 pers.
Cuisson
8 min
Préparation
25 min
Ingrédients
Sauce fromage blanc épicé
• 200g de fromage blanc
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de ciboulette hachée
• 1 c. à c. de Worcestershire Sauce
• 4 gouttes de Tabasco
• 1 pincée de 4 épices
• Sel, poivre du moulin
Gratin de carottes
et panais au cumin
Pour 4 pers.
Cuisson
45 min
Préparation
15 min
Ingrédients
• 200g de panais
• 200g de carottes
• 2 00g de fromage blanc
• 1 c. à c. de graines de cumin
• Coriandre hachée
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Sel, poivre du moulin
Brochettes de Gambas (3 par personne)
• 12 gambas • 12 tomates cerise
• ½ courgette • 1 oignon rouge
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Sauce : • Mélangez le fromage blanc, le jus de citron vert, l’huile d’olive, la sauce
Worcestershire, le Tabasco, les 4 épices, la ciboulette hachée, le sel et poivre.
• Réservez au frais. • Préchauffez le four position grill.
Brochettes : • Épluchez et coupez l’oignon rouge, la ½ courgette en 12 morceaux.
• Confectionnez 12 brochettes en alternant courgette, gambas, oignon rouge, et
tomate cerise. • Placez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive.
• Salez, poivrez. • Placez les brochettes sous le grill et enfournez 8 min en les
retournant à mi-cuisson. • Servez aussitôt avec la sauce “fromage blanc épicé”.
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• Préchauffez le four à 180°.
• Épluchez, lavez les carottes et les panais. Coupez-les en fins bâtonnets.
• Écrasez l’ail. • Dans un récipient, mélangez le fromage blanc, le cumin, l’ail.
• Salez, poivrez selon votre goût. • Ajoutez ensuite les légumes.
• Versez dans un plat à gratin et laissez cuire environ 45 à 60 min.
• Parsemez de coriandre hachée avant de servir.
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Gratin de courgettes
et saumon au fromage blanc
Pour 4 pers.
Cuisson
25 min
Préparation
15 min
Ingrédients
• 500g de fromage blanc
• 6 courgettes
• 300g de filet de saumon
• 3 œufs
• 10cl de crème fraîche
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 branches d’aneth
• Noix de Muscade
• Sel, poivre du moulin
• Préchauffez le four à 180°.
• Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles.
• Faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
• Égouttez-les dans une passoire et réservez-les.
• Dans un saladier, battez le fromage blanc avec les 3 œufs et la crème fraîche.
• Salez, poivrez et ajoutez une pincée de Muscade.
• Coupez en fines lamelles le filet de saumon.
• Placez les courgettes dans un plat à gratin et les fines lamelles de saumon,
versez dessus la préparation à gratin au fromage blanc.
• Enfournez pendant environ 25 min.
• Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.
• Saupoudrez d’aneth haché en fin de cuisson et servez bien chaud.
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Salade de saumon
et mousse de fromage blanc
à la ciboulette
Pour 4 pers.
Cuisson
10 min
Préparation
20 min
Ingrédients
• 2 blancs d’œuf
• 200g de fromage blanc
• 1 c. à s. de ciboulette hachée
• sel, poivre du moulin
• ½ jus de citron jaune
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 courgette
• 4 tranches de saumon fumé
Vinaigrette :
• 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de
vinaigre balsamique, 1 c. à c. de baies
roses, sel, poivre du moulin
• Lavez et coupez les courgettes en fines lanières à l’aide d’un économe. • Dans une
casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les asperges environ 10 min
(elles doivent rester croquantes). •Plongez ensuite les lanières de courgettes pendant
2 min. • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. • Dans un récipient, mélangez
le fromage blanc avec le jus de citron et la ciboulette. • Incorporez délicatement les
blancs en neige. • Salez et poivrez. • Préparez la vinaigrette avec les ingrédients cités
ci-dessus. • Disposez les asperges et les lanières de courgettes dans 4 assiettes. •
Assaisonnez avec la vinaigrette. • Coupez les tranches de saumon en petits morceaux
et disposez sur chaque assiette. • Servez accompagné d’une cuillère de mousse de
fromage blanc à la ciboulette. • Vous pouvez accompagner les salades d’un toast de
pain de campagne ou seigle grillé.
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