Notice Siroco - Tiffon Industrie
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Notice Siroco - Tiffon Industrie
Le Maine Brun – 16190 MONTMOREAU-SAINT-CYBARD Tél : 05.45.60.22.04 – Fax : 05.45.60.32.93 Ce matériel est à usage professionnel, et ne peut être utilisé que par du personnel qualifié. Cette notice couvre l’installation, l’utilisation et l’entretien. La rôtissoire doit impérativement être installée par un professionnel pour se conformer strictement à la réglementation en vigueur. INSTALLATION Plaque signalétique Votre appareil est identifié et répertorié. Une plaque située à l’arrière de la rôtissoire, près du socle, reprend le modèle (Mod), le numéro de l’appareil (N°), et le type de gaz pour lequel il a été réglé suivant votre commande. Elle reprend toutes les caractéristiques techniques. Emplacement, ventilation Cet appareil est de type A, non raccordé à un conduit d’évacuation des produits de combustion. Il doit être installé en plein air, ou à défaut dans un local suffisamment et parfaitement aéré. Cet appareil est double service, avec accès face et arrière ; dans le cas d’une utilisation en simple service, il faudra respecter un espace libre d’au moins 200 mm à l’arrière. Il faut aussi prévoir un espace libre sur le côté droit pour permettre une ventilation naturelle du caisson de commande électrique. Raccordement électrique En standard, la rôtissoire est livrée avec un raccordement 380V+T+N, par câble H07RNF normalisé. Il convient d’installer une prise mâle 3P+T+N correspondant à la puissance de l’appareil. Un disjoncteur de 4X20 A différentiel 30 mA est à installer en amont, pour protéger votre rôtissoire, conformément à la législation en vigueur. Résistances Les résistances équipant votre rôtissoire sont de type éléments blindés inox ; leur coefficient de déformation est très faible grâce à leur diamètre important (18mm). Elles répondent aux caractéristiques suivantes : Modèles VEL15 VEL30 VEL25 VEL50 Puissance résistance 1200 W 1200 W 1700 W 1700 W Longueur chauffante 590 mm 590 mm 790 mm 790 mm Toute résistance défectueuse doit être remplacée ; elle ne peut être réparée. Moteurs Les moteurs équipant la rôtissoire sont des moto réducteurs asynchrones. Leur vitesse a été étudiée pour une cuisson de type lente. Tout moteur défaillant doit être remplacé par l’usine. Il ne peut en aucun cas faire l’objet de réparation. MONTAGE DES ACCESSOIRES Les rôtissoires Festival sont fournies avec les accessoires suivants : Réflecteurs Les réflecteurs latéraux fabriqués en inox se placent verticalement entre les résistances blindées et la paroi sous les vitres. Leur fonction est double : réflexion du rayonnement, et canalisation des graisses dans le lèchefrite grâce à leur forme avancée. Ils se montent très facilement grâce à 2 butées sur le dessus de la paroi fixe, et se démontent très facilement pour un nettoyage efficace. Lèchefrite La lèchefrite, ou plat de réception des graisses se place sur le socle de la rôtissoire. L’ensemble croisillon : support des balancelles Celui-ci est monté d’origine. Il est simplement engagé dans un embout en sortie de l’axe du moteur, ce qui permet de le dégager très facilement pour le nettoyage. Balancelles Elles se positionnent sur les axes placés sur les croisillons. Elles tiennent par leur propre poids, et se dégagent très facilement. ENTRETIEN Accessoires Tous les accessoires sont en inox(ou laiton pour le robinet). Ils sont faciles à nettoyer, à la main ou dans une machine à laver, avec détergent. Carrosseries de la rôtissoire Il conviendra d’utiliser des produits d’entretien adaptés soit à l’acier inoxydable 430, ou à l’émail vitrifié à 900°, suivant la présentation choisie. Pour éviter des risques de fumées excessives, il est recommandé un nettoyage régulier. Glaces Les glaces qui sont en « sécurit » seront parfaitement nettoyées avec des produits ammoniaqués. Elles supportent mal les abrasifs qui les rayent. Résistances En fonctionnement, leur température élevée brûle l’essentiel des graisses pendant la cuisson. Des graisses peuvent se redéposer ensuite après refroidissement. Un nettoyage est recommandé pour éviter des fumées à la cuisson suivante. Eléments moteurs et électriques Les moteurs ne nécessitent pas d’entretien particulier puisqu’ils sont graissés à vie. Un entretien périodique du compartiment moteur par votre installateur est toutefois recommandé, pour éviter un encrassement excessif des câbles, interrupteurs et cosses électriques, des vapeurs chargées de graisse pénétrant partiellement dans le compartiment. MISE EN ROUTE Le lèchefrite Votre rôtissoire est aussi un four. Il conviendra de mettre de l’eau dans le lèchefrite, et éventuellement d’en rajouter pendant la cuisson si elle s’est totalement évaporée. Un excès de graisse peut enflammer la rôtissoire. Le lèchefrite peut aussi recevoir des légumes, pommes de terre, tomates, oignons, aubergines…pour accompagner vos plats, ou oignons et autres épices pour arroser votre volaille, rôtis de préférence lorsque la pièce est dorée. Cheminée La cheminée supérieure doit rester ouverte le temps de la cuisson, sauf en cas d’utilisation à l’extérieure par des températures très basses, inférieures à +5°C. Les espaces autour des vitres permettent dans ce cas une ventilation suffisante. Interrupteur général L’appareil est commandé par un interrupteur général (1) qui agit sur un contacteur de puissance. Thermostat La rôtissoire est équipée d’un contrôle thermostatique pour permettre de fixer la température souhaitée (200-230° pour les volailles par exemple) suivant les préparations voulues. En fin de cuisson, un réglage à 60-70) permet d’utiliser la rôtissoire comme étuve. Allumage des résistances Un préchauffage de 20 minutes est recommandé avant la première cuisson. L’allumage du thermostat (4) commande la mise en chauffe des 6 résistances. L’interrupteur (2) met en route le moteur des balancelles et commande l’allumage de la lampe d’ambiance interne de la rôtissoire. En cas d’arrêt du mouvement de rotation en cours de cuisson, il est conseillé de limiter ce temps de pose pour éviter que la partie exposée ne brûle ou se caramélise. Minuterie La minuterie (3) est équipée d’une sonnerie qui vous préviendra de la fin du temps de cuisson que vous aurez préalablement choisi (maximum 120 minutes) CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Modèle Nbre de balancelles VEL15 VEL30 VEL25 VEL50 5 10 5 10 LG balancelles 460 460 700 700 Capacité Poulets 10/15 20/30 20/25 40/50 Dimensions LXPXH 825x660x780 825x660x780 1025x660x780 1025x660x780 Nbre de résistances 6 6 6 6 Puissance KW 8 8 11 11