Vins de Savoie et du Bugey-Cerdon Savoie Arbin mondeuse

Vins de Savoie et du Bugey-Cerdon
Savoie Arbin mondeuse
"Avalanche" 2013 Domaine Trosset – 9,50 €
Cépage : Mondeuse100 %
Age des vignes : 50 ans Rendement : 45 hl/ha
Terroir : Sol profond à
dominante argilo-calcaire
La mondeuse d’Arbin
donne ainsi un vin rouge
fameux qui gagne en
personnalité et en souplesse
après quelques années
(jusqu’à 10 ans),
développant à souhait ses
senteurs caractéristiques de
violette et d'épices (notes
poivrées) et des arômes de
fruits rouge et noires
( framboises,
cerises,mûres,cassis...) et
une finale ronde et souple
avec de beau tanins soyeux.
Plats conseillés : Côte de
bœuf, chevreuil...
Arbin est depuis toujours
un terroir exceptionnel
pour la production de celle-ci. C'est d’ailleurs sur nos coteaux que les plus vieilles souches du
cépage sont cultivés (jusqu’à 80 ans ).
Vendange : récolte manuelle. Tri a la parcelle et à la cave.
Vinification : vinification traditionnelle en grappe entière et levures indigènes.
Macération et fermentation alcoolique à 28° environ 8 jours
Elevage : en cuve inox de 8 à 12 mois.
Situé entre Chambery et Albertville, au pied du massif des Bauges, le domaine s’étend sur une
superficie de 16 hectares sur des coteaux exposés plein sud, dans la Combe de Savoie.
Premier producteur de Mondeuse d’Arbin en Savoie, Fabien Trosset cultive ce cépage sur plus de
13 hectares de vignes. Le travail réalisé autour de cet unique cépage n'a fait que gagner en
réputation et compte parmi les références de la Savoie.
Les sols (argilo-calcaire et argile rouge) transmettent à la vigne quantité d’oligoéléments très
bénéfiques à la vigne et à la qualité des raisins..
Le domaine produit également deux cépages blancs qui sont l'Altesse et la Roussanne un des
cépages roi de la vallée du Rhône.
Bientôt un cépage viendra compléter notre gamme de vin. La Mondeuse blanche cultivé aujourd'hui
sur moins de 5 hectares. Elle produit des vins blancs de qualité et de longue garde grâce à un taux
d’acidité assez élevé pouvant facilement se conserver 20 – 30 ans. Elle est parent de l'emblématique
cépage de la vallée du Rhône "La Syrah"
Le cépage est d’origine française de Haute-Savoie. Il n’est pas la forme blanche de la mondeuse
noire. Classé recommandé en Savoie, Haute-Savoie et dans l’Ain, elle fait partie de l’encépagement
1
de l’AOC Vins de Savoie et du VDQS Bugey. La mondeuse blanche est faiblement cultivée. En
1999, la superficie plantée était de 5 hectares.
Des recherches génétiques récentes de 1998 ont permis d'identifier, avec certitude, que la syrah
provient de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et que c'est un croisement naturel de Dureza
et de Mondeuse blanche.
Quatre cuvées sont produites : une roussette, un chignin bergeron et deux mondeuses (dont une
cuvée « Avalanche » issue des plus vieilles vignes).
Savoie Chignin "Vieilles Vignes" 2013 - Domaine Quenard - 9,50 €
Cépage : Jacquère 100 %
Sol éboulis calcaire - Altitude 300 mètres - Exposition sud
Age des vignes 70 ans et plus Rendement à l’ha : 50 hl
Densité de plantation 8 000 à 9 000 pieds/ha Production 30 000 bouteilles
Eclaircissage des grappes en vert si nécessaire et vendanges manuelles.
Les vinifications respectent soigneusement les qualités propres du raisin ; un minimum
d’interventions mais une vigilance extrême permettant leur épanouissement. Pressurage
pneumatique doux et progressif. Maîtrise des températures avant et pendant la fermentation.
Techniques de stabilisation par le froid.
Elevage sur fines lies durant environ 9 mois.
Caractéristiques Le Chignin est issu du cépage Jacquère typiquement savoyard. Cette cuvée issue de
« Vieilles vignes » se caractérise par une bouche ronde et minérale, complexe, d’une bonne
persistance aromatique. Sa robe jaune pâle et brillante allie des saveurs de fruits exotiques et des
parfums de fleurs blanches.
Plats conseillés Servi à 10°, c’est l’apéritif des savoyards. Il accompagne les fruits de mer,
coquillages, asperges, la friture de nos lacs, la raclette et notre traditionnelle fondue …
On l’appréciera jeune (1 à 3 années) ou plus suivant le millésime.
Roussette de Marestel "La Marété" 2012 - Domaine Carrel 73170 Jongieux - 10 €
Cépage : Altesse 100 %
Potentiel de garde : 2 à 5 ans.
Issue aujourd'hui du seul cépage altesse, la roussette-de-savoie est produite à Frangy, le long de la
rivière des Usses, à Monthoux et à Marestel, au bord du lac du Bourget. L'usage qui veut que l'on
serve jeunes les roussettes de ce cru est regrettable, puisque, bien épanouies avec l'âge, elles font
merveille sur du poisson, des viandes blanches ou encore avec le beaufort local.
Sur ce terroir molassique, argileux et sableux, le vin acquiert en général une fraîcheur que l'on ne
perçoit pas au nez de ce 2009, les raisins bien mûrs se manifestant ici à travers des notes de
chèvrefeuille, de violette et d'abricot. Mais il en va différemment en bouche. L'attaque est nette,
franche, et la matière bien structurée par une minéralité stimulante. La finale, parfumée d'abricot et
de cire d'abeille, vient arrondir le tout. C'est un beau vin aromatique et de garde (entre deux et cinq
ans), qui s'appréciera sur des noix de Saint-Jacques, sur des viandes blanches ou sur un biscuit de
Savoie.
Savoie Chignin Bergeron 2013 - Domaine Quenard - 10,85 €
Cépage : Bergeron (Roussanne) 100 %.
Sol éboulis calcaire Altitude 350 M – 50 % de pente - Exposition sud
Age des vignes : 20 à 80 ans - Rendement à l’ha 55 HL
Densité de plantation 8 000 pieds/ha.
Dégustation : Robe brillante, jaune pâle. Le nez est puissant et complexe mêlant des parfums de
fruits exotiques et d’abricot. La bouche est ample, et tout en finesse, dévoilant les mêmes arômes
que ceux perçus au nez. La finale est d’une belle longueur et équilibrée.
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Plats conseillés Vin de salon ou de festin, le Chignin Bergeron s’apprécie à tout moment.
Servi à 12°, il accompagne les viandes en crème, tous les poissons en particulier ceux des lacs
alpins, sans oublier les mets de fêtes tel foie gras poêlé, langoustines et bien sûr le homard.
Production Travail manuel des vignes dû aux fortes pentes difficilement mécanisables.
Lutte raisonnée avec un profond respect de l’environnement : travail du sol …
rognage peu sévère, effeuillage côté soleil levant. Vendanges manuelles, certains millésimes par tris
successifs.
Vinification Contrôle des températures en fermentation. Longue fermentation alcoolique non suivie
d’une fermentation malolactique systématique (ou éventuellement assemblage).
Elevage en cuve inox 8 mois environ. Une 1ère mise en bouteille est généralement effectuée au
début du printemps (à boire dans sa jeunesse). Pour une garde de 5 ans (ou plus selon le millésime),
il est conseillé d’attendre la mise suivante (8 à 10 mois d’élevage).
Le cépage Roussanne localement connu sous le nom Bergeron, aux grains d’un blanc doré, presque
roux. Le Chignin Bergeron prince des vins de Savoie atteint naturellement 12° à 14°.
Les légions romaines remontant la vallée du Rhône implantèrent les coteaux de l’Hermitage.
Savoie Marin "Clos de Pont" 2012 - Domaine Delalex - 10,50 €
Cépage : chasselas 100%.
Exploitation viticole familiale de 8 hectares située à Marin sur les coteaux du Lac Léman (à 3 km de
Thonon les bains).
Nous produisons principalement le vin de Marin, un vin blanc issus du cépage Chasselas. Ce vin de
Savoie A.O.C. est un vin blanc sec fruité et gouleyant, aux arômes de fleurs blanches et d'amandes.
Au bord du lac Léman, le cru Marin donne la vedette au chasselas. Cette exploitation, où l'on
élevait des vaches laitières jusqu'en 1960, l'a adopté. Ce cépage a donné ici naissance à un vin jaune
doré au nez de pomme, de poire et de fleurs blanches. En bouche, ce 2007 séduit par sa bonne
structure et la délicatesse de ses arômes de fruits exotiques. Porté sur la vivacité, il devrait
s'entendre avec un filet de perche.
L’AOC Vin de Savoie Marin est produite en Haute-Savoie, sur les communes de Marin et Publier,
au sud du lac Léman. Le vignoble de 15 hectares est implanté sur des coteaux et des terrasses
würmiennes qui dominent la Dranse, un peu plus éloignés du lac (25 à 100 m d’altitude) que les
crus voisins de Ripaille, Marignan ou Crépy. Les vignes bénéficient cependant du même
microclimat doux typique de cette zone du Bas-Chablais, l’atmosphère étant tempérée par la
proximité du lac, et ici également de la rivière. La production annuelle de 1 100 hectolitres de vin
blanc (uniquement) est basée sur le chasselas, le cépage référence des vignobles locaux, qui a
trouvé sur ces terroirs des conditions idéales à l’expression de ses arômes d’aubépines et de fruits
secs (amandes). Les vins de Marin, bien qu’ayant décliné pendant de longues décennies, ont su
retrouver leur renommée en proposant des vins de qualité, perlants, légers et frais, à boire le plus
souvent jeunes. On trouve cependant dans cette appellation certaines très bonnes cuvées qui
pourront même vieillir remarquablement. Le vignoble de Marin a la particularité d’entretenir une
tradition originale, la culture « en crosses », un mode de taille dans lequel les vignes poussent le
long de troncs écorchés de châtaigniers plantés en terre. S’il reste anecdotique dans le paysage
viticole (une centaine de crosses seraient encore recensées), ce type de culture présenterait des
avantages liés à l’éloignement du sol : la vigne est mieux protégées des gelées de printemps
redoutables sur les rives du lac Léman, et serait moins sensible aux maladies ou aux insectes
comme le phylloxéra.
Bugey Cerdon méthode ancestrale demi-sec - Cellier Lingot-Martin - 8,50 €
Cépages : Gamay, Poulsard
35 hectares en plein coeur de l'aire d'appellation Bugey-Cerdon, situées exclusivement en coteaux
argilo-calcaires, bénéficiant d'une très bonne exposition.
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L'époque des vendanges dès fin septembre, ouvre le début du travail de vinification du vin du
Bugey Cerdon Méthode Ancestrale.
Avant la phase de pressurage, les Gamay et Poulsard macèrent quelques heures.
Cette macération dite "pelliculaire" nous assure une bonne extraction de la matière colorante
contenue naturellement dans la pellicule des baies et nous confère également un très bon potentiel
aromatique. La robe rosée du Cerdon se dessine alors.
Débarrassé de toutes ses souillures (débourbage) le moût va débuter sa fermentation alcoolique en
cuve. Dés son départ, nous accordons un grande importance quant à la maîtrise de la température en
mettant en œuvre la chaîne de refroidissement (cuves thermo régulées).
L'arrêt de la fermentation à 6,5 % d'alcool acquis est assuré par filtration et par le froid.
Le vin est alors mis en bouteille, capsulé et stocké en cave climatisée à 10°C.
C'est la phase de prise de mousse. Le rehaussement de la température et la présence de levures font
que l'activité reprend dans la bouteille jusqu'à saturation. Il s'est alors écoulé 4 à 5 mois. Le taux
d'alcool est de 8% pour une pression de 4 à 5 bars.
Ne subissant aucune manipulation, il ne peut y avoir de dégorgeage classique pour la Méthode
Ancestrale. Les bouteilles sont entièrement vidées et lavées.
Le vin filtré est remis dans sa bouteille. C'est la phase de transfert. Celle-ci se fait sous condition
isobarométrique afin de ne pas perdre la pression naturelle contenue.
Champagne
Alsace
Bourgogne
Savoie - Bugey
Moyennes
Jll-Ao-Sept
Reims
Strasbourg
Colmar
Dijon
Mâcon
Genève
Ambérieu
Bugey
Chambéry
T° mini
11,1°C
13,1°C
12,7°C
13,1°C
13,5°C
12,7°C
13,2°C
13,3°C
T° maxi
22,5°C
24°C
24,4°C
24°C
24,5°C
24°C
25,2°C
25,3°C
Pluviométr.
151 mm
198 mm
181 mm
187 mm
214 mm
220 mm
270 mm
290 mm
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