mode d`emploi diy

MODE D’EMPLOI
DIY
1) Fabrication du sac
Mettre la paille à tremper dans un mélange d’eau et de
chaux. Malaxer quelques minutes pour que la paille
s’imprègne bien de l’eau. Essorer la paille et la mettre dans
le sac en la mélangeant au blanc de pleurote (+-5%). Tasser
progressivement. Refermer le sac sur le dessus avec du
scotch de manière à ce que l’air extérieur ne puisse pas
rentrer à l’intérieur du sac.
2) Incubation
Mettre dans un endroit à l’abri de la lumière et ayant une température constante de 15 à 20°.
L’incubation va durer environ 1 mois mais elle peut durer jusque 2 mois. Le sac sera prêt à donner
des champignons lorsqu’il sera entièrement colonisé par le mycélium et qu’il sera donc tout blanc.
Tel quel il peut encore conserver quelques semaines avant d’être
ouvert.
3) Fructification
Faites une entaille (une croix de +-10cm) sur le sac. Placer le sac à
un endroit où il aura de la lumière mais en évitant les rayons
directs du soleil.
IMPORTANT : Maintenir le substrat humide (mais pas trempé).
Pour cela, vaporiser 1 à 2 fois par jour un peu d’eau sur les
ouvertures. Autre possibilité : placer le sac dans un récipient avec
un peu d’eau au fond. La sécheresse est un des principaux facteurs
d’échec…
Vous verrez apparaître de petites boules noires (« primordias »)
qui vont rapidement évoluer pour donner de belles grappes de
pleurotes. Celles-ci seront prêtes à être récoltées lorsque les
chapeaux atteignent une taille de 6 à 8 cm et lorsque leur croissance diminue.
4) Récolte et conservation
Pour récolter les champignons, arracher la grappe en la tournant délicatement sur elle-même. Il est
important de laisser le trou propre en retirant les éventuels morceaux restant.
Pour conserver vos champignons (environ 7 jours), placez-les dans un sac en papier au frigo. Les
champignons doivent respirer, donc évitez les plastiques.
Pour une seconde et troisième récolte, réhumidifiez bien le sac (vous pouvez l’immerger une nuit
dans une bassine d’eau). Deux à trois semaines plus tard, réouvrez le sac et maintenez toujours
l’ouverture humide, de nouvelles grappes devraient apparaître… Bonne dégustation !
Pour vos expériences…
Il est possible de réutiliser le sac plusieurs fois. Pour cela à la place de faire une entaille, ouvrez le
sac par le dessus. Il faudra être vigilant à maintenir l’humidité puisque l’évaporation sera plus grande.
Après la récolte, stérilisez le quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Il changera peut
être un peu de forme, mais fonctionnera toujours.
L’idéal pour ensemencer un substrat est le blanc (mélange de céréales inoculées) que nous
distribuons lors de nos activités. Il est aussi possible d’utiliser une partie d’un substrat déjà inoculé
pour ensemencer du nouveau substrat. Le mieux c’est de le faire lorsqu’il est bien blanc mais qu’il n’a
pas encore fructifié (donné de champignons). La fructification le fatigue et il sera donc moins
vigoureux, ce qui laissera plus de chances à des contaminations extérieures.
Différents substrats sont possible : paille, copeaux de bois frais, café, cartons, drèche de brasserie,…
Selon la propreté du substrat il sera peut être nécessaire soit de le stériliser (à l’eau bouillante par
exemple), de le pasteuriser à froid (faire tremper dans un mélange d’eau et de chaux éteinte), ou
simplement de le tremper dans l’eau. Le champignon a besoin d’humidité, mais pas trop. Le test de
la poignée : si vous serrez une poignée de substrat et que de l’eau s’écoule, c’est qu’il est trop
humide.
Le seau à champignon :
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Récupérez un seau alimentaire de 5 ou 10l (dans une friterie par exemple)
faire une ouverture rectangulaire sur le couverture sur laquelle vous fixerez un filtre (récupérezen un des sacs pour la culture de champignons). Cela va permettre aux champignons de respirer
et d’éviter l’entrée de bactéries.
Déposez au fond du blanc de pleurote.
Ajoutez-y progressivement votre café frais, avec le filtre papier, vos thé et tisanes. Il ne faut pas
trop ajouter de café d’un coup sinon le champignon n’aura pas le temps de le digérer, ce qui
laissera la place à d’autres bactéries… Idéalement attendre de voir les petits filaments blancs du
champignon (mycélium) apparaître pour rajouter de nouveau du café. Evitez de laisser le seau
ouvert trop longtemps pour limiter l’entrée de bactéries.
Une fois le seau plein, laissez 2 à 3 semaines au pleurote le temps de digérer tranquillement sa
nourriture… Ensuite, soit vous aurez prévu une ouverture sur le coté fermée avec un scotch et
n’aurez alors plus qu’à ouvrir le scotch, soit vous ouvrez le couvercle. Dans les deux cas,
humidifiez quotidiennement l’ouverture jusqu’à la sortie des grappes.
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A bientôt !
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