La cuisine Sénégalaise

La cuisine Sénégalaise
Je m’appelle Youssef, j’ai 16 ans et je
vais vous faire découvrir la cuisine sénégalaise
telle que je l’ai vécue. Je vais dans un premier
temps vous parler de la cuisine d’un village de
brousse, celui qui nous a accueillis pendant les
3 semaines de chantier humanitaire. Mais je
vais
également
vous
présenter
plus
généralement
la
cuisine
traditionnelle
sénégalaise, au travers de ses plats nationaux.
Dans le village de Pout Diack où nous
avons construit la salle de classe du nouveau
collège, les deux différents plats préparés et
consommés sont le couscous sénégalais et le
lare.
En France le couscous est fait avec de la
semoule de blé, ici ils utilisent une autre
céréale, le mil. Ce couscous sénégalais est
accompagné de différentes sauces parmi
lesquelles la sauce : « Sap-Sap ». Cette sauce
épaisse a le gout de persil. Les autres
ingrédients du couscous sénégalais, sont de la
pâte d’arachide, de la viande (de zébu ou de
bœuf), des tomates, de l’huile, des oignons, des
pommes de terre, des patates douces, ainsi que
certains autres légumes.
Le couscous est généralement servi le
matin et le soir. Le midi, les villageois mangent
un autre plat qui se nomme le lare.
Le lare est composé de farine de mil, d’eau et
de lait caillé.
Ces deux plats constituent le régime
alimentaire quotidien des villageois de Pout
Diack.
Au Sénégal, il existe bien d’autres
plats et tout dépend, en fait, de l’argent que
possède les familles.
En effet certains aliments sont très
chers pour la population, comme la viande,
le riz, certains légumes, l’huile, les
fruits…..
Parmi
les
plats
les
plus
représentatifs de la culture sénégalaise il y a
le Tieb bou dien, le Mafé et le Yassa.
Le tieb bou dien est LE plat national
sénégalais, sont nom signifie « riz au
poisson ».
En plus du riz et du poisson, il est
composé de patates douces, aubergines,
carottes, manioc, oignons, piment, d’un
petit choux, navet et d’un autre légume qui
ressemble a une petite citrouille verte : le
diarato. Le poisson de ce plat est farci avec
du « Roff » qui est un mélange de persil, de
poivre, de piment et d’ail, le tout bien pilé.
Le Mafé est quant à lui élaboré avec de la viande,
de la pate d’arachide et soit du riz, soit du mil. Je préfère
largement le Mafé à base de riz, car je trouve que le mil
ressemble à du sable quand je le mange.
Le dernier plat traditionnel que je souhaite vous
présenter se nomme le Yassa.
Le Yassa peut être préparé avec du poisson ou avec
du poulet, la base de ce plat est le riz et un million
d’oignons…..Mon préféré est le Yassa poulet !
J’aimerais maintenant vous présenter les différentes
variétés de viande, de poissons et de fruits que l’on trouve
ici au Sénégal.
Pour ce qui est de la viande, on trouve du bœuf, du zébu, du
porc et du poulet. Pour le poisson c’est beaucoup plus
varié : il y a le capitaine, le thon, le mbala, le congre, le
thiof, le lagnilagni, le diaragne, le Yaboyl, et pleins d’autres
poissons dont je n’ai pas trouvé le nom. Il y a aussi
beaucoup de crustacés dans la cuisine sénégalaise :
crevettes, gambas, camerones (énormes gambas),
langoustes, crabes, oursins.
Les principaux fruits cultivés au Sénégal sont les mangues, les pastèques, les papayes, les noix de coco, les
bananes, les melons, les pommes de cajou (et leurs noix) et un fruit qui s’appelle « Ditar » qui est vert et
filandreux, dont le jus est, parait-il, délicieux.
Voila, j’espère que ce petit tour de la cuisine sénégalaise vous aura donné faim, voir donné envie de venir
découvrir par vous-même ces plats surprenants.